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스콘

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1. 개요

스콘은 밀가루를 주재료로 하여 구운 빵의 일종으로, 영국, 아일랜드, 호주, 뉴질랜드 등에서 즐겨 먹는 빵이다. 스코틀랜드의 스콘 마을에서 유래했다는 설이 있으며, 어원은 중세 네덜란드어에서 찾을 수 있다. 스콘은 다양한 형태로 존재하며, 단맛 또는 짠맛을 내기도 하고, 건포도, 치즈, 과일 등을 넣어 만들기도 한다. 영국에서는 차와 함께 먹는 경우가 많으며, 미국에서는 커피와 함께 즐겨 먹는다.

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스콘 - [음식]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
이름스콘
원산지영국
종류퀵 브레드
주요 재료
보리
오트밀
곁들임
클로티드 크림
먹는 방법크림 티
언어별 명칭
영어scone
일본어スコーン
발음
영국 영어ˈskɒn
영국 영어ˈskoʊn

2. 명칭 및 어원

"scone"이라는 단어는 영국 각 지방마다 다르게 발음된다. 한 학술조사에 따르면 영국인의 2/3, 스코틀랜드인의 99%가 /skɒn/(스콘)으로 발음하며, 나머지는 /skəʊn/(스콘)으로 발음한다.[31] 영국식 영어 사전에서는 보통 /skɒn/을 선호하지만, /skəʊn/ 발음도 인정한다.[31][6]

옥스퍼드 영어 사전에 따르면, "scone"은 중세 네덜란드어 "schoonbrood"(고운 흰 빵)에서 유래했으며, "schoon"은 (깨끗한, 순수한), "brood"는 (빵)을 의미한다.[10][11] 1513년의 스코트어 시 한 수가 이 단어를 사용하고 있을정도로, "scone"은 영어 사용에 "scone"이란 단어가 들어오기 오래전에 이미 스코트어에 유입된 것으로 보인다.[9]

갓 구운 수제 버터밀크 스콘


영어권에서 이 단어의 발음은 /skɒn/(gone과 같은 발음)[6] 또는 /skoʊn/(tone과 같은 발음)[2]으로 나뉜다. "tone"과 같은 발음은 잉글랜드 미들랜즈와 아일랜드 공화국에서 가장 흔하지만, 콘월과 에섹스에서도 일부 사용된다. "gone"과 같은 발음은 잉글랜드 북부와 스코틀랜드에서 가장 흔하지만, 잉글랜드 남부, 홈 카운티 및 이스트 앵글리아에서도 선호되는 발음이다.[3][4] 아일랜드 공화국과 미국의 원어민들은 주로 /skoʊn/ 발음을 사용한다.[5]

발음 차이는 다음 시에 언급되어 있다.

{{poemquote|

나는 점잖은 목소리로 하녀에게 부탁했네

버터를 바른 스콘을 하나 주문해 달라고

어리석은 소녀는 가버렸고

버터를 바른 스콘을 주문했네[7][8]}}

스콘(scone)이라는 단어의 어원은 여러 출처에서 유래했을 가능성이 있다. 전통적인 스코틀랜드 스콘, 네덜란드어의 쇼온브로트(schoonbrood), 그리고 아마도 다른 비슷한 이름의 빠르게 구울 수 있는 빵들이 영국식 홍차 자리에 자리 잡으면서 비슷한 이름들이 하나로 합쳐졌을 가능성이 있다.

중세 저지 독일어의 ''schöne''(고운 빵)이라는 단어도 이 단어의 어원에 영향을 미쳤을 가능성이 있다.

쉴라 맥니븐 캐머런은 이 단어를 스코틀랜드의 스콘 () (, ) 마을에서 유래했다고 주장한다. 이곳은 고대 수도였으며 스코틀랜드 국왕들이 대관식을 치렀던 곳이고, 오늘날에도 스코틀랜드의 돌 위에서 영국 군주들의 대관식이 거행되고 있다.[12]

런던대학교 언어학자들의 조사에 따르면, 영국인 전체의 약 3분의 2, 특히 스코틀랜드인의 99%는 /skɒn/ (단모음, con과 동일)으로 발음하고, 나머지는 /skəʊn/ (이중모음, cone과 동일)으로 발음한다.[28] 상류층이 사용하는 발음은 전자이다.

3. 역사

초창기 스콘은 납작하고 둥그스름한 모양이고 작은 접시만한 크기였다. 팽창제(발효소)가 들어가지 않은 귀리를 가지고서 번철(griddle, 과자 등을 굽는 판) 위에서 구어냈다. (스코트어로 girdle이라 하였다.) 구운 스콘은 면이 삼각형인 4면체로 잘라 먹었다. 오늘날, 사람들은 크기가 큰 둥근 케이크를 "배넉"(bannock)이라 부르고 4면체를 "스콘"(scones)라 부른다. 스코틀랜드에서는 이 단어를 서로 바꿔 쓰기도 한다.[32]

베이킹파우더가 대중에게 널리 알려지자, 스콘은 오늘날 우리가 알고 있는 오븐에서 구워지는 빵, 발효시킨 빵으로 변화하였다.[33]

오늘날, 스콘은 영국 베이커리, 식료품점, 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다. 2005년 시장 조사 보고서에 따르면, 영국의 스콘 시장은 6천 4백만 파운드에 달하는 것으로 추정되었다. 이는 지난 5년에 비해 9% 늘어난 수치이며, 소비자들이 간편하고 충동적으로 구매할 수 있는 음식을 선호하는 경향이 늘어났기 때문으로 분석되었다.[34] 상업적으로 판매되는 스콘은 대개 둥근 모양이지만, 일부 브랜드는 공간 효율을 위해 육각형(hexagon)으로 만들어지기도 한다. 가정에서 만들 때는 삼각형, 원형, 정사각형 등 다양한 모양을 사용할 수 있다.[15]

4. 세계 각지의 스콘

시계 방향으로 아래부터: 버터를 바른 따뜻한 감자 스콘과 치즈 스콘, 윤기 나는 납작한 트리클 스콘, 그리고 과일 스콘 위에 밀크 스콘


술타나가 들어간 아일랜드 스콘


크림과 딸기를 곁들인 스콘


영국 스콘은 종종 약간 달콤하지만, 짭짤한 맛을 내기도 한다. 건포도, 건포도, 치즈 또는 대추야자를 넣는 경우가 많다. 스코틀랜드얼스터에서는, 짭짤한 스콘의 종류로는 소다 스콘(소다 파를이라고도 함)이 있다. 감자 스콘은 감자 가루로 만든 작고 얇은 짭짤한 팬케이크와 비슷하며, 풀 스코티시 브렉퍼스트 또는 얼스터 프라이에서 튀겨서 제공된다.

그리들 스콘(스코틀랜드어로 "거들 스콘")은 오븐에서 굽는 대신 스토브 위의 그리들에서 조리되는 스콘이다.

다른 일반적인 종류로는 ''드롭드 스콘'' 또는 ''드롭 스콘'', 맑은 레모네이드와 크림으로 만드는 ''레모네이드 스콘''이 있다. 과일 스콘은 건포도, 술타나, 껍질, 그리고 설탕에 절인 체리를 반죽에 섞어 만든다. 가볍고 바삭한 식감을 내기 위해 우유 대신 크림을 사용하기도 한다.

미국식 스콘


미국식 스콘은 달고, 무겁고, 건조하며 부스러지는데, 블루베리나 건포도와 같은 과일이나 호박, 계피, 초콜릿칩 등의 향신료를 넣기도 한다. 아이싱을 얹기도 한다. 버터, 잼, 크림을 얹지 않고 그대로 커피나 차와 함께 먹는 경우가 많다. 아이다호주와 유타주에서는 "스콘"이라고 부르는 빵이 있는데, 이는 미국 원주민의 프라이브레드나 뉴올리언스의 베니에와 비슷하며, 버터밀크와 베이킹파우더 또는 소다를 넣은 달콤한 효모 반죽으로 만들어 튀긴다. 보통 버터와 꿀 또는 메이플 시럽을 곁들여 먹는다.

호박을 으깨어 반죽에 넣어 만든 호박 스콘은 플로렌스 벨케-페터슨이 대중의 주목을 받던 시기에 인지도가 높아졌다. 말린 대추를 다져 넣은 대추 스콘도 호주에서 찾아볼 수 있다. 또 다른 전통적인 스콘 조리법은, 특히 추운 계절에, 돼지기름이나 기름에 튀기거나 팬에 깊이 튀기는 방법인데, 이렇게 만들어진 스콘은 "퍼프탈룬"(puftaloon)이라고 불린다.

뉴질랜드에서 스콘은 키위 문화(kiwiana)의 일부이며, 가장 많이 팔리는 요리책인 『에드먼즈 요리책』(Edmonds Cookery Book)에서 가장 인기 있는 레시피 중 하나이다. 에드먼즈 레시피는 설탕을 넣지 않고 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 버터, 우유만 사용한다. 치즈, 건포도, 대추와 같은 다른 재료를 추가할 수도 있다.

아르헨티나우루과이에서 스콘은 아일랜드, 영국, 스코틀랜드 이민자들과 파타고니아의 웨일스 이민자들에 의해 전래되었으며, 보통 차, 커피 또는 마테와 함께 곁들여 먹는다.

일부 국가에서는 치즈, 양파, 베이컨 등을 넣거나 얹은 짭짤한 스콘을 만나볼 수 있다.

스콘은 다양한 토핑과 조미료, 일반적으로 버터, 잼, 크림과 함께 제공될 수 있다. 딸기를 사용하는 경우도 있다.

헝가리에서는 "포가차(pogácsa)"라는 이름으로 영국식과 매우 유사한 페이스트리가 존재한다. 포가차는 거의 항상 짭짤하며, 딜과 치즈와 같이 다양한 양념과 토핑을 곁들여 제공된다.

노르웨이 스콘에는 건포도와 오렌지, 레몬 조각이 들어갈 수 있다. 대부분의 스콘 레시피에서 버터를 사용하는 것과 달리 노르웨이 스콘은 발효유를 사용한다.

짐바브웨에서는 스콘이 인기 있으며, 종종 아침 식사로 영국식 홍차, 잼, 클로티드 크림과 함께 먹는다. 본래 영국의 식민 통치 시대에 이 나라에 들어온 스콘은 때때로 영국과의 역사적 연관성을 상징하는 것으로 여겨지며, 짐바브웨식으로 변형되었다.

4. 1. 영국

영국식 스콘에는 당류가 조금밖에 안 들어가지만, 짭짤한 맛이 나기도 하고 향신료가 들어가기도 한다.[35] 종종 건포도, 잔테 커런트(달콤하고 씨 없는 건포도), 치즈, 대추야자가 들어간다.[35] 스코틀랜드얼스터에는 소다 스콘(soda scone)이라 불리는 짭짤한 스콘이 있으며, 소다 팔(farl)이라고도 부른다.[35] 스코틀랜드에는 감자 가루로 만든 작고 납작한 팬케이크를 닮은 타티 스콘(tattie scone)도 있다.[35] 감자 스콘은 스코틀랜드식 아침 정찬이나 얼스터 프라이에 튀겨 함께 내기도 한다.

"드롭 스콘"(drop scone), "드롭트 스콘"(dropped scone)은 반죽을 번철(과자 등을 굽는 판)이나 프라이팬에 떨궈서 튀기는 스콘이다.[35] 스콘은 아일랜드섬에서도 인기가 높아, 카페 유럽에서 아일랜드는 스콘을 자국을 대표하는 음식으로 선정하였다.[35]

둥근 모양의 영국식 스콘은 북미의 비스킷과 모양이 비슷하지만, 영국식 스콘은 부서지기 쉽고 콜드 버터를 사용해 섬세하고 부숴지기 쉬운 겉껍질을 갖는 반면, 북미의 비스킷은 쇼트닝을 써서 조각나기 쉽다.[35] 스콘은 커피나 차와 함께 후식으로 먹지만, 비스킷은 아침 식사와 함께 사이드 브레드(side bread)로 먹는다.[35]

그리들 스콘(스코틀랜드어로 "거들 스콘")은 오븐에서 굽는 대신 스토브 위의 그리들에서 조리되는 스콘이다. 다른 종류로는 ''드롭드 스콘'' 또는 ''드롭 스콘'', 맑은 레모네이드와 크림으로 만드는 ''레모네이드 스콘''이 있다. 과일 스콘은 건포도, 술타나, 껍질, 그리고 설탕에 절인 체리를 반죽에 섞어 만든다. 가볍고 바삭한 식감을 내기 위해 우유 대신 크림을 사용하기도 한다.

일부 국가에서는 치즈, 양파, 베이컨 등을 넣거나 얹은 짭짤한 스콘을 만나볼 수 있다. 스콘은 버터, 잼, 크림과 함께 제공될 수 있으며, 딸기를 사용하는 경우도 있다. 영국의 플레인 스콘은 미국에서 비스킷이라고 불리는 것과 거의 같지만, 비스킷에는 버터 대신 쇼트닝을 사용하는 경우가 많고, 우유 대신 크림을 사용하는 경우도 있다(크림 비스킷). 영국의 애프터눈 티에는 스콘이 필수적이다. 잼과 클로티드 크림을 곁들인 스콘을 홍차와 함께 마시는 것을 크림티라고 한다.

4. 2. 북미

북미식 스콘과 딸기


미국식 스콘은 비교적 더 딱딱하고, 크고, 달콤하다.[25] 미국에서는 넌출월귤, 견과, 블루베리, 초콜릿 칩 등이 들어간 스콘이 커피 판매점에서 널리 판매된다.[25] 스마티즈 (네슬레), M&M's 같은 미국 고유의 스콘 속이 등장하기도 하였으며, 장미, 제비꽃, 재스민, 라벤더, 오렌지 꽃 같은 꽃향기를 담은 스콘 믹스가 판매되기도 한다.

미국 서부 산악 지방, 특히 유타주 및 아이다호주에서는 "scone"은 튀긴 납작한 빵류를 일컫는 말로 쓰인다.[25] 나바호 타코의 기본으로 같이 내기도 하며, 스콘 자체만을 벌꿀 버터와 함께 내기도 한다. 프라이브레드나 소파이피야와 비슷한 요리이다.

최근 등장한 스콘으로는 "레모네이드 스콘"이 있는데, 버터와 우유를 쓰지 않고 대신 레모네이드와 크림을 썼다. 계피나 양귀비씨 등의 향료가 들어가기도 한다.

캐나다 내에서는, 브리티시컬럼비아주 같은 서부 태평양 연안 주에서 스콘이 널리 사랑받는다. 베이커리나 일반 그로서리 스토어에서 스콘이 팔린다.

미국식 스콘은 달고, 무겁고, 건조하며 부스러지는데, 영국식 록 케이크와 비슷하다. 보통 삼각형 모양이며, 블루베리나 건포도와 같은 과일이나 호박, 계피, 초콜릿칩 등의 향신료를 넣기도 한다. 아이싱을 얹기도 한다. 버터, 잼, 크림을 얹지 않고 그대로 커피나 차와 함께 먹는 경우가 많으며, 미국 커피숍에서 자주 볼 수 있다.

아이다호주와 유타주에서는 "스콘"이라고 부르는 빵이 있는데, 이는 미국 원주민의 프라이브레드나 뉴올리언스의 베니에와 비슷하며, 버터밀크와 베이킹파우더 또는 소다를 넣은 달콤한 효모 반죽으로 만들어 구우는 것이 아니라 튀긴다. 보통 버터와 꿀 또는 메이플 시럽을 곁들여 먹는다.

북미에서 스콘이라고 하면 재료가 들어간 것만을 가리킨다. 건포도나 블루베리, 크랜베리와 같은 건조과일 외에도 견과류나 초콜릿칩, 초콜릿 청크(초콜릿 조각)가 많이 사용되며, 영국의 스콘보다 반죽에 설탕을 더 많이 넣는 것이 특징이다. 구운 스콘에 설탕 코팅을 하는 경우도 있다. 또한 치즈양파, 베이컨 등을 섞은 짭짤한 스콘을 간식으로 먹기도 한다.

4. 3. 오세아니아

호박 스콘은 오스트레일리아식 스콘 변종이다. 오스트레일리아 내에서 인기가 높으며, 특히 오스트레일리아의 정치가 플로렌스 벨케-페터슨이 집에서 만들어 먹는다고 하여 인기가 높아졌다.[18][19] 말린 대추를 다져 넣은 대추 스콘도 호주에서 찾아볼 수 있다. 돼지기름이나 기름에 튀기거나 팬에 깊이 튀기는 "퍼프탈룬"(puftaloon)이라고 불리는 조리법도 있다.

그리들 스콘은 굽는 대신 기름에 프라이(fried)하는 스콘이다. 번철(griddle)을 스코트어로는 거들(girdle)이라고 하여 그리들 스콘은 거들 스콘이라고도 부른다. 그리드 스콘은 뉴질랜드에서 유명하며 전통 뉴질랜드 요리 중 일부가 되었다.[20] 스콘은 키위 문화(kiwiana)의 일부이며, 뉴질랜드에서 가장 많이 팔리는 요리책인 『에드먼즈 요리책』(Edmonds Cookery Book)에서 가장 인기 있는 레시피 중 하나이다. 에드먼즈 레시피는 설탕을 넣지 않고 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 버터, 우유만 사용한다.[21] 치즈, 건포도, 대추와 같은 다른 재료를 추가할 수도 있다.[22]

4. 4. 남미

아르헨티나우루과이에서도 스콘은 매우 인기가 높다. 아일랜드, 영국, 스코틀랜드 이민자들과 파타고니아의 웨일스 이민자들에 의해 스콘 요리법이 전래되었으며, 아르헨티나에서 영국인은 세 번째로 큰 외국인 공동체이다.[24] 이 지역 사람들은 스콘을 차, 커피, 마테와 함께 먹는다.[37][36]

4. 5. 기타 국가

일부 국가에서는 짭짤한 변종 스콘을 볼 수 있는데, 치즈, 양파, 베이컨 등으로 토핑된 스콘이다.[26] 헝가리에는 "포가차(pogácsa)"라는 이름으로 영국식과 매우 유사한 페이스트리가 존재한다. 포가차는 거의 항상 짭짤하며, 딜과 치즈와 같이 다양한 양념과 토핑을 곁들여 제공된다. 노르웨이 스콘에는 건포도와 오렌지, 레몬 조각이 들어갈 수 있으며, 대부분의 스콘 레시피에서 버터를 사용하는 것과 달리 발효유를 사용한다. 스콘은 보통 클로티드 크림과 잼을 곁들여 먹으며, 강판 체다 치즈도 인기 있는 곁들임 음식이다. 짐바브웨에서는 스콘이 인기 있으며, 종종 아침 식사로 영국식 홍차, 잼, 클로티드 크림과 함께 먹는다. 본래 영국의 식민 통치 시대에 이 나라에 들어온 스콘은 때때로 영국과의 역사적 연관성을 상징하는 것으로 여겨지며, 짐바브웨식으로 변형되었다.[26]

5. 대한민국에서의 스콘

참조

[1] 웹사이트 Paul Hollywood's scones https://www.bbc.co.u[...] BBC 2015-09-22
[2] 뉴스 Survey reveals 'correct' way to pronounce scone https://www.telegrap[...] 2016-11-02
[3] 뉴스 Do you pronounce 'scone' to rhyme with 'cone' or 'gone'? It depends where you're from https://www.theguard[...] 2017-04-22
[4] 웹사이트 Cambridge app maps decline in regional diversity of English dialects https://www.cam.ac.u[...] 2016-05-26
[5] 웹사이트 The great scone map of the UK and Ireland http://bigthink.com/[...] 2016
[6] 웹사이트 Pronunciation Preferences in British English: a new survey http://www.phon.ucl.[...] University College London 1998
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[8] 서적 A Poetry Teacher's Toolkit: Rhymes, Rhythms, and Rattles https://books.google[...] David Fulton Publishers 2002
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[10] 웹사이트 The Scots Language and Its European Roots http://media.scotsla[...]
[11] 웹사이트 Scone http://dictionary.re[...] Dictionary.com 2001
[12] 서적 Simply Scones St. Martin's Press 1988
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[19] 뉴스 How to bake the perfect scone http://www.smh.com.a[...] 2011-05-05
[20] 웹사이트 The Edmonds Cookery Book: How NZ's much-loved book has drastically evolved https://www.stuff.co[...] 2019-08-01
[21] 웹사이트 Best Scones Ever - Edmonds https://edmondscooki[...]
[22] 서적 Edmonds for young cooks : beyond the basics https://www.worldcat[...] Hodder Moa Beckett 2002
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[25] 간행물 Everyman's muffins; Includes recipes https://web.archive.[...] 1985-06
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[29] 웹인용 The History of Scones http://www.kitchenpr[...] The Kitchen Project 2008-09-09
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[32] 서적 BREAD: the breads of the world and how to bake them at home https://www.amazon.c[...] Hermes House 2003
[33] 서적 Delia's Complete Cookery Course https://www.amazon.c[...] BBC Books 2007-03-27
[34] 웹인용 Back-bite free scone mix launched in UK http://www.bakeryand[...] 2008-12-03
[35] 서적 A Passion for Baking https://archive.org/[...] Oxmoor House, Inc. 2007
[36] 웹사이트 Qué comian http://www.pasqualin[...]
[37] 웹인용 Argentina Supermercado del Mundo http://www.argentina[...] 2010-02-20
[38] 간행물 A Bucket of Scones Donald Duck 1956-07-08 # July-August 중간 날짜로 설정



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