오세치

3. 구성

오세치는 섣달그믐날 만들어 정월 초하루부터 사흘간 먹는 음식으로, 에도 말기부터 이러한 풍습이 생겨났다. 본래 궁중에서 먹던 오세치쿠에서 유래했으며, 1년 중 다섯 번 있는 제사에 사용하던 음식이다. 이 다섯 제사는 1월 7일 진지쓰, 3월 3일 조우시, 5월 5일 단고(단오), 7월 7일 시치세키(칠월 칠석), 9월 9일 초우요우이다.

오세치는 화려하지만 찬 음식이다. 이는 불의 신 코우진을 노엽게 하지 않으려고 정월 초사흘 동안 부엌에서 불을 쓰지 않았던 헤이안 시대의 풍습을 따른 것이다. 보통 3단 혹은 5단 찬합에 도시락처럼 담아서 내며, 5미 5색, 즉 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛과 녹색, 붉은색, 검은색, 노란색, 흰색의 다섯 가지 색을 모두 갖추고 있다. 재료로는 다시마, 도미, 황밤, 등자나무, 청어, 콩, 말린 멸치 새끼, 토란, 청어알, 새우, 연근 등을 사용한다.^[52]

오세치를 구성하는 음식들은 각각 새해를 축하하는 특별한 의미를 담고 있으며 다음과 같다.

• '''다이다이''' (橙): 일본 비터 오렌지. ''다이다이''는 다른 한자로 쓰면 代々로 "대대로"를 의미한다. 카즈노코와 마찬가지로 새해에 아이들을 바라는 마음을 상징한다.
• '''伊達巻|다테마키^일본어''': 생선살이나 새우 살을 섞어 만든 달콤한 계란 말이. 많은 길한 날을 기원하는 의미를 담고 있다.
• '''가마보코''': 구운 어묵. 붉고 흰색의 ''가마보코'' 조각들은 줄을 지어 번갈아 가거나 패턴으로 배열된다. 색상과 모양은 일본 떠오르는 태양을 연상시키며, 축하하고 축제적인 의미를 지닌다.
• '''카즈노코''': 청어 알. ''카즈''는 "수"를, ''코''는 "아이"를 의미한다. 새해에 많은 아이를 갖기를 기원하는 마음을 상징한다.
• '''다시마''': "기쁨"을 의미하는 단어 ''요로코부''와 소리가 같다고 여겨진다.
• '''黒豆|쿠로마메^일본어''': 검은 콩. ''마메''는 "건강"을 의미하기도 하며, 새해에 건강을 기원하는 의미를 상징한다.
• '''紅白なます|코하쿠나마스^일본어''': 문자 그대로 "적백 채소 콰이"는 무와 당근을 얇게 썰어 유자 향이 나는 설탕 식초에 절인 것이다.
• '''타이''': 붉은 도미. ''타이''는 일본어 단어 ''메데타이''와 관련이 있는데, 이는 길조를 의미하며, 새해의 길한 행사를 환영하는 의미를 지닌다.
• '''田作|타즈쿠리^일본어''': 간장에 조리한 말린 정어리. 다음 해의 풍성한 수확을 상징한다.
• '''조니''': 맑은 국물(동일본) 또는 된장 국물(서일본)에 넣은 떡 수프.
• '''에비''': 사케와 간장으로 조리한 꼬치 새우. 긴 수염과 굽은 허리를 암시하며 장수를 기원하는 의미를 상징한다.
• '''니시키 타마고''': 달걀 롤. 달걀은 요리 전에 분리되며, 노란색은 금을, 흰색은 은을 상징하며, 이 둘은 함께 부와 행운을 상징한다.
• '''젠자이''': 구운 떡(모치) 또는 작은 시라타마 당고(미니 떡)와 함께 제공되는 달콤한 팥으로 만든 뜨거운 디저트 수프이다. 시루코와 비슷하다.

오세치 요리에 들어가는 음식과 의미

요리	그림	해설	유래
축하 안주 （입가심）
	검은콩	--	검은콩을 주름이 지지 않도록 달게 조린 것	검은색은 도교에서 사악함을 물리치는 색으로 여겨진다.[18][34] 검게 그을릴 정도로 억세게(마메) 일할 수 있도록, 사기를 물리치고 장수와 건강(무병식재)을 기원한다.[15][29][30][11][18][31][32][34]
	청어알	--	청어알	청어알은 알의 수가 많고, 청어는 "두 친"으로 통하며, 오곡 풍작과 자손 번영을 기원한다.[15][29][11][18][31][33][34]
	다자쿠리 （고마메）			멸치를 논의 비료로 사용한 곳 섬 만큼의 쌀을 수확할 수 있었다는 유래에서 비롯되었다.[32][34] "고마메"는 "오만 미"이며, "다자쿠리"라는 이름과 함께 오곡 풍작을 기원한다.[15][19][31][11][34]
	두드린 우엉 （식초 우엉）	--		두드린 우엉은 상서로운 새 (풍년의 상징)를 나타내는 것으로, 풍작과 무사태평을 기원한다.[18][34] 검은색은 사악함을 물리친다는 의미를 가진다.[18][34] 또한, 우엉은 땅속에 깊이 뿌리를 내리기 때문에 사용된다. "열린 우엉"이라고도 하며, "운이 열린다"는 의미도 가지고 있다.[34]
	홍백 가마보코	--	신찬의 적미, 백미	모양이 새해 첫날의 형태와 유사하기 때문에 사용된다.[32][18][34] 적색은 액막이, 백색은 청정을 의미한다.[18][34] 홍백의 색은 상서로운 것으로 여겨진다.[32][34]
	다테마키	--	계란말이나 다시마키	"다테"는 화려함이나 겉치레를 나타내는 말로, 화려한 계란말이라는 의미로 다테마키라는 이름이 붙었다거나, 다테 마사무네가 생선 살에 계란을 섞어 구운 것을 즐겨 먹었다는 등의 여러 설이 있다.[34] 두루마리(서적)와 비슷한 형태에서 문화·학문·교양을 갖는 것을 기원하는 상서로운 음식[35][34]
	찧은 밤/ 밤 조림 （구리킨톤）	--		찧은 (가치) 밤은 "승리"로 통하는 데서 유래.[36][32] "금단"은 금색의 경단이라는 의미로,[15] 금은 재보를 의미하며, 금전을 기원한다.[32][36][34] 다만, 밤을 사용하게 된 것은 메이지 시대 이후로 여겨진다.[37]
구이
	방어 구이	--	방어	출세를 기원. 출세어인 것에 기대어.[29][34] 지역에 따라서는 연어 소금구이
	도미 구이	--	도미는 신찬	"경사스럽다"는 말장난.[29][33][34]
	새우 구이		보리새우를 사용하는 경우가 많았지만, 고가이기 때문에, 보리새우 등이 사용되고 있다.	장수를 기원하는 상서로운 음식.[18][34] (수염이 길고 허리가 굽어 있는 모습에서 유래[33][34]) 또한, 새우는 탈피하기 때문에 생명의 갱신을 의미하며,[18] 탈피를 반복해 나가는 것으로부터 출세를 기원하는 것으로 여겨진다.[33] 새우의 주홍색이 화려하기 때문에 사용된다는 설도 있다.[34]
초절임
	홍백 나마스	--	무와 당근을 사용한 나마스.	경사에 사용하는 홍백의 실타래에 비유.[34] 평안과 평화를 기원하는 상서로운 음식.[34]
	초로기	--	식물의 뿌리를 차조기 식초로 붉게 물들인 것. 대부분의 경우, 검은콩과 함께 담겨진다.	"장로목", "천대려목", "장로희", "장려귀"와 같은 상서로운 한자를 적용하여 장수를 기원.[30][34]
	식초 연근 （스바스）	--	연근의 초절임.	연근은 불교에서 부처님이 계시는 극락의 연못에 있다고 하며, 깨끗한 식물로 여겨진다.[34] 구멍이 많은 연근은 "장래의 전망이 좋다"는 의미의 상서로운 음식.[18][32][34]
조림
	다시마말이 고부마키	--	조림 안의 재료로도 사용된다. 살을 뺀 청어 등의 생선을 다시마로 말고, 박고지로 묶는다.	"기뻐하다"의 말장난.[29][32][34] 또한, 다시마는 "히로메" 또는 "에비스메"라고도 불렸다.[18] "히로메"는 말이 넓어짐인 다시마의 형태에서 유래.[32] "다시마"에 "자생"의 글자를 사용하여 자손 번영을 기원했다고도 한다.[18][34] 다시마말이는 다테마키와 마찬가지로 두루마리(서적)와 비슷한 형태에서, 문화·학문을 상징하는 의미를 가진다.[38][34]
	진삿갓 표고버섯 （표고버섯）		조림 재료 중 하나. 진삿갓 표고버섯은 표고버섯의 갓을 진삿갓에 비유한 것.[39][34]	무가 사회의 흔적.[39] 신에게 바치는 것으로 귀하게 여겨졌던 표고버섯은 원기, 씩씩함에 대한 소망이 담겨져 있다.[34]
	방패 두부 （두부）		조림 재료 중 하나. 방패 두부는 두부에 구운 자국을 내어 방패로 비유한 것.[39]	무가 사회의 흔적.[39] 집이 지켜지도록 기원을 담은 것.[34]
	끈 곤약 （곤약）	--	조림 재료 중 하나. 끈 곤약은 곤약을 고삐로 비유한 것.[39] 얇게 자른 곤약에 세로로 칼집을 내고, 그 안에 한쪽 끝을 통과시킨다.	무가 사회의 흔적.[39][34] 마음을 다잡고, 마음을 기른다는 것을 의미한다.[34] 매듭이 원만, 좋은 인연으로 통하기 때문에 인연을 맺는다는 상서로움을 짊어지고 사용된다.[34]
	싹이 트는 괭이밥 （괭이밥）[39]	--	조림 재료 중 하나. 치자와 함께 조려 색을 낸다.	처음에 큰 싹이 한 개 나오기 때문에 "경사스럽다"에 걸린 것.[33][34] 싹이 나오는 것으로부터 출세를 기원하는 것.[34] 또한, 노란색으로 착색함으로써 재산을 나타내 돈과 풍요를 기원한다.[34] 옛날에는 히라가나 "か"를 "くわ"라고 표현했기 때문에, 괭이밥＝카이＝쾌에서, 한 해를 쾌적하게 보낼 수 있도록 먹는다는 설이 있다.[34]
	꽃 연근 （연근）		조림 재료 중 하나.	앞서 언급했듯이, 구멍이 많은 연근은 "장래의 전망이 좋다"는 의미의 상서로운 음식.[18] 공이 뚫려 있는 것에서 장래를 내다볼 수 있다는 의미 외에, 꽃 연근에는 꽃이 핀 후에 열매를 맺도록 하는 의미가 있다.[39]
	팔두 （토란）[39]		조림 재료 중 하나. 팔두는 토란의 재배 품종	엄마 토란이 큰 것에 연유하여 머리가 (가시라) 되기를 바라는 것.[18] 또한, 토란은 엄마 토란에 아기 토란이 많이 자라나는 것으로부터 자손을 기원하는 것으로 여겨진다.[33][34]
	죽순		조림 재료 중 하나.	성장이 빠르므로 아이가 무럭무럭 자라기를 바랐다.[34] 하늘을 향해 뻗어 나가므로 입신출세를 기원했다.[34] 성장하는 모습을 집안의 번영에 비유하는 등 다양한 설이 있다.[34]

3. 1. 현대의 오세치

4. 오세치 요리의 종류

오세치를 구성하는 음식들은 각각 새해를 축하하는 특별한 의미를 담고 있다.^[52] 몇 가지 예시는 다음과 같다.

• '''다이다이''' (橙, だいだい): 일본 비터 오렌지. ''다이다이''는 다른 한자로 쓰면 代々로 "대대로"를 의미한다. 카즈노코와 마찬가지로 새해에 아이들을 바라는 마음을 상징한다.
• '''伊達巻|다테마키^일본어''' (伊達巻 또는 伊達巻き 또는 だてまき): 생선살이나 새우 살을 섞어 만든 달콤한 계란 말이. 많은 길한 날을 기원하는 의미를 담고 있다. 길한 날(晴れの日, ''hare-no-hi'')에 일본인들은 전통적으로 좋은 옷을 입고 즐겼다. 두 번째 한자와 관련된 의미 중 하나는 다테 번의 사무라이의 화려한 옷차림에서 유래된 "세련됨"이다.
• '''가마보코''' (蒲鉾, かまぼこ): 구운 어묵. 전통적으로, 붉고 흰색의 ''가마보코'' 조각들은 줄을 지어 번갈아 가거나 패턴으로 배열된다. 색상과 모양은 일본 떠오르는 태양을 연상시키며, 축하하고 축제적인 의미를 지닌다.
• '''카즈노코''' (数の子, かずのこ): 청어 알. ''카즈''는 "수"를, ''코''는 "아이"를 의미한다. 새해에 많은 아이를 갖기를 기원하는 마음을 상징한다.
• '''다시마''' (昆布): 일종의 해초. "기쁨"을 의미하는 단어 ''요로코부''와 소리가 같다고 여겨진다.
• '''黒豆|쿠로마메^일본어''' (黒豆, くろまめ): 검은 콩. ''마메''는 "건강"을 의미하기도 하며, 새해에 건강을 기원하는 의미를 상징한다.
• '''紅白なます|코하쿠나마스^일본어''': 문자 그대로 "적백 채소 콰이"는 무와 당근을 얇게 썰어 유자 향이 나는 설탕 식초에 절인 것이다.
• '''타이''' (鯛, たい): 붉은 도미. ''타이''는 일본어 단어 ''메데타이''와 관련이 있는데, 이는 길조를 의미하며, 새해의 길한 행사를 환영하는 의미를 지닌다.
• '''田作|타즈쿠리^일본어''' (田作り): 간장에 조리한 말린 정어리. ''타즈쿠리''의 한자의 문자적 의미는 "논을 만드는 사람"인데, 역사적으로 이 물고기가 논에 비료로 사용되었기 때문이다. 다음 해의 풍성한 수확을 상징한다.
• '''雑煮|조니^일본어''': 맑은 국물(동일본) 또는 된장 국물(서일본)에 넣은 떡 수프.
• '''에비''' (海老, えび): 사케와 간장으로 조리한 꼬치 새우. 긴 수염과 굽은 허리를 암시하며 장수를 기원하는 의미를 상징한다.
• ''니시키 타마고'' (錦卵/二色玉子): 달걀 롤. 달걀은 요리 전에 분리되며, 노란색은 금을, 흰색은 은을 상징하며, 이 둘은 함께 부와 행운을 상징한다.
• ''젠자이'': 구운 떡(모치) 또는 작은 시라타마 당고(미니 떡)와 함께 제공되는 달콤한 팥으로 만든 뜨거운 디저트 수프이다. 시루코와 비슷하다.

5. 찬합

오세치 요리는 조립식 찬합에 담으며, 겉은 검은색, 속은 붉은색으로 칠하는 것이 정식이다.^[11][8]

5. 1. 찬합에 담는 의미

5. 2. 찬합의 단수

5. 3. 담는 방법

• 1의 중: 축하 음식과 입가심 음식
• 2의 중: 구운 음식과 초절임
• 3의 중: 조림

• 1의 중: 축하 음식 중 셋츠사카나(三つ肴)와 입가심 음식
• 2의 중: 구운 음식
• 3의 중: 조림 혹은 초절임
• 4의 중: 초절임 혹은 니시메(煮しめ)

• 1의 중: 축하 음식
• 2의 중: 입가심 음식
• 3의 중: 하치자카나(鉢肴) 혹은 바다와 강의 음식 또는 구운 음식
• 4의 중: 니시메(산의 음식 조림)
• 5의 중: (앞서 언급한 바와 같이 의견이 갈린다)

참조

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