빠 댁
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1. 개요
빠 댁은 다양한 담수어를 원료로 하여 소금, 쌀겨와 함께 발효시켜 만드는 태국, 라오스의 전통 음식이다. 메기목, 잉어과 어류 등이 주로 사용되며, 물고기 크기에 따라 내장, 머리, 비늘 등을 제거한 후 소금과 쌀겨를 첨가하여 옹기에서 발효시킨다. 페이스트 형태의 빠 댁은 물기를 제거한 작은 토막에 소금을 첨가하여 만들며, 고형분을 제거한 액체는 남 쁘라가 된다.
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| 빠 댁 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 유형 | 발효 생선 조미료 |
| 기원 | 라오스 |
| 지역 | 동남아시아 |
| 상세 정보 | |
| 주재료 | 발효 생선 |
| 유사 음식 | 프라혹 플라 라 응아피 바고옹 |
2. 제법
빠 댁은 여러 담수어를 원료로 하며, 메기목, 잉어과 물고기가 주로 사용된다. 작은 물고기는 내장을 제거하고, 큰 물고기는 머리와 비늘을 제거한 뒤 토막 낸다. 물고기 무게의 25% 정도에 해당하는 소금과 쌀겨를 함께 옹기에 넣고 돌로 눌러 반 년에서 1년가량 발효시킨다.
페이스트 형태의 빠 댁을 만들 때는 머리와 내장을 제거하고 작게 토막 낸 물고기를 대나무 바구니에 넣고 돌로 눌러 3일 정도 물기를 뺀 후 소금을 첨가한다. 고형분을 제거하고 남은 액체는 어장인 남 쁘라가 된다.
2. 1. 원료 및 전처리
다양한 담수어를 원료로 하며, 메기목의 Wallagonia leerii영어와 Mystus영어 속, 잉어과의 Osteochilus 등이 특히 자주 사용된다[1]。10cm 이하의 소형 물고기는 내장을 제거하고, 대형 물고기는 머리나 비늘을 제거하여 토막 낸 후, 물고기 무게의 25% 정도의 소금과 쌀겨를 더해 옹기에 넣고 돌을 올려 반 년에서 1년 정도 발효시킨다。한편, 페이스트 형태의 빠 댁을 만들 경우에는 머리와 내장을 제거한 작은 토막을 대나무 바구니에 넣고 돌을 올려 3일 정도 물기를 뺀 후 소금 등을 첨가한다。또한, 고형분을 제거한 액체는 어장인 남 쁘라가 된다。
2. 2. 발효
다양한 담수어를 원료로 하며, 메기목의 Wallagonia leerii영어, Mystus영어 속, 잉어과의 Osteochilus 등이 특히 자주 사용된다[1]。 몸길이 10cm 이하의 소형 물고기는 내장을 제거하고, 대형 물고기는 머리나 비늘을 제거하여 토막 낸 후, 물고기 무게의 25% 정도의 소금과 쌀겨를 더해 옹기에 넣고 돌을 올려 반 년에서 1년 정도 발효시킨다。한편, 페이스트 형태의 빠 댁을 만들 경우에는 머리와 내장을 제거한 작은 토막을 대나무 바구니에 넣고 돌을 올려 3일 정도 물기를 뺀 후 소금을 첨가한다。 고형분을 제거한 액체는 어장인 남 쁘라가 된다。
2. 3. 기타
빠 댁은 여러 담수어를 원료로 하며, 메기목의 Wallagonia leerii영어와 Mystus영어 속, 잉어과의 Osteochilus 등이 특히 자주 사용된다.[1] 몸길이 10cm 이하의 작은 물고기는 내장을 제거하고, 큰 물고기는 머리나 비늘을 제거하여 토막 낸 후, 물고기 무게의 25% 정도의 소금과 쌀겨를 더해 옹기에 넣고 돌을 올려 반 년에서 1년 정도 발효시킨다.페이스트 형태의 빠 댁을 만들 경우에는 머리와 내장을 제거한 작은 토막을 대나무 바구니에 넣고 돌을 올려 3일 정도 물기를 뺀 후 소금을 등을 첨가한다. 고형분을 제거한 액체는 어장인 남 쁘라가 된다.
3. 활용
라오스에서는 일반 가정에서 빠 댁을 만들며, 생선을 절여 튀기는 등 다양한 라오스 요리에 사용된다.[1] 또한, 최근에는 외국으로도 가져갈 수 있도록 건조 제품도 판매되고 있다.[1] 라오족이 많은 이산 지역에서는 성인 1인당 매달 500g을 소비하는 중요한 조미료이며, 해당 지역 시장에서는 반드시 판매되고 있다. 사발에 물과 함께 넣고 뼈를 제거한 후, 그 국물로 채소나 생선을 삶는 경우가 많다.
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