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샤실리크

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목차

1. 개요

샤실리크는 튀르크어에서 유래된 러시아 요리로, 꼬챙이에 끼워 구운 고기를 의미한다. 캅카스 지방의 케밥에서 기원하여, 양고기를 주로 사용하지만, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등 다양한 종류의 고기를 사용하기도 한다. 고기를 마늘, 양파, 향신료, 허브 등을 넣은 마리네이드에 재운 후 숯불에 굽는 것이 특징이며, 러시아, 중앙아시아, 동유럽 등지에서 대중적인 음식으로 자리 잡았다.

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샤실리크 - [음식]에 관한 문서
명칭
한국어 명칭샤슬리크
러시아어 명칭шашлык
우크라이나어 명칭шашлик
기타 표기쉬쉬케밥 (шиш-кебаб)
종류
분류쉬시 케밥의 일종
주재료고기 (양고기, 돼지고기, 쇠고기, 사슴고기 등), 양파, 마리네이드
특징
설명꼬챙이에 꽂아 숯불에 구운 요리
유래카프카스 및 중앙아시아 유목민
러시아 유행19세기 중반 러시아 제국 편입 이후
조리법
고기 준비다양한 종류의 고기를 깍둑썰기
마리네이드몇 시간 동안 재워 둠
꼬치꼬치에 고기와 양파를 번갈아 가며 꿸
조리숯불 위에서 굽기

2. 어원 및 역사

"샤실릭"(shashlik) 또는 "샤실릭"(shashlick)이라는 단어는 러시아어에서 영어로 유입되었으며, 이는 튀르크어족에서 유래한 shashlyk|샤실릭ru에서 비롯되었다.[4] 튀르크어에서 "shish"는 꼬챙이를 의미하며, "shishlik"은 문자 그대로 "꼬챙이에 꽂을 수 있는 것"으로 번역된다. 이 단어는 자포로제 코자크에 의해 ''şış|꼬챙이crh''에서 만들어졌으며, 18세기에 러시아어로 유입되어 영어 및 기타 유럽 언어로 퍼져나갔다.[5][6][7] 그 이전에는 꼬챙이에 구운 고기를 러시아어로 ''''라고 불렀으며, 이는 '꼬챙이'를 뜻하는 ''''에서 유래했다.[6] 샤실릭은 19세기 후반까지 모스크바에 도달하지 못했다.[8] 그 이후, 인기가 빠르게 확산되어 1910년대에는 상트페테르부르크의 레스토랑에서 주식이 되었고, 1920년대에는 러시아 도시 전역에서 흔한 길거리 음식으로 자리 잡았다.

샤실릭의 기원은 캅카스 지방의 케밥이며, 이것이 사할린을 포함한 구 소련 각 지역 및 각국으로 확산된 것으로 여겨진다. 샤실릭에 사용되는 고기는 원래 양이나 머튼의 신장과 살코기였지만, 이러한 양고기 외에도 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 심지어 철갑상어 등의 생선에 이르기까지 다양한 종류의 고기가 지역별 또는 종교 및 전통에 따라 먹는다. 레시피도 많으며, 비법 레시피를 가진 가정도 있다.

공통적인 특징은 식초나 와인, 올리브 오일 등을 섞은 것에 마늘, 양파, 흑후추, 클로브 등의 향신료나 허브, 소금 등을 조미료로 하여 장시간 재워 사용하는 것이다. 구 소련 각지에서는 하이킹이나 야외 파티 등에서 인기 있는 요리로 자리 잡았다.

3. 준비

타지키스탄의 우표 "오리엔탈 바자"에서 숯불구이 기구인 망갈에 샤슬릭을 굽고 있는 노인의 모습


아르메니아의 샤슬릭


샤슬릭을 만들기 위해서는 신선하고 지방이 붙은 고기를 3cm 정도 크기로 자른다. 그 후 다진 마늘이나 양파와 함께 (기호에 따라 파나 월계수 잎도 추가 가능) 소금, 후추, 레몬즙 등으로 간을 한 와인에 하룻밤 또는 하루 동안 재워둔다.

3. 1. 조리 방법

샤실리크는 원래 양고기로 만들었지만, 요즘에는 지역 선호도와 종교 준수에 따라 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 사슴고기 등으로도 만든다.[1][9] 꼬치에는 고기만 끼우거나, 고기, 지방, 피망, 양파, 식용 버섯, 토마토와 같은 채소를 번갈아 끼운다. 이란 요리에서 샤실릭(다른 형태의 ''쉬쉬 케밥''과 대조적으로)에 사용되는 고기는 보통 큰 덩어리이며,[10][11] 다른 곳에서는 중간 크기의 고기 큐브 형태를 유지하여 브로체트와 유사하게 만든다. 고기는 식초, 드라이 와인 또는 신맛이 나는 과일/채소 주스와 양파, 허브 및 향신료를 첨가한 고산도 마리네이드에 하룻밤 재워둔다.[12]

돼지고기로 만든 샤슬릭


샤실릭을 준비하는 과정은 간단하지만, 숯불 위에서 고기를 굽는 과정은 아파트 건물 거주자들에게 불편함을 줄 수 있다.[13] 신선하고 지방이 붙은 고기를 3cm 정도 크기로 잘라, 다진 마늘이나 양파와 함께 (기호에 따라 파나 월계수 잎도), 소금·후추·레몬즙 등으로 간을 한 와인에 하룻밤 또는 하루 동안 재워둔다. 재워둔 고기를 꼬치에 꿰어 숯불 등의 직접 불이나 오븐, 프라이팬 등으로 굽는다.

4. 다양한 샤슬릭

샤실리크는 캅카스 지방의 케밥에서 기원했으며, 사할린을 포함한 구 소련 각 지역 및 각국으로 퍼져나갔다. 원래 양고기나 머튼을 사용했지만, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 심지어 철갑상어 같은 생선에 이르기까지 다양한 종류의 고기가 지역, 종교, 전통에 따라 사용된다.

샤실리크는 식초, 와인, 올리브 오일 등을 섞은 것에 마늘, 양파, 흑후추, 클로브 등의 향신료나 허브, 소금 등을 조미료로 하여 장시간 재워 만든다. 구 소련 각지에서는 하이킹이나 야외 파티 등에서 인기 있는 요리이다. 레스토랑에서는 잘 보이지 않지만, 길거리 노점이나 노상에서 판매되는 경우가 많다.

일본에도 샤실릭을 판매하는 러시아 요리점이 있다.

4. 1. 재료

샤실릭은 원래 양고기로 만들었지만, 요즘에는 지역 선호도와 종교에 따라 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 또는 사슴고기로도 만든다.[1][9] 꼬치에는 고기만 끼우거나, 고기, 지방, 그리고 피망, 양파, 식용 버섯, 토마토와 같은 채소를 번갈아 끼운다. 이란 요리에서 샤실릭에 사용되는 고기는 보통 큰 덩어리이며,[10][11] 다른 곳에서는 중간 크기의 고기 큐브 형태를 유지하여 브로체트와 유사하게 만든다.

고기는 식초, 드라이 와인 또는 신맛이 나는 과일/채소 주스와 양파, 허브 및 향신료를 첨가한 고산도 마리네이드에 하룻밤 재워둔다.[12] 샤실릭에 사용되는 고기는 양이나 머튼의 신장과 살코기 외에도 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 심지어 철갑상어 등의 생선에 이르기까지 다양하며, 지역별 또는 종교 및 전통에 따라 먹는다.

공통적인 특징은 식초나 와인, 올리브 오일 등을 섞은 것에 마늘, 양파, 흑후추, 클로브 등의 향신료나 허브, 소금 등을 조미료로 하여 장시간 재워 사용하는 것이다. 신선하고 지방이 붙은 고기를 3cm 정도 크기로 잘라, 다진 마늘이나 양파와 함께 (기호에 따라 파나 월계수 잎도), 소금·후추·레몬즙 등으로 간을 한 와인에 하룻밤 또는 하루 동안 재워둔다.

4. 2. 기타



샤슬릭은 원래 양고기로 만들었지만, 요즘에는 지역 선호도와 종교 준수에 따라 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 사슴고기 등으로도 만든다.[1][9] 꼬치에는 고기만 끼우거나, 고기, 지방, 피망, 양파, 식용 버섯, 토마토와 같은 채소를 번갈아 끼운다. 고기는 식초, 드라이 와인 또는 신맛이 나는 과일/채소 주스와 양파, 허브 및 향신료를 첨가한 고산도 마리네이드에 하룻밤 재워둔다.[12]

오늘날 샤슬릭은 레스토랑 메뉴에서 흔히 볼 수 있지만, 많은 지역에서는 나무, 숯, 석탄 위에서 망갈에 꼬치를 굽는 노점상들이 패스트푸드 형태로 더 흔하게 판매한다. 또한 영어권 국가의 바비큐와 유사하게 사교 모임 동안 야외에서 조리하기도 한다.

샤슬릭 준비 과정은 간단하지만, 숯불 위에서 고기를 굽는 것은 아파트 건물 거주자들에게 불편함을 줄 수 있다.[13] 샤슬릭의 기원은 캅카스 지방의 케밥이며, 사할린을 포함한 구 소련 각 지역 및 각국으로 확산된 것으로 여겨진다. 샤슬릭에 사용되는 고기는 원래 양이나 머튼의 신장과 살코기였지만, 양고기 외에도 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 심지어 철갑상어 등의 생선에 이르기까지 다양한 종류의 고기가 지역별, 종교 및 전통에 따라 사용된다. 레시피도 다양하며, 비법 레시피를 가진 가정도 있다.

공통적인 특징은 식초나 와인, 올리브 오일 등을 섞은 것에 마늘, 양파, 흑후추, 클로브 등의 향신료나 허브, 소금 등을 조미료로 하여 장시간 재워 사용하는 것이다. 구 소련 각지에서는 하이킹이나 야외 파티 등에서 인기 있는 요리로 자리 잡았다.

일본에도 샤슬릭을 판매하는 러시아 요리점이 있다.

참조

[1] 서적 Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture https://books.google[...] ABC-CLIO 2013-09-09
[2] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press
[3] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO 2011
[4] 웹사이트 American Heritage Dictionary Entry: shashlik https://ahdictionary[...]
[5] 서적 Natsionalnye kukhni nashikh narodov Tsentrpoligraf
[6] 서적 Culture and Life https://books.google[...] Union of Soviet Societies for Friendship and Cultural Relations with Foreign Countries 1982
[7] 웹사이트 Vasmer's Etymological Dictionary http://starling.rine[...] 2017-05-10
[8] 문서 Владимир Гиляровский. Москва и москвичи, гл. Трактиры. 1926 (Vladimir Gilyarovsky. Moscow and Muscovites. 1926)
[9] 문서 '[http://www.langet.ru/html/q/qaql3k.html Шашлык]
[10] 웹사이트 Archived copy http://www.chn.ir/NS[...] 2013-10-12
[11] 웹사이트 از شیشلیک شاندیز تا آبگوشت مشهد http://sobhtoos.ir/p[...] 2013-10-12
[12] 웹사이트 Marinade recipes for shashlik http://www.russlandj[...]
[13] 웹사이트 Shashlyk in the City https://www.themosco[...] 2020-05-30
[14] 웹사이트 Vasmer's Etymological Dictionary http://starling.rine[...]
[15] 웹사이트 Shashlik in Reference.com http://dictionary.re[...]


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