콘드 비프
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1. 개요
콘드 비프는 소금에 절인 쇠고기로, 고대부터 존재했으며 영국 농업 혁명 이후 산업적으로 생산되었다. 아일랜드에서 대량 생산되어 대영 제국과 프랑스령 서인도 제도 등에 공급되었으며, 2차 세계대전 중에는 통조림 형태로 중요한 식량이었다. 현재는 브라질에서 전 세계 통조림 콘드 비프의 약 80%를 생산한다. 북미에서는 아일랜드계 미국인들이 베이컨 대신 콘드 비프를 사용하면서 성 패트릭의 날과 연관되었으며, 다양한 요리에 활용된다. 일본에서는 노자키 산업에서 국산 콘드 비프 통조림을 생산하여 대중화되었으며, 콘드 비프 해시는 오키나와에서 특히 즐겨 먹는 음식이다.
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| 콘드 비프 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 소고기 가공품 |
| 주재료 | 소고기 소금 질산염 |
| 변형 | 설탕 및 향신료 추가 |
| 상세 정보 | |
| 콘드 비프 | 소금에 절인 소고기 제품 |
| 다른 이름 | 염장 쇠고기 불리프 (통조림인 경우) |
| 특징 | |
| 설명 | 소고기를 소금물에 절여 만든 가공 식품. 일반적으로 양지머리 부위를 사용하며, 소금 외에 질산염, 아질산염 등의 첨가물을 사용하여 보존성을 높이고 특유의 색과 풍미를 낸다. |
| 어원 | "corn"은 굵은 소금 알갱이를 의미하는 영어 단어에서 유래. |
| 용도 | 샌드위치, 스튜, 샐러드 등 다양한 요리에 사용됨. 특히 세인트 패트릭 데이에 많이 먹는 음식으로 알려져 있음. |
| 주의사항 | |
| 참고 | 통조림 콘드 비프는 "불리프(bully beef)"라고도 불림. |
2. 역사
콘드 비프의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만, 사람들이 소금 절임을 통해 고기를 보존하기 시작하면서 생겨났을 가능성이 높다. 고대 유럽과 중동을 포함한 여러 문화에서 그 유산을 확인할 수 있다.[7] "콘(corn)"이라는 단어는 고대 영어에서 유래되었으며, 작고 단단한 입자 또는 알갱이를 묘사하는 데 사용되었다.[6] "콘드 비프"의 경우, 이 단어는 소고기를 경화하는 데 사용되는 거친 입자형 소금을 지칭할 수 있다.[7] "콘드(corned)"라는 단어는 또한 과거에 고기를 보존하는 데 사용되었던 질산 칼륨의 알갱이를 지칭할 수도 있다. 질산 칼륨은 초석이라고도 알려져 있다.[8][9][10]
소고기를 절이는 관행은 고대 시대부터 전 세계적으로 존재했지만, 콘드 비프의 산업적 생산은 영국 제도에서 영국 농업 혁명 기간에 시작되었다.[5] 17세기부터 대영 제국 전역에서 민간인과 군대의 소비에 광범위하게 사용되었는데, 이는 부패하지 않는 특성 때문이었다.[5] 아일랜드와 스코틀랜드에서 사육된 소에서 얻은 콘드 비프는 프랑스령 서인도 제도에도 판매되었으며, 그곳에서 정착민과 노예 모두에게 식량으로 제공되었다.[11]
17세기 영국 제도에서 콘드 비프를 생산하는 산업 공정은 소의 질기고 바람직하지 않은 부위, 예를 들어 사태와 목살과 같은 소고기 부위를 제외하고는 소고기의 다른 부위를 구분하지 않았다.[11][12] 대신, 모든 소고기 부위를 무게별로 분류하여 "작은 소고기", "화물 소고기", "최고급 소고기"로 등급을 매겼으며, 첫 번째는 가장 나쁜 것으로, 마지막은 가장 좋은 것으로 간주되었다.[11] "작은 소고기"와 "화물 소고기" 부위는 프랑스로 가장 많이 거래되었고, "최고급 소고기"는 대영 제국 전역의 시장에서 판매 및 소비를 목적으로 했다.[11]
아일랜드는 초기 근대 시대에 대영 제국에서 소비되는 콘드 비프의 상당 부분을 생산했으며, 현지에서 사육된 소와 이베리아 반도 및 남부 프랑스에서 수입한 소금을 사용했다.[11] 더블린, 벨파스트, 코크와 같은 아일랜드 항구 도시는 대규모 소고기 절임 및 포장 산업의 중심지가 되었으며, 1668년 코크에서는 아일랜드 연간 소고기 수출량의 절반을 생산했다.[12] 콘드 비프의 소비가 유럽에서 큰 부정적인 의미를 갖지 않았지만, 아메리카 대륙의 유럽 식민지에서는 주로 가난한 사람과 노예가 소비했기 때문에 종종 경멸의 대상이 되었다.[11]
콘드 비프의 주요 생산국임에도 불구하고, 이 시기 아일랜드 인구의 대다수인 가톨릭교도 소작농들은 식단에서 고기를 비교적 적게 소비했다. 이는 아일랜드에서 고기를 구매하는 높은 비용, 아일랜드 농장의 대부분을 개신교 지주가 소유하고 있다는 점과 같은 다양한 요인 때문이었으며, 이들은 그들의 소를 사용하여 생산된 콘드 비프의 대부분을 수출용으로 표시했다. 콘드 비프를 포함한 고기의 양은 북아일랜드와 같이 콘드 비프 생산의 주요 중심지에서 멀어질수록 감소했으며, 코크 주와 같은 지역에서는 증가했다. 노동 계급 아일랜드 가톨릭교도가 소비하는 고기의 대부분은 염장 돼지고기와 같은 값싼 제품으로 구성되었으며, 베이컨과 양배추는 아일랜드 요리에서 가장 흔한 식사 중 하나가 되었다.[12]
미국의 사회 이론가 제레미 리프킨은 그의 저서 《Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture》에서 초기 근대 시대의 영국 제도에서 콘드 비프가 갖는 사회 정치적 영향을 다음과 같이 언급했다.
{{blockquote|영국의 인클로저 운동은 수천 명의 시골 영국 가족을 쫓아내어 런던, 리즈, 맨체스터, 브리스틀의 산업 공장에서 비숙련 일자리를 채울 값싼 새로운 노동력을 창출했다. 식량 부족과 가격 상승은 새로운 도시 노동 계급과 중산층의 불만을 부채질하여 공개적인 반란을 위협했다. 영국 관리들과 기업가들은 스코틀랜드와 아일랜드 소고기로 대중을 잠재웠다. 당시 역사가들은 스코틀랜드와 아일랜드의 켈트족 목초지가 없었다면, 영국 산업 확장의 결정적인 수십 년 동안 영국 노동 계급의 증가하는 불안을 진정시키는 것이 불가능했을 수도 있다고 지적한다.[13]
}}
콘드 비프는 부분적으로 노예제 폐지의 영향으로 19세기 대서양 세계에서 덜 중요한 상품이 되었다.[11] 콘드 비프 생산과 통조림 형태는 제2차 세계 대전 동안 중요한 식량 공급원으로 남았다. 통조림 콘드 비프의 상당 부분은 우루과이의 프레이 벤토스에서 왔으며, 1943년에 1,600만 개 이상의 통조림이 수출되었다.[12] 오늘날 전 세계 통조림 콘드 비프 공급량의 상당 부분이 남아메리카에서 나온다. 전 세계 통조림 콘드 비프 공급량의 약 80%가 브라질에서 생산된다.[14]
2. 1. 19세기 이전
소고기를 절이는 관행은 고대 시대부터 전 세계적으로 존재했지만, 콘드 비프의 산업적 생산은 영국 제도에서 영국 농업 혁명 기간에 시작되었다.[5] 17세기부터 대영 제국 전역에서 민간인과 군대의 소비에 광범위하게 사용되었는데, 이는 부패하지 않는 특성 때문이었다.[5] 아일랜드와 스코틀랜드에서 사육된 소에서 얻은 콘드 비프는 프랑스령 서인도 제도에도 판매되었으며, 그곳에서 정착민과 노예 모두에게 식량으로 제공되었다.[11]17세기 영국 제도에서 콘드 비프를 생산하는 산업 공정은 소의 질기고 바람직하지 않은 부위, 예를 들어 사태와 목살과 같은 소고기 부위를 제외하고는 소고기의 다른 부위를 구분하지 않았다.[11][12] 대신, 모든 소고기 부위를 무게별로 분류하여 "작은 소고기", "화물 소고기", "최고급 소고기"로 등급을 매겼으며, 첫 번째는 가장 나쁜 것으로, 마지막은 가장 좋은 것으로 간주되었다.[11] "작은 소고기"와 "화물 소고기" 부위는 프랑스로 가장 많이 거래되었고, "최고급 소고기"는 대영 제국 전역의 시장에서 판매 및 소비를 목적으로 했다.[11]
아일랜드는 초기 근대 시대에 대영 제국에서 소비되는 콘드 비프의 상당 부분을 생산했으며, 현지에서 사육된 소와 이베리아 반도 및 남부 프랑스에서 수입한 소금을 사용했다.[11] 더블린, 벨파스트, 코크와 같은 아일랜드 항구 도시는 대규모 소고기 절임 및 포장 산업의 중심지가 되었으며, 1668년 코크에서는 아일랜드 연간 소고기 수출량의 절반을 생산했다.[12] 콘드 비프의 소비가 유럽에서 큰 부정적인 의미를 갖지 않았지만, 아메리카 대륙의 유럽 식민지에서는 주로 가난한 사람과 노예가 소비했기 때문에 종종 경멸의 대상이 되었다.[11]
콘드 비프의 주요 생산국임에도 불구하고, 이 시기 아일랜드 인구의 대다수인 가톨릭교도 소작농들은 식단에서 고기를 비교적 적게 소비했다. 이는 아일랜드에서 고기를 구매하는 높은 비용, 아일랜드 농장의 대부분을 개신교 지주가 소유하고 있다는 점과 같은 다양한 요인 때문이었으며, 이들은 그들의 소를 사용하여 생산된 콘드 비프의 대부분을 수출용으로 표시했다. 콘드 비프를 포함한 고기의 양은 북아일랜드와 같이 콘드 비프 생산의 주요 중심지에서 멀어질수록 감소했으며, 코크 주와 같은 지역에서는 증가했다. 노동 계급 아일랜드 가톨릭교도가 소비하는 고기의 대부분은 염장 돼지고기와 같은 값싼 제품으로 구성되었으며, 베이컨과 양배추는 아일랜드 요리에서 가장 흔한 식사 중 하나가 되었다.[12]
미국의 사회 이론가 제레미 리프킨은 그의 저서 《Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture》에서 초기 근대 시대의 영국 제도에서 콘드 비프가 갖는 사회 정치적 영향을 다음과 같이 언급했다.
{{blockquote|영국의 인클로저 운동은 수천 명의 시골 영국 가족을 쫓아내어 런던, 리즈, 맨체스터, 브리스틀의 산업 공장에서 비숙련 일자리를 채울 값싼 새로운 노동력을 창출했다. 식량 부족과 가격 상승은 새로운 도시 노동 계급과 중산층의 불만을 부채질하여 공개적인 반란을 위협했다. 영국 관리들과 기업가들은 스코틀랜드와 아일랜드 소고기로 대중을 잠재웠다. 당시 역사가들은 스코틀랜드와 아일랜드의 켈트족 목초지가 없었다면, 영국 산업 확장의 결정적인 수십 년 동안 영국 노동 계급의 증가하는 불안을 진정시키는 것이 불가능했을 수도 있다고 지적한다.[13]
}}
2. 2. 20세기 이후
콘드 비프는 부분적으로 노예제 폐지의 영향으로 19세기 대서양 세계에서 덜 중요한 상품이 되었다.[11] 콘드 비프 생산과 통조림 형태는 제2차 세계 대전 동안 중요한 식량 공급원으로 남았다. 통조림 콘드 비프의 상당 부분은 우루과이의 프레이 벤토스에서 왔으며, 1943년에 1,600만 개 이상의 통조림이 수출되었다.[12] 오늘날 전 세계 통조림 콘드 비프 공급량의 상당 부분이 남아메리카에서 나온다. 전 세계 통조림 콘드 비프 공급량의 약 80%가 브라질에서 생산된다.[14]
3. 문화적 연관성
북미에서 콘드 비프 요리는 전통적인 영국 및 아일랜드 요리와 관련이 있다.[15] 마크 컬란스키는 그의 저서 《소금》에서 아일랜드인들이 중세 시대 즈음에 "오늘날 아일랜드식 콘드 비프라고 알려진 것의 전신"인 소금에 절인 소고기를 생산했으며, 17세기에 영국인들이 아일랜드 소금에 절인 소고기를 "콘드 비프"라고 명명했다고 말한다.[16]
19세기 아일랜드계 미국인 이민자들은 고국에서 사치품이었던 콘드 비프가 미국에서는 저렴하고 쉽게 구할 수 있었기 때문에 베이컨 대신 콘드 비프를 섭취하기 시작했다.[12] 유대인들은 비슷한 콘드 비프 브리스킷을 생산했으며, 이를 훈제하여 파스트라미로 만들기도 했다. 아일랜드 이민자들은 종종 유대인 정육점에서 콘드 비프를 구매했다.[12][17]
통조림 콘드 비프는 단순함과 즉석 조리성 때문에 오랫동안 전 세계 전투식량에 포함된 표준 식사 중 하나였다. 미국의 MRE 팩이 그 예시이다. 우주 비행사 존 영은 제미니 3호에 밀수된 콘드 비프 샌드위치를 우주복 주머니에 숨겨 탔다.[18]
3. 1. 유대인 문화
3. 2. 전투 식량
아이다 유지의 저서 "아론 수용소"에 따르면, 영국군의 일본군 포로 수용소 내 급식 중 밥통으로 지은 밥에 콘드 비프를 섞은 것이 진수성찬으로 일본군에게 환영받았다고 한다. 단, 그 중에는 전장에서 본 구더기가 끓는 시체를 연상하여 식욕을 잃은 사람도 많았다고 한다. 오카 쇼헤이의 저서 "포로기"에서도 레이테 섬의 포로 수용소 급식으로 콘드 비프를 섞은 죽이 제공되었다.노자키 산업의 선전 활동으로 유명한 것으로, 고도 경제 성장기부터 국철의 송전선 철탑이나 수도권 주요 노선(야마노테선·주오 본선·게이힌 토호쿠 선 연선 등)의 전신주에 설치된 "노자키의 콘드 비프" 간판이 있다. 이 간판은 2000년대까지 보였지만, 최근에는 노후화나 역 구내 리뉴얼 공사에 따라 많은 수가 철거되었다.
4. 지역별 콘비프
여러 나라에서는 통조림이 아닌 브리스킷 등의 덩어리 고기를 소금에 절인 생 콘드 비프가 판매되고 있다. 미국과 유럽에서 일반적인 생 콘드 비프 요리로는 루벤 샌드위치라고 불리는 샌드위치가 유명하며, 양배추와 함께 끓인 콘드 비프 앤 캐비지는 미국 내 아일랜드 요리의 전형이 되었다. 또한 브라질이나 페루 등에서는 샤르케라고 불리는 소금에 절인 고기가 일반적이며, 페이조아다 등의 요리에 사용된다.
아르헨티나나 브라질 등에서는 수출용 콘드 비프 통조림이 많이 제조되고 있으며, 쇠고기를 찢지 않고 삶는 방식으로 조리되는 것도 있다. 2011년 현재 브라질이 세계 통조림 콘드 비프의 80%를 공급하고 있다.[73] 일본으로 수입되는 콘드 비프 통조림도 브라질, 아르헨티나, 우루과이 등 남미 여러 나라에서 제조된 것이 대부분을 차지한다.
영국에서는 제1차 세계 대전 즈음부터 육군과 해군에서 이 통조림이 식량으로 사용되었다. 영국에서는 '''Bully beef'''라고도 불린다.[74] 미국에서 일반적인 생 콘드 비프는 영국에서는 '''Salt Beef'''라고 불린다.[75][76]
우루과이에서는 "프라이 벤토스"라는 이름으로 1873년부터 영국 등지로 수출되기 시작했다.
미국과 캐나다에서 콘드 비프는 일반적으로 두 가지 형태로 제공된다. 향신료를 넣은 소금물에 절인 소고기(보통은 양지머리, 때로는 실버사이드)나 조리되어 통조림으로 만들어진다.
콘드 비프는 종종 유대인 델리카트슨에서 먹을 준비가 된 상태로 구매할 수 있다. 이것은 구운 루벤 샌드위치의 핵심 재료로, 콘드 비프, 스위스 치즈, 사우어크라우트, 그리고 사우전드 아일랜드 드레싱 또는 러시안 드레싱을 호밀빵에 넣어 만든다. 일반적으로 비슷한 향신료를 사용하여 콘드 비프를 훈제하면 훈제 고기 (또는 "훈제 소고기")가 만들어지는데, 이는 파스트라미 또는 몬트리올 스타일 훈제 고기와 같다.
감자와 함께 으깬 콘드 비프는 계란과 함께 미국에서 흔히 먹는 아침 식사 요리이다.
미국과 캐나다 모두에서 콘드 비프는 다진 형태로 통조림으로 판매된다. 또한 푸에르토리코와 우루과이에서도 이 형태로 판매된다.
미국에서 콘드 비프는 종종 성 패트릭의 날과 연관된다.[20] 콘드 비프는 아일랜드의 국민 음식은 아니며, 특히 성 패트릭의 날과의 연관성은 아일랜드계 미국인 문화의 일부로 시작되었으며, 북미 지역에서의 그들의 축하 행사에서 흔히 볼 수 있다.[21]
콘드 비프는 19세기 후반 아일랜드 이민자들에 의해 베이컨의 대체품으로 사용되었다.[22] 콘드 비프와 양배추는 아일랜드의 베이컨과 양배추 요리의 아일랜드계 미국식 변형이다. 이와 유사한 요리로는 콘드 비프, 양배추, 당근, 순무, 감자와 같은 뿌리 채소로 구성된 뉴잉글랜드 삶은 저녁이 있는데, 이는 뉴잉글랜드에서 인기가 있으며, 또 다른 유사한 요리인 지그 디너는 캐나다 대서양 지역에서 인기가 있다.
다수의 카리브해 국가들은 통조림 콘드 비프를 활용한 다양한 요리법을 가지고 있으며, 이는 푸에르토리코, 자메이카, 바베이도스 등에서 흔히 볼 수 있다.[19]
콘드 비프는 뉴펀들랜드 래브라도에서 특히 "소금에 절인 쇠고기"로 알려져 있으며, 쇠고기를 보존하기 위해 소금물과 함께 통에 담겨 판매되며 향신료로 양념되지 않는다. 뉴펀들랜드 래브라도에서는 문화적으로 중요한 주요 식품으로, 긴 겨울 동안 고기 공급원 역할을 했다. 여전히 뉴펀들랜드 래브라도에서 흔히 먹으며, 주로 지역의 지그스 디너 식사와 관련이 있다. 최근 몇 년 동안 지그스 디너 푸틴 요리와 같이 지역에서 다양한 요리에 사용되고 있다.
아일랜드 요리에서 콘드 비프가 등장하는 것은 12세기 시 "아실링 마이크 콘 글린" 또는 "맥콩린의 환상"에서 비롯된다.[23] 이 텍스트에서 콘드 비프는 왕이 "폭식의 악마"를 제거하기 위해 사용하는 진미로 묘사된다. 교환 수단으로 여겨지던 소는 우유를 더 이상 생산할 수 없거나 일을 할 수 없을 때만 식용으로 사용되었다. 이 텍스트에 묘사된 콘드 비프는 소의 가치와 문화적 지위, 그리고 소금의 비싼 가격을 고려할 때 희귀하고 귀한 요리였으며, 오늘날 먹는 콘드 비프와는 관련이 없었다.[24]
영국에서 "콘드 비프"는 다진 소금에 절인 쇠고기를 의미하며, 통째로 절인 소금에 절인 쇠고기는 그냥 소금에 절인 쇠고기라고 한다.
4. 1. 북미
미국과 캐나다에서 콘드 비프는 일반적으로 두 가지 형태로 제공된다. 향신료를 넣은 소금물에 절인 소고기(보통은 양지머리, 때로는 실버사이드)나 조리되어 통조림으로 만들어진다.
콘드 비프는 종종 유대인 델리카트슨에서 먹을 준비가 된 상태로 구매할 수 있다. 이것은 구운 루벤 샌드위치의 핵심 재료로, 콘드 비프, 스위스 치즈, 사우어크라우트, 그리고 사우전드 아일랜드 드레싱 또는 러시안 드레싱을 호밀빵에 넣어 만든다. 일반적으로 비슷한 향신료를 사용하여 콘드 비프를 훈제하면 훈제 고기 (또는 "훈제 소고기")가 만들어지는데, 이는 파스트라미 또는 몬트리올 스타일 훈제 고기와 같다.
감자와 함께 으깬 콘드 비프는 계란과 함께 미국에서 흔히 먹는 아침 식사 요리이다.
미국과 캐나다 모두에서 콘드 비프는 다진 형태로 통조림으로 판매된다. 또한 푸에르토리코와 우루과이에서도 이 형태로 판매된다.
미국에서 콘드 비프는 종종 성 패트릭의 날과 연관된다.[20] 콘드 비프는 아일랜드의 국민 음식은 아니며, 특히 성 패트릭의 날과의 연관성은 아일랜드계 미국인 문화의 일부로 시작되었으며, 북미 지역에서의 그들의 축하 행사에서 흔히 볼 수 있다.[21]
콘드 비프는 19세기 후반 아일랜드 이민자들에 의해 베이컨의 대체품으로 사용되었다.[22] 콘드 비프와 양배추는 아일랜드의 베이컨과 양배추 요리의 아일랜드계 미국식 변형이다. 이와 유사한 요리로는 콘드 비프, 양배추, 당근, 순무, 감자와 같은 뿌리 채소로 구성된 뉴잉글랜드 삶은 저녁이 있는데, 이는 뉴잉글랜드에서 인기가 있으며, 또 다른 유사한 요리인 지그 디너는 캐나다 대서양 지역에서 인기가 있다.
4. 1. 1. 카리브해
다수의 카리브해 국가들은 통조림 콘드 비프를 활용한 다양한 요리법을 가지고 있으며, 이는 푸에르토리코, 자메이카, 바베이도스 등에서 흔히 볼 수 있다.[19]4. 1. 2. 뉴펀들랜드 래브라도
콘드 비프는 뉴펀들랜드 래브라도에서 특히 "소금에 절인 쇠고기"로 알려져 있으며, 쇠고기를 보존하기 위해 소금물과 함께 통에 담겨 판매되며 향신료로 양념되지 않는다. 뉴펀들랜드 래브라도에서는 문화적으로 중요한 주요 식품으로, 긴 겨울 동안 고기 공급원 역할을 했다. 여전히 뉴펀들랜드 래브라도에서 흔히 먹으며, 주로 지역의 지그스 디너 식사와 관련이 있다. 최근 몇 년 동안 지그스 디너 푸틴 요리와 같이 지역에서 다양한 요리에 사용되고 있다.4. 2. 유럽
유럽에서 일반적인 생 콘드 비프 요리로는 루벤 샌드위치라고 불리는 샌드위치가 유명하며, 양배추와 함께 끓인 콘드 비프 앤 캐비지는 미국 내 아일랜드 요리의 전형이 되었다.[73] 영국에서는 제1차 세계 대전 즈음부터 육군과 해군에서 이 통조림이 식량으로 사용되었다. 영국에서는 '''Bully beef'''라고도 불린다.[74] 미국에서 일반적인 생 콘드 비프는 영국에서는 '''Salt Beef'''라고 불린다.[75][76]4. 2. 1. 아일랜드
아일랜드 요리에서 콘드 비프가 등장하는 것은 12세기 시 "아실링 마이크 콘 글린" 또는 "맥콩린의 환상"에서 비롯된다.[23] 이 텍스트에서 콘드 비프는 왕이 "폭식의 악마"를 제거하기 위해 사용하는 진미로 묘사된다. 교환 수단으로 여겨지던 소는 우유를 더 이상 생산할 수 없거나 일을 할 수 없을 때만 식용으로 사용되었다. 이 텍스트에 묘사된 콘드 비프는 소의 가치와 문화적 지위, 그리고 소금의 비싼 가격을 고려할 때 희귀하고 귀한 요리였으며, 오늘날 먹는 콘드 비프와는 관련이 없었다.[24]
4. 2. 2. 영국
영국에서 "콘드 비프"는 다진 소금에 절인 쇠고기를 의미하며, 통째로 절인 소금에 절인 쇠고기는 그냥 소금에 절인 쇠고기라고 한다.4. 3. 중동
4. 3. 1. 이스라엘
이스라엘에서는 2011년 생산이 중단될 때까지 루프(Loof, 루프/לוףhe)라는 통조림 콘드 비프가 이스라엘 방위군의 전통적인 야전 식량이었다. ''루프''라는 이름은 "고어체로 부패된 '미트 로프'의 약칭"에서 유래되었다.[25] ''루프''는 1940년대 후반에 이스라엘 방위군에 의해 불리 비프의 코셔(Kosher) 형태로 개발되었으며, 이와 유사한 통조림 고기는 이전에 하가다와 같은 유대인 단체에서 유럽과 팔레스타인으로 보낸 구호 물품의 중요한 구성 요소였다.[25]4. 4. 오세아니아
4. 4. 1. 폴리네시아
피지, 사모아, 통가에서는 서구 열강의 식민주의가 폴리네시아 식단을 변화시킬 물건들을 가져왔는데, 그 중에서도 콘드 비프가 특히 인기가 높았다. 자연 재해로 인해 뉴질랜드, 호주, 미국으로부터 식량 원조가 들어왔고, 20세기 중반의 세계 대전을 거치면서 타로와 코코넛과 같은 조상 대대로 내려오는 음식을 유지하면서도 외국 음식의 비중이 일상 식단에서 더욱 커졌다.[26]젖은 소금물에 절인 쇠고기와 통조림 콘드 비프는 구분된다. 사모아에서는 소금에 절인 포비 마시마/povi masima사모아어 (문자 그대로 "소금에 절인 쇠고기") 또는 통조림 피수포/pīsupo사모아어 (문자 그대로 "콩 수프", 통조림 식품을 통칭하는 용어)로 불린다. 통가에서는 콘드 비프(젖은 소금물에 절인) 마시마/masima통가어 또는 통조림 고기 카파/kapa통가어가 일반적이다.
4. 5. 동아시아
4. 5. 1. 홍콩
콘드 비프는 홍콩 요리에서 흔한 요리가 되었지만, 현지 입맛에 맞게 스타일과 조리법이 크게 변형되었다. 이는 종종 현지인들을 대상으로 하는 차찬텡 및 기타 저렴한 식당에서 다른 "서양" 퓨전 요리와 함께 제공된다.4. 6. 동남아시아
4. 6. 1. 필리핀
다른 통조림 육류와 함께 통조림 콘드 비프는 필리핀에서 인기 있는 아침 식사 주식이다.[27][28] 콘드 비프는 현지에서 ''carne norte''(대안 철자: ''karne norte'')로도 알려져 있으며, 스페인어로 "북부 고기"를 뜻한다. 이 용어는 필리핀 사람들이 당시 norteamericanos라고 불렀던 미국인들을 지칭하며, 스페인 식민지 전체와 마찬가지로 norteamericano(캐나다인, 미국인, 멕시코인), centroamericano(니카라과인, 코스타리카인 등), sudamericano(콜롬비아인, 에콰도르인, 파라과이인 등)으로 구분된다. 당시 식민지적 사고방식으로 norteamericano는 부왕의 길(''Camino de Virreyes'') 북쪽에 있는 국가들을 의미했으며, 이 길은 마닐라 갤리온이 아카풀코 항구에 상륙하여 베라크루스 항구를 통해 하바나로 운송된 상품에 사용되었다(오늘날 텍사스의 리오그란데 강이 아님). 따라서 centroamericano는 멕시코시티 남쪽에 있는 다른 스페인 식민지를 의미했다.
특히 Libby's 브랜드의 콘드 비프는 필리핀의 미국 식민지 시대 (1901–1941) 동안 부유층 사이에서 고급 음식으로 처음 인기를 얻었다. 그들은 콘드 비프를 차갑게 통조림에서 꺼내 밥 위에 올리거나 빵 사이에 패티로 제공하는 것을 광고했다. 제2차 세계 대전 (1942–1945) 동안 미군 병사들은 같은 콘드 비프를 가져와 하늘에서 투하했다. 일본 제국군이 그들에 대한 모든 저항을 억누르기 위해 모든 음식을 강제로 통제했기 때문에 그것은 생사를 가르는 상품이었다.
전쟁 후 (1946년 ~ 현재) 콘드 비프는 훨씬 더 많은 인기를 얻었다. 그것은 ''balikbayan'' 상자와 필리핀 아침 식사 상에 여전히 필수품으로 남아 있다. 일반 필리핀 사람들도 그것을 살 수 있으며, Century Pacific Food, CDO Foodsphere, San Miguel Food and Beverage에서 제조한 제품을 포함하여 많은 브랜드가 생겨났으며, 이들은 필리핀인들이 전적으로 소유하고 현지에서 제조한다.[27][28]
필리핀 콘드 비프는 일반적으로 잘게 찢은 소고기나 물소고기로 만들어지며 거의 통조림으로만 판매된다. 끓여서 잘게 찢어 통조림으로 만들어 대량 소비를 위해 슈퍼마켓과 식료품점에서 판매한다. 일반적으로 "콘드 비프 ''실로그''"라는 아침 식사 조합으로 제공되며, 여기서 콘드 비프는 ''carne norte guisado''(양파, 마늘, 종종 잘게 썬 감자, 당근, 토마토, 양배추)와 함께 볶아서 제공되며, ''sinangag''(마늘 볶음밥)과 계란 프라이가 곁들여진다.[29][27][30] 콘드 비프를 먹는 또 다른 일반적인 방법은 ''tortang carne norte''(또는 콘드 비프 오믈렛)로, 콘드 비프를 계란과 섞어 튀긴 것이다.[31][32] 콘드 비프는 또한 ''sopas'' 및 ''sinigang''과 같은 요리에서 저렴한 고기 재료로 사용된다.[33][34][35]
4. 7. 일본
4. 7. 1. 노자키 콘비프
일본에서는 1948년에 국산 콘드 비프의 시판을 병조림으로 처음 시작한 상사인 노자키 산업[49]의 식품 부문(현・가와쇼 후즈)[50][51]가 1950년에 국산 최초의 콘드 비프 통조림을 발매했다. 이 상품의 개발과 제조는 니토 식품 제조(현・니토 베스트)가 담당하고 있다[52][53]。
베개 캔을 사용하는 이유로, 제조 시에 면적이 큰 쪽에서 고기를 채워 넣고, 캔 내부의 공기를 빼는(탈기하는) 것으로 고기의 산화를 방지할 수 있다고 한다[54]。한편, 제조 시에 식품을 넣은 용기를 밀봉하기 전에 가열하여 내부의 공기를 빼는 것은 "가열 탈기"라고 불린다[55]。가열 탈기는 밀폐 용기를 사용하여 식품을 장기 보존하는 발명의 기본 원리이다[56]。이 방법은 간편하게 할 수 있는 경우가 있으며, 가정에서 병조림을 직접 만들 때에도 사용된다[57]。
일본에서 생산된 통조림의 출하량이 수출보다 국내용이 많아진 것은 1955년 (쇼와 30년) 이후로 여겨진다[58]。국산 콘드 비프 통조림이 발매되었을 무렵의 일본 국내에서의 통조림 보급 상황은, 앞서 언급한 미국과 비슷한 것이었다。
베개 캔의 인기는 압도적으로 높다고 하며[59], 바리에이션이 존재한다[60]。표준적인 둥근 모양의 통조림은 "노자키의 콘드 비프 860g"[61], "노자키의 뉴 콘 미트 860g"[62]와 자위대의 부식용 통조림의 일종으로 방위성사양서[63](DSP-Defense Specifications) 번호 N 5106[65]으로 정의되는 콘드 미트 통조림 등, 소수파가 되었다.
그러나 베개 캔에는, 감는 열쇠를 잃어버리거나[66], 여는 도중에 캔의 띠가 찢어지는 경우가 있다[67], 개봉 방법을 모르는 사람이 있다는[68] 등의 문제점이 있어, 풀 탭 캔이라고도 불리는 EO 캔[69]이 발매되었다. 통조림은 용기 그대로의 보존이 어렵고, 쓰레기 분리 수거에 손이 많이 가는 등의 불편을 해소한 것을 어필한 가연성 용기에 담긴 상품도 판매되고 있다[70]。가와쇼 후즈도 판매 시작 후 70년이 지나 베개 캔의 제조 라인이 수명을 다한 것을 이유로 베개 캔의 사용을 종료, 베개 캔의 사다리꼴 디자인을 유지한 채 밑면의 씰을 떼어내어 여는 '''알믹 캔'''[71]을 채용, 2020년 3월부터 발매할 것을 발표했다[72]。
4. 7. 2. 뉴콘미트
닛토 식품 제조가 말고기를 중심으로 한 잡육을 주원료로 하는 통조림을 개발하여, 발매원인 노자키 산업이 자사명을 붙여 "노자키의 뉴 콘비프"라는 상품명으로 1961년 (쇼와 36년)에 발매했다.[80]농림물자의 규격화 및 품질 표시의 적정화에 관한 법률(JAS법)의 2005년 (헤이세이 17년) 6월 개정으로, 일본 농림 규격(JAS)에서의 통조림 표기를 정한 "축산물 통조림 및 축산물 병조림의 일본 농림 규격"[81] 다른 관련 기준도 개정되었다. 이로 인해 콘비프의 명칭은 쇠고기 100%인 제품에만 사용할 수 있게 되었고, 말고기 등 다른 고기가 사용된 제품은 '''코온드 미트'''로 표기하도록 정해졌다. 또한 코온드 미트 중, 말고기와 쇠고기가 사용되었으며, 그중 쇠고기 중량이 20% 이상인 것은 '''뉴 코온드 미트''' 혹은 '''뉴 콘미트'''로 표기하는 것이 허가되었다. 2006년 (헤이세이 18년) 3월 법률 시행에 맞춰, "노자키의 뉴 콘비프"는 "노자키의 뉴 콘미트"로 명칭이 변경되었다.
앞서 언급했듯이, 노자키 산업은 합병·분사화 등의 재편을 거쳐 식품 부문은 2014년 현재, JFE 그룹의 JFE 상사의 100% 자회사인 가와쇼 푸즈가 되었으며[82][83], "노자키의 ~"의 브랜드 명칭을 계승하고 있다.[84] 일본의 상표 제도에서 상표권은 설정하지 않았다.
4. 7. 3. 콘비프 해시
'''콘드 비프 해시'''(corned beef hash영어)는 콘드 비프에 잘게 썬 감자를 섞은 육류 가공 식품이다.[85][86]콘드 비프 해시의 고기 형태는 다진 고기 모양이며, 섬유질로 풀어진 콘드 비프의 고기와는 다르다. 감자가 들어가 있기 때문에 일반적인 콘드 비프보다 맛과 냄새가 순해져서 먹기 편하다. 기름이 많고 볶으면 고소해지는 것은 콘드 비프와 같으므로, 그냥 먹는 것보다 볶아서 먹는 것이 더 맛있다.
과거에는 통조림 제품이 주류였지만, 레토르트 파우치 상품도 많아지고 있다. 유통기한이 길기 때문에 장기 보존이 가능하며, 비상시용 비축 식량으로도 유용하게 사용된다.
미국에서는 대중적인 식재료이며, 오키나와현에는 미국의 오키나와 통치 시대에 주둔하는 미군 기지에 미국 본토에서 통조림 식량으로 대량 수송되어 왔으며, 콘드 비프, 런천 미트 통조림 등과 함께 콘드 비프 해시 통조림도 오키나와현에 널리 퍼졌다. 이 때문에 오키나와현에서는 널리 보급되었지만, 그 외, 특히 혼슈에서는 거의 판매되지 않기 때문에, 일본에서의 인지도는 낮다.
스팸을 만드는 호멜이 1950년대에 통조림으로 판매했다. 2023년 시점에서도 오키나와현 내의 오키나와 호멜에서는 콘드 비프 해시가 제조되고 있다.
오키나와현에서는 볶음 요리, 샐러드, 무침, 튀김 등 다양한 요리에 이용되고 있으며, 샌드위치나 타코스, 타코라이스의 재료로도 사용된다.
콘드 비프와 마찬가지로 염분이 높기 때문에, 요리에 이용할 경우에는 그것을 감안할 필요가 있지만, 반대로 간을 하지 않아도 된다는 장점도 있다.
미국에서는 매년 9월 27일이 "내셔널 콘드 비프 해시 데이"(National Corned Beef Hash Day영어)로 기념일이 되고 있다.[87]
5. 콘비프의 날
4월 6일은 "콘드 비프의 날"인데, 이는 1875년 같은 날 미국에서 베개 모양 캔의 특허가 인정된 것에서 유래한다.[77][78] 3월 17일 성 패트릭의 날(세인트 패트릭 데이, St Patrick's Day영어)은 가톨릭의 축일이자 아일랜드 공화국의 공휴일이지만, 미국에서는 이날 콘드 비프와 양배추를 먹는 관습이 있다.[79]
6. 한국과 콘비프
6. 1. 더불어민주당과 콘비프
6. 2. 비판적 시각
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