숙실과

2. 종류

숙실과는 조리 방법에 따라 '란(卵)'과 '초(炒)'로 나뉜다.^[2] '란'은 재료를 으깨어 꿀과 섞고 과일 모양으로 빚는 것이고, '초'는 재료를 으깨지 않고 꿀에 조리는 것이다.^[2]

• 율란
• 조란
• 생란
• 밤초
• 대추초

2. 1. 란(卵)

• '''율란'''(율란|栗卵^한국어) – 삶아 껍질을 벗긴 밤을 으깨고 체에 거른 후, 계피 가루, 꿀을 섞어 반죽한 다음 밤 모양으로 빚어 잣 가루로 고명을 낸다.^[3][5]
• '''조란'''(조란|棗卵^한국어) – 삶아 씨를 제거한 대추를 으깨고 체에 거른 후, 계피 가루, 꿀을 섞어 반죽한 다음 대추 모양으로 빚어 잣 가루로 고명을 낸다.^[3] 때로는, '조란' 속에 밤 가루와 꿀 혼합물을 채우기도 한다.^[6]
• '''생란'''(생란|生卵^한국어) – '강란'(강란|薑卵^한국어) 또는 '생강란'(생강란|生薑卵^한국어)이라고도 하며, 껍질을 벗겨 잘게 썬 생강을 많은 양의 물에 넣어 끓여 열을 줄인 후, 체에 거르고 꿀에 조려 식힌 다음 생강 모양으로 빚어 잣 가루로 고명을 낸다.^[3][7]

2. 2. 초(炒)

• 밤초: '율초'(栗炒)라고도 하며, 껍질을 벗긴 밤을 물에 조리다가 밤과 같은 무게의 꿀을 넣고 조린다.^[3] 꿀이 밤에 스며들면 계피 가루를 넣고 물기를 뺀 후 잣 가루를 묻힌다.^[3] 밤초는 말린 밤과 생밤 모두 사용하여 만들 수 있다.^[8]
• 대추초: 대추의 씨를 제거하고, 잠시 쪄서 잣 두 알을 채워 넣고, 꿀과 계피 가루를 넣고 조린 후 잣 가루를 묻힌다.^[3] 상에 낼 때는 대추 꼭지 쪽에 구운 잣을 고명으로 얹는다.^[9]

참조

_[1] 간행물 An Exploratory Study on Kwa-Jung-ryu of Head Families http://ocean.kisti.r[...] 2017-07-26
_[2] 웹사이트 Suksil-gwa http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation 2017-07-26
_[3] 웹사이트 Suksil-gwa http://encykorea.aks[...] Academy of Korean Studies 2017-07-26
_[4] 웹사이트 Kinds of Hangwa: Suksilgwa (Boiled down Fruit Cake) http://www.foodinkor[...] Korea Agro-Fisheries Trade Corporation 2017-07-26
_[5] 웹사이트 Yullan http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26
_[6] 웹사이트 Joran http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26
_[7] 웹사이트 Saengnan http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26
_[8] 웹사이트 Bamcho http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26
_[9] 웹사이트 Daechu-cho http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-06-26