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아로스 콘 포요

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목차

1. 개요

아로스 콘 포요(Arroz con pollo)는 닭고기를 넣어 만든 쌀 요리로, 스페인과 라틴 아메리카 지역에서 즐겨 먹는 음식이다. 기원에 대해서는 스페인과 푸에르토리코 사이에서 논쟁이 있으며, 푸에르토리코에서는 맥주와 아나토 오일을, 스페인에서는 사프란을 중요하게 여긴다. 스페인, 쿠바, 푸에르토리코 등 다양한 지역에서 아로스 콘 포요라는 이름으로 불리며, 도미니카 공화국에서는 로크리오 데 포요, 세인트 마틴에서는 로크리 데 포요 또는 로크레오 데 포요로 불린다. 스페인에서 유래되었지만, 아시아의 쌀, 아메리카 대륙의 토마토와 피망 등 다른 지역의 영향을 받았다.

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아로스 콘 포요 - [음식]에 관한 문서
지도
기본 정보
이름아로스 콘 포요
다른 이름로크리오 데 포요
아로스 콘 간둘레스
아로스 콘 마이스
요리 정보
국가이베리아 반도
라틴 아메리카
종류점심, 저녁 식사
제공 온도따뜻하게
주요 재료쌀
닭고기
채소
관련 요리
변형로크리오 데 포요
아로스 콘 간둘레스
아로스 콘 마이스

2. 기원

아로스 콘 포요의 기원에 대해서는 스페인과 푸에르토리코 사이에 논쟁이 있다. 많은 푸에르토리코 사람들은 맥주와 아나토 오일 없이는 아로스 콘 포요를 만들 수 없다고 말하며, 사프란은 대체할 수 없다고 주장한다. 맥주와 아나토는 스페인 요리에서는 거의 사용되지 않으며, 스페인식 아로스 콘 포요에는 절대 사용되지 않는다. 아나토는 푸에르토리코 요리, 특히 아로스 콘 간둘레스(돼지고기와 강낭콩이 들어간 밥)와 아로스 콘 마이스(옥수수와 소시지가 들어간 밥)와 같은 밥 요리에 자주 사용된다. 맥주는 포요 기사도(브레이즈드 닭고기 조림)와 아소파오 데 포요(닭고기 밥 스튜) 등 푸에르토리코의 많은 요리에 사용된다. 많은 푸에르토리코 밥 요리는 아로스 콘 포요에도 흔히 사용되는 소스인 소프리토로 풍부하게 간을 한다.

식품 작가 엘리자베스 램버트 오르티즈는 이 요리가 스페인의 필라프에서 기원했으며, 닭고기는 인도에서, 쌀은 아시아에서, 사프란은 페니키아 상인, 토마토와 고추는 아메리카 대륙에서 유래하는 등 국제적인 영향을 받았다고 지적한다.[5][6]

수제 ''아로스 콘 포요''와 ''파파스 아 라 우안카이나''(아래), 리마, 페루.

3. 명칭

스페인, 쿠바, 푸에르토리코, 과테말라, 온두라스, 코스타리카, 베네수엘라, 콜롬비아, 파나마, 에콰도르, 페루에서는 주로 "아로스 콘 포요"(Arroz con polloes)라고 불린다. 도미니카 공화국에서는 주로 "로크리오 데 포요"(locrio de polloes)라고 불린다. 세인트 마틴에서는 "로크리 데 포요"(lokri de polloes) 또는 "로크레오 데 포요"(locreo de polloes)라고 불린다.

4. 지역별 특징

아로스 콘 포요와 비슷한 요리는 스페인과 옛 스페인령 라틴 아메리카 및 카리브해 제도에서 널리 먹는다. 카리브해 제도에서는 특히 쿠바[7], 도미니카 공화국, 푸에르토리코 등에서, 대륙에서는 특히 온두라스, 코스타리카, 베네수엘라, 콜롬비아, 파나마, 에콰도르, 페루 등에서 즐겨 먹는다. 현재 이 지역에서 널리 먹히는 요리이기 때문에 "라틴 아메리카 전통 요리 중 하나"라고 설명되기도 한다. 하지만 이 요리의 원형은 스페인에서 이 지역으로 전래된 쌀을 사용한 요리로 여겨지며, 이것이 이 지역에 퍼졌다고 한다.[8][9][10][11][12] 따라서 그 의미에서는 "외래 요리"라고 볼 수도 있다.

스페인의 아로스 콘 포요가 라틴 아메리카의 아로스 콘 포요의 원형이라고 해도, 애초에 이 지역에 스페인에서 아로스 콘 포요라는 요리가 전래된 시점에서, 이미 그 스페인의 아로스 콘 포요 자체가 다른 지역 요리의 영향을 받았다는 지적도 있다.[8] 예를 들어, 아로스 콘 포요에는 주요 재료로 쌀이 사용되는데, 애초에 쌀은 아시아에서 아랍인에 의해 스페인으로 전래된 것이다.[8] 게다가 스페인에서 아로스 콘 포요에 사용되는 토마토나 피망도 원산지가 스페인에서 멀리 떨어진 신대륙이라는 점에서 스페인의 아로스 콘 포요가 다른 지역의 영향을 받았다는 것은 명확하다.[8]

스페인에서는 간단한 빠에야의 일종 또는 그에 준하는 요리로 여겨지며, 빠에야 팬에 조리된다.[13]

5. 기타

쿠바에서는 1990년대에 관광객을 위한 호텔 뷔페에서 아로스 콘 포요가 주요 음식 중 하나였다.[14] 코스타리카에서는 주식으로 여겨진다.[15]

6. 관련 요리

아로스 콘 포요와 비슷한 요리는 스페인과 옛 스페인령 라틴 아메리카 및 카리브해 제도에서 널리 먹는다. 카리브해 제도에서는 특히 쿠바[7], 도미니카 공화국, 푸에르토리코 등에서, 대륙에서는 특히 온두라스, 코스타리카, 베네수엘라, 콜롬비아, 파나마, 에콰도르, 페루 등에서 즐겨 먹는다. 현재 이 지역에서 널리 먹히는 요리이기 때문에 "라틴 아메리카 전통 요리 중 하나"라고 설명되기도 한다. 하지만 이 요리의 원형은 스페인에서 이 지역으로 전래된 쌀을 사용한 요리로 여겨지며, 이것이 이 지역에 퍼졌다고 한다.[8][9][10][11][12] 따라서 그 의미에서는 "외래 요리"라고 볼 수도 있다.

스페인의 아로스 콘 포요가 라틴 아메리카의 아로스 콘 포요의 원형이라고 해도, 애초에 이 지역에 스페인에서 아로스 콘 포요라는 요리가 전래된 시점에서, 이미 그 스페인의 아로스 콘 포요 자체가 다른 지역 요리의 영향을 받았다는 지적도 있다.[8] 예를 들어, 아로스 콘 포요에는 주요 재료로 쌀이 사용되는데, 애초에 쌀은 아시아에서 아랍인에 의해 스페인으로 전래된 것이다.[8] 게다가 스페인에서 아로스 콘 포요에 사용되는 토마토나 피망도 원산지가 스페인에서 멀리 떨어진 신대륙이라는 점에서 스페인의 아로스 콘 포요가 다른 지역의 영향을 받았다는 것은 명확하다.[8]

식품 작가 엘리자베스 램버트 오르티즈는 이 요리의 국제적인 측면을 지적하며, 스페인식 필라프에서 아로스 콘 포요의 기원을 언급한다. 이는 이미 국제적인 영향을 반영하고 있는데, 닭고기는 인도에서, 쌀은 아시아에서 유래했으며, (스페인에서는 아나토 대신 노란색을 내는 데 사용되는) 사프란은 페니키아 상인들에 의해 소개되었고, 토마토와 고추(소프리토로도 알려짐)는 아메리카 원산이다.[5][6] 스페인에서는 간단한 빠에야의 일종 또는 그에 준하는 요리로 여겨지며, 빠에야 팬에 조리된다.[13]

참조

[1] 서적 Cooking in America, 1840–1945 https://books.google[...] Greenwood Publishing Group 2006-08-30
[2] 서적 The Carolina Rice Kitchen: The African Connection https://books.google[...] Univ of South Carolina Press 1998-03-01
[3] 서적 EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art https://books.google[...] Duke University Press 2011-05-06
[4] 서적 The complete idiot's guide to Latino history and culture https://books.google[...] Penguin 2002-07-16
[5] 서적 Cocina latinoamericana https://archive.org/[...] EDAF 1998-09-09
[6] 웹사이트 Arroz con Pollo http://www.foodandwi[...] 2011-08-01 # 추정값
[7] 서적 中南米のエスニック料理入門 千早書房 1990-12-15
[8] 서적 Cocina latinoamericana EDAF 1998-09-09
[9] 서적 Cooking in America, 1840～1945 Greenwood Publishing Group 2006-08-30
[10] 서적 The Carolina Rice Kitchen: The African Connection Univ of South Carolina Press 1998-03-01
[11] 서적 EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art Duke University Press 2011-05-06
[12] 서적 The complete idiot's guide to Latino history and culture Penguin 2002-07-16
[13] 서적 The Foods and Wines of Spain Knopf 1982
[14] 서적 中南米のエスニック料理入門 千早書房 1990-12-15
[15] 서적 My Kitchen: Costa Rican Typical Recipes Betancourt 1997


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