설거지
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1. 개요
설거지는 식기를 세척하는 행위를 의미하며, 자동 식기세척기를 사용하거나 수동으로 수행할 수 있다. 수동 세척 시에는 행주, 스펀지, 솔, 철 수세미 등의 도구를 사용하며, 주방 세제나 천연 세제를 사용하기도 한다. 위생을 위해 고무장갑, 앞치마를 착용하기도 한다. 자동 식기세척기는 고온의 물과 세제를 사용하여 식기를 세척하고 린스 보조제를 통해 물 얼룩을 줄인다. 식당과 같은 공공 장소에서는 위생을 위해 살균 및 소독 과정을 거치며, 손 설거지 시에는 나일론 브러시를 사용하는 것이 권장된다. 설거지는 문화적 차이를 보이며, 한국에서는 쌀뜨물이나 천연 세제를 사용하는 전통이 있고, 개발도상국에서는 잿물을 사용하기도 한다.
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| 설거지 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 정의 | 음식 준비 후 식기, 조리기구 및 기타 도구를 세척하는 과정 |
| 목적 | 식품 매개 질병 예방 위생 유지 해충 유입 방지 |
| 방법 | |
| 수동 설거지 단계 | 음식물 찌꺼기 제거 세척액으로 세척 헹굼 건조 |
| 식기세척기 사용 | 식기세척기 투입 전 음식물 찌꺼기 제거 식기세척기 적재 세제 투입 식기세척기 작동 건조 |
| 세척제 | |
| 종류 | 액체 세제 고체 세제 식기세척기용 세제 |
| 주요 성분 | 계면활성제 |
| 주의사항 | 과다 사용 방지 피부 자극 주의 |
| 위생 | |
| 중요성 | 식품 매개 질병 예방 |
| 권장 사항 | 뜨거운 물 사용 세척 후 완벽 건조 정기적인 수세미 교체 |
| 문화적 차이 | |
| 건조 방식 | 자연 건조 (주로 영국) 수건 사용 (주로 미국) |
| 환경적 영향 | |
| 물 사용량 | 수동 설거지가 식기세척기보다 물을 더 많이 사용할 수 있음 |
| 세제 | 생분해성 세제 사용 권장 |
2. 식기 세척 방법
식기 세척은 크게 사람이 직접 손으로 하는 수동 세척과 식기세척기를 이용하는 자동 세척으로 나눌 수 있다.
수동 세척은 세제와 수세미, 스펀지, 솔 등 다양한 도구를 사용하여 식기에 묻은 오염물을 직접 제거하는 방식이다. 세척 시 사용하는 물의 온도나 흐름 여부 등은 개인의 선호에 따라 달라질 수 있다.
자동 세척은 식기세척기라는 기계를 통해 이루어진다. 일반적으로 45°C에서 75°C 사이의 뜨거운 물과 전용 세제를 식기에 분사하여 세척하는 원리이며[8][18], 세척부터 헹굼, 건조까지 자동으로 진행된다. 상업 시설에서는 더 높은 온도나 화학 소독제를 사용하여 위생 기준을 충족시키기도 한다.
2. 1. 수동 세척
자동 식기 세척기를 사용하지 않을 경우, 사람이 직접 손으로 식기를 세척하는 방식이다. 일반적으로 다양한 종류의 세제와 수세미, 스펀지, 솔 등의 도구를 사용하여 식기의 오염물을 제거한다. 피부 보호나 위생을 위해 고무 장갑을 착용하기도 하며, 세척 시 사용하는 물의 온도나 상태(흐르는 물 또는 고인 물)는 개인의 선호에 따라 다르다.
2. 1. 1. 수동 세척 도구
자동 식기 세척기를 사용하지 않는 경우, 손 설거지를 위한 도구를 사용한다. 일반적으로 행주, 스펀지, 솔 등이 널리 쓰이며, 때로는 철 수세미도 사용된다. 철 수세미는 찌든 때를 제거하는 데 효과적이지만, 식기 표면에 흠집을 남길 수 있어 주의해야 한다. 경우에 따라서는 손톱이 부드러운 행주보다 단단한 이물질 제거에 더 효과적일 수 있어 맨손으로 세척하기도 한다.
설거지 시에는 보통 주방 세제를 사용하지만, 고체 비누를 사용하기도 한다. 뜨거운 물이나 세제에 피부가 민감하거나, 위생상의 이유로 음식물 찌꺼기를 직접 만지고 싶지 않거나, 손이 물에 젖는 것을 피하고 싶은 사람들은 고무 장갑을 착용하는 경우가 많다. 피부 과학 전문가들은 일부 세제 속 화학 물질이 피부를 손상시키거나 알레르기를 유발할 수 있으므로, 물과 세제를 다룰 때는 보호 장갑 착용을 권장한다. 옷이 젖거나 더러워지는 것을 막기 위해 앞치마를 착용하기도 한다.
2. 1. 2. 헹굼
헹굼 시 사용하는 물의 온도나 상태는 사람마다 선호도가 다르다. 찬물 또는 뜨거운 물을 선호하는 경우가 있으며, 흐르는 물이나 고여 있는 물 중 선호하는 방식으로 헹군다.2. 2. 자동 세척 (식기 세척기)
'''식기세척기'''는 식기와 수저 등을 자동으로 세척하는 기계이다. 사람이 직접 물리적으로 문질러 오염물을 제거하는 수동 식기 세척과 달리, 기계식 식기세척기는 일반적으로 45°C에서 75°C 사이의 뜨거운 물을 식기에 분사하여 세척한다. 다만, 섬세한 식기류에는 더 낮은 온도를 사용하기도 한다.[8][18]
식기세척기의 작동 과정을 보면, 먼저 물과 식기세척기 세제가 섞인 혼합물이 하나 이상의 회전하는 스프레이 팔(arm)을 통해 식기에 분사된다. 이 혼합물은 물과 에너지를 절약하기 위해 내부에서 순환하며 사용된다. 많은 경우, 세제를 넣지 않고 예비 세척을 진행한 뒤 물을 배출시킨다. 이후 깨끗한 물과 세제를 사용하여 본 세척을 진행한다. 세척이 끝나면 물이 다시 배출되고, 전기 기계식 솔레노이드 밸브를 통해 더 많은 온수가 공급되어 헹굼 과정이 시작된다. 헹굼이 완료되면 물은 다시 배출되며, 이후 여러 방식 중 하나를 이용해 식기를 건조시킨다. 이때 린스 보조제(rinse aid)를 사용하기도 하는데, 이는 물의 표면 장력을 낮추는 화학 물질로, 경수 사용 등으로 인해 식기에 물 얼룩이 남는 것을 줄여준다.[9][19]
가정용 식기세척기 외에도, 호텔이나 음식점처럼 많은 양의 식기를 처리해야 하는 상업 시설에서는 산업용 식기세척기를 사용한다. 상업용 식기세척기는 보통 65°C에서 71°C 사이의 온도로 세척을 진행하며, 위생을 위해 최종 헹굼 온도를 82°C까지 높이는 부스터 히터를 사용하거나 화학 소독제를 이용해 살균 처리를 한다.
3. 위생 처리
설거지의 중요한 목적 중 하나는 식중독 예방을 포함한 위생 관리이다. 특히 음식점과 같이 여러 사람이 식기를 공유하는 환경에서는 미생물의 확산을 방지하기 위한 철저한 위생 처리가 필수적이다.[2] 이를 위해 고온의 물이나 식기 세척기를 이용한 살균, 또는 표백제와 같은 화학 소독제를 사용하는 방법이 일반적이다.[3] 손으로 설거지를 할 경우에도 미생물 확산을 최소화하기 위해 위생적인 도구 선택이 중요하며,[5] 고무 장갑 착용은 세제로부터 피부를 보호하고 위생 유지에 도움이 될 수 있다. 공공 음식 시설에서는 손 설거지 시 비누나 손 세정제 사용이 의무화되어 있다.[6]
3. 1. 살균 및 소독
식기를 여러 사람이 함께 사용하는 음식점과 같은 곳에서는 미생물의 확산을 방지하기 위해 살균 소독이 중요하다.[2] 대부분의 음식점에서는 3칸 싱크대를 사용하여 세척, 헹굼, 살균의 3단계 과정을 거치며 위생을 관리한다. 첫 번째 세척 단계에서는 보통 35°C에서 49°C 사이의 온수를 사용한다.[2]많은 업소에서는 식기 세척기를 사용하여 식기를 소독한다. 식기 세척기는 일반적으로 63°C 이상의 고온으로 가열하여 살균하거나,[3] 희석된 표백제 용액(염소 농도 50-100 ppm; 물 1L당 약 2ml의 5% 표백제)과 같은 화학 살균제를 사용한다.[3] 이는 손 설거지 시 도달하는 최대 온도인 약 40°C보다 훨씬 높아 살균 효과가 뛰어나다.[3]
표백제는 저렴하고 대부분의 세균을 효과적으로 제거하며 사용 후 증발하는 장점이 있어 널리 사용되지만, 환경 친화적인 방법은 아니다. 또한, 표백제는 음식물 찌꺼기와 같은 유기물이 남아 있으면 살균 효과가 크게 떨어지는 단점이 있다. 예를 들어 살모넬라균과 같은 특정 세균은, 식기를 문질러 닦은 후 표백제에 담가도 완전히 제거되지 않을 수 있다.[4] 따라서 표백제를 사용하기 전에는 식기를 깨끗하게 세척하는 것이 매우 중요하다. 위생 관리를 위해 많은 사람이 접촉하는 캐비닛, 냉장고, 조리대 등도 비눗물로 씻고 헹군 후 희석된 표백제 용액으로 정기적으로 닦거나 분무하는 것이 좋다.
손 설거지를 할 때는 미생물을 퍼뜨릴 수 있는 행주나 스펀지보다는 나일론 강모가 달린 플라스틱 브러시를 사용하는 것이 더 위생적이다.[5] 공공 음식 시설에서는 손 설거지 시 비누나 손 세정제를 의무적으로 사용해야 한다.[6]
3. 2. 위생 관련 추가 고려사항
손으로 설거지를 할 때는 사용하는 도구의 위생 관리가 중요하다. 흔히 사용되는 행주나 스펀지는 미생물을 퍼뜨릴 수 있으므로[5], 정기적으로 교체하거나 삶는 등의 방법으로 소독해야 한다. 미생물 확산을 줄이기 위해서는 나일론 모가 달린 플라스틱 브러시 사용이 더 권장된다.[5] 또한, 설거지 시 고무 장갑을 착용하면 주방 세제와 뜨거운 물로부터 피부를 보호하고, 오래된 음식물 찌꺼기와의 직접적인 접촉을 피할 수 있다. 피부과 전문의들은 일부 화학 물질이 피부를 손상시키거나 알레르기를 유발할 수 있으므로 보호 장갑 착용을 권장한다.
특히 여러 사람이 식기를 공유하는 음식점과 같은 공공 시설에서는 식중독 등의 확산을 막기 위해 철저한 살균 소독이 필수적이다. 대부분의 음식점에서는 3칸으로 나뉜 싱크대를 사용하여 '세척-헹굼-소독'의 3단계 과정을 거친다. 첫 번째 세척 단계에서는 35°C~49°C 사이의 따뜻한 물에 비누나 세제를 풀어 사용한다.[2]
많은 식당에서는 자동 식기 세척기를 사용하여 살균 과정을 처리한다. 식기 세척기는 보통 63°C 이상의 매우 뜨거운 물을 사용하거나, 희석된 표백제 용액(염소 농도 50-100 ppm)과 같은 화학 살균제를 이용하여 세균을 효과적으로 제거한다. 이는 손 설거지 시 도달할 수 있는 최대 온도인 약 40°C보다 훨씬 높아 살균 효과가 뛰어나다.[3]
표백제는 환경에 부담을 줄 수 있지만, 위생 관리 측면에서는 저렴하고 대부분의 세균을 죽이는 효과적인 방법으로 여겨진다. 식당 등에서는 캐비닛, 냉장고, 조리대 등 여러 사람이 만지는 표면을 비눗물로 닦고 헹군 후 희석된 표백제 용액으로 정기적으로 소독하기도 한다. 그러나 표백제는 음식물 찌꺼기와 같은 유기물이 남아 있으면 살균 효과가 떨어지므로, 살모넬라와 같은 일부 세균이 살아남을 수 있다. 따라서 표백제 소독 전 깨끗하게 문질러 닦는 과정이 중요하지만, 이 방법만으로 모든 세균을 완벽하게 제거하기는 어렵다.[4] 공공 음식 시설에서 손 설거지를 할 경우에는 비누나 손 소독제 사용이 의무화되어 있다.[6]
설거지 후 건조 방식에도 차이가 있다. 영국에서는 설거지 후 헹굼 과정을 생략하고 자연 건조하는 경우가 많은데, 이는 얼룩과 세균을 줄이는 것으로 보인다. 반면, 미국에서는 헹굼 후 수건으로 물기를 닦아내는 방식이 일반적이며, 이는 건조 시간을 단축시키는 장점이 있다.[7]
4. 문화적 측면
식기 세척 방식은 문화권에 따라 다양하게 나타난다. 예를 들어 네팔, 인도네시아, 인도 등 일부 아시아 개발도상국에서는 전통적으로 나무를 태워 만든 잿물을 이용하는 등 고유한 방식으로 설거지를 하기도 한다.
4. 1. 개발도상국의 식기 세척
일부 개발도상국에서는 전통적인 방식으로 설거지를 하기도 한다. 젖은 천이나 행주에 잿물(카라니)을 묻혀 그릇이나 조리 도구를 문질러 때를 제거하는 방식이다. 이때 사용되는 잿물은 설거지를 위해 나무나 장작을 태워 특별히 만든 것이다. 설거지를 마친 그릇은 깨끗한 물로 헹군 뒤, 물기를 빼기 위해 걸어서 말린다. 이러한 방식은 네팔, 인도네시아, 인도 등 아시아 개발도상국 마을에서 흔히 찾아볼 수 있다.
5. 기타
- 식기세척기 피트(Dishwasher Pete)는 피트 조던이라는 팬진 작가로, 미국 내 모든 주에서 설거지를 하는 것을 목표로 삼았다.
- ''디시워셔: 데드 사무라이''(The Dishwasher: Dead Samuraieng)는 주인공이 언데드 식기세척기인 엑스박스 라이브 아케이드 게임이다.
- ''디시도그''(Dishdogzeng)는 여름방학 동안 식기세척기로 일하는 소년에 관한 2005년 영화이다.
- 조지 오웰의 저서 ''파리와 런던의 밑바닥 생활''(Down and Out in Paris and Londoneng)에는 그가 1929년 프랑스 호텔에서 식기세척기, 즉 ''플롱죄르''(plongeurfra)로 일했던 경험이 묘사되어 있다. 오웰은 그 직업, 동료들과의 관계, 그리고 사회에서 ''플롱죄르''의 위치에 대한 자신의 생각을 서술했다.
- 서구 문화권에서는 식당에서 식대를 지불할 돈이 없는 손님이 대신 설거지를 해서 빚을 갚는다는 상투적인 표현이 있다.[10]
참조
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뉴스
How to Wash Up in the Wilderness
https://www.sciencen[...]
2017-04-17
[2]
뉴스
When Washing Dishes In A Three-Compartment Sink, What Should The First Compartment Contain?
https://www.ellibist[...]
2018-07-23
[3]
뉴스
It's Settled: Dishwashers Beat the Lowly Hand, Almost Every Time
https://www.theatlan[...]
2017-04-17
[4]
간행물
Survival of Salmonella Copenhagen in food bowls following contamination with experimentally inoculated raw meat: effects of time, cleaning, and disinfection
2006-09
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서적
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Handwashing and Sanitizers Important to Food Safety - Food Quality & Safety
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2018-07-21
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http://www.bbcameric[...]
2014-12-24
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