쇼트브레드
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1. 개요
쇼트브레드는 스코틀랜드에서 유래된 버터, 밀가루, 설탕을 주재료로 한 구운 과자이다. 12세기부터 만들어졌으며, 특히 메리 여왕 시대에 정교해졌다는 설이 있다. 쇼트브레드는 부서지기 쉬운 식감 때문에 'short'라는 이름이 붙었으며, 밀가루, 버터, 설탕을 3:2:1 비율로 섞어 만든다. 모양은 원형, 직사각형, 페티코트 테일 등 다양하며, 과거에는 특별한 날에 먹는 고급 음식이었다. 밀가루 과자로 분류되어 영국 세법에 따라 과세된다.
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| 쇼트브레드 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 비스킷 |
| 기원 | 스코틀랜드 |
| 주요 재료 | 밀가루, 버터, 흰 설탕 |
| 어원 | |
| "short"의 의미 | 부서지기 쉬운 |
| 어원 설명 | 버터 함량이 높아서 붙여짐 |
2. 역사
쇼트브레드는 스코틀랜드에서 유래되었다.[2][3] 12세기에 만들어졌으며, 프랑스와 스코틀랜드 사이의 오래된 동맹 기간 동안 프랑스 제과 요리사와의 문화 교류의 혜택을 받았을 가능성이 있다.[4] 쇼트브레드의 정교함은 16세기의 메리 여왕에게 널리 알려져 있다.[5] 지속적인 대중적 연관성에도 불구하고 메리와 쇼트브레드의 기원 사이의 연관성에 대한 증거는 부족하다.[6]
쇼트브레드는 부서지기 쉬운 식감 때문에 이러한 이름이 붙여졌다. ( 'short'라는 단어의 오래된 의미로, 'long' 또는 쫄깃함과 반대되는 의미이다).[13][14][15] 이러한 식감의 원인은 버터에서 비롯된 높은 지방 함량이다. 쇼트 또는 부서지기 쉬운 식감은 지방이 긴 단백질 (글루텐) 가닥 형성을 억제한 결과이다. 관련 단어 "쇼트닝"은 'short'(부서지기 쉬운) 질감을 만들기 위해 첨가될 수 있는 모든 지방을 의미한다.[16]
쇼트브레드는 부서지기 쉬운 식감 때문에 그러한 이름이 붙여졌다. ("short"의 오래된 의미로, "long" 또는 쫄깃함과 반대).[13][14][15] 버터의 높은 지방 함량이 긴 단백질 (글루텐) 가닥 형성을 억제하여 이러한 식감을 만든다. 쇼트닝은 "short"(부서지기 쉬운) 질감을 만들기 위해 첨가될 수 있는 모든 지방을 의미한다.[16]
쇼트브레드는 일반적으로 세 가지 모양 중 하나로 만들어진다.
쇼트브레드의 삼각형 모양 조각은 "페티코트 테일(petticoat tails)"로 알려지게 되었으며, 이 형태의 쇼트브레드는 특히 메리 여왕과 관련이 있다.[7] 쇼트브레드 조각에 대한 프랑스어 용어는 ''petits gâteaux'' 또는 ''petites gatelles'' – 작은 케이크였으며, 이것이 "페티코트 테일"이 되었다는 주장이 있다. 현재 스코틀랜드 용어는 세그먼트의 장식된 둥근 가장자리가 페티코트를 닮았기 때문에 유래된 것으로 생각된다.[8]
1736년에 처음 인쇄된 레시피는 Mrs McLintock라는 스코틀랜드 여성의 레시피였다.[9]
쇼트브레드는 비쌌고 크리스마스, 호그마니 (스코틀랜드 새해 전야), 결혼식과 같은 특별한 날을 위한 사치품으로 여겨졌다. 스코틀랜드에서는 새 신부가 새 집에 들어갈 때 장식된 쇼트브레드 케이크(인파 케이크 또는 드림 빵)를 머리 위로 깨는 것이 전통이었다.[10][11][12] 쇼트브레드는 또한 선물로 주어졌다.[4]
3. 명칭
영국 영어에서 "shortbread"와 "shortcake"는 1400년대부터 여러 세기 동안 동의어였다. 둘 다 부드러운 케이크가 아닌 바삭하고 부서지기 쉬운 쿠키 종류의 구운 식품을 지칭했다.[17] 윌리엄 셰익스피어의 희곡 《윈저의 즐거운 아낙네들》에서 언급된 "short-cake"는 1602년에 처음 출판되었으며, 쿠키 스타일의 쇼트브레드를 언급한 것이다.[17]
미국 영어에서 쇼트브레드는 shortcake와 다르다.[17] Shortcake는 일반적으로 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제를 가지고 있어서 다른, 더 부드러운 질감을 가지며, 일반적으로 반으로 갈라 과일로 채워진다.[17] 이러한 차이의 가장 대중적인 예는 딸기 쇼트케이크이다.[17][18]
4. 재료 및 제조법
밀가루의 일부를 대체하여 질감을 바꾸기도 한다. 쌀가루나 세몰리나를 사용하면 더 거칠어지고, 옥수수 전분을 사용하면 더 부드러워진다.[4] 베 보리나 귀리 귀리가루를 넣어 풍미를 더하기도 한다.[19]
현대 레시피는 백설탕과 분말 설탕을 동량으로 사용하고 소금을 첨가하기도 하며, 향신료와 아몬드 등을 넣기도 한다.[4]
쇼트브레드는 기본적으로 밀가루, 버터, 설탕을 3:2:1의 비율로 섞어 만든다.[27] 소금, 쌀가루, 옥수수 전분을 첨가하거나, 초콜릿 칩이나 호두 등을 혼합한 변형 레시피도 있다.[28] 달걀은 비스킷에 들어가므로 쇼트브레드에는 넣지 않는다.[27][28] 버터를 밀가루에 섞을 때 손가락으로 섞어 빵가루처럼 만드는 래빙인(프랑스 제과에서 말하는 사브라주) 방식을 사용한다.[27] 버터를 대량으로 사용하므로 버터가 흘러나오지 않도록 "하얗게 구워내는" 것이 좋다.[28]
모양은 특별한 규칙이 없으나, 크리스마스 등에 제공되는 크고 둥근 모양에 가장자리에 주름 장식이 있는 것은 페티코트 테일(petitcoat tail)이라고 불리며, 메리 여왕이 명명했다는 전설이 있다.[27] 가장 많이 유통되는 것은 "핑거"(fingers)라고 불리는 직사각형 모양이다. 밀가루, 버터, 설탕 순으로 섞어 덩어리로 만든 후 손으로 반죽하여 납작한 직사각형으로 만들고 냉장고에서 차갑게 굳힌다. 굳으면 작은 직사각형으로 잘라 포크로 홈을 낸 후 오븐에서 굽는다.
틀로 찍어낸 원형이나 동물 모양 등 한입 크기 쇼트브레드도 있다.[27]
5. 모양
쇼트브레드는 사분면 모양의 farl로 만들 수도 있다. 가장 오래된 모양 중 하나는 쇼트브레드 원의 가장자리를 꼬집어 햇살을 연상시키는 형태였다.[4]
단단한 반죽은 요리하는 동안 모양을 잘 유지한다. 비스킷은 종종 요리하기 전에 포크 날이나 springerle 유형의 틀을 사용하여 패턴을 넣는다. 특별한 날을 위해 하트 및 기타 모양으로 만들기도 한다.
크리스마스나 축하 행사에 제공되는 크고 둥근 모양에 가장자리에 주름 장식이 있는 쇼트브레드는 페티코트 테일(petitcoat tail)이라고 불리며, 16세기 메리 여왕이 명명했다는 전설이 있다.[27] 가장 많이 유통되는 쇼트브레드는 "핑거"(fingers)라고 불리는 직사각형 모양이다.[27]
한입 크기 쇼트브레드에는 원형이나 동물 모양 등, 틀로 찍어낸 것도 있다.[27]
6. 종류
일부 요리법에서는 재료를 다르게 사용하기도 한다. 페티코트 테일즈에는 캐러웨이 씨앗을 선택적으로 첨가하기도 하고,[12] 고스나르에서는 고수와 캐러웨이를,[20] 에어셔에서는 달걀 노른자와 크림, 핏케일리 배넉에서는 감귤 껍질과 아몬드를,[12] 도싯에서는 데메라라 설탕을 넣기도 한다.[21]
밀리어네어 쇼트브레드는 쇼트브레드 위에 캐러멜과 초콜릿을 얹은 현대적인 변형으로, '캐러멜 스퀘어'라고도 불린다.[18]
쇼트브레드는 기본적으로 밀가루, 버터, 설탕 3가지 재료를 3:2:1의 비율로 섞어 만든다.[27] 그 외에 소금, 쌀가루, 옥수수 전분을 첨가하거나, 초콜릿 칩이나 호두 등을 섞은 변형 요리법도 있다.[28] 달걀이 추가되면 비스킷으로 이름이 바뀌므로, 쇼트브레드에는 달걀이 들어가지 않는다.[27][28]
쇼트브레드의 모양에는 특별한 규칙이 없다. 크리스마스나 축하 행사에 제공되는 크고 둥근 모양으로, 가장자리에 주름 장식이 있는 쇼트브레드는 페티코트 테일(petitcoat tail)이라고 불리며, 16세기에 이 과자를 좋아했던 메리 여왕이 이름을 붙였다는 전설이 있다.[27] 가장 많이 유통되는 쇼트브레드는 "핑거"(fingers)라고 불리는 직사각형 모양이다. 틀로 찍어낸 원형이나 동물 모양 등 한입 크기의 쇼트브레드 종류도 있다.[27]
기성품으로는 영국 스코틀랜드의 워커사(Walkers) 제품이 있다.
7. 문화적 연관성
쇼트브레드는 스코틀랜드에서 유래되었다.[2][3] 12세기 대부분의 기간 동안 만들어졌으며, 프랑스와 스코틀랜드 사이의 오래된 동맹 기간 동안 프랑스 제과 요리사와의 문화 교류의 혜택을 받았을 가능성이 있다.[4] 쇼트브레드의 정교함은 16세기의 메리 여왕에게 널리 알려져 있다.[5]
쇼트브레드의 삼각형 모양 조각은 "페티코트 테일(petticoat tails)"로 알려지게 되었으며, 이 형태의 쇼트브레드는 특히 메리 여왕과 관련이 있다.[7] 현재 스코틀랜드 용어는 세그먼트의 장식된 둥근 가장자리가 페티코트를 닮았기 때문에 유래된 것으로 생각된다.[8]
1736년에 처음 인쇄된 레시피는 Mrs McLintock라는 스코틀랜드 여성의 레시피였다.[9]
쇼트브레드는 비쌌고 크리스마스, 호그마니 (스코틀랜드 새해 전야), 결혼식과 같은 특별한 날을 위한 사치품으로 여겨졌다. 스코틀랜드에서는 새 신부가 새 집에 들어갈 때 장식된 쇼트브레드 케이크(인파 케이크 또는 드림 빵)를 머리 위로 깨는 것이 전통이었다.[10][11][12] 쇼트브레드는 또한 선물로 주어졌다.[4]
쇼트브레드는 스코틀랜드에서 유래되었으며 일반적으로 스코틀랜드와 관련이 있지만, 인기로 인해 영국의 나머지 지역에서도 만들어지며, 유사한 비스킷은 덴마크, 아일랜드 및 스웨덴에서도 만들어진다. 스코틀랜드 버전은 가장 잘 알려져 있으며 널리 수출된다.
생강을 사용한 초기 쇼트브레드 품종은 스코틀랜드 의회에서 회의를 하는 동안 먹었다고 하며, 따라서 이 품종은 19세기까지 "의회 케이크" 또는 "파르리즈"라고 불리기도 했다.[23][24]
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