소시송
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
소시송(Saucisson)은 '소금에 절인'을 뜻하는 라틴어에서 유래한 프랑스식 드라이 소시지이다. 켈트족과 골족은 소시송을 포함한 건조 육류를 만드는 것으로 유명했으며, '소시송'이라는 단어는 1546년에 처음 등장했다. 소시송은 살코기와 지방을 혼합하여 만들며, 소금, 향신료, 아질산염 등을 첨가하고, 종류에 따라 다양한 재료를 추가하기도 한다. 소시송의 종류로는 소시송 다르덴, 소시송 다를 등이 있으며, 이탈리아의 살라미와 모르타델라도 소시송에 포함된다. 소시송 메서드는 트러플을 수확하는 데 돼지나 개를 이용하는 방법으로, 개에게 소시송을 사용하여 트러플 향기를 기억하게 한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 프랑스의 소시지 - 부댕 (음식)
부댕은 소시지, 블러드 소시지, 내장을 의미하는 단어에서 유래된 음식으로, 프랑스, 벨기에, 케이준, 카탈루냐 등 다양한 지역에서 변형된 형태로 존재한다. - 프랑스의 소시지 - 세르블라
세르블라는 스위스, 프랑스, 독일 등에서 즐겨 먹는 소시지로, 쇠고기, 돼지고기 등을 섞어 만들거나 트러플, 피스타치오 등을 넣어 만들기도 한다. - 스위스 요리 - 폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. - 스위스 요리 - 퐁뒤
퐁뒤는 프랑스어에서 유래한 스위스 전통 음식으로, 치즈를 녹여 빵을 찍어 먹는 치즈 퐁듀가 대표적이며, 기름, 육수, 초콜릿 등을 이용한 다양한 종류가 있고, 스위스 문화의 상징으로 자리 잡았다. - 돼지고기 요리 - 슈니첼
슈니첼은 얇게 펴서 빵가루를 입혀 튀긴 고기 요리로, 오스트리아 빈 요리의 대표 음식이며, 비너 슈니첼이 대표적이고, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 고기를 사용한 변형이 존재하며, 한국에서는 돈가스와 유사한 형태로 즐겨 먹는다. - 돼지고기 요리 - 햄
햄은 돼지고기나 쇠고기 근육을 주원료로 하여 소금, 설탕, 향신료 등을 첨가해 가열 처리한 축산 가공품으로, 국가별 정의가 다르고 다양한 종류가 있으며, 염지, 훈연, 가열, 숙성 과정을 거쳐 만들어지고 샌드위치부터 크리스마스 요리까지 활용되지만 건강 문제에 대한 논란도 있다.
| 소시송 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 소시지, 샤르퀴트리 |
| 주재료 | 돼지고기 |
| 국가 | 프랑스 |
| 다른 이름 | 소시스 세슈 (Saucisse sèche) |
| 명칭 | |
| 프랑스어 | 소시송 (saucisson) |
| 프랑스어 발음 (IPA) | sosisɔ̃ |
| 추가 정보 | |
| 특징 | 건조 숙성 소시지임. |
| 관련 웹사이트 | 르 상트르 당포르마시옹 데 샤르퀴트리-프로뒤 트레퇴르 (Infocharcuteries)의 소시송 세슈 |
| 관련 정보 | 스위스 요리 유산의 발레 건조 소시지 뇌샤텔 소시송 (IGP) |
2. 어원
'소시송'(Saucisson)은 '소금에 절인'을 뜻하는 라틴어 salsusla에서 유래했다. 켈트족은 모든 종류의 건조 육류, 특히 소시지를 준비하는 것으로 유명했다. 골족 샤퀴테리의 명성은 로마와 나머지 로마 제국으로 수출될 정도였다.[4]
소시송은 일반적으로 돼지고기 살코기 3분의 2에서 4분의 3, 나머지는 돼지 등지방(bardière프랑스어)을 섞어 만든다. 이 혼합물은 소시송 종류에 따라 굵기를 달리하여 갈고 소금, 설탕, 향신료, 아질산염, 질산칼륨, 발효 세균 등과 섞는다. 유럽에서는 리스테리아 저항성을 가진 ''Lactobacillus sakei'' 균주를 소시송 생산에 사용하며, 신선육 보존에도 활용된다.[5]
'소시송'이라는 단어는 1546년 라블레의 ''제3의 서(Tiers Livre)''에 처음 등장했다.
3. 제조
후추 씨앗, 마늘, 버섯, 말린 과일이나 견과류(피스타치오, 무화과, 올리브 등), 로크포르, 라귀올 같은 치즈, 와인, 제네피 리큐어 등이 소시송에 들어가기도 한다.
3. 1. 재료
소시송의 충전물은 일반적으로 살코기 3분의 2에서 4분의 3, 나머지는 지방(대부분 돼지 등지방, 프랑스어로 ''bardière프랑스어''라고 함)으로 만들어진다. 혼합물은 소시송의 종류에 따라 다른 굵기로 갈아서 소금, 설탕, 향신료, 아질산염 및/또는 질산칼륨과 발효 세균과 혼합한다. 예를 들어, 리스테리아 저항성 균주인 ''Lactobacillus sakei''는 유럽에서 소시송 생산에 사용되며 신선육 보존에도 사용될 수 있다.[5]
일부 소시송 버전에는 후추 씨앗, 마늘, 버섯, 말린 과일 또는 견과류 조각(피스타치오, 무화과, 올리브 등), 로크포르, 라귀올, 또는 와인이나 제네피 리큐어와 같은 치즈가 포함되기도 한다.
4. 종류
- saucisson d'Ardenne|소시송 다르덴프랑스어
- saucisson d'Arles|소시송 다를프랑스어
- saucisson d'âne|소시송 단프랑스어
- saucisson de l'Ardèche|소시송 드 라르데슈프랑스어
- saucisson de Lyon|소시송 드 리옹프랑스어
- saucisson rosette|소시송 로제트프랑스어
- saucisson vaudois|소시송 보두아프랑스어
- saucisson chasseur|소시송 샤쇠르프랑스어
- saucisson sec d'Auvergne|소시송 세크 도베르뉴프랑스어
- saucisson à l'ail|소시송 아 라유프랑스어
- saucisson sec|소시송 세크프랑스어 - 드라이 소시지. 단순히 소시송이라고 불리는 경우도 있다.[6]
- saucisson de montagne|소시송 드 몽타뉴프랑스어
- 로제트 - 리옹 소시지. 소시송 드 리옹보다 고기의 굵기가 굵지만 지방은 미세하다. 소시송 드 리옹보다 인기가 높다. 프랑스 전역에서 만들어지게 되어 리옹산은 "로제트 드 리옹"이라고도 부른다.[7]
이탈리아가 원산지인 살라미, 모르타델라도 소시송에 분류된다.
5. 소시송 메서드
돼지나 개를 이용하여 땅 속에 있는 트러플을 수확할 수 있다. 돼지는 트러플 냄새가 수퇘지의 페로몬과 비슷하기 때문에 암퇘지를 이용하지만, 개는 훈련이 필요하다. 얇게 썬 소시송에 트러플을 문지르거나, 트러플 엑기스에 담가 개에게 주어 트러플 냄새를 기억하게 하는 방법을 "소시송 메서드"라고 부른다[8].
6. 사진
참조
[1]
웹사이트
Saucissons secs
https://web.archive.[...]
Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries)
2013-09-16
[2]
웹사이트
Saucisses sèches valaisannes
https://www.patrimoi[...]
Culinary Heritage of Switzerland
2023-03-11
[3]
웹사이트
Saucisson neuchâtelois (IGP)
https://www.patrimoi[...]
Culinary Heritage of Switzerland
2023-03-12
[4]
서적
Les Classiques de la Table: Tome Second
https://books.google[...]
BoD – Books on Demand
2022-09-05
[5]
간행물
Industrial application of an antilisterial strain of ''Lactobacillus sakei'' as a protective culture and its effect on the sensory acceptability of cooked, sliced, vacuum-packaged meats
[6]
웹사이트
英スーパー、ソーセージを成人用として販売 客は年齢確認に赤面
https://www.newsweek[...]
2022-01-13
[7]
웹사이트
豚肉だけで作るリヨン名物のドライソーセージ
https://www.tsuji.ac[...]
[8]
서적
南仏プロヴァンスの12か月
講談社
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com