즌다모찌
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1. 개요
즌다모찌는 풋콩으로 만든 앙금을 떡에 묻힌 일본의 전통 과자이다. 어원에 대한 여러 설이 있으며, 전국 시대의 무장 다테 마사무네와 관련 있다는 이야기가 전해진다. 센고쿠 시대부터 유래되어 오본과 히간 축제 때 제물로 사용되었으며, 에도 시대 이후 단맛을 더한 형태가 등장했다. 센다이 지역의 식품 회사에서 냉동 즌다모찌를 개발하여 연중 먹을 수 있게 되었고, 1947년 쇼와 천황의 전후 순행 때 미야기현의 향토 음식으로 선정되었다. 풋콩을 삶아 으깬 후 설탕과 소금을 섞어 앙금을 만들며, 절구나 칼 등을 사용하여 제조한다.
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즌다모찌 - [음식]에 관한 문서 | |
---|---|
기본 정보 | |
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국가 | 일본 |
지역 | 동아시아 |
종류 | 과자류 |
주요 재료 | 콩, 찹쌀, 설탕, 소금 |
유사 음식 | 즌다 다이후쿠, 호두 모찌 |
역사 | |
유래 | 13세기? |
2. 어원
즌다모찌라는 용어의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.
- "콩을 으깬다"는 의미의 "즈다"(豆打|즈다일본어)에서 유래했다는 설.[3]
- 전국 시대의 유명한 무장 다테 마사무네가 자신의 검 "진다치"로 콩을 으깼다는 것에서 유래했다는 설.[4]
- 진타라는 농부가 이 요리의 아이디어를 냈고, 다테 마사무네가 이를 마음에 들어 하여 "진타모찌"라고 이름 붙였다는 설.[5]
일본 북부 지역에 따라 즌다모찌는 다양한 변형된 이름으로 불리며, 일부 방언에서는 "모찌"가 "모즈"로 발음되기도 한다.[6]
3. 역사
즌다모찌는 최소한 일본의 센고쿠 시대부터 유래된 긴 역사를 가지고 있다. 고스고인(1372-1456)의 일기에 즌다모찌에 대한 언급이 있으며,[7] 다테 마사무네가 가장 좋아하는 디저트였다고 전해진다.[8] 이러한 이유로 즌다모찌는 종종 센다이의 특산품으로 여겨진다.
한때 즌다모찌는 여름철 콩과 쌀 수확 직후 쌀 농부들이 만들어, 전통적인 오본과 히간 축제 때 제물로 사용했을 가능성이 높다. 일본 북부 지역에서는 결혼식과 장례식 등 다양한 행사를 위한 전통 과자가 되었다.[9]
에도 시대부터 즌다가 있었지만, 단맛이 있는 즌다는 설탕이 유통되기 시작한 막말부터 확인된다. 센다이시아오바구 아이코 지역 농가의 식사 기록에 오본에 즌다모찌를 먹었다는 사료가 남아있다.[16] 풋콩의 제철은 여름이며, 예전에는 여름 풍습으로 오본에 가족이나 친척이 모여 즌다를 만들었고, 즌다모찌는 조상에 대한 제물이기도 했다.[16]
즌다모찌는 일부 떡집이나 경단 가게에서 계절 상품으로 취급되었지만, 센다이의 식품 제조 회사인 황금식품·센다이 번 명물 즌다모찌 본포가 "냉동 즌다모찌"를 개발하여 우체국의 고향 소포를 통해 판매하면서 연중 먹을 수 있게 되었다. 그 후, 여러 식품 회사가 뒤따랐고, 과장 삼전이 "즌다 찻집" 브랜드로 센다이역 등에서 판매를 시작했을 무렵에는 센다이 명물 중 하나로 널리 알려지게 되었다.
1947년 (쇼와 22년), 도호쿠 지방에 쇼와 천황의 전후 순행이 있었고, 천황의 식사에 각 지역의 향토 음식을 반영하게 되었다. 이때 미야기현에서는 즌다모찌(그 외에 참깨 떡, 야나가와)가 선택되어 저녁 식사에 제공되었다.[19]
4. 제조 방법
풋콩을 삶아 껍질을 벗겨 으깬 후 설탕과 식염을 섞어 만든 즌다 앙금을 떡에 묻힌다.
일반적으로는 절구로 으깨지만, 칼이나 푸드 프로세서 등으로 잘게 써는 경우도 있다. 떡과 앙금은 모두 수분을 많이 함유하고 있어 오래 보관하기 어렵다. 앙금이 마르면 떡도 굳어져 풍미가 떨어진다. 굳은 경우에는 전자레인지에 데우면 부드러워지지만, 너무 오래 가열하면 떡이 녹을 수 있으므로 주의해야 한다.
시판 즌다 앙금을 사용하면 떡이나 백옥과 섞어 간편하게 만들 수 있다.
5. 현대의 즌다모찌
냉동 즌다모찌 개발로 연중 즌다모찌를 먹을 수 있게 되었다. 센다이의 식품 제조 회사인 황금식품·센다이 번 명물 즌다모찌 본포가 "냉동 즌다모찌"를 개발하여 우체국의 고향 소포를 통해 판매하기 시작하면서, 연중 즌다모찌를 즐길 수 있게 되었다.[16] 이후 다른 식품 회사들도 즌다모찌 생산에 참여하면서, 과장 삼전이 "즌다 찻집" 브랜드로 센다이역 등에서 판매를 시작했을 무렵에는 센다이 명물 중 하나로 널리 인식되었다.[16] 즌다 앙금에는 풋콩을 사용하는 것이 일반적이지만, 완두나 강낭콩을 사용한 것도 판매되고 있다.[16]
미야기현에서는 겉은 찹쌀떡, 속은 팥 앙금으로 채워 넣은 즌다모찌의 반대 형태인 즌다 다이후쿠가 인기가 많다.[11] 관련 제품으로는 달콤한 콩 크림을 채운 두 개의 팬케이크 형태인 즌다 크림 도라야키가 있다.[11] 즌다 모찌 아이스크림은 센다이시 일부 지역에서 판매되며, 2019년 하겐다즈는 해당 제품의 한정판을 출시하기도 했다.[12] 2009년부터는 네슬레 재팬이 일본 북부 일부 지역에서 "즌다모찌" 맛 키캣 바를 판매하고 있다.[13] 즌다모찌 빙수와 밀크셰이크는 일본뿐만 아니라 하와이에서도 구입할 수 있다.[14]
1947년 (쇼와 22년), 쇼와 천황의 전후 순행 때, 미야기현에서는 즌다모찌가 천황의 저녁 식사에 제공되었다.[19]
6. 다른 지역의 유사한 음식
도치기현 북서부에는 "반다이 떡"이 있는데, 다양한 조리법과 맛이 있지만 떡에 즌다를 묻히는 경우도 있다.[17] 나가노현 스와 지역과 가미이나 지역에는 "노타모치"라는 비슷한 음식이 있다.[18] 오사카부 남부 사카이·센슈·미나미카와치에는 떡이나 백옥을 콩 앙금 또는 풋콩 앙금으로 감싼 "호두 떡"이라는 향토 과자가 있다.
참조
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웹사이트
Zunda Mochi
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Oksfood
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웹사이트
Kurumi Mochi (Walnut sticky rice cake)
https://jj-kitchen.t[...]
JJ Kitchen in Tokyo.
2018-10-25
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웹사이트
Zunda Mochi
https://kotobank.jp/[...]
Nichigai Associates
[4]
웹사이트
What is zunda-mochi of Miyagi prefecture? An explanation of its origin and recipes
https://kyoudo.kanko[...]
Nippon no Kyōdo Ryōri Kankō Jiten
[5]
웹사이트
Zunda mochi (Miyagi ken)
https://www.maff.go.[...]
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https://nine-town.or[...]
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Kanmon'nikki: Kenkon. Ώ] - Kokuritsu Kokkaitoshokan Dejitaru Korekushon
https://dl.ndl.go.jp[...]
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Zunda Mochi
https://foodinjapan.[...]
Food in Japan
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웹사이트
Zundamochi to wa? Zunda no imi, yurai hasshō, eiyō ni tsuite kaisetsu!
https://gotochijapan[...]
Gotōji Japan
[10]
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Kine-tsuki mochi tsumeawase zunda anko
https://www.shop.pos[...]
Japan Post Net Shopping
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웹사이트
Zunda
https://visitmiyagi.[...]
Miyagi Prefectural Government
[12]
뉴스
Zunda mochi ice cream
https://japantoday.c[...]
2019-10-01
[13]
웹사이트
Enjoy the Flavours of Sendai with the Zunda Shake Kit Kat
https://www.moshimos[...]
Moshi Moshi Nippon
2019-11-29
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웹사이트
Move Over Matcha, We're Adding Soybeans to Our Milkshakes Now
https://spoonunivers[...]
Spoon University
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ずんだもち
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全国学校栄養士協議会
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ずんだの由来を教えて!
https://www.nhk.or.j[...]
NHK
2024-09-19
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웹사이트
板台餅/ばんだい餅 栃木県
https://www.maff.go.[...]
農林水産省
2024-09-28
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[19]
서적
昭和天皇実録第十
東京書籍
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