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코들

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목차

1. 개요

코들은 중세 영어에서 유래된 단어로, 따뜻한 음료나 죽을 의미한다. 13세기부터 기록이 남아 있으며, 초기에는 와인, 설탕, 향신료 등을 넣어 만들었다. 특히 산후조리 음식으로 환자와 산모에게 제공되었으며, 출산 축하 행사에서도 사용되었다. 코들 컵이라는 특별한 용기가 사용되었고, 19세기까지 장식품으로 제작되었다. 벨테인 불 축제와 같은 다른 문화적 맥락에서도 사용되었으며, 프랑스에서는 결혼 첫날밤 신랑에게 코들을 가져다주는 풍습도 있었다.

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코들
기본 정보
종류역사적인 뜨거운 음료

2. 어원

"코들"이라는 단어는 중세 영어를 거쳐 고대 북부 프랑스어 단어인 ''caudel''에서 유래했으며, 이는 궁극적으로 라틴어 caldus|칼두스la 즉 "따뜻한"에서 파생되었다. 브리태니커 백과사전 제11판(Encyclopædia Britannica Eleventh Edition)에 따르면, 이 단어는 중세 라틴어 caldellum|칼델룸la에서 유래했으며, 이는 따뜻한 음료를 뜻하는 caldum|칼둠la의 지소사로, 뜨겁다는 뜻의 calidus|칼리두스la에서 파생되었다.[2] 옥스퍼드 영어 사전(Oxford English Dictionary)은 이 단어의 사용례를 1297년으로 거슬러 올라간다. 이 단어의 어원적 연결은 "열"과 관련이 있으며, "가마솥"과 어원(cognate)이 같다.

3. 역사

옥스포드 영어사전에서는 코들의 시작을 1297년경으로 보고 있다. 현재까지 존재하는 코들 레시피 중 가장 이른 시기에 만들어진 것은 14세기 초반에 처음 만들어졌는데, 이 책에서는 단순히 코들을 만들 때 쓰이는 재료를 나열하고 있다. 이 책에 따르면 코들을 만들 때는 와인, 밀의 녹말, 건포도, 그리고 "와인의 힘을 약화시키기 위한" 설탕만이 필요하다.

4. 조리법

14세기 후반에 작성된 요리책에는 코들을 만드는 과정과 더 많은 재료에 대한 설명이 있다. 이 책에 따르면 코들을 만들려면 빵 속의 부드러운 부분과 와인, 설탕, 꿀, 사프란을 섞어야 한다. 그 다음 노른자를 섞고 소금, 설탕, 생강을 뿌리면 코들이 완성된다. 15세기 잉글랜드 요리책에는 에일과 와인에 열을 가한 뒤 노른자나 갈린 아몬드를 섞어 걸쭉하게 만들고, 설탕, 꿀, 사프란, 생강을 추가하는 세 가지 과정으로 만드는 코들 조리법이 나와있다.[2]

13세기 초에는 배양 유제품인 스카이르와 관련된 조리법이 등장한다. 1300년부터 1325년 사이에 만들어진 가장 오래된 코들 조리법에는 와인, 밀 전분, 건포도, 설탕이 재료로 사용된다.

14세기 후반의 다른 조리법에는 빵 부스러기, 와인, 설탕 또는 꿀, 사프란을 섞어 끓인 다음 달걀 노른자로 걸쭉하게 만들고 소금, 설탕, 생강을 뿌리는 더 자세한 내용이 담겨있다. 15세기 영국 요리책에는 에일 또는 와인을 데워 달걀 노른자 및/또는 간 아몬드로 걸쭉하게 만든 다음 설탕, 꿀, 사프란 및/또는 생강으로 선택적으로 향을 내는 세 가지 코들 조리법이 포함되어 있다 (한 레시피에는 "소금 없음"이라고 명시). 윌리엄 케어 해즐릿은 1886년 저서 《고대 요리책과 고대 요리법》에서 여러 코들 및 포셋 조리법을 제공한다.

에밀리 포스트의 1922년 《사회, 비즈니스, 정치, 가정에서의 에티켓》에서는 "요리책에 따르면 코들은 죽이지만, 실제로 세례식에서 제공되는 '코들'은 항상 작은 펀치 잔으로 마시는 뜨거운 에그노그이다"라고 설명한다.[3]

5. 문화적 의미

코들은 환자와 산모를 위한 음식, 축하 음료, 그리고 특별한 용기인 코들 컵을 통해 다양한 문화적 의미를 가진다.

18세기 후반, 조지 3세와 샬럿 왕비 시절, 왕실에서는 왕자나 공주가 태어나면 일반 대중에게 케이크와 코들을 제공했다. 1768년 오거스타 소피아 공주 탄생 당시에는 궁전에서 케이크와 코들을 나눠주던 중 두 여성이 컵 일부를 가져가려다 발각되어 질책받고 쫓겨난 사건도 있었다.[14] 빅토리아 여왕 시대까지 이어진 이 관습에는 귀족뿐 아니라 다양한 계층의 사람들이 참여했다.[12][13]

1821년 토머스 개스피는 시를 통해 출산 축하 방문("코들 먹기")을 묘사했다.[9]

제임스 조지 프레이저의 ''황금 가지''에 따르면, 코들은 벨테인 (5월 1일) 불 축제의 일부였다. 토마스 페넌트의 기록에 따르면, 스코틀랜드 페르스셔에서는 5월 1일에 목동들이 땅에 참호를 파고 불을 피워 코들을 요리하고, 이를 헌주로 바친 후 가축과 양떼의 보호를 기원했다.[23]

1877년 판 ''몽테뉴의 에세이''에는 프랑스에서 결혼 첫날 밤에 신랑에게 코들을 가져다주는 풍습이 있었다는 기록도 있다.[24]

5. 1. 환자와 산모를 위한 음식

코들은 기운을 북돋아 줄 필요가 있는 환자와 산모에게 자주 제공되었다. 조지 왕조 시대의 역사가에 따르면, 산부인과 병원에서는 출산 직후의 여성들에게 항상 "전통적인 산후 조리용 코들"을 제공했다.[4] 영국 산후 병원에서는 병동에 게시할 "법, 명령 및 규정"을 인쇄하여 메뉴를 포함한 세부 사항을 명시했는데, "저식이"를 하는 산모는 코들을 먹었고, "일반 식단"으로 옮겨가면 맥주 코들을 먹었으며, "완전 식단"에서는 더 이상 이 환자용 액체가 필요하지 않았다.[5]

마리아 런들은 그녀의 베스트셀러 《새로운 가정 요리 시스템》(1806)에 "환자와 산모를 위한 코들"을 포함시켰다.[6] ("Lying-in"은 출산의 구식 용어로, 전통적인 회복 기간을 나타내는 장기간의 침상 안정을 의미한다.) 주디스 몬테피오레 역시 최초의 영어로 된 유대 요리 설명서인 《유대교 매뉴얼》(1846)에서 "환자를 위한 레시피"와 함께 코들을 포함시켰다.[7] 5년 후, 윌리엄 코벳의 딸인 앤 코벳의 《영국 주부》(The English Housekeeper)는 오트밀 또는 쌀을 기본으로 하는 코들의 변형 레시피를 제시하며, 다양한 종류의 알코올과 카피레르를 포함한 조미료를 사용했다. 그녀는 환자용 음식에 한 장을 할애하며 "종종 의사의 기술이 환자의 생명을 구했을 때 [...] 부지런한 간호사가 시원한 음료와 회복 음식 [...]을 준비하는 일이 남는다. 아픈 사람을 위해 준비되는 모든 것은 섬세하게 깨끗해야 하며, 신속하게, 가장 좋은 순서로 제공되어야 하며, 한 번에 소량씩 제공되어야 한다."라고 강조했다.[8]

5. 2. 축하 음료

리처드 데글리의 삽화 "코들 먹기"는 토머스 개스피의 시를 그린 것이다.


코들은 산모의 기력 회복을 위해 제공되었고, 방문객들에게도 기쁜 날을 함께 나누도록 제공되었다. "케이크와 코들" 또는 "코들 먹기"는 여성들이 친구의 갓난아기를 보러 갈 때 "출산 방문"의 통용되는 문구가 되었다. 이것은 여성들만 있는 행사였는데, 미국의 극작가 로열 타일러는 풍속 희극 ''The Contrast''(1787)의 여성 등장인물 중 한 명이 "방문의 절반은 케이크와 코들"이라며 남성의 호위를 거절했다는 언급을 통해 알 수 있다.[9]

모든 출산 방문객에게 코들 또는 케이크와 코들을 제공하는 것은 오래된 영국의 관습이었다. 샬럿 여왕은 조지 3세의 부인으로 그에게 15명의 왕자와 공주를 낳았다. 막내인 아멜리아 공주가 1783년에 세례를 받은 후, "대부분의 사람들은 보육원을 방문하여 (그런 경우에 흔히 그렇듯이) 케이크와 코들을 즐겼다."[10] 이 관습은 빅토리아 여왕 시대까지 이어졌다.

그러나 귀족들만 온 것이 아니었다. ''The Court Magazine and Belle Assemblée''는 왕실 출산 후의 풍경을 "케이크와 코들에 대한 일반 대중의 환영"이라고 보도했다.[12]

공식적인 코들 파티 (1967) 네덜란드 빌럼-알렉산더 국왕의 탄생 이후


영국에서는 이 관습이 1850년경에 사라졌지만,[15] 1967년 위트레흐트에서 현재 국왕인 빌럼-알렉산더르의 탄생은 며칠 후 클라우스 공 (아버지), 총리 및 다른 고위 인사들을 포함한 남성만 참석하는 코들(네덜란드어로는 ''칸데엘'') 파티로 기념되었다.[16]

5. 3. 코들 컵

우스터 도자기의 코들 컵, 1805년


1660년대, 잉글랜드의 찰스 2세를 묘사한 흙그릇 코들 컵, 넬슨-앳킨스 미술관


코들 컵은 이 음료를 위한 특별한 용기로, 임신한 여성에게 주거나[17] 산모를 방문하는 여성 친구들에게 주는 전통적인 선물이었다.[18] 17세기 후반과 18세기 초 은으로 된 코들 컵은 손잡이가 두 개 달린 낮고 둥근 그릇으로, 덮개가 있는 경우가 많았다. 이것들은 일행끼리 돌려가며 사용했다.[19]

가난한 사람들은 군주가 그려진 작고 둥글며 손잡이가 없는 흙그릇 컵을 사용했다. 18세기 초에는 뚜껑이 있는 "주전자"가 사용되었는데, 양쪽에 손잡이가 있고 찻주전자 스타일의 주둥이가 다른 쪽에 있었다.[20] 18세기에 유럽의 도자기가 발전하면서, "초콜릿 컵"과 유사하지만 더 둥근 덮개가 있는 손잡이 두 개 달린 컵이 코들 컵의 일반적인 형태가 되었고, 받침 접시가 함께 제공되었다. 이것들은 보통 오버글레이즈 에나멜 페인팅으로 화려하게 장식되었고, 부유층들이 새 엄마들에게 한 쌍으로 선물했다. 이것들은 더 작아져서, 아마도 개인적인 용도로 사용되었을 것이다. 출산 시 사용되는 것 외에도, 너무 화려하고 비싸서 정기적으로 사용하기보다는 중국 캐비닛에 전시되는 캐비닛 컵의 역할도 했다. 1771년 런던에서 열린 첼시 도자기와 더비 도자기 경매에서 가장 비싼 예시는 한 쌍에 12GBP에 판매되었는데, 이는 상당한 금액이었다. 코들을 마시는 관습이 대부분 사라진 후에도, 19세기까지 캐비닛 장식품으로 계속 제작되었다.[21]

사회 하층 계급에서는 출산 시 코들 파티에 가져가는 또 다른 도자기 선물로, 동전이나 작은 선물을 넣을 수 있는 아기와 함께 요람 모형이 있었다. 이것들은 고급 도자기로 만들어지는 경우는 드물었다.[22]

5. 4. 기타 용도

제임스 조지 프레이저가 엮은 ''황금 가지''에 따르면 코들은 벨테인 (5월 1일) 불 축제의 일부를 형성했다. 프레이저는 1769년에 토마스 페넌트의 말을 인용했는데, "페르스셔를 여행했는데"에서 페넌트는 다음과 같이 적었다.
5월 1일에, 모든 마을의 목동들은 벨틴, 즉 시골 제사를 지낸다. 그들은 땅에 사각형 참호를 파고, 가운데 잔디밭을 남겨둔다. 그 위에 나무로 불을 지피고, 그 위에 달걀, 버터, 귀리 가루, 우유로 만든 큰 코들을 요리한다. 그리고 코들의 재료 외에도 맥주와 위스키를 넉넉히 가져온다. 각 참가자가 무언가를 기여해야 하기 때문이다. 의식은 땅에 코들을 약간 쏟아 부어 헌주를 하는 것으로 시작된다. 그 위에 모두가 귀리 가루 케이크를 가져가는데, 그 위에는 아홉 개의 사각형 덩어리가 있고, 각각 그들의 가축과 양떼의 보호자라고 생각되는 어떤 존재나, 그들을 파괴하는 어떤 동물에게 헌정된다. 그런 다음 각 사람은 불을 향해 얼굴을 돌리고, 덩어리 하나를 떼어 어깨 너머로 던지며 말한다, '이것을 당신에게 드립니다, 내 말을 보호해주십시오. 이것을 당신에게 드립니다, 내 양을 보호해주십시오.' 그리고 계속한다. 그 후, 그들은 유해한 동물들에게 같은 의식을 사용한다. '이것을 당신에게 드립니다, 오, 여우여! 내 양들을 아껴주세요. 이것을 당신에게 드립니다, 오, 후드 까마귀여! 이것을 당신에게 드립니다, 오, 독수리여!' 의식이 끝나면, 그들은 코들로 식사한다. 그리고 잔치가 끝나면, 남은 것은 그 목적을 위해 파견된 두 사람이 숨긴다. 그러나 다음 일요일에 그들은 다시 모여 첫 번째 연회의 유물을 끝낸다.


프레이저는 "커스터드 일관성의 달걀과 우유의 식사"와 유사한 요리를 사용하는 다른 스코틀랜드의 5월 1일 축제를 언급했다.[23]

1877년 판 ''몽테뉴의 에세이''의 설명에 따르면, 아마도 영국 편집자 윌리엄 카레우 해즐릿이 삽입한 것일 텐데, "프랑스에서는 결혼 첫날 밤에 신랑에게 한밤중에 코들을 가져다주는 풍습"이 있었다고 한다.[24]

참조

[1] 웹사이트 Medieval Cookery - Buttered Beere http://medievalcooke[...] 2016-12-23
[2] EB1911
[3] 서적 Etiquette: In Society, in Business, in Politics and at Home https://books.google[...] Cosimo, Inc. 2018-12-31
[4] 학술지 Living and Dying in Georgian London's Lying-in Hospitals https://zenodo.org/r[...] 2004-06-01
[5] 서적 The Laws, Orders, and Regulations, of the British Lying-In Hospital, for the Reception of Lying-in Married Women: Collected Together, Revised, ... And Presented by the Weekly Committee, at a General Quarterly Court ... October, 1769. ... Confirmed at a Special General Court ... the 15th Day of November Following https://books.google[...] E. Cox 2018-12-31
[6] 서적 A new system of domestic cookery 1806
[7] 서적 The Jewish Manual https://en.wikisourc[...] 2018-12-30
[8] 서적 The English Housekeeper https://en.wikisourc[...] 2018-12-30
[9] 서적 The Contrast: Manners, Morals, and Authority in the Early American Republic https://books.google[...] NYU Press 2018-12-31
[10] 서적 Authentic and Impartial Memoirs of Her Late Majesty: Charlotte Queen of Great Britain and Ireland Containing a Faithfull Retrospect of Hearly Days Her Marriage Coronation Correspondence Illness Death, Funeral Obsequies https://books.google[...] 2018-12-31
[11] 서적 The Court magazine and belle assemblée [afterw.] and monthly critic and the Lady's magazine and museum https://books.google[...] 1841-07-01
[12] 서적 The Court magazine and belle assemblée [afterw.] and monthly critic and the Lady's magazine and museum https://books.google[...] 1840-07-01
[13] 웹사이트 Home : Oxford English Dictionary http://www.oed.com/v[...] 2018-12-31
[14] 서적 George the Third, his Court, and family, Volume 1 https://books.google[...] 2019-01-17
[15] 문서 Hughes
[16] 사진 Geboorte-aangifte prins Alexander op stadhuis te Utrech v.l.n.r. dr. Beel , prins Claus en Premier De Jong drinken kopje kandeel 1967-05-02
[17] 서적 Devonshire Characters and Strange Events https://en.wikisourc[...] 2018-12-30
[18] 문서 Hughes
[19] 기타 Caudle Cup https://www.artic.ed[...] 1683
[20] 문서 Hughes
[21] 문서 Hughes
[22] 문서 Hughes
[23] 서적 The Golden Bough https://en.wikisourc[...] 2018-12-30
[24] 서적 Essays https://en.wikisourc[...] 2018-12-30


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