맨위로가기

카차토레

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

카차토레는 이탈리아 요리로, 사냥꾼을 뜻하는 이탈리아어에서 유래되었다. 다양한 종류가 있으며, 지역에 따라 닭고기, 토끼고기, 살라미, 아바키오, 거세된 수탉, 감자 등을 주재료로 사용한다. 기본적으로 닭고기, 포도주, 버섯, 허브, 토마토 소스를 사용하며, 닭고기 카차토레가 가장 일반적이다. 조리법은 올리브 오일에 닭고기를 굽고, 채소와 와인, 토마토 소스를 넣어 끓이는 방식이다. 이탈리아 남부에서는 적포도주를, 북부에서는 백포도주를 사용하며, 미국에서는 마리나라 소스를 사용하기도 한다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 이탈리아의 닭고기 요리 - 피카타
    피카타는 이탈리아어에서 유래된 요리로, 얇게 썬 고기를 연화제로 두드려 얇게 만들고 밀가루를 묻혀 구운 후, 레몬즙, 백포도주 또는 닭 육수를 넣어 졸여 만든 소스를 곁들여 먹는 요리이다.
  • 이탈리아의 닭고기 요리 - 파르미자나
    파르미자나는 가지를 주재료로 토마토 소스와 치즈를 층층이 쌓아 오븐에 구워 만드는 이탈리아 요리로, 다양한 기원 설과 지역별 변형이 존재하며, 특히 이탈리아 이민이 많은 지역에서 고기를 이용한 형태로 변형되어 세계 각국에서 인기를 얻고 있다.
  • 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 라우토카
    라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다.
  • 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 코코넛
    코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다.
  • 한국어 위키백과의 링크가 위키데이터와 같은 위키공용분류 - 라우토카
    라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다.
  • 한국어 위키백과의 링크가 위키데이터와 같은 위키공용분류 - 코코넛
    코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다.
카차토레 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
이름카차토레
다른 이름카차토라
국가이탈리아
종류메인 요리
제공 온도뜨겁거나 미지근함
주재료닭 허벅지
밀가루
올리브유
양파
다진 붉은 피망
자두 토마토
녹색 올리브
케이퍼
다진 신선한 마늘
고추
레드/화이트 와인
닭 육수
타임
신선한 바질
오레가노
변형다양함
어원
이탈리아어카차토레 (cacciatore)
영어카차토라 (cacciatora)
의미사냥꾼

2. 종류

카차토레는 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있다.


  • 닭고기 카차토레: 닭고기, 포도주, 버섯, 허브, 토마토 소스를 주재료로 사용하며, 페페론치노로 매운맛을 낸다. 로즈메리와 월계수 잎이 특유의 향을 더하고, 포도주가 스며들어 촉촉해진 닭고기는 토마토 소스의 감칠맛과 조화를 이룬다.[16] 양파, 마늘, 토마토를 기본 재료로 포함하는 경우가 많다.


토끼 카차토레

  • 토끼고기 카차토레: 올리브, 양파, 마늘, 세이지, 로즈메리, 채소 육수, 백포도주, 올리브 오일, 검은 후추를 사용하여 조리한다.[6]


양고기 살라미 카차토레

  • 살라미 카차토레: 이탈리아 전역에서 흔히 볼 수 있는 작은 크기의 살라미이다. 재료는 지역에 따라 다르다.

  • 아바키오 카차토레: 아바키오 조각을 돼지기름에 갈색으로 굽고, 마늘, 세이지, 로즈메리와 함께 약 45분 동안 조리하며, 으깬 짭짤한 멸치 페이스트를 고기 소스에 넣고 조리한다.[7] 로마 요리의 전형적인 요리법으로, 이탈리아 전역에서 준비된다.[8] 이탈리아 중부 전역에서 부활절과 크리스마스 요리로 소비된다.[3][4][9] 부활절 외에도, 일요일 점심 식사를 위해 연중 내내 준비된다.[8]

  • 거세된 수탉 카차토레: 거세된 수탉 카차토레 조리법에는 양파, 당근, 샐러리, 로즈메리, 파슬리, 적포도주, 으깬 토마토가 재료로 사용된다.[10]

  • 감자 카차토레: 구운 양파, 방울토마토, 토마토 펄프, 올리브 오일, 해바라기 오일, 바질, 소금, 마늘, 로즈메리, 세이지, 후추, 칠리 페퍼, 월계수 잎, 흰 후추를 사용하여 만든다.[11]

2. 1. 닭고기 카차토레

전해지는 이야기에 따르면 꿩이나 사슴·토끼를 수렵할 수 있는 기간이 제한됐던 옛날, 사냥꾼의 아내가 찾아온 손님을 굶주리게 할 수 없어 꿩 대신 야생 닭을 이용해 요리를 만든 일화에서 닭고기를 사용한 폴로 알라 카차토라가 유래되었다고 한다.[16]

폴로 알라 카차토레의 주재료는 닭고기와 포도주, 버섯과 허브, 그리고 토마토 소스다. 매운맛에는 이탈리아 고추인 페페론치노가 사용된다. 여기에 로즈메리와 월계수 잎이 특유의 강렬한 향을 더하고, 푹 삶는 과정에서 포도주가 스며들어 촉촉해진 닭고기가 토마토 소스의 감칠맛과 만나 더욱 진한 풍미를 낸다.[16]

닭고기 카차토레는 양파, 마늘, 토마토를 기본 재료로 포함하는 경우가 많다.

기본적인 카차토라 레시피는 다음과 같다.

# 큰 프라이팬에 찻숟가락 몇 스푼의 올리브 오일을 두른다.

# 소금과 후추로 간을 한 닭고기 양면을 3~4분씩 굽는다.

# 닭고기를 꺼내고, 기름의 대부분을 닦아낸다.

# 남은 기름에 양파, 피망, 기타 채소를 몇 분간 볶는다.

# 작은 토마토 통조림과 로즈메리, 반 컵의 레드 와인을 넣는다.

# 월계수 잎과 단맛을 더하기 위해 잘게 썬 당근을 추가한다.

# 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮는다.

# 약불로 1시간 정도 끓여 완성한다.

# 시골 빵이나 파스타를 곁들여 제공되는 경우가 많다.

2. 2. 토끼고기 카차토레



토끼 카차토레는 올리브, 양파, 마늘, 세이지, 로즈마리, 채소 육수, 백포도주, 올리브 오일, 검은 후추를 사용하여 조리한다.[6]

2. 3. 살라미 카차토레



살라미 카차토레는 이탈리아 전역에서 흔히 볼 수 있는 작은 크기의 살라미이다. 재료는 지역에 따라 다르다.

2. 4. 아바키오 카차토레

아바키오 조각을 돼지기름에 갈색으로 굽고, 마늘, 세이지, 로즈마리와 함께 약 45분 동안 조리하며, 으깬 짭짤한 멸치 페이스트를 고기 소스에 넣고 조리한다.[7] 이 레시피는 로마 요리의 전형적인 요리법으로, 이탈리아 전역에서 준비된다.[8] 이탈리아 중부 전역에서 부활절과 크리스마스 요리로 소비된다.[3][4][9] 부활절 외에도, 이 레시피는 특히 일요일 점심 식사를 위해 연중 내내 준비된다.[8]

2. 5. 거세된 수탉 카차토레

거세된 수탉 카차토레 조리법에는 양파, 당근, 샐러리, 로즈메리, 파슬리, 적포도주, 으깬 토마토가 재료로 사용된다.[10]

2. 6. 감자 카차토레

감자 카차토레는 구운 양파, 방울토마토, 토마토 펄프, 올리브 오일, 해바라기 오일, 바질, 소금, 마늘, 로즈마리, 세이지, 후추, 칠리 페퍼, 월계수 잎, 흰 후추를 사용하여 만든다.[11]

3. 조리법

기본적인 카차토레 조리법은 다음과 같다. 큰 프라이팬에 찻숟가락 몇 스푼의 올리브 오일을 두르고 소금과 후추로 간을 한 닭고기 양면을 3~4분씩 굽는다. 닭고기를 꺼낸 후, 기름 대부분을 닦아내고 남은 기름에 양파, 피망 등 채소를 몇 분간 볶는다. 작은 토마토 통조림, 로즈마리, 반 컵의 레드 와인, 월계수 잎과 잘게 썬 당근을 넣는다. 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 1시간 정도 끓인다. 보통 시골 빵이나 파스타를 곁들여 먹는다.

3. 1. 닭고기 카차토레 (기본)

닭고기를 사용한 폴로 알라 카차토라는 꿩이나 사슴·토끼를 수렵할 수 있는 기간이 제한됐던 옛날, 사냥꾼의 아내가 찾아온 손님을 굶주리게 할 수 없어 꿩 대신 야생 닭을 이용해 요리를 만든 일화에서 유래되었다고 전해진다.[16]

폴로 알라 카차토레의 주재료는 닭고기와 포도주, 버섯과 허브, 그리고 토마토 소스다. 매운맛에는 이탈리아 고추인 페페론치노가 사용된다. 여기에 로즈마리와 월계수 잎이 특유의 강렬한 향을 더하고, 푹 삶는 과정에서 포도주가 스며들어 촉촉해진 닭고기가 토마토 소스의 감칠맛과 만나 더욱 진한 풍미를 낸다.[16] 닭고기 카차토레는 일반적으로, 항상은 아니지만, 양파, 마늘, 토마토를 기본 재료로 포함한다.

기본적인 카차토라 레시피는 다음과 같다. 찻숟가락 몇 스푼의 올리브 오일을 큰 프라이팬에 두르고, 소금과 후추로 간을 한 닭고기 양면을 3~4분씩 굽는다. 닭고기를 꺼내고, 기름의 대부분을 닦아낸 다음, 남은 기름에 양파, 피망, 기타 채소를 몇 분간 볶는다. 작은 토마토 통조림과 로즈마리, 반 컵의 레드 와인을 넣고, 월계수 잎과 단맛을 더하기 위해 잘게 썬 당근을 추가한다. 여기에 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮는다. 약불로 1시간 정도 끓여 완성한다. 시골 빵이나 파스타를 곁들여 제공되는 경우가 많다.

4. 변형

카차토레는 지역에 따라 다양한 방식으로 조리된다. 이탈리아 남부에서는 주로 적포도주를 넣고, 이탈리아 북부에서는 백포도주를 사용하는 편이다. 버섯을 넣기도 한다. 미국에서는 마리나라 소스를 사용해 만들기도 한다.

4. 1. 지역별 변형

이 요리의 다양한 변형은 특정 지역에서 구할 수 있는 재료에 따라 달라진다. 예를 들어, 이탈리아 남부에서는 카차토레에 종종 적포도주를 넣는 반면, 이탈리아 북부 요리사들은 백포도주를 사용할 수 있다. 어떤 버전의 요리에는 버섯을 사용하기도 한다.

미국에서는 마리나라 소스로 만들기도 한다.

4. 2. 기타 변형

이 요리의 다양한 변형은 특정 지역에서 구할 수 있는 재료에 따라 달라진다. 예를 들어, 이탈리아 남부에서는 카차토레에 종종 적포도주를 넣는 반면, 이탈리아 북부 요리사들은 백포도주를 사용할 수 있다. 어떤 버전의 요리에는 버섯을 사용하기도 한다. 미국에서는 마리나라 소스로 만들기도 한다.

참조

[1] 간행물 Collins English Dictionary – Complete and Unabridged, 12th Edition 2014 https://www.thefreed[...] Collins 2018-11-13
[2] 서적 Crowd-Pleasing Potluck https://archive.org/[...] Rodale
[3] 웹사이트 Abbacchio Romano IGP http://www.abbacchio[...] abbacchioromanoigp.it 2014-06-10
[4] 웹사이트 abbàcchio http://www.treccani.[...] Vocabolario – Treccani 2016-01-15
[5] 서적 Sausage https://books.google[...] Penguin
[6] 웹사이트 Coniglio alla cacciatora https://ricette.gial[...] 2024-01-09
[7] 서적 1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese https://books.google[...] Rizzoli 2010-12-10
[8] 웹사이트 Agnello alla cacciatora https://www.agrodolc[...] 2024-01-09
[9] 웹사이트 Abbacchio https://www.lacucina[...] 2022-11-01
[10] 웹사이트 Cappone alla Cacciatora https://www.agricola[...] 2024-01-09
[11] 웹사이트 Patate alla Cacciatora https://www.orogel.i[...] 2024-01-09
[12] 서적 Crowd-Pleasing Potluck https://books.google[...] Rodale
[13] 서적 Sausage https://books.google[...] Penguin
[14] 서적 Crowd-Pleasing Potluck http://books.google.[...] Rodale
[15] 서적 Sausage http://books.google.[...] Penguin
[16] 뉴스 와인으로 졸인 ‘프랑스 찜닭’ 코코뱅…토마토소스 ‘닭볶음탕’ 카차토레 https://news.naver.c[...] 중앙일보 2016-05-22


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com