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퐁뒤

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목차

1. 개요

퐁뒤는 치즈를 녹여 빵 등을 찍어 먹는 스위스 요리이다. 알프스 산맥에서 유래되었으며, 프랑스어 '녹다'에서 이름이 유래되었다. 치즈, 와인, 향신료를 혼합하여 만들며, 치즈 퐁듀 외에도 오일, 수프, 초콜릿 퐁듀 등 다양한 종류가 있다. 퐁듀는 스위스 국민 음식으로 자리 잡았으며, 빵을 떨어뜨리는 벌칙 등 독특한 에티켓이 존재한다. 퐁듀와 함께 백포도주나 독주를 마시기도 한다.

2. 역사

치즈 퐁뒤 전체 세팅


퐁뒤는 스위스의 산맥인 알프스산맥에 걸친 쥐라산맥을 건너던 사람들이 딱딱하게 굳어진 치즈를 불에 녹여 빵을 찍어 먹던 것에서 유래하였다. 계란을 사용했던 가장 오래되었다고 알려진 요리법은 19세기 초 프랑스어 지역인 스위스 보주에서 유래되었다.

퐁뒤의 어원은 프랑스어의 "녹아서 섞인"이라는 뜻을 가진 ''fondre''의 과거형 ''fondu''에서 유래되었다. 성이 있는 프랑스어에서 퐁뒤는 여성 명사로 취급하여, 어미에 ''e''가 붙어 퐁뒤(''fondue'')라는 말이 완성되어 관습적으로 알프스산맥 주변 지역에서 불려오다가 퍼져나갔다.[38]

1699년 안나 마가레타 게스너(Anna Margaretha Gessner)가 쓴 요리책 "Käß mit wein zu kochen"의 레시피


현대식 치즈 퐁듀의 가장 오래된 레시피는 1699년 취리히에서 출판된 "Käss mit Wein zu kochen" (와인으로 치즈를 요리하다)이라는 요리책에서 찾아볼 수 있다.[10] 이 레시피는 강판에 갈거나 얇게 썬 치즈를 와인과 함께 녹이고, 빵을 찍어 먹도록 한다.

그러나 19세기 말까지 "치즈 퐁듀"라는 '이름'은 계란과 치즈로 구성된 요리를 가리켰는데, 1735년 라 샤펠의 ''Fonduë de Fromage, aux Truffes Fraiches'' (송로버섯을 곁들인 치즈 퐁듀)가 그 예시이다.[8] 이 요리는 치즈를 곁들인 스크램블 에그와 치즈 수플레의 중간 형태였다.[11] 브리야 사바랭은 1834년에 이 요리를 "치즈를 곁들인 스크램블 에그에 지나지 않는다"고 썼다.[12] 계란 외에 크림("à la genevoise")과 송로버섯("à la piémontaise")을 첨가한 변형과 현재 "라클렛"이라고 불리는 요리 ("fondue valaisanne")도 있었다.[13]

그 이름으로 불린 현대식 치즈 퐁듀, 즉 계란 없이 치즈와 와인으로만 만드는 최초의 레시피는 1875년에 출판되었으며, 이미 스위스의 국가 요리로 소개되었다.[14] 현대에 퐁듀가 소박한 산악 생활과 연관되어 있지만, 이는 서부, 프랑스어 사용 지역의 저지대에서 온 도시 거주자들의 요리였다. 수출 품목으로 가치가 높은 그뤼에르 같은 고급 치즈는 농민들이 먹을 여유가 없었다.[15][16]

1905년 옥수수 전분이 스위스에 도입되면서 와인과 치즈를 부드럽고 안정적인 유화 상태로 만드는 것이 더 쉬워졌고, 이는 퐁듀의 성공에 기여했을 가능성이 높다.[17]

퐁듀는 1930년대에 스위스 치즈 연합(Schweizerische Käseunion)에 의해 스위스 국민 음식으로 널리 알려졌으며, 치즈 소비를 늘리는 방법으로 활용되었다. 스위스 치즈 연합은 또한 "스위스의 정신적 방어"의 일환으로 가짜 지역 레시피를 만들었다.[18][19] 제2차 세계 대전 배급이 종료된 후, 스위스 치즈 연합은 마케팅 캠페인을 계속하여 스위스 전역의 군대 연대와 행사 주최자에게 퐁듀 세트를 보냈다. 퐁듀는 이제 스위스 통일의 상징이 되었다.[8] 퐁듀는 종종 산과 겨울 스포츠와 연관되기도 한다.[20]

그동안 퐁듀는 스위스에서 "La fondue crée la bonne humeur" (퐁듀는 좋은 분위기를 만든다)와 (1981년, 스위스 독일어) "Fondue isch guet und git e gueti Luune" (퐁듀는 좋고 좋은 분위기를 만든다)와 같은 슬로건으로 적극적으로 홍보되었으며, 이는 "figugegl"로 축약되었다.[21]

퐁듀는 1964년 뉴욕 세계 박람회에서 스위스 파빌리온의 알프스 레스토랑을 통해 미국인들에게 홍보되었다.[22]

퐁듀는 워머에 담아 조리하는 다른 음식과 함께 1960년대와 1970년대 미국에서 인기를 누렸다.[23]

"퐁듀"라는 이름이 공동 냄비에 담아 제공되는 다른 요리로 확대된 것은 1950년대 뉴욕에서 시작되었다. 스위스 레스토랑 경영자인 콘라드 에글리는 1956년 그의 샬레 스위스 레스토랑에서 ''퐁듀 부르기뇽''을 선보였다. 1960년대 중반, 그는 토블론 초콜릿 판촉의 일환으로 초콜릿 퐁듀를 발명했다.[24]

2. 1. 유래

퐁뒤는 스위스의 산맥인 알프스산맥에 걸친 쥐라산맥을 건너던 사람들이 딱딱하게 굳어진 치즈를 불에 녹여 빵을 찍어 먹던 것에서 유래하였다.[38] 계란을 사용했던 가장 오래되었다고 알려진 요리법은 19세기 초 프랑스어 지역인 스위스 보주에서 유래되었다.

퐁뒤의 어원은 프랑스어의 "녹아서 섞인"이라는 뜻을 가진 ''fondre''의 과거형 ''fondu''에서 유래되었다.[38] 퐁뒤프랑스어(fondue)라는 단어는 프랑스어 동사 퐁드르프랑스어(fondre, '녹이다')의 여성형 수동 과거 분사로, 명사로 사용되며 '녹은'을 의미한다.[7] 이 단어는 프랑스어로는 1735년 뱅상 라 샤펠의 퀴지니에 모데른프랑스어(Cuisinier moderne)에서 처음 등장했으며,[8] 영어로는 1878년에 처음 등장했다.[9] 성이 있는 프랑스어에서 퐁뒤는 여성 명사로 취급하여, 어미에 ''e''가 붙어 퐁뒤(''fondue'')라는 말이 완성되어 관습적으로 알프스산맥 주변 지역에서 불려오다가 퍼져나갔다.

스위스에 산업화가 진행되면서 각 지방마다 그 지방의 치즈에 따른 고유의 요리법을 개발했고, 와인과 치즈 제조업자들은 그 요리가 인기를 끌도록 장려하였다. 이 요리는 1960년대 말에서 1970년대 초에 미국에 유행하였고, 21세기에 들어서 퐁뒤는 다시 한번 스위스의 인기 있는 음식이 되었다.[38]

퐁뒤는 추운 산지에 유명한 음식으로 부드러운 치즈처럼 추위를 녹이자는 의미에서 먹는다고 한다.

2. 2. 발전과 확산



퐁뒤는 스위스의 산맥인 알프스산맥에 걸친 쥐라산맥을 건너던 사람들이 딱딱하게 굳어진 치즈를 불에 녹여 빵을 찍어 먹던 것에서 유래하였다. 계란을 사용했던 가장 오래되었다고 알려진 요리법은 19세기 초 프랑스어 지역인 스위스 보주에서 유래되었다.

퐁뒤의 어원은 프랑스어의 "녹아서 섞인"이라는 뜻을 가진 ''fondre''의 과거형 ''fondu''에서 유래되었다. 성이 있는 프랑스어에서 퐁뒤는 여성 명사로 취급하여, 어미에 ''e''가 붙어 퐁뒤(''fondue'')라는 말이 완성되어 관습적으로 알프스산맥 주변 지역에서 불려오다가 퍼져나갔다.[38]

현대식 치즈 퐁듀의 가장 오래된 레시피는 1699년 취리히에서 출판된 "Käss mit Wein zu kochen" (와인으로 치즈를 요리하다)이라는 요리책에서 찾아볼 수 있다.[10]

19세기 말까지 "치즈 퐁듀"라는 '이름'은 계란과 치즈로 구성된 요리를 가리켰는데, 1735년 라 샤펠의 ''Fonduë de Fromage, aux Truffes Fraiches'' (송로버섯을 곁들인 치즈 퐁듀)가 그 예시이다.[8] 브리야 사바랭은 1834년에 이 요리를 "치즈를 곁들인 스크램블 에그에 지나지 않는다"고 썼다.[12] 계란 외에 크림("à la genevoise")과 송로버섯("à la piémontaise")을 첨가한 변형과 현재 "라클렛"이라고 불리는 요리 ("fondue valaisanne")도 있었다.[13]

계란 없이 치즈와 와인으로만 만드는 최초의 레시피는 1875년에 출판되었으며, 이미 스위스의 국가 요리로 소개되었다.[14] 현대에 퐁듀가 소박한 산악 생활과 연관되어 있지만, 이는 서부, 프랑스어 사용 지역의 저지대에서 온 도시 거주자들의 요리였다. 수출 품목으로 가치가 높은 그뤼에르 같은 고급 치즈는 농민들이 먹을 여유가 없었다.[15][16]

1905년 옥수수 전분이 스위스에 도입되면서 와인과 치즈를 부드럽고 안정적인 유화 상태로 만드는 것이 더 쉬워졌고, 이는 퐁듀의 성공에 기여했을 가능성이 높다.[17]

퐁듀는 1930년대에 스위스 치즈 연합(Schweizerische Käseunion)에 의해 스위스 국민 음식으로 널리 알려졌으며, 치즈 소비를 늘리는 방법으로 활용되었다. 스위스 치즈 연합은 또한 "스위스의 정신적 방어"의 일환으로 가짜 지역 레시피를 만들었다.[18][19] 제2차 세계 대전 배급이 종료된 후, 스위스 치즈 연합은 마케팅 캠페인을 계속하여 스위스 전역의 군대 연대와 행사 주최자에게 퐁듀 세트를 보냈다. 퐁듀는 이제 스위스 통일의 상징이 되었다.[8]

그동안 퐁듀는 스위스에서 "La fondue crée la bonne humeur" (퐁듀는 좋은 분위기를 만든다)와 (1981년, 스위스 독일어) "Fondue isch guet und git e gueti Luune" (퐁듀는 좋고 좋은 분위기를 만든다)와 같은 슬로건으로 적극적으로 홍보되었으며, 이는 "figugegl"로 축약되었다.[21]

퐁듀는 1964년 뉴욕 세계 박람회에서 스위스 파빌리온의 알프스 레스토랑을 통해 미국인들에게 홍보되었다.[22]

"퐁듀"라는 이름이 공동 냄비에 담아 제공되는 다른 요리로 확대된 것은 1950년대 뉴욕에서 시작되었다. 스위스 레스토랑 경영자인 콘라드 에글리는 1956년 그의 샬레 스위스 레스토랑에서 ''퐁듀 부르기뇽''을 선보였다. 1960년대 중반, 그는 토블론 초콜릿 판촉의 일환으로 초콜릿 퐁듀를 발명했다.[24]

3. 종류

고기퐁뒤


보통 ‘퐁뒤’라고 하면, 뚝배기 같은 냄비 안에 마늘을 칠해 잘게 썬 치즈를 화이트 와인에 녹여 한입 크기로 자른 빵을 약한 불에 녹인 치즈에 찍어 먹는 치즈 퐁뒤를 말한다.[25][26] 가끔 따뜻한 야채를 포크에 꼬치로 꽂아 곁들여 먹기도 한다. 이 때 재료로 사용되는 치즈로는 에멘탈 치즈와 그뤼예르 치즈가 가장 일반적이다. 주류는 화이트 와인 외에도 키르시바서 등을 추가하거나, 대체할 수 있다.[25]

바슈랭 프리부르주아와 그뤼예르는 퐁듀에 흔히 사용된다.


일본 슈퍼마켓에서 판매되는 즉석 퐁듀


치즈 퐁듀는 다양한 변형이 있지만, 일반적으로 치즈, 와인, 향신료를 혼합하여 만든다.[25] 와인 대신 맥주를 사용하기도 한다.[25] 전통적으로는 ''카클롱''에 마늘 조각으로 문지른 다음 백포도주를 넣고 옥수수 전분과 함께 가열한 후, 강판에 간 치즈를 넣고 녹을 때까지 살살 저어준다. 종종 약간의 키르슈를 첨가하기도 한다.[26] 옥수수 전분 또는 기타 전분은 혼합물을 안정시키고 걸쭉하게 만든다. 퐁듀가 너무 걸쭉하면 와인을 더 넣을 수 있다. 와인의 산과 에탄올은 퐁듀의 점도를 낮춘다.[27] 퐁듀는 단백질이 지방에서 분리되면 엉길 수 있는데, 이는 일반적으로 혼합물에 액체가 부족하고 산도가 충분하지 않기 때문이며, 이러한 이유로 레몬즙을 첨가하기도 한다.[27]

치즈 퐁듀 혼합물은 퐁듀가 부드럽고 액체 상태를 유지할 수 있을 만큼 따뜻하게 유지해야 하지만, 타지 않을 정도로 뜨겁지 않게 해야 한다. 이 온도를 퐁듀가 끝날 때까지 유지하면, ''caquelon''(퐁듀 냄비) 바닥에 토스트된(탄 것이 아닌) 얇은 치즈 층이 생깁니다. 이것을 ''la religieuse''(프랑스어로 "수녀")라고 부릅니다. 크래커와 비슷한 질감을 가지며 거의 항상 꺼내서 먹는다.

치즈 퐁듀에는 다양한 종류가 있다.[8]

  • 보: 그뤼예르.
  • 프리부르주아, 프리부르(Fribourg)에서 유래: 바슈랭 프리부르주아 아 퐁듀,[28] 빵 대신 감자를 찍어 먹는 경우가 많다. 이것은 와인을 사용하지 않는 유일한 치즈 퐁듀이다. 치즈는 섭씨 30-40도의 약한 불에서 소량의 물에 녹인다.[29]
  • 모아티에-모아티에(또는 반반), 퐁듀 스위스라고도 함: 그뤼예르와 바슈랭 프리부르주아.
  • 뇌샤텔: 그뤼예르와 에멘탈 (때로는 오리지널 또는 전통 퐁듀라고 함).[30]
  • 이너슈바이츠: 그뤼예르, 에멘탈, 그리고 스브린츠.
  • 제네바: 그뤼예르(가급적 여러 단계의 숙성), 약간의 에멘탈러, 발레 치즈. 때로는 잘게 썬 볶은 말총버섯을 넣기도 한다.[29]
  • 인터라켄: 그뤼예르, 아펜젤러, 에멘탈.
  • 아펜젤러: 아펜젤러 치즈에 크림을 넣는다.
  • 토마토: 그뤼예르, 에멘탈, 으깬 토마토, 와인.
  • 매운맛: 그뤼예르, 빨간색과 녹색 피망, 고추 포함.
  • 버섯: 그뤼예르, 바슈랭 프리부르주아, 버섯.
  • 사보야르: 보포르, 아봉당스 또는 그뤼예르나 에멘탈에 해당하는 프랑스 치즈 2~3가지.
  • 쥐라시엔: 숙성 또는 순한 콩테.
  • 오베르냐트: 생네크테르, 캉탈 및 푸름 다베르[31]
  • 발도테인(links=no/fondue à la valdôtaine프랑스어;[32] links=no/fonduta alla valdostanait) : 아오스타 계곡에서 폰티나 치즈, 우유, 달걀을 사용한다.[33]
  • Fonduta piemonteseit는 피에몬테에서 사용한다.


대부분의 스위스 슈퍼마켓에서는 냉장 퐁뒤 혼합물을 간편 식품으로 판매하며, 카클롱에서 녹이기만 하면 된다. 전자레인지로 데울 수 있는 1인분도 판매된다.

냄비에 기름을 붓고 가열하여 꼬치에 찌른 다진 고기 등의 재료를 튀겨 먹는 퐁뒤를 퐁뒤 부르기뇽(''fondue bourguignonne'') 또는 오일 퐁뒤(''oil fondue'')라고 한다. 부르고뉴(bourguignonne)라는 말이 들어가 있지만, 부르고뉴 지방의 향토 요리가 아닌 스위스 요리 중 하나이다. 여러 종류의 소스를 곁들여서 먹을 때 각자가 원하는 소스에 찍어 먹는다.

이즈오 섬에서는 특산품인 동백기름을 사용한 "동백 퐁뒤"가 명물 요리로 있으며, 오일 퐁뒤를 응용하고 있다.

미트 퐁뒤(고기 퐁뒤)는 오일 퐁뒤를 가리키는 말이었지만, 종종 수프 퐁뒤나 또는 두가지 모두를 가리키는 말이기도 하다.

얇게 썬 고기나 어패류 등의 식재를 꼬치에 찔러서 콩소메나 고기 수프에 넣어 먹는 퐁뒤를 퐁뒤 시누아즈(''fondue chinoise'') 또는 수프 퐁뒤라고 한다. 오일 퐁뒤와 같이, 여러 종류의 소스를 준비해서 각자가 기호에 맞는 소스에 찍어 먹는다.

훠궈와 유사하기 때문에 프랑스어로 '중국'을 뜻하는 '시누아즈'(''chinoise'')라는 말이 붙었고, 샤부샤부 요리와도 유사한 요리이다. 미트 퐁뒤(고기 퐁뒤)는 오일 퐁뒤를 가리키는 말이었지만, 종종 수프 퐁뒤나 또는 두 가지 모두를 가리키는 말이기도 하다.

"중국풍"을 의미하는 "시노와즈(fondue chinoise)"라고 불리지만, 중국 요리와의 관련성은 불분명하며, 스위스 요리의 하나이다.

꼬치에 꽂은 얇게 썬 고기나 해산물 등의 식재료를 끓인 콘소메나 부용의 수프로 가열하여 조리하는 스위스 요리 중 하나이다. 퐁뒤 부르기뇽과 마찬가지로 여러 종류의 소스를 준비하여, 각자 기호에 맞는 소스를 찍어 먹는다. "미트 퐁듀(고기 퐁듀)"라는 말은 퐁듀 부르기뇽을 가리키는 경우가 많지만, 퐁듀 시누아즈를 가리키는 경우도 있으며, 퐁듀 부르기뇽과 퐁듀 시누아즈를 모두 가리키는 총칭으로도 사용된다.

초콜릿퐁뒤


도자기 냄비 등의 식기에 우유나 생크림을 넣고 가열하여 녹인 초콜릿을 담아, 꼬치나 포크에 꽂은 마시멜로나 과일, 빵 등의 식재료에 초콜릿을 묻혀 먹는, 치즈 퐁뒤와 같은 형태의 디저트이다. 초콜릿 퐁뒤를 기계를 사용하여 분수처럼 흘러내리게 연출하는 초콜릿 분수도 있으며, 밸런타인데이 직전의 백화점이나 결혼식 때 호텔에서 그 코너가 마련되어 손님에게 제공된다. 최근에는 포장마차에서도 볼 수 있다.

3. 1. 치즈 퐁뒤

보통 ‘퐁뒤’라고 하면, 뚝배기 같은 냄비 안에 마늘을 칠해 잘게 썬 치즈를 화이트 와인에 녹여 한입 크기로 자른 빵을 약한 불에 녹인 치즈에 찍어 먹는 치즈 퐁뒤를 말한다.[25][26] 가끔 따뜻한 야채를 포크에 꼬치로 꽂아 곁들여 먹기도 한다. 이 때 재료로 사용되는 치즈로는 에멘탈 치즈와 그뤼예르 치즈가 가장 일반적이다. 주류는 화이트 와인 외에도 키르시바서 등을 추가하거나, 대체할 수 있다.[25]

치즈 퐁듀는 다양한 변형이 있지만, 일반적으로 치즈, 와인, 향신료를 혼합하여 만든다.[25] 와인 대신 맥주를 사용하기도 한다.[25] 전통적으로는 ''카클롱''에 마늘 조각으로 문지른 다음 백포도주를 넣고 옥수수 전분과 함께 가열한 후, 강판에 간 치즈를 넣고 녹을 때까지 살살 저어준다. 종종 약간의 키르슈를 첨가하기도 한다.[26] 옥수수 전분 또는 기타 전분은 혼합물을 안정시키고 걸쭉하게 만든다. 퐁듀가 너무 걸쭉하면 와인을 더 넣을 수 있다. 와인의 산과 에탄올은 퐁듀의 점도를 낮춘다.[27] 퐁듀는 단백질이 지방에서 분리되면 엉길 수 있는데, 이는 일반적으로 혼합물에 액체가 부족하고 산도가 충분하지 않기 때문이며, 이러한 이유로 레몬즙을 첨가하기도 한다.[27]

치즈 퐁듀 혼합물은 퐁듀가 부드럽고 액체 상태를 유지할 수 있을 만큼 따뜻하게 유지해야 하지만, 타지 않을 정도로 뜨겁지 않게 해야 한다. 이 온도를 퐁듀가 끝날 때까지 유지하면, ''caquelon''(퐁듀 냄비) 바닥에 토스트된(탄 것이 아닌) 얇은 치즈 층이 생깁니다. 이것을 ''la religieuse''(프랑스어로 "수녀")라고 부릅니다. 크래커와 비슷한 질감을 가지며 거의 항상 꺼내서 먹는다.

치즈 퐁듀에는 다양한 종류가 있다.[8]

  • 보: 그뤼예르.
  • 프리부르주아, 프리부르(Fribourg)에서 유래: 바슈랭 프리부르주아 아 퐁듀,[28] 빵 대신 감자를 찍어 먹는 경우가 많다. 이것은 와인을 사용하지 않는 유일한 치즈 퐁듀이다. 치즈는 섭씨 30-40도의 약한 불에서 소량의 물에 녹인다.[29]
  • 모아티에-모아티에(또는 반반), 퐁듀 스위스라고도 함: 그뤼예르와 바슈랭 프리부르주아.
  • 뇌샤텔: 그뤼예르와 에멘탈 (때로는 오리지널 또는 전통 퐁듀라고 함).[30]
  • 이너슈바이츠: 그뤼예르, 에멘탈, 그리고 스브린츠.
  • 제네바: 그뤼예르(가급적 여러 단계의 숙성), 약간의 에멘탈러, 발레 치즈. 때로는 잘게 썬 볶은 말총버섯을 넣기도 한다.[29]
  • 인터라켄: 그뤼예르, 아펜젤러, 에멘탈.
  • 아펜젤러: 아펜젤러 치즈에 크림을 넣는다.
  • 토마토: 그뤼예르, 에멘탈, 으깬 토마토, 와인.
  • 매운맛: 그뤼예르, 빨간색과 녹색 피망, 고추 포함.
  • 버섯: 그뤼예르, 바슈랭 프리부르주아, 버섯.
  • 사보야르: 보포르, 아봉당스 또는 그뤼예르나 에멘탈에 해당하는 프랑스 치즈 2~3가지.
  • 쥐라시엔: 숙성 또는 순한 콩테.
  • 오베르냐트: 생네크테르, 캉탈 및 푸름 다베르[31]
  • 발도테인(links=no/fondue à la valdôtaine프랑스어;[32] links=no/fonduta alla valdostanait) : 아오스타 계곡에서 폰티나 치즈, 우유, 달걀을 사용한다.[33]
  • Fonduta piemonteseit는 피에몬테에서 사용한다.


대부분의 스위스 슈퍼마켓에서는 냉장 퐁뒤 혼합물을 간편 식품으로 판매하며, 카클롱에서 녹이기만 하면 된다. 전자레인지로 데울 수 있는 1인분도 판매된다.

3. 2. 오일 퐁뒤 (퐁뒤 부르기뇽)

냄비에 기름을 붓고 가열하여 꼬치에 찌른 다진 고기 등의 재료를 튀겨 먹는 퐁뒤를 퐁뒤 부르기뇽(''fondue bourguignonne'') 또는 오일 퐁뒤(''oil fondue'')라고 한다. 부르고뉴(bourguignonne)라는 말이 들어가 있지만, 부르고뉴 지방의 향토 요리가 아닌 스위스 요리 중 하나이다. 여러 종류의 소스를 곁들여서 먹을 때 각자가 원하는 소스에 찍어 먹는다.

이즈오 섬에서는 특산품인 동백기름을 사용한 "동백 퐁뒤"가 명물 요리로 있으며, 오일 퐁뒤를 응용하고 있다.

미트 퐁뒤(고기 퐁뒤)는 오일 퐁뒤를 가리키는 말이었지만, 종종 수프 퐁뒤나 또는 두가지 모두를 가리키는 말이기도 하다.

3. 3. 수프 퐁뒤 (퐁뒤 시누아즈)

얇게 썬 고기나 어패류 등의 식재를 꼬치에 찔러서 콩소메나 고기 수프에 넣어 먹는 퐁뒤를 퐁뒤 시누아즈(''fondue chinoise'') 또는 수프 퐁뒤라고 한다. 오일 퐁뒤와 같이, 여러 종류의 소스를 준비해서 각자가 기호에 맞는 소스에 찍어 먹는다.

훠궈와 유사하기 때문에 프랑스어로 '중국'을 뜻하는 '시누아즈'(''chinoise'')라는 말이 붙었고, 샤부샤부 요리와도 유사한 요리이다. 미트 퐁뒤(고기 퐁뒤)는 오일 퐁뒤를 가리키는 말이었지만, 종종 수프 퐁뒤나 또는 두 가지 모두를 가리키는 말이기도 하다.

"중국풍"을 의미하는 "시노와즈(fondue chinoise)"라고 불리지만, 중국 요리와의 관련성은 불분명하며, 스위스 요리의 하나이다.

꼬치에 꽂은 얇게 썬 고기나 해산물 등의 식재료를 끓인 콘소메나 부용의 수프로 가열하여 조리하는 스위스 요리 중 하나이다. 퐁뒤 부르기뇽과 마찬가지로 여러 종류의 소스를 준비하여, 각자 기호에 맞는 소스를 찍어 먹는다. "미트 퐁듀(고기 퐁듀)"라는 말은 퐁듀 부르기뇽을 가리키는 경우가 많지만, 퐁듀 시누아즈를 가리키는 경우도 있으며, 퐁듀 부르기뇽과 퐁듀 시누아즈를 모두 가리키는 총칭으로도 사용된다.

3. 4. 초콜릿 퐁뒤

도자기 냄비 등의 식기에 우유나 생크림을 넣고 가열하여 녹인 초콜릿을 담아, 꼬치나 포크에 꽂은 마시멜로나 과일, 빵 등의 식재료에 초콜릿을 묻혀 먹는, 치즈 퐁뒤와 같은 형태의 디저트이다. 초콜릿 퐁뒤를 기계를 사용하여 분수처럼 흘러내리게 연출하는 초콜릿 분수도 있으며, 밸런타인데이 직전의 백화점이나 결혼식 때 호텔에서 그 코너가 마련되어 손님에게 제공된다. 최근에는 포장마차에서도 볼 수 있다.

4. 퐁뒤 에티켓

퐁뒤는 빵 조각을 포크에 꽂아 냄비에 돌린 후 입에 넣는 방식으로 먹는다.[34] 퐁듀 포크는 냄비에서 접시로 음식을 옮기는 데만 사용하고, 포크로 직접 먹는 것은 권장하지 않는 경우도 있다.[35]

까끄롱에 빵 조각을 떨어뜨리면 술을 사거나, 노래를 부르거나, 눈 속에서 알몸으로 뛰어다니는 벌칙이 있다고 한다.[8] 이는 ''아스테릭스 in 스위스''에서 묘사되는데, 한 등장인물이 빵 조각을 세 번 떨어뜨린 후 제네바 호에 빠지는 벌을 받는다.[36]

퐁듀와 함께 곁들일 음료로는 백포도주나 홍차를 추천한다. 식사 중 또는 식후에 독주를 마시는 경우도 있는데, 이는 소화를 돕는다고 여겨진다. 하지만, 알코올은 단기적인 완화를 제공할 수 있지만, 전반적으로 위 배출을 지연시키고 포만감을 연장시킨다.[37] 퐁듀를 먹은 후 늦게 나타나는 강한 포만감은 치즈 지방이 위에서 상 분리 현상으로 인해 발생하기 때문이다.[27]

일본이나 중국 등 아시아 여러 나라에서도 냄비 요리는 식사의 오락성이 강하지만, 퐁듀는 더욱 오락성이 강하다. 치즈 퐁듀에서는 빵, 오일 퐁듀·수프 퐁듀에서는 고기, 초콜릿 퐁듀에서는 마시멜로를 냄비 안에 떨어뜨리면 벌칙을 부과하는 습관이 유럽과 미국에 있다.

5. 퐁뒤와 함께 마시는 음료

퐁뒤와 함께 곁들일 음료로는 백포도주나 홍차를 추천한다.[37] 식사 중이나 식후에 독주를 마시는 경우도 있는데, 이는 소화를 돕는다고 여겨진다.[37] 실제로 알코올은 단기적인 완화를 제공할 수 있지만, 전반적으로 위 배출을 지연시키고 포만감을 연장시킨다.[37] 퐁듀를 먹은 후 늦게 나타나는 강한 포만감은 위에서 상 분리 현상으로 인해 발생할 수 있는데, 치즈 지방이 처음에는 위에서 떠다니다가 십이지장으로 배출되지 않아 지방 감지와 포만감이 지연되기 때문이다.[27]

참조

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