전복죽
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1. 개요
전복죽은 전복을 주재료로 하여 끓인 죽이다. 전복은 깨끗하게 손질하여 데친 후 얇게 썰어 준비하며, 쌀은 미리 물에 불려둔다. 참기름에 볶은 전복과 불린 쌀을 함께 끓인 후, 소금이나 간장으로 간을 맞춘다.
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| 전복죽 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 음식 정보 | |
| 종류 | 죽 |
| 국가 | 대한민국 |
| 지역 | 제주특별자치도 |
| 주요 재료 | 쌀, 전복 |
| 부재료 | 소금 |
| 서빙 온도 | 따뜻하게 |
| 1인분 | 100g |
| 칼로리 | 58 |
| 제주어 | |
| 제주어 | 게우 |
| 기타 정보 | |
| 관련 웹사이트 | Jeonbokjuk (Rice porridge with abalone) |
2. 재료 및 준비
전복은 물로 솔질하여 깨끗이 씻고, 작은 식칼로 껍질의 평평한 가운데 부분에서 살을 발라낸다. 내장은 상하지 않도록 주의하며 살과 분리한다.[6] 살은 끓는 물에 살짝 데치고 얇게 썬다. 밥은 요리하기 3~4시간 전에 물에 담가둔다. 전복 살은 중불에 참기름을 두른 냄비에 볶고, 불린 밥을 넣어 잠시 볶은 후 물을 붓고 더 높은 온도에서 끓인다. 재료가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주다가 끓어오르면 불을 줄이고 뜸을 들인다. 소금이나 간장으로 간을 한다.[6]
2. 1. 주재료
전복죽의 주재료는 전복과 쌀이다.2. 1. 1. 전복 손질
전복은 먼저 물로 솔질하여 깨끗이 씻고, 작은 식칼을 사용하여 껍질의 평평한 가운데 부분에서 살을 발라낸다.[6] 내장은 살과 분리하여 손상되지 않도록 주의하며 제거한다.[6] 살은 끓는 물에 살짝 데치고 얇게 썬다.[6]2. 1. 2. 쌀 준비
쌀은 요리하기 3~4시간 전에 물에 담가둔다. 전복 살은 중불에 참기름을 두른 냄비에 볶고, 불린 쌀을 넣는다. 잠시 볶은 후 물을 붓고 더 높은 온도에서 끓인다. 재료가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어준다.[6]3. 조리 과정
쌀은 요리하기 3~4시간 전에 물에 담가둔다. 재료가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주다가 끓어오르면 불을 줄이고 뜸을 들인다.[6] 간장으로 간을 맞춘다.
3. 1. 전복 볶기
전복은 먼저 물로 솔질하여 깨끗이 씻고, 작은 식칼을 사용하여 껍질의 평평한 가운데 부분에서 살을 발라낸다. 내장은 살과 분리하여 손상되지 않도록 주의하며 제거한다. 살은 끓는 물에 살짝 데치고 얇게 썬다. 전복 살은 중불에 참기름을 두른 냄비에 볶고, 불린 밥을 넣는다. 잠시 볶은 후 물을 붓는다.[6]3. 2. 쌀과 함께 끓이기
먼저 전복을 물로 솔질하여 깨끗이 씻고, 작은 식칼을 사용하여 껍질의 평평한 가운데 부분에서 살을 발라낸다. 내장은 살과 분리하여 손상되지 않도록 주의하며 제거한다. 살은 끓는 물에 살짝 데치고 얇게 썬다. 밥은 요리하기 3~4시간 전에 물에 담가둔다. 전복 살은 중불에 참기름을 두른 냄비에 볶고, 불린 밥을 넣는다. 잠시 볶은 후 물을 붓고 더 높은 온도에서 끓인다. 재료가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어준다. 끓어오르면 불을 줄이고 뜸을 들인다. 소금이나 간장으로 간을 한다.[6]3. 3. 간 맞추기
전복은 먼저 물로 솔질하여 깨끗이 씻고, 작은 식칼을 사용하여 껍질의 평평한 가운데 부분에서 살을 발라낸다. 내장은 살과 분리하여 손상되지 않도록 주의하며 제거한다. 살은 끓는 물에 살짝 데치고 얇게 썬다. 밥은 요리하기 3~4시간 전에 물에 담가둔다. 전복 살은 중불에 참기름을 두른 냄비에 볶고, 불린 밥을 넣는다. 잠시 볶은 후 물을 붓고 더 높은 온도에서 끓인다. 재료가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어준다. 끓어오르면 불을 줄이고 뜸을 들인다. 소금이나 간장으로 간을 한다.[6]참조
[1]
웹사이트
jeonbok-juk
http://www.hansik.or[...]
2017-05-16
[2]
웹사이트
주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지
http://www.korean.go[...]
National Institute of Korean Language
2014-05-02
[3]
웹사이트
Jeonbokjuk (Rice porridge with abalone)
http://english.tour2[...]
The Jeju-do government's official website / EncyKorea
2008-05-31
[4]
백과사전
Jeonbokjuk
http://100.nate.com/[...]
[5]
뉴스
Jeonbokjuk, the color of Jeju's sea
http://www.jejusori.[...]
Jeju Sori
2009-02-19
[6]
백과사전
Jeonbokjuk
http://100.naver.com[...]
[7]
웹인용
Jeonbokjuk (Rice porridge with abalone)
http://english.tour2[...]
제주도 공식 웹사이트 / 한국민족문화대백과사전
2008-05-31
[8]
웹인용
전복죽 全鰒粥
http://100.empas.com[...]
엠파스 / 한국민족문화대백과사전
2008-05-31
[9]
저널
제주 지역주민의 전통음식에 대한 인식과 외식 행태 변화
제주대학교 탐라문화연구원
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