고기국수

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1. 개요
2. 역사
3. 특징
- 3.1. 면
- 3.2. 육수
4. 비슷한 음식
5. 기타
참조

1. 개요

고기국수는 제주도의 향토 음식으로, 돼지 육수에 밀가루 면을 넣어 만든 국수 요리이다. 제주도는 쌀농사가 어려워 밀을 주식으로 사용했고, 잔치 등 특별한 날에 돼지고기를 사용하여 국수를 만들어 먹는 문화가 발달했다. 일제강점기 이후 밀가루 면이 보급되었고, 미군정 및 한국 전쟁 시기 미국의 식량 지원으로 면이 더욱 대중화되면서 돼지 육수와 결합하여 고기국수가 발전했다. 1990년대 이후 제주도에서 인기를 얻었으며, 현재는 제주도뿐 아니라 싱가포르에서도 맛볼 수 있다. 굵은 면, 돼지 뼈와 고기만으로 우려낸 육수가 특징이며, 멸치 육수나 닭 육수를 섞어 사용하기도 한다. 돼지국밥, 돈코츠라멘과 유사한 점이 있다.

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고기국수 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
음식 (카메라에 가장 가까운 것)
유형	국수
지역	제주도
국가	대한민국
기타 정보

2. 역사

고기국수가 유명해진 원인 중 하나는 '''골막식당'''과 '''파도식당'''이 국수를 본격적으로 판매하기 시작하면서부터라고 알려져 있다. 이 식당들은 제주도 고산에서 생산되는 특유의 두꺼운 대면을 아직까지 사용한다.^[7]

1990년대부터 이 요리의 인기가 본격적으로 시작되었다. 1995년에는 이 요리를 판매하는 식당이 한 곳뿐이었다고 한다. 1997년 아시아 금융 위기 동안 수요가 급증하면서 같은 거리에 여러 면 요리 가게가 문을 열었다. 그 이후로 이 요리는 제주도에서 꾸준히 인기를 얻고 있다.^[1]

이 요리에 대해 가장 오래된 역사를 가진 식당 중 하나는 삼대전통고기국수로, 이 요리를 전문으로 취급하며 3대째 가족이 운영하고 있다.^[2] 삼성혈 근처의 한 거리는 이 요리를 판매하는 것으로 유명하다.^[4] 매월 11일에는 일부 식당에서 면 요리에 소량의 할인이 제공된다고 하는데, 이는 "11"이 면처럼 보이기 때문이다.^[1]

이 요리는 주로 제주도에서 소비되지만, 싱가포르에 있는 제주상회라는 제주 특선 요리 식당에서도 판매되고 있다.^[5]^[6]

2. 1. 제주도의 전통 음식 문화

제주도는 예로부터 쌀 농사가 불가능한 토질을 지니고 있어, 주식으로 밀과 보리를 자주 먹어왔다. 그 풍습으로 인해 국수와 보리를 이용한 요리가 발달하였다. 그중에서도 국수는 쌀 대신 사용할 만큼 주식으로써 사용 가치가 높았다. 아직도 일부 시골에서는 경조사의 답례품으로 국수를 주는 경우가 있다.^[7] 잔치국수는 축제나 잔치 때 온 사람들에게 대접하는 한국의 전통 음식이다. 제주도에서는 경사가 있어 축제를 여는 날에는 항상 돼지고기를 잡아 손님들에게 대접하는 문화가 있는데, 한 솥에 돼지를 넣어 끓인 육수를 사용하였다. 지역별로 서귀포에선 고기국수, 제주시 및 서쪽, 동쪽 지역에서는 몸국을 접대 음식으로 내었다. 이때 살은 수육으로 만들어 제공하고, 내장과 피는 순대를 만드는 데 사용한 뒤, 남은 돼지머리와 수육으로 내놓고 남은 부속들을 돼지뼈 등을 진하게 고아낸 국물에 국수를 말아 손님에게 대접하였다.^[7]

2. 2. 일제강점기와 미군정

고기국수는 일본과 제주도의 요리 전통이 결합된 음식이다. 밀가루 면은 1910년부터 1945년까지의 일제강점기 이전에는 제주도에서 널리 소비되지 않았다.^[1]^[2] 이 시기 이전에는 밀가루 면을 먹었다는 기록이나 구전 기록이 없는 것으로 알려져 있다(물론 특별한 날에 메밀국수를 먹었다는 기록은 있다).^[2]^[3] 밀가루 면은 일본에서 제주도로 들어왔으나,^[1]^[2] 여전히 대부분의 사람들에게는 드물게 소비되었고 별미로 여겨졌다.^[1]^[2] 면이 대중화된 것은 대한민국의 급격한 경제 발전 이후였다.^[1]^[2] 반면, 돼지고기 육수는 제주도에서 훨씬 더 오랫동안 인기를 누렸으며,^[4]^[1] 특히 전통적인 결혼식 음식이었다.^[4]^[2]

1945년부터 1953년까지의 미군정과 한국 전쟁 기간 동안, 미국은 식량 지원을 위해 섬에 상당량의 밀을 제공했고, 이는 밀가루 면을 더 많은 사람들에게 소개하고 이 요리의 발전을 촉진했을 가능성이 있다.^[3] 이 요리의 정확한 발전 연대기는 알려져 있지 않지만, 식민지 시대 이후 수십 년 동안 면이 인기 있는 돼지고기 육수에 직관적으로 추가되고, 돼지고기 얇게 썬 것이 돼지 육수와 잘 어울리면서 자연스럽게 발전했을 것이다.^[2] 이에 따라 현재 섬에는 다양한 스타일의 고기국수가 있다.^[2]

2. 3. 현대

고기국수는 일본과 제주도의 요리 전통이 결합된 음식이다. 1910년부터 1945년까지의 일제강점기 이전에는 제주도에서 밀가루 면이 널리 소비되지 않았다.^[1]^[2] 이 시기 이전에는 밀가루 면을 먹었다는 기록이나 구전 기록이 없는 것으로 알려져 있으며, 특별한 날에 메밀국수를 먹었다는 기록은 있다.^[2]^[3] 밀가루 면은 일본에서 제주도로 들어왔으나,^[1]^[2] 여전히 대부분의 사람들에게는 드물게 소비되었고 별미로 여겨졌다.^[1]^[2] 면이 대중화된 것은 대한민국의 급격한 경제 발전 이후였다.^[1]^[2] 반면, 돼지고기 육수는 제주도에서 훨씬 더 오랫동안 인기를 누렸으며,^[4]^[1] 특히 전통적인 결혼식 음식이었다.^[4]^[2]

1945년부터 1953년까지의 미군정과 한국 전쟁 기간 동안, 미국은 식량 지원을 위해 섬에 상당량의 밀을 제공했고, 이는 밀가루 면을 더 많은 사람들에게 소개하고 이 요리의 발전을 촉진했을 가능성이 있다.^[3] 이 요리의 정확한 발전 연대기는 알려져 있지 않지만, 식민지 시대 이후 수십 년 동안 면이 인기 있는 돼지고기 육수에 직관적으로 추가되고, 돼지고기 얇게 썬 것이 돼지 육수와 잘 어울리면서 자연스럽게 발전했을 것이다.^[2] 현재 섬에는 다양한 스타일의 고기국수가 있다.^[2]

1990년대부터 이 요리의 인기가 본격적으로 시작되었다. 1995년에는 이 요리를 판매하는 식당이 한 곳뿐이었다고 한다. 1997년 아시아 금융 위기 동안 수요가 급증하면서 같은 거리에 여러 면 요리 가게가 문을 열었다. 그 이후로 이 요리는 제주도에서 꾸준히 인기를 얻고 있다.^[1]

이 요리에 대해 가장 오래된 역사를 가진 식당 중 하나는 삼대전통고기국수로, 이 요리를 전문으로 취급하며 3대째 가족이 운영하고 있다.^[2] 삼성혈 근처의 한 거리는 이 요리를 판매하는 것으로 유명하다.^[4] 매월 11일에는 일부 식당에서 면 요리에 소량의 할인이 제공된다고 하는데, 이는 "11"이 면처럼 보이기 때문이다.^[1]

이 요리는 주로 제주도에서 소비되지만, 싱가포르에 있는 제주상회라는 제주 특선 요리 식당에서도 판매되고 있다.^[5]^[6]

3. 특징

고기국수는 식당에 따라 면의 굵기나 육수를 만드는 재료 등 조리법이 다양하다.^[3]

3. 1. 면

제주도는 밀을 주식으로 사용했기 때문에, 다른 지역과 달리 면이 굵은 것이 특징이다. 타 지역에서 우동면이라 불리는 굵은 면을 사용하고 있으며, 현재 이러한 국수는 크게 인기가 없어 '''골막식당'''에서만 사용하고 있는 것으로 알려져 있다.^[3] 지금은 대부분의 가게가 최저 중면 이상의 면을 사용하여 국수를 만들어 낸다.

이 요리에 사용되는 면의 종류와 품질도 다르다. 식당에서는 굵은 면과 얇은 면을 모두 사용하며, 씹는 맛도 다르다고 한다.^[3] 어떤 사람들은 이 요리와 일본의 라멘 사이에 많은 유사점을 보고 라멘 면을 선호한다.^[3]

3. 2. 육수

제주도 특산품인 돼지고기는 다른 지역에 비해 역한 냄새가 적고 지방의 고소함이 뛰어나, 향신료나 야채 없이 돼지뼈와 돼지고기만으로 육수를 낸다.^[3] 국물은 된장을 사용하거나, 돼지고기나 돼지 뼈, 무, 마늘, 생강과 같은 다양한 맛을 내는 재료를 갈아 넣어 만든다. 국물은 맛을 내기 위해 오랫동안 끓인다.^[2]^[3]^[4]

대부분의 고기국수 전문점은 돼지고기 육수 100%를 사용하지 않고 멸치 육수를 섞어 개운함과 감칠맛을 더한다.^[3] 몇몇 식당에서는 닭육수를 섞어 감칠맛을 배가하기도 한다.^[3] 어떤 사람들은 국물의 "깔끔함" 또는 "가벼움"을 선호하며, 일부 식당에서는 이러한 효과를 의도적으로 내기 위해 다양한 요리 기법과 재료를 사용하기도 한다.^[2]^[3]^[5]^[6]

4. 비슷한 음식

경상남도의 전통 음식인 돼지국밥과 제조 방법이 유사하다. 밥과 국수를 사용하는 차이점이 있고, 일부 가게에서는 돼지국밥과 비슷한 맛의 육수를 내기도 한다. 하지만, 돼지고기 부위 차이 때문에 맛이 다르다. 돼지국밥은 살코기를 많이 사용하는 반면, 고기국수는 돼지 뼈 함량이 높아 뼈육수에 가까운 밑국물을 사용하므로 젤라틴질 성분이 더 많다.

일본 하카타의 유명 라멘인 돈코츠라멘과 유사하게 돼지 뼈를 기본으로 사용한다. 국물 맛은 거의 비슷하지만, 마늘과 구운 돼지고기 등을 사용하는 돈코츠라멘보다 담백하다. 또한 돈코츠라멘은 닭발과 돼지다리 등을 많이 넣어 처음부터 혼합 육수를 만들어 젤라틴질을 많이 보충하지만, 고기국수는 돼지 뼈 육수에 다른 육수를 섞어 쓰는 점이 다르다.

5. 기타

제주도는 단일 지역으로 국수 소비량이 제일 많은 도시이다. 제주도의 관광지로 유명한 삼성혈 거리에는 많은 국수집이 위치해 있으며, 이곳을 국수거리라고 부른다.^[8]

참조

_[1] 뉴스 Jeju's pork broth and noodle dish has history - JEJU WEEKLY https://www.jejuweek[...] 2024-01-24
_[2] 웹사이트 일제강점기 전통혼례서 시작된 제주 고기국수…대표 맛집 4곳 https://www.hani.co.[...] 2018-09-18
_[3] 웹사이트 고기국수야 넌 어디서 왔니? https://www.hani.co.[...] 2009-10-07
_[4] 웹사이트 돼지고기국수 - 디지털제주문화대전 http://jeju.grandcul[...] 2024-01-24
_[5] 웹사이트 Jeju Sanghoe: Popular Jeju Food In Tanjong Pagar {{!}} Eatbook.sg https://eatbook.sg/j[...] 2023-11-09
_[6] 웹사이트 Jeju Sanghoe is Singapore's first authentic Jeju restaurant https://confirmgood.[...] 2023-11-16
_[7] 네이버캐스트 고기국수 명칭의 유래 https://terms.naver.[...] 두산백과
_[8] SBS뉴스 제주 국수거리 http://news.sbs.co.k[...]