맨위로가기

스키야바시 지로

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

스키야바시 지로는 일본 도쿄 긴자에 위치한 스시 레스토랑이다. 1965년에 개업하여 2008년 미슐랭 가이드 도쿄에서 별 셋을 받았으며, 2011년에는 다큐멘터리 영화의 소재가 되면서 국제적으로 알려졌다. 2014년에는 버락 오바마 미국 대통령이 아베 신조 일본 총리와 함께 방문하여 화제가 되었으나, 2019년 일반인 예약 불가로 인해 미슐랭 가이드 게재 대상에서 제외되었다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 도쿄도의 음식점 - 집사 카페
    집사 카페는 여성 고객에게 남성 종업원이 집사로서 정중한 서비스를 제공하는 일본에서 시작된 독특한 콘셉트의 카페로, 손님을 아가씨나 도련님으로 부르며 젠틀하고 다정한 태도로 응대하는 것이 특징이며, 대만, 한국 등지로 확산되어 팝업 형태로 북미, 유럽 등지에서도 운영되고 있다.
  • 도쿄도의 음식점 - 렌가테이
    1895년 도쿄 긴자에 설립된 렌가테이는 돈가스, 오므라이스, 하야시라이스 등 일본 양식의 대표 메뉴를 개발하고 돈가스에 양배추 채를 곁들이는 방식을 처음 도입한 노포 양식 레스토랑으로, 2023년에는 한일 관계 개선의 장소로도 주목받았다.
  • 긴자 - AC 재팬
    AC 재팬은 일본의 비영리 공익 광고 기구로서, 공익 광고 캠페인을 기획, 조정 및 배포하며, 사회 문제 해결 및 재해 지원 등의 활동을 수행한다.
  • 긴자 - 이토야
    이토야는 1904년 도쿄 긴자에 창업하여 일본과 미국에 지점을 운영하며, 고급 브랜드 중심으로 상품 구성을 변경하고 메르시 카드 또는 앱을 통해 포인트 적립 및 할인 혜택을 제공하는 문구점이다.
스키야바시 지로
기본 정보
스키야바시 지로 내부
내부
현재 소유주오노 지로
수석 요리사오노 지로 (2023년 이전), 오노 요시카즈 (2023년 - 현재)
음식 종류스시
주소츠카모토 소교 빌딩 지하 1층, 주오구 긴자 4-2-15
도시주오구, 도쿄도
국가일본
예약필수
기타 위치롯폰기 힐스
웹사이트스키야바시 지로 공식 웹사이트

2. 연혁

1965년 (쇼와 40년) 긴자의 한 건물 지하 1층에서 개점했으며, 식당 이름인 "지로"는 간판의 외관을 고려하여 선택했다. 1973년에는 니혼바시 다카시마야에 분점을 냈다.

1994년 (헤이세이 6년) 헤럴드 트리뷴 인터내셔널지는 스키야바시 지로를 세계 레스토랑 6위로 선정했다. 2008년 (헤이세이 20년) 미슐랭 가이드 도쿄에서 별 셋을 받았다. 2011년 (헤이세이 23년)에는 영화의 소재가 되어 해외에 알려졌다.

2013년 (헤이세이 25년) 6월 24일 아침, 식당에서 화재가 발생했으나 1시간 만에 진화되었고 부상자는 없었다.[28] 스시 장인이 가다랑어를 훈제한 짚을 창고로 되돌린 후 발화했을 가능성이 높다.[28]

2019년 (레이와 원년) 11월, 일반인의 예약이 불가능하다는 이유로 미슐랭 가이드 게재에서 제외되었다.

2. 1. 설립과 초기

1965년(쇼와 40년)에 긴자의 한 건물 지하 1층에서 개점했으며, 식당 이름인 "지로"는 간판의 외관을 고려하여 선택했다. 1973년에는 니혼바시 다카시마야에 분점을 냈다.

2. 2. 국제적 명성

버락 오바마 미국 대통령(당시)은 2014년 4월 23일 아베 신조 일본 총리(당시)와 함께 이 식당에서 저녁 식사를 했다.


버락 오바마 미국 대통령은 2014년 4월 23일 아베 신조 일본 총리와 함께 스키야바시 지로에서 식사했다. 오바마 대통령이 스시를 다 먹었는지는 의견이 엇갈리지만, 아베 총리는 "오바마가 '내가 먹어본 스시 중 내 인생 최고'라고 말했다"고 전했다.

1994년 (헤이세이 6년) 헤럴드 트리뷴 인터내셔널지는 스키야바시 지로를 세계 레스토랑 6위로 선정했다. 2008년 (헤이세이 20년) 미슐랭 가이드 도쿄에서 별 셋을 받았다. 2011년 (헤이세이 23년)에는 영화의 소재가 되어 해외에 알려졌다.

2019년 (레이와 원년) 11월, 일반인의 예약이 불가능하다는 이유로 미슐랭 가이드 게재에서 제외되었다.

2. 3. 화재 사건

2013년 (헤이세이 25년) 6월 24일 아침, 식당에서 화재가 발생했다.[28] 스시 장인이 가다랑어를 훈제하기 위해 사용한 짚을 창고로 되돌린 후 불이 붙었을 가능성이 가장 높다고 소방관들은 말했다.[28] 화재는 진압하는 데 약 1시간이 걸렸으며, 부상자는 없었다.

2. 4. 미슐랭 등재 취소

2019년 (레이와 원년) 11월, 일반인 예약이 불가능하다는 이유로 미슐랭 가이드 등재가 취소되었다.

3. 특징

분점인 "스키야바시 지로 롯폰기점"은 오노 지로의 차남인 오노 타카시가 롯폰기 힐즈에서 운영하고 있다.[27]

3. 1. 메뉴 및 예약

메뉴는 점주가 추천하는 니기리 스시뿐이며, 일본어와 영어를 병기한다。 객석은 요리사 10석이며, 세면실은 입주한 빌딩 내 공동 사용이다[19]。

웹사이트에는 "지로의 고집"으로 "샤리는 체온에 한한다", "지로의 스시 식초", "네타의 온도 관리"를 꼽는다[20]。

방일객의 예약은 연락 없는 예약 취소를 피하기 위해 숙박 시설의 컨시어지를 경유하는 것으로 한정하여[21] 받는다. 국내 거주 고객은 전화 예약을 받는다[22]。 스시 레스토랑으로서 세계 최초로 미슐랭 가이드의 별 세 개를 획득했지만[23][24], 2019년 (레이와 원년) 11월에 "일반인의 예약을 받지 않는다"는 이유로 별을 박탈당했다[25][26]。

3. 2. 오노 지로의 철학

오노 지로일본어는 자신의 철학으로 "지로의 고집"을 내세우며, 다음 세 가지를 꼽는다.[20]

  • 샤리는 체온에 맞춘다.
  • 지로만의 스시 식초를 사용한다.
  • 네타(생선)의 온도를 철저히 관리한다.


스키야바시 지로는 방일객(외국인 관광객)의 예약은 연락 없이 취소하는 것을 막기 위해 숙박 시설의 컨시어지를 통해서만 받는다.[21] 국내 거주 고객은 전화 예약을 받는다.[22] 스시 레스토랑으로서 세계 최초로 미슐랭 가이드에서 별 세 개를 받았지만,[23][24] 2019년 11월에 "일반인의 예약을 받지 않는다"는 이유로 별을 박탈당했다.[25][26]

4. 평가

2014년 4월, 버락 오바마 미국 대통령과 아베 신조 일본 총리가 스키야바시 지로에서 비공개 회식을 가졌다.[29] 오바마 대통령은 아베 총리에게 "지금까지 먹어본 것 중 최고의 스시였다"고 말했다.[30][31] 오바마 대통령이 스시를 남겼다는 보도가 있었지만, 가게 측은 백악관과 일본 총리 관저의 요청으로 이에 대해 언급하지 않았다.[32]

조엘 로부숑은 스키야바시 지로의 단골 손님으로, "세계에서 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나이며, 스시가 예술임을 배웠다"고 평가했다.[33] 주간 아사히 편집장 나가토모 사와코는 스키야바시 지로의 스시를 "마법의 스시"라고 표현했다.

5. 미디어



버락 오바마 미국 대통령은 2014년 4월 23일 아베 신조 일본 총리와 함께 스키야바시 지로에서 식사했다. 아베 총리는 "오바마가 '내가 먹어본 스시 중 내 인생 최고'라고 선언했다"고 말했다.[34]

데이비드 겔브() 감독이 제작하고 2011년에 공개된 미국의 다큐멘터리 영화 ''스시 장인: 지로의 꿈''에서 오노 지로와 함께 소재가 되었다.[34]

스키야바시 지로는 다음의 미디어에도 등장했다.


  • NHK 『프로페셔널 - 일의 방식』 2008년 1월 8일 방송
  • 요미우리 신문 2010년 3월 10일 (석간)
  • 요리왕국 2012년 8월호
  • 미세스 2013년 4월호
  • 아사히 신문 (간사이판) 2015년 6월 24일
  • 산케이 신문 2017년 8월 30일
  • 닛케이 MJ 2018년 2월 28일
  • 요미우리 신문 2018년 4월 5일
  • 니혼게이자이 신문 2019년 4월 21일

참조

[1] 웹사이트 Here's what you get at Sukiyabashi Jiro in Tokyo, if you can get in that is https://www.business[...] 2023-12-18
[2] 웹사이트 銀座 すきやばし次郎 本店 鮨 http://www.sushi-jir[...]
[3] 웹사이트 Here's what you get at Sukiyabashi Jiro in Tokyo, if you can get in that is https://www.business[...] 2023-12-18
[4] 웹사이트 Tokyo's most famous sushi restaurant removed from Michelin Guide https://www.cnn.com/[...] 2019-11-28
[5] 뉴스 Michelin Guide Gives 3 Stars to 11 Tokyo Restaurants https://www.bloomber[...] bloomberg.com 2011-08-16
[6] 웹사이트 World's best sushi restaurant stripped of its three Michelin stars https://www.theguard[...] 2019-11-26
[7] 웹사이트 World's 'best sushi restaurant' removed from Michelin guide https://www.independ[...] 2020-01-27
[8] 웹사이트 Famed Tokyo sushi restaurant Jiro left dreaming of Michelin stars https://www.channeln[...]
[9] 웹사이트 Dining at Jiro https://www.sushi-ji[...]
[10] 웹사이트 http://www.roppongih[...] Mori Building Co., Ltd. 2014-01-03
[11] 뉴스 Japan Matches France in Michelin Three-Star Eateries https://www.bloomber[...] 2012-04-01
[12] 뉴스 Hit List: Joël Robuchon's favorite restaurants https://www.wsj.com/[...] Wall Street Journal (Way Back Machine) 2023-06-01
[13] 웹사이트 Jiro Dreams of Sushi (Official Movie Site) - Directed by David Gelb - Available on DVD and Blu-ray™ - Trailer, Pictures & More http://www.magpictur[...]
[14] 뉴스 Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant http://www.japantoda[...] Japan Today 2013-06-24
[15] 뉴스 Obama Opens Japan Trip at Famous Sushi Restaurant http://hosted.ap.org[...] 2014-04-23
[16] 웹사이트 Report: Obama Didn't Even Finish His Jiro Dreams of Sushi Meal http://nymag.com/dai[...] ""
[17] 뉴스 Jiro Ono warns of raw deal from overfishing http://www.nydailyne[...] 2014-11-04
[18] 웹사이트 銀座 すきやばし次郎 本店 鮨 http://www.sushi-jir[...] 2023-03-14
[19] 웹사이트 「すきやばし次郎」って、どんなすし屋？　幸福すぎる１時間３万円 https://dot.asahi.co[...] 朝日新聞出版 2023-03-13
[20] 웹사이트 次郎のこだわり https://www.sushi-ji[...] 2023-03-13
[21] 웹사이트 Famed Tokyo sushi restaurant Jiro left dreaming of Michelin stars https://www.channeln[...] 2023-03-14
[22] 웹사이트 本店のご予約について https://www.sushi-ji[...] 2023-03-13
[23] 웹사이트 Tokyo's most famous sushi restaurant removed from Michelin Guide https://www.cnn.com/[...] 2019-11-28
[24] 뉴스 Michelin Guide Gives 3 Stars to 11 Tokyo Restaurants https://www.bloomber[...] bloomberg.com 2011-08-16
[25] 웹사이트 World's best sushi restaurant stripped of its three Michelin stars https://www.theguard[...] 2023-03-14
[26] 웹사이트 World's 'best sushi restaurant' removed from Michelin guide https://www.independ[...] 2020-01-27
[27] 뉴스 Japan Matches France in Michelin Three-Star Eateries https://www.bloomber[...] 2012-04-01
[28] 뉴스 Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant http://www.japantoda[...] Japan Today 2013-06-24
[29] 뉴스 Obama Opens Japan Trip at Famous Sushi Restaurant http://hosted.ap.org[...] 2014-04-23
[30] 웹사이트 Report: Obama Didn't Even Finish His Jiro Dreams of Sushi Meal http://nymag.com/dai[...] "" 2023-03-14
[31] 뉴스 Jiro Ono warns of raw deal from overfishing http://www.nydailyne[...] 2014-11-04
[32] 웹사이트 すきやばし次郎「オバマ大統領は、出された寿司を全部食べた」 https://www.huffingt[...] huffingtonpost 2024-07-25
[33] 뉴스 Hit List: Joël Robuchon's favorite restaurants https://www.wsj.com/[...] Wall Street Journal 2009-03-27
[34] 웹사이트 Jiro Dreams of Sushi (Official Movie Site) - Directed by David Gelb - Available on DVD and Blu-ray™ - Trailer, Pictures & More http://www.magpictur[...] 2023-03-14


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com