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젠빙

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목차

1. 개요

젠빙은 밀과 수수를 주재료로 한 납작빵, 팬케이크, 파이의 일종으로, 중국 북부에서 유래했다. 삼국 시대 산둥성에서 시작되어 제갈량이 병사들의 식량을 위해 개발했다는 전설이 있으며, 현재는 중국 전역과 해외에서도 인기를 얻고 있다. 젠빙은 다양한 재료와 소스를 사용하여 맛을 내며, 지역별로 산둥식과 톈진식 젠빙으로 구분된다. 또한, 서양에서는 채식, 글루텐 프리 등 현지 입맛에 맞게 변형되어 판매되고 있다.

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젠빙 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
톈진 스타일의 jianbing guozi
종류빙
주재료밀
부재료달걀
유사 음식톈진 젠빙
명칭
중국어 간체煎饼
중국어 번체煎餅
병음jiānbǐng
한어 병음 부호ㄐㄧㄢ ㄅㄧㄥˇ
광둥어zin1 beng2
민난어chian-péng
한국어젠빙
상세 정보
기원산둥과 톈진
특징중국 길거리 음식

2. 역사

계란과 파를 곁들인 ''젠빙''


''젠빙''은 밀과 수수를 주재료로 한 납작빵, 팬케이크, 파이 (통칭 ''빙'')가 주식으로 흔한 중국 북부에서 유래했다. 그 역사는 삼국 시대 (220–280년) 동안 산둥 성으로 거슬러 올라간다. 전설에 따르면, 제갈량은 병사들이 웍을 잃어버린 후 병사들에게 식량을 공급하는 문제에 직면했다. 그는 요리사들에게 밀가루에 물을 섞어 반죽을 만들고, 그것을 방패나 평평한 구리 철판에 펴서 불 위에 굽도록 명령했다.[6] 이 요리는 병사들의 사기를 높이고 전투에서 승리하는 데 도움이 되었다. 그 후 젠빙은 산둥성에서 대대로 전해져 내려왔고, 점차 중국의 여러 지역으로 퍼져나갔다.[7]

고대 팬케이크에 사용된 원료는 기장이어야 하며, 기장 시리얼 팬케이크는 고대 북부인들의 흔한 음식 중 하나였다. 고대에는 팬케이크를 철판(ào/鏊중국어)으로 만들었다.[8] 5,000년 이상 거슬러 올라가는 선사 시대의 도기 인형 외에도 요, 송, 금, 서하 및 원나라에 속하는 철 삽과 청동 꽹과리를 제외하고는 고대 시대의 고고학적 발견이 발견되었다. 양사오인은 도기 인형 등을 만들었다. 나중에 다양한 시대에 발굴된 조리 도구는 역사 속 팬케이크의 진정한 존재를 드러내는 다양한 시대의 팬케이크 벽화도 다수 발견되었다.

2. 1. 기원 및 발전



''젠빙''은 밀과 수수를 주재료로 한 납작빵, 팬케이크, 파이 (통칭 ''빙'')가 주식으로 흔한 중국 북부에서 유래했다. 그 역사는 삼국 시대 (220–280년) 동안 산둥 성으로 거슬러 올라간다. 전설에 따르면, 제갈량은 병사들이 웍을 잃어버린 후 병사들에게 식량을 공급하는 문제에 직면했다. 그는 요리사들에게 밀가루에 물을 섞어 반죽을 만들고, 그것을 방패나 평평한 구리 철판에 펴서 불 위에 굽도록 명령했다.[6] 이 요리는 병사들의 사기를 높이고 전투에서 승리하는 데 도움이 되었다. 그 후 젠빙은 산둥성에서 대대로 전해져 내려왔고, 점차 중국의 여러 지역으로 퍼져나갔다.[7]

고대 팬케이크에 사용된 원료는 기장이어야 하며, 기장 시리얼 팬케이크는 고대 북부인들의 흔한 음식 중 하나였다. 고대에는 팬케이크를 철판(鏊/)으로 만들었다.[8] 5,000년 이상 거슬러 올라가는 선사 시대의 도기 인형 외에도 요, 송, 금, 서하 및 원나라에 속하는 철 삽과 청동 꽹과리를 제외하고는 고대 시대의 고고학적 발견이 발견되었다. 양사오인은 도기 인형 등을 만들었다. 나중에 다양한 시대에 발굴된 조리 도구는 역사 속 팬케이크의 진정한 존재를 드러내는 다양한 시대의 팬케이크 벽화도 다수 발견되었다.

3. 인기 요인

중국에서 가장 인기 있는 길거리 아침 식사 중 하나인[1][9] 젠빙은 많은 도시에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 젠빙의 특징은 중국과 서양에서 젠빙이 인기를 끄는 이유를 설명한다.

노점에서 젠빙을 만드는 모습


젠빙은 결코 "미리 조리"되지 않는다. 바삭함을 유지하기 위해 손님들은 차례를 기다려야 하는데,[2] 준비 시간은 짧지만 종종 줄을 서야 한다. 손님들이 생 재료가 모여 요리가 되는 과정을 지켜볼 수 있다는 점도 매력적이다.[5]

젠빙은 다양한 재료로 만들 수 있고, 다양한 소스, 잼, 맛을 다양한 비율로 섞을 수 있어 다양한 사람들의 입맛을 만족시킬 수 있다.[10] 화둥 사범대학 밖에 있는 상인들에 따르면, 어떤 손님들은 매운 맛을 좋아하고, 어떤 손님들은 고수를 싫어하지만, 자신의 젠빙을 만들어 먹을 수 있다고 한다.[11]

젠빙의 저렴한 가격 또한 인기의 이유 중 하나인데, 기본 재료 자체가 저렴하기 때문이다.[10]

게다가, 젠빙은 풍부한 영양가를 가진 ''빙''의 일종이다.[3] 콩, 녹두, 검은강낭콩, 상추, 땅콩, 달걀로 만들 수 있어 풍부한 영양소를 함유하고 있다.

4. 지역별 종류

전통적인 젠빙은 산둥성에서 유래하여 톈진시에서 번성했다.[10] 젠빙은 기본적으로 밀가루와 달걀로 만들어지며, 다양한 속과 소스를 곁들인다. 여러 지역의 취향과 선호도에 따라 다양한 변형이 존재하여, 많은 도시에서 자체적인 젠빙 버전을 가지고 있다. 산둥 스타일 젠빙과 톈진 스타일 젠빙은 중국에서 가장 흔한 두 가지 젠빙 버전이다.[3]

==== 산둥식 젠빙 (山東煎餠) ====

산둥성 젠빙은 바삭하고 더 딱딱한 맛을 내는데, 이는 반죽이 주로 옥수수, 수수 및 조와 같은 거친 곡물을 포함하는 밀가루 혼합물로 만들어지기 때문이다. 옛날에는 산둥 스타일의 젠빙을 주로 파와 함께 말거나 고기 수프와 함께 제공했다. 오늘날에는 속 재료의 종류가 더 풍부해지고 개인의 선호도에 따라 달라지는데, 예를 들어 고구마, 상추 및 돼지고기도 속 재료로 사용된다.

==== 톈진식 젠빙 (天津煎餠) ====

톈진의 젠빙은 산둥에서 유래된 ''젠빙''의 변형으로, ''젠빙궈즈''[3]라고도 불린다. ''궈즈''는 그 안의 ''유탸오'' 속재료를 의미한다. 톈진 스타일 ''젠빙''은 크레이프가 녹두 가루로 만들어져 글루텐이 적게 함유되어 있어 맛이 더 부드럽다. 또한, 톈진 스타일 ''젠빙''은 ''유탸오''(튀긴 도넛)로 속을 채운다. 일반적으로 중국 각지에서 "톈진 젠빙"으로 팔리는 것들의 대부분은 실제로는 젠빙궈즈이며, 젠빙이 아니다.

베이징에서는 1980년대부터 길거리에서 볼 수 있게 되었는데, "궈즈"가 아닌 "보추이"(báocùi)라고 불리는 얇게 튀긴 크래커와 같은 것을 넣는 경우도 많다.

가바차이/嘎巴菜중국어(일본어: ガーバツァイ, gābacài중국어)는 녹두 전병을 가늘게 썰어 걸쭉한 소스를 얹은 음식이다.[25] 톈진에서는 아침 식사로 많이 먹지만, 톈진 이외의 지역에서는 거의 찾아보기 어렵다.

4. 1. 산둥식 젠빙 (山東煎餠)

산둥성 젠빙은 바삭하고 더 딱딱한 맛을 내는데, 이는 반죽이 주로 옥수수, 수수 및 조와 같은 거친 곡물을 포함하는 밀가루 혼합물로 만들어지기 때문이다. 옛날에는 산둥 스타일의 젠빙을 주로 파와 함께 말거나 고기 수프와 함께 제공했다. 오늘날에는 속 재료의 종류가 더 풍부해지고 개인의 선호도에 따라 달라지는데, 예를 들어 고구마, 상추 및 돼지고기도 속 재료로 사용된다.

4. 2. 톈진식 젠빙 (天津煎餠)

톈진의 젠빙은 산둥에서 유래된 ''젠빙''의 변형으로, ''젠빙궈즈''[3]라고도 불린다. ''궈즈''는 그 안의 ''유탸오'' 속재료를 의미한다. 톈진 스타일 ''젠빙''은 크레이프가 녹두 가루로 만들어져 글루텐이 적게 함유되어 있어 맛이 더 부드럽다. 또한, 톈진 스타일 ''젠빙''은 ''유탸오''(튀긴 도넛)로 속을 채운다. 일반적으로 중국 각지에서 "톈진 젠빙"으로 팔리는 것들의 대부분은 실제로는 젠빙궈즈이며, 젠빙이 아니다.

베이징에서는 1980년대부터 길거리에서 볼 수 있게 되었는데, "궈즈"가 아닌 "보추이"(báocùi)라고 불리는 얇게 튀긴 크래커와 같은 것을 넣는 경우도 많다.

가바차이/嘎巴菜중국어(일본어: ガーバツァイ, gābacài중국어)는 녹두 전병을 가늘게 썰어 걸쭉한 소스를 얹은 음식이다.[25] 톈진에서는 아침 식사로 많이 먹지만, 톈진 이외의 지역에서는 거의 찾아보기 어렵다.

5. 해외의 젠빙

런던의 ''젠빙''


젠빙은 서양 상인들과 젊은 중국인 기업가들에 의해 영국, 미국, 호주에서도 판매된다.[14][15] 미국에서는 최신 음식 트렌드 중 하나가 되었으며 미국인과 동아시아 고객, 특히 중국 유학생들 사이에서 높은 인기를 얻고 있다.[6] 서양 상인들은 중국에서 젠빙을 처음 맛본 후 자국에서 젠빙 사업을 시작하도록 영감을 받았다.[16]

전통적인 중국 젠빙 외에도, 미국의 일부 상인들은 미국 고객의 입맛에 맞게 채식 젠빙, 글루텐 프리 젠빙 등 다양한 종류의 젠빙을 제공한다.[16] 바비큐 풀드 포크, 베이컨, 치즈, 핫도그, 스팸과 같은 문화 교차적인 속재료를 추가로 제공하여 고객이 자신만의 맞춤형 젠빙을 만들 수 있도록 한다.[16][17]

젠빙의 속재료는 다양하게 변화하고있다. 샌프란시스코의 타이치 젠빙은 말린 참치로 만든 어포 젠빙을 제공한다.[18] 뉴욕의 푸드트럭[14] “더 플라잉 피그 젠빙”은 돼지고기 말린 것, 삼겹살, 죽순과 같은 다양한 속재료 옵션을 제공한다. 미스터 빙(Mr. Bing)이라는 또 다른 가게에서는 크레이프 반죽을 조, 메밀 가루, 흑미로 만든다. 또한 땅콩버터와 연유를 넣은 차찬빙, 오리 소스, 오이 조각, 오리 슬라이스를 넣은 베이징 오리 빙[19]도 판매한다.

영국에서는 길거리 음식 노점상 메이 메이'스 스트리트 카트가 2012년에 젠빙을 런던과 영국 길거리 음식 시장에 들여와 런던, 맨체스터, 리즈, 셰필드, 브라이턴에서 젠빙을 판매하여 두 개의 상을 받았다. 그들은 전통적인 젠빙과 함께 튀긴 닭고기, 차슈 돼지고기 등 속재료를 넣은 '런던' 젠빙을 판매하여 전통적인 젠빙을 기반으로 더욱 푸짐한 요리로 만들었다.[20][21]

5. 1. 서구권의 젠빙

런던의 ''젠빙''[14][15]

젠빙은 서양 상인들과 젊은 중국인 기업가들에 의해 영국, 미국, 호주에서도 판매된다.[14][15] 미국에서는 최신 음식 트렌드 중 하나가 되었으며 미국인과 동아시아 고객, 특히 중국 유학생들 사이에서 높은 인기를 얻고 있다.[6] 서양 상인들은 중국에서 젠빙을 처음 맛본 후 자국에서 젠빙 사업을 시작하도록 영감을 받았다.[16]

전통적인 중국 젠빙 외에도, 미국의 일부 상인들은 미국 고객의 입맛에 맞게 채식 젠빙, 글루텐 프리 젠빙 등 다양한 종류의 젠빙을 제공한다.[16] 바비큐 풀드 포크, 베이컨, 치즈, 핫도그, 스팸과 같은 문화 교차적인 속재료를 추가로 제공하여 고객이 자신만의 맞춤형 젠빙을 만들 수 있도록 한다.[16][17]

젠빙의 속재료는 다양하게 변화하고있다. 샌프란시스코의 타이치 젠빙은 말린 참치로 만든 어포 젠빙을 제공한다.[18] 뉴욕의 푸드트럭[14] “더 플라잉 피그 젠빙”은 돼지고기 말린 것, 삼겹살, 죽순과 같은 다양한 속재료 옵션을 제공한다. 미스터 빙(Mr. Bing)이라는 또 다른 가게에서는 크레이프 반죽을 조, 메밀 가루, 흑미로 만든다. 또한 땅콩버터와 연유를 넣은 차찬빙, 오리 소스, 오이 조각, 오리 슬라이스를 넣은 베이징 오리 빙[19]도 판매한다.

영국에서는 길거리 음식 노점상 메이 메이'스 스트리트 카트가 2012년에 젠빙을 런던과 영국 길거리 음식 시장에 들여와 런던, 맨체스터, 리즈, 셰필드, 브라이턴에서 젠빙을 판매하여 두 개의 상을 받았다. 그들은 전통적인 젠빙과 함께 튀긴 닭고기, 차슈 돼지고기 등 속재료를 넣은 '런던' 젠빙을 판매하여 전통적인 젠빙을 기반으로 더욱 푸짐한 요리로 만들었다.[20][21]

5. 2. 한국의 젠빙

6. 사진



참조

[1] 서적 A Baker's Odyssey: Celebrating Time-honored Recipes from America's Rich Immigrant Heritage https://books.google[...] John Wiley & Sons
[2] 웹사이트 Why Jianbing is China's Most Popular Street Breakfast http://www.seriousea[...] 2016-03-26
[3] 웹사이트 Jianbing: A Guide To China's Favorite Street Food {{!}} The World Of Chinese http://www.theworldo[...] 2016-03-26
[4] 뉴스 China's Answer to the Breakfast Sandwich Finally Arrives in New York http://www.grubstree[...] 2016-03-23
[5] 웹사이트 Jianbing: Beijing's Crunchy, Eggy, Perfect Street Food http://www.saveur.co[...] 2016-03-26
[6] 뉴스 Food Cart Brings Newest U.S. Food Trend, Jian bing, to Eugene, UO Campus http://registerguard[...] 2016-02-17
[7] 웹사이트 Jiānbing – Chinese-style crepes – 煎饼 {{!}} MOVABLE FEASTS http://www.sh-street[...] 2016-03-26
[8] 웹사이트 Jianbing origin: the historical taste of scorpion fried https://guoxue.ifeng[...] 2019-03-25
[9] 서적 The Ultimate Paleo Cookbook: 900 Grain- and Gluten-Free Recipes to Meet Your Every Need https://books.google[...] Page Street Publishing
[10] 서적 Food and Chinese: Essays on Popular Cuisine Long River Press
[11] 뉴스 DIY jianbing: How to make the perfect breakfast crêpe http://travel.cnn.co[...] 2010-03-23
[12] 뉴스 Shandong's signature food leaves global marks http://www.chinadail[...] 2015-03-26
[13] 서적 黃河文化百科全书 四川辞书出版社 2009-08-05
[14] 뉴스 Young entrepreneur brings Chinese pancakes to NYC http://usa.chinadail[...] 2016-03-26
[15] 웹사이트 Mr Bing Gourmet Wrapz http://www.goodfood.[...] 2016-03-26
[16] 웹사이트 Unique food cart brings jianbing to Seattle http://www.seattlegl[...] 2016-03-26
[17] 뉴스 Mr. Bing brings Chinese street food to Times Square http://www.metro.us/[...] 2016-03-26
[18] 웹사이트 Tai Chi Jianbing https://www.taichiji[...]
[19] 뉴스 A crêpe escape in our own backyard http://www.scmp.com/[...] 2016-03-26
[20] 문서 http://www.meimeisst[...]
[21] 웹사이트 MFDF Gala Dinner and Awards 2014 | News | Manchester Food & Drink Festival 2021 http://foodanddrinkf[...]
[22] 서적 天津方言 北京燕山出版社
[23] 서적 中国小吃搜索引擎 山西経済出版社
[24] 서적 北京小吃－京汁京味説講究 中国軽工業出版社
[25] 서적 天津方言 北京燕山出版社
[26] 뉴스 中, 이르면 5년 이내 '현금 없는 사회'로 바뀐다 http://www.yonhapnew[...] 2018-06-06


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