잔두야

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1. 개요
2. 역사
3. 명칭의 유래
참조

1. 개요

잔두야는 초콜릿과 헤이즐넛을 섞어 만든 이탈리아의 초콜릿이다. 1806년 나폴레옹의 대륙 봉쇄령으로 코코아 공급이 줄어들자, 토리노의 쇼콜라티에 미켈레 프로셰트가 헤이즐넛을 섞어 초콜릿을 만든 것이 시초이다. 1852년 카파렐이 틀에 찍어 잔두이오토를 제작했으며, 1951년 피에트로 페레로가 스프레드 형태의 잔두야를 발명하여 누텔라의 전신이 되었다. 이름은 피에몬테 지역의 사육제 주인공인 잔두야에서 유래했다.

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잔두야 - [음식]에 관한 문서
개요
잔두야 바
국가	이탈리아
지역	토리노, 피에몬테주
종류	초콜릿
주요 재료	초콜릿 반죽, 개암 반죽

2. 역사

나폴레옹의 대륙봉쇄령으로 인해 코코아 공급이 부족해지자, 토리노의 쇼콜라티에들이 개암을 섞은 초콜릿을 만들면서 잔두야가 탄생했다. 잔두야라는 명칭은 피에몬테의 카니발 및 마리오네트 캐릭터인 잔두야에서 유래했는데, 이 지역은 개암을 재료로 흔히 사용하던 곳이었다.

2. 1. 기원

1806년 나폴레옹이 대륙봉쇄령을 내리면서 영국 상품의 유럽 반입이 금지되어 코코아 공급량이 크게 줄었다.^[5]^[13] 이에 토리노의 쇼콜라티에(초콜릿 제조가) 미켈레 프로셰트(프로체트)는 부족한 초콜릿 공급량을 충당하기 위해 토리노 남부 랑게 산(란게 언덕)에서 흔히 나는 개암을 섞어 초콜릿을 만들기 시작했다.^[6]^[14]

2. 2. 잔두이오토의 탄생

나폴레옹이 1806년에 대륙봉쇄령을 내리면서 카카오의 공급량이 크게 줄었다.^[13] 토리노의 초콜릿 제조가 미켈레 프로케트는 부족한 초콜릿 공급량을 충당하기 위해 토리노 남부 랑게 산에 흔한 개암을 섞어 제작했다.^[14] 고체 잔두야가 처음 만들어진 시기는 불분명하나, 콜러가 1830년에 고체 초콜릿에 (통)개암을 처음 넣었다는 설이 유력하다.^[15] 1852년 카파렐이 잔두야를 틀에 찍어 잔두이오토를 제작했다.^[16] 잔두이오토는 작은 잉곳 모양의 고체 초콜릿이다.

2. 3. 누텔라의 전신

나폴레옹이 1806년에 대륙봉쇄령을 내리면서 영국의 공산품이 프랑스 점령지의 항구로 수입되지 못하게 되어 카카오의 공급량이 크게 줄었다.^[13] 토리노의 초콜릿 제조가 미켈레 프로케트는 부족한 초콜릿 공급량을 충당하기 위해 토리노 남부 랑게 산에 흔한 개암을 섞어 제작했다.^[14] 1951년에는 피에트로 페레로가 스프레드 형식의 잔두야를 발명했는데, 이는 누텔라의 전신이 되었다.

3. 명칭의 유래

잔두야라는 명칭은 피에몬테주의 전형적인 인물들을 대표하는 카니발 및 마리오네트 캐릭터인 잔두야에서 유래되었다. 피에몬테 지역은 헤이즐넛을 당과 재료로 흔히 사용하는 곳으로 알려져 있다.^[5]

참조

_[1] 웹사이트 Focus on Gianduia, Part 1.5: Orthography and Pronunciation – DallasFood http://dallasfood.or[...]
_[2] 서적 Industrial Chocolate Manufacture and Use https://books.google[...] John Wiley & Sons
_[3] 서적 Pure Dessert: True Flavors, Inspiring Ingredients, and Simple Recipes https://books.google[...] Artisan Books
_[4] 웹사이트 Going Nuts for Gianduja https://www.ice.edu/[...] Institute of Culinary Education 2021-03-16
_[5] 서적 Why Italians Love to Talk About Food Farrar, Straus and Giroux
_[6] 웹사이트 "Turin's chocolatiers" (Feb 2013) Gourmet Traveller Magazine http://m.gourmettrav[...] 2014-05-26
_[7] 서적 Le Larousse du chocolat https://books.google[...] Editions Larousse
_[8] 웹사이트 Caffarel – Finest Chocolate and the Best Hazelnuts http://www.caffarel.[...]
_[9] 웹사이트 The History of Nutella http://www.nutellaus[...] 2015-09-12
_[10] 웹인용 Focus on Gianduia, Part 1.5: Orthography and Pronunciation – DallasFood http://dallasfood.or[...]
_[11] 서적 Industrial Chocolate Manufacture and Use https://books.google[...] John Wiley & Sons
_[12] 서적 Pure Dessert: True Flavors, Inspiring Ingredients, and Simple Recipes https://books.google[...] Artisan Books
_[13] 서적 Why Italians Love to Talk About Food Farrar, Straus and Giroux
_[14] 웹인용 "Turin's chocolatiers" (Feb 2013) Gourmet Traveller Magazine http://m.gourmettrav[...]
_[15] 서적 Le Larousse du chocolat https://books.google[...] Editions Larousse
_[16] 웹인용 Caffarel – Finest Chocolate and the Best Hazelnuts http://www.caffarel.[...]
_[17] 웹사이트 The History of Nutella http://www.nutellaus[...] 2015-09-12

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