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브리틀

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목차

1. 개요

브리틀은 설탕과 견과류를 섞어 만든 사탕의 일종이다. 전 세계적으로 다양한 종류가 있으며, 각 지역의 특색을 반영하여 다양한 견과류와 조리법을 사용한다. 브리틀은 일반적으로 설탕을 가열하여 캐러멜화하고, 견과류, 향신료, 팽창제 등을 첨가하여 제조한다. 누가틴은 브리틀과 유사하지만 슬라이스 아몬드를 사용하고 투명한 캐러멜에 박혀 있다는 차이점이 있다.

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브리틀 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
서빙 접시에 금빛 땅콩 브리틀이 갈라져 있다.
종류과자
주재료설탕
견과류
물
버터
영어
영어 이름Brittle
일본어
일본어 이름ブリトル
기타
관련 음식씨앗 브리틀

2. 종류

전 세계적으로 다양한 종류의 브리틀 또는 이와 유사한 과자가 존재한다. 중동 일부 지역에서는 피스타치오를 사용하여 만들기도 하지만,[10][24] 많은 아시아 국가에서는 참깨와 땅콩을 주로 사용한다.[11] 미국에서는 땅콩 브리틀이 가장 인기 있는 조리법이다.[12][25]

음식의 맥락에서 "브리틀"이라는 용어는 1892년에 처음 인쇄물에 등장했지만, 사탕 자체는 그보다 훨씬 이전부터 존재해 왔다.[13][26]

2. 1. 아시아

아시아 여러 나라에도 브리틀과 유사한 과자들이 존재한다.

  • 이란에서는 소한[2][18]이라고 부른다.
  • 필리핀에서는 파노차 마니(panocha mani), 파눗사 마니(panutsa mani), 또는 사마니(samani)라고 하며, 필리핀 피넛으로 만들기도 한다.[8][21][22]
  • 조지아에는 고지나키(gozinaki)가 있다.
  • 인도 펀자브 지역에서는 가차크(gachak)라고 부르며, 인도의 다른 지역에서는 치키(chikki)라고 한다.
  • 방글라데시에서는 코트코티(kotkoti)라고 부른다.[9][23]
  • 파키스탄에는 소한 할와(sohan halwa)가 있다.
  • 중국에서는 화생당(花生糖)이라고 한다.
  • 태국에서는 투아 탓(ถั่วตัด)이라고 부른다.
  • 베트남에서는 께오 락(kẹo lạc) 또는 께오 핫 디에우(kẹo hạt điều)라고 한다.


중동 일부 지역에서는 피스타치오를 사용하여 브리틀을 만들기도 하지만,[10][24] 아시아의 많은 국가에서는 주로 참깨와 땅콩을 재료로 사용한다.[11]

2. 2. 유럽

2. 3. 아메리카

멕시코에서는 알레그리아 또는 ''팔란케타''(palanqueta)라고 불리는 유사한 과자가 있다.[7][20] 브라질에는 페데몰레케가 있다.

미국에서는 땅콩 브리틀이 가장 인기가 많다.[12][25] 음식의 맥락에서 "브리틀"이라는 용어는 1892년에 처음 인쇄물에 등장했지만, 사탕 자체는 그보다 훨씬 이전부터 존재해 왔다.[13][26]

2. 4. 기타 지역

전 세계적으로 다양한 종류의 브리틀 또는 유사한 과자가 있으며, 지역별 명칭은 다음과 같다.

국가/지역명칭비고
그리스파스텔리
이란소한[2][18]
프랑스크로캉(croquant)[3][19] 또는 누가틴(nougatine)
이탈리아크로칸테(croccante)[4]
크로아티아, 독일크로칸트(krokant)[5][6]
멕시코알레그리아 또는 팔란케타(palanqueta)[7][20]
브라질페데몰레케
필리핀파노차 마니(panocha mani), 파눗사 마니(panutsa mani), 또는 사마니(samani)[8][21][22]필리핀 피넛으로 만들 수도 있음
조지아고지나키
인도 (펀자브)가차크
인도 (기타 지역)치키
방글라데시코트코티[9][23]
파키스탄소한 할와
중국화생당(花生糖)
태국투아 탓(ถั่วตัด)
베트남께오 락, 께오 핫 디에우



중동 일부 지역에서는 피스타치오로 브리틀을 만들기도 하며,[10][24] 많은 아시아 국가에서는 참깨와 땅콩을 사용한다.[11] 땅콩 브리틀은 미국에서 가장 인기 있는 브리틀 조리법이다.[12][25] 음식의 맥락에서 "브리틀"이라는 용어는 1892년에 처음 인쇄물에 등장했지만, 사탕 자체는 훨씬 이전부터 존재해 왔다.[13][26]

3. 제조법

전통적으로 설탕과 물을 섞어 146°C에서 154°C 사이의 온도까지 가열한다. 이 온도는 견고한 균열 단계(hard crack stage)에 해당한다. 일부 조리법에서는 첫 단계에서 포도당이나 소금을 첨가하기도 한다.[14][27]

가열된 설탕이 캐러멜화되면 견과류를 넣고 섞는다. 이후 향신료, 팽창제, 그리고 종종 땅콩 버터나 버터 같은 재료를 추가한다. 이렇게 만들어진 뜨거운 사탕 반죽을 평평한 표면, 전통적으로는 화강암이나 대리석 판 또는 베이킹 시트 위에 붓고 식힌다. 뜨거울 때 주걱 등을 이용해 균일한 두께로 펴기도 한다. 브리틀이 손으로 만질 수 있을 정도로 충분히 식으면 조각으로 부순다.[15][28] 브리틀 조각들은 보통 크기가 일정하지 않다.

3. 1. 누가틴

누가틴은 브리틀과 유사한 과자이지만, 통 땅콩 대신 슬라이스 아몬드를 사용하고 투명한 캐러멜에 박혀 있다는 점이 다르다.[16][29]

참조

[1] 서적 Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy https://books.google[...] Macmillan 2013-04-11
[2] 서적 Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt
[3] 서적 The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli Simon and Schuster
[4] 웹사이트 Holiday Sweets: We Love Croccante (And So Will You) https://www.lacucina[...] 2020-12-21
[5] 웹사이트 Slatko i dekorativno: Pripremi najbolji krokant od badema https://gastro.24sat[...] 2024-06-13
[6] 웹사이트 https://www.mein-mac[...]
[7] 웹사이트 El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz https://deliciaspreh[...] 2015-12-21
[8] 서적 Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary Anvil Publishing, Inc. 2017
[9] 웹사이트 Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh http://weloveourbang[...] 2011-01-11
[10] 서적 The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine https://archive.org/[...] University of Nebraska Press 2013-04-11
[11] 뉴스 Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style http://travel.cnn.co[...] CNN 2011-04-12
[12] 문서 Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable Quirk 2009
[13] 웹사이트 Brittle http://www.foodtimel[...]
[14] 웹사이트 Peanut Brittle Recipe *Video Recipe* http://www.joyofbaki[...] Joyofbaking.com
[15] 서적 Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes https://books.google[...] Simon & Schuster 2013-04-11
[16] 서적 Professional baking John Wiley & Sons 2017
[17] 서적 Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy https://books.google[...] Macmillan 2013-04-11
[18] 서적 Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt
[19] 서적 The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli Simon and Schuster
[20] 웹사이트 El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz https://deliciaspreh[...] 2015-12-21
[21] 서적 Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary Anvil Publishing, Inc. 2017
[22] 문서 ピリナッツを使う場合もある。
[23] 웹사이트 Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh http://weloveourbang[...] 2011-01-11
[24] 서적 The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine https://archive.org/[...] University of Nebraska Press 2013-04-11
[25] 문서 Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable Quirk 2009
[26] 웹사이트 Brittle http://www.foodtimel[...]
[27] 웹사이트 Peanut Brittle Recipe *Video Recipe* http://www.joyofbaki[...] Joyofbaking.com
[28] 서적 Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes https://books.google[...] Simon & Schuster 2013-04-11
[29] 서적 Professional baking John Wiley & Sons 2017


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