자바이오네
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1. 개요
자바이오네는 달걀 노른자에 설탕을 넣고 거품을 낸 후, 데우면서 마르살라 와인, 셰리주, 백포도주 등의 양주를 더해 졸인 커스터드 크림이다. 르네상스 시대에 기원을 둔 이탈리아의 디저트로, 19세기 중반 프랑스로 건너가 사바용으로 발전했다. 디저트로 먹거나 티라미수 등 서양 과자용 소스로 사용되며, 지역에 따라 파네토네에 곁들여 먹기도 한다.
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| 자바이오네 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 피에몬테주 |
| 종류 | 디저트 |
| 주요 재료 | 달걀 노른자, 설탕, 스위트 와인 |
| 이름 | |
| 이탈리아어 | zabajone / zabaione / zabaglione |
| 로마자 표기 | Jabaione |
| 일본어 | ザバイオーネ (Zabaione) |
| 설명 | |
| 특징 | 달걀, 설탕, 와인으로 만든 이탈리아 디저트 |
2. 역사
자바이오네의 기원에 관한 이야기는 여러 가지가 있지만, 대부분 르네상스 시대에 기원을 두고 있다.[6][7] 초기 자바이오네에는 설탕 대신 꿀이나 단맛이 있는 와인이 사용되었을 것으로 추정된다. 14세기 이탈리아에 이미 자바이오네 레시피가 존재했지만, 초기에는 달걀 노른자를 이용해 걸쭉하게 만들고 향신료를 더한 와인 칵테일을 지칭했다. 이후 달걀 노른자의 양을 늘려 소스나 크림 형태로 만드는 방식으로 변화했다. 이 기법은 19세기 중반 프랑스로 건너가 사바용으로 발전했으며, 20세기에는 짠맛 요리나 마요네즈 등 다양한 요리에 활용되고 있다.
토스카나에서는 16세기부터 자바이오네가 알려져 카트린 드 메디치의 궁정에서 인기를 끌었다고 한다.[6] 16세기 카테리나 데 메디치 궁정에서는 자바이오네와 비슷한 크림 과자가 있었다고 한다. 피에몬테에서는 성 파스칼 바일론을 기리기 위해 '삼바욘'이라는 이름으로 불렸다고 한다.[7] 그러나 에밀리아-로마냐에서는 1471년 용병대장 조반니 발리오니()의 이름을 따서 지어졌다는 설이 있는데, 그의 부하들이 계란, 꿀, 백포도주, 허브밖에 구할 수 없었다는 이야기가 전해진다.[7] 17세기 토리노에서 요리사의 수호 성인 을 기념하기 위해 고안된 음료, 17세기 베네치아에서 먹었던 달마티아 유래의 "자바야"라는 크림 또한 자바이오네의 기원으로 언급된다.
자바이오네는 달걀 노른자에 설탕을 넣고 거품을 낸 후, 데우면서 마르살라 와인, 셰리주, 백포도주 등의 양주를 더해 졸인 커스터드 크림이다.[13] 디저트로 먹거나, 티라미수 등 서양 과자용 소스로 사용된다.[14] 롬바르디아 주에서는 파네토네에 곁들여 먹기도 한다.
2. 1. 기원과 전설
자바이오네의 기원에 관한 이야기는 여러 가지가 있지만, 대부분 르네상스 시대에 기원을 두고 있다.[6][7] 초기 자바이오네에는 설탕 대신 꿀이나 단맛이 있는 와인이 사용되었을 것으로 추정된다. 14세기 이탈리아에 이미 자바이오네 레시피가 존재했지만, 초기에는 달걀 노른자를 이용해 걸쭉하게 만들고 향신료를 더한 와인 칵테일을 지칭했다. 이후 달걀 노른자의 양을 늘려 소스나 크림 형태로 만드는 방식으로 변화했다. 이 기법은 19세기 중반 프랑스로 건너가 사바용으로 발전했으며, 20세기에는 짠맛 요리나 마요네즈 등 다양한 요리에 활용되고 있다.토스카나에서는 16세기부터 자바이오네가 알려져 카트린 드 메디치의 궁정에서 인기를 끌었다고 한다.[6] 16세기 카테리나 데 메디치 궁정에서는 자바이오네와 비슷한 크림 과자가 있었다고 한다. 피에몬테에서는 성 파스칼 바일론을 기리기 위해 '삼바욘'이라는 이름으로 불렸다고 한다.[7] 그러나 에밀리아-로마냐에서는 1471년 용병대장 조반니 발리오니()의 이름을 따서 지어졌다는 설이 있는데, 그의 부하들이 계란, 꿀, 백포도주, 허브밖에 구할 수 없었다는 이야기가 전해진다.[7] 17세기 토리노에서 요리사의 수호 성인 을 기념하기 위해 고안된 음료, 17세기 베네치아에서 먹었던 달마티아 유래의 "자바야"라는 크림 또한 자바이오네의 기원으로 언급된다.
자바이오네는 달걀 노른자에 설탕을 넣고 거품을 낸 후, 데우면서 마르살라 와인, 셰리주, 백포도주 등의 양주를 더해 졸인 커스터드 크림이다.[13] 디저트로 먹거나, 티라미수 등 서양 과자용 소스로 사용된다.[14] 롬바르디아 주에서는 파네토네에 곁들여 먹기도 한다.
2. 2. 프랑스 전파와 발전
프랑스는 1800년대에 자바이오네 레시피를 디저트 크림인 ''사바용''(sabayon)으로 자국의 소스 체계에 포함시켰다. 20세기에는 ''사바용''이라는 이름이 풍미가 강한 국물과 노른자를 기반으로 한 소스를 묘사하는 데에도 사용되었다.[9]3. 제조법
클래식 자바이오네는 중탕으로 익힌 날달걀 노른자를 사용하며, 대부분 마르살라 와인과 함께 제공된다.[8] 다른 와인으로 대체할 수도 있다.[8] 휘저은 달걀 흰자(머랭) 또는 때로는 휘핑 크림으로 마무리할 수 있다.
가끔 와인은 어린이 또는 알코올 음료를 삼가는 사람들에게 제공될 때 생략된다. 이 경우, 매우 다른 디저트가 된다. 자바이오네의 간단한 버전은 ''우오보 스바타토''라고 불리며, 특히 에스프레소로 맛을 낸 경우 주로 아침 식사 메뉴로 여겨진다.
4. 지역별 특징
참조
[1]
웹사이트
REGIONE PIEMONTE BU16 21/04/2016 : Deliberazione della Giunta Regionale 18 aprile 2016, n. 16-3169 : D.lgs. n. 173/98, art. 8 e D.M. n. 350 del 8 settembre 1999 - Individuazione elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte. VI aggiornamento.
https://www.regione.[...]
2022-03-09
[2]
서적
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
https://books.google[...]
Simon and Schuster
2016-11-27
[3]
웹사이트
Chef Foster: Hard to Pronounce Treats Offer a Pleasant Surprise with Seasonal Ingredients Added
http://www.nkytribun[...]
2016-09-02
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웹사이트
Luscious Treats Abound at Dulce D Leche Gelato café
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2016-09-23
[5]
웹사이트
Frozen Espresso Zabaglione
https://cooking.nyti[...]
The New York Times
[6]
웹사이트
A 15th-century recipe for Zabaglione, the famous Italian dessert
https://coquinaria.n[...]
2022-03-09
[7]
웹사이트
Tunisian sabayon
https://www.196flavo[...]
[8]
웹사이트
Creamy Indulgence of Zabaglione Whisk, Whisk, Whisk your Way to a Luscious Italian Custard
https://web.archive.[...]
2013-06-26
[9]
웹사이트
Definition of SABAYON
https://www.merriam-[...]
2017-12-06
[10]
웹사이트
żabaióne in Vocabolario - Treccani
https://www.treccani[...]
2022-12-31
[11]
문서
LO ZABAIONE, ANTICA SPECIALITA' DELLA CUCINA PIEMONTESE di Carola Chiadò
http://www.lacultura[...]
[12]
문서
InsideHalton Article: What's Cookin': Sabayon vs zabaglione— what's the difference?
http://www.insidehal[...]
[13]
문서
Zabajone: Ricette Dolci | Cookaround
http://www.cookaroun[...]
[14]
문서
Il tiramisù allo zabaglione
http://www.gennarino[...]
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