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크투팟

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목차

1. 개요

크투팟은 해양 동남아시아에서 유래된, 야자 잎으로 엮어 만든 주머니에 쌀을 넣어 조리하는 음식이다. 9세기 문서에서 처음 언급되었으며, 힌두교, 케자웬 신앙, 이슬람교 등 다양한 문화권에서 발견된다. 자바에서는 15세기 데막 술탄국에서 수난 칼리자가에 의해 르바란 전통과 연결되었으며, 용서와 순수함을 상징한다. 크투팟은 쌀의 종류, 잎의 종류, 모양에 따라 다양하며, 크투팟 사유르, 쿠팟 타후, 크투팟 칸당안 등 다양한 파생 요리로 활용된다. 이슬람 축제인 이드 울 피트르와 관련되어 장식으로도 사용되며, 필리핀의 푸소, 캄보디아의 카톰 등 유사한 음식들이 존재한다.

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크투팟 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름크투팟
로마자 표기Keutupa
다른 이름쿠팟, 투팟, 토팟, 티팟
분류주식
국가인도네시아
지역자바
관련 국가말레이시아
브루나이
싱가포르
주재료쌀, 어린 야자 잎으로 짠 주머니
변형크투팟 풀룻, 크투팟 다운 팔라스 (말레이시아), 레펫
열량 (크투팟 사유르 1인분 기준)약 93kcal

2. 역사

자카르타에서 르바란 전에 판매하기 위해 젊은 야자 잎(인도네시아어: ''자누르'')을 크투팟 주머니로 엮는 사람들.


음식을 조리하기 위해 어린 야자 잎(''자누르'')을 엮어 주머니로 사용하는 것은 해양 동남아시아에서 널리 퍼져 있으며, 인도네시아 자바에서 말레이시아, 싱가포르, 필리핀까지 널리 퍼져 있다. 크투팟은 엮은 야자 잎 주머니에 싸서 삶은 쌀로 만들어지며 쌀이 익으면서 곡물이 팽창하여 주머니를 채우고 쌀이 압축되는 방식으로 조리된다.[8]

크투팟을 언급하는 가장 오래된 기록은 마타람 왕국 시대인 9세기에 쓰여진 ''카카윈 라마야나'' 필사본에서 ''쿠파테이''라는 이름으로 발견된다. 그 후, ''쿠팟''이라는 용어는 12세기 케디리 왕국 시대의 ''카카윈 크레스나야나'', 14~15세기 마자파힛 왕국 시대의 ''카카윈 수바드라 위와하''와 ''키둥 스리 탄중'' 등 여러 후기 왕국의 필사본에 등장한다.[8]

현재 이슬람 축제인 ''르바란''과 관련되어 있지만, 크투팟은 힌두교도인 발리인,[15] 자바 케자웬 신앙, 그리고 필리핀 사람들과 같은 비무슬림 공동체에서도 알려져 있어 코코넛 잎의 직조가 이슬람 이전 기원임을 시사한다. 그것은 자바의 쌀의 여신인 데위 스리를 숭배하는 지역 힌두교 의식과 연결되었으며,[14][9] 발리 힌두교도들은 여전히 공물로 데위 스리의 ''실리'' 잎 형상을 짜고, ''갈룽안|쿠닝안'' 발리 힌두교 공휴일 동안 ''티팟'' 잎을 엮는다.[15] 발리와 자바에서 크투팟은 수세기 동안 ''사젠''(망자 조상을 위한 제물)으로 사용되기도 했다.[14]

중부 자바 전통에 따르면, 크투팟은 자바에서 무슬림에게 중요한 인물인 수난 칼리자가에 의해 처음 소개되었다. 자바와 인도네시아 대부분 지역에서 크투팟은 이슬람 전통인 ''르바란''(이드 울 피트르)과 연결되어 있다.[4] 크투팟이 이슬람 ''르바란'' 전통과 가장 먼저 연결된 것은 15세기 데막 술탄국에서 시작된 것으로 여겨진다.[9][10][11]

인도네시아 시장에서는 ''르바란'' 전에 엮은 ''자누르''로 만든 빈 크투팟 껍질 주머니가 자주 판매된다.


자바 전통에 따르면, 인도네시아 ''르바란'' 전통은 15세기 자바 투반의 발리 송고 중 한 명인 수난 보낭이 무슬림들에게 용서를 구하고 다른 사람의 잘못을 용서함으로써 라마단 단식의 완벽함을 높이도록 요청하면서 시작되었다.[12] 르바란 동안 자바어로 크투팟 또는 ''쿠팟''을 준비하고 소비하는 전통은 자바에서 이슬람을 전파한 왈리 송고 중 한 명인 수난 칼리자가에 의해 소개되었다.[13] 수난 칼리자는 이드 울 피트르 후 일주일, 6일 샤왈 단식 후 다음 날인 8일 샤왈에 ''르바란 크투팟'' 의식을 소개했다. ''쿠팟''은 자바어로 ''응아쿠 레팟'' 또는 "자신의 실수를 인정하다"를 의미하며,[12] 르바란 동안 용서를 구하는 전통에 따르는 것이다. 야자 잎을 교차하여 엮은 것은 인간이 저지른 실수와 죄를 상징하고, 내부의 흰색 쌀떡은 라마단 단식, 기도 및 의식을 준수 한 후 죄로부터의 순수함과 구원을 상징한다.[13]

자바 외에도 이드 울 피트르 기간 동안 크투팟을 소비하는 전통은 수마트라, 칼리만탄, 술라웨시, 누사텡가라를 포함한 인도네시아 전역에서 발견 할 수 있으며, 말레이시아, 싱가포르, 브루나이와 같은 인접 국가에서도 발견 할 수 있다.[1]

지역 이야기에 따르면 이 쌀 조리 방식은 긴 항해 동안 조리된 쌀이 상하는 것을 방지해야 할 필요성에서 시작되었다고 한다.[14]

3. 문화적 의미

크투팟은 단순한 음식을 넘어 다양한 문화적 의미를 지닌다. 특히 인도네시아에서는 이슬람 금식 기간 이후와 힌두교 축제 등에서 중요한 역할을 한다.

인도네시아 여러 지역에서는 이슬람 금식 기간이 끝난 후 ''르바란 크투팟'' 의식을 통해 이를 기념한다.[4] 중부 자바에서는 ''바다 쿠팟''이라 불리는 행사를 통해 크투팟과 관련된 다양한 행사를 진행한다. 예를 들어, 세마랑에서는 크투팟과 레펫을 요리하고, 쿠두스 섭정에서는 수난 무리아 묘지 근처에서 크투팟 등으로 만든 제물 행렬이 열린다. 보욜랄리 섭정에서는 크투팟으로 장식된 가축 행렬이 축제를 장식한다.[4]

인도네시아 힌두교도들은 갈룽안 성일의 마지막 날인 쿠닝안 축제 때 크투팟을 제물로 사용한다.[15] 힌두교 가정에서는 ''자누르''(어린 야자 잎)로 만든 기둥을 세우고 푸라에 제물을 바친 후, 쿠닝안을 기념하며 크투팟을 만들어 먹는다.[15]

자바 무슬림의 ''르바란''과 발리 힌두교의 ''갈룽안-쿠닝안''은 가족 방문, 묘지 참배, 크투팟 섭취 등 유사한 점이 많다.[15] 이는 크투팟이 이슬람 이전 시대부터 존재해 온 토착 문화에서 비롯되었음을 보여준다.[15]

크투팟은 용서, 순수함, 축복, 번영 등 다양한 상징적 의미를 지닌다.

3. 1. 상징과 의미 (자바 전통)



자바 전통에 따르면, 인도네시아 ''르바란'' (이드 울 피트르) 전통은 15세기 자바 투반의 왈리 송고 중 한 명인 수난 보낭이 무슬림들에게 용서를 구하고 다른 사람의 잘못을 용서함으로써 라마단 단식의 완벽함을 높이도록 요청하면서 시작되었다.[12] 수난 칼리자가는 이드 울 피트르 후 일주일, 6일 샤왈 단식 후 다음 날인 8일 샤왈에 ''르바란 크투팟'' 의식을 소개했는데, 이는 적절한 상징을 담고 있다고 믿어진다. 자바어로 ''쿠팟''은 ''응아쿠 레팟'' 또는 "자신의 실수를 인정하다"를 의미하며,[12] 르바란 동안 용서를 구하는 전통과 관련이 있다. 야자 잎을 교차하여 엮은 것은 인간이 저지른 실수와 죄를 상징하고, 내부의 흰 쌀떡은 라마단 단식, 기도 및 의식을 준수한 후 죄로부터의 순수함과 구원을 상징한다.[13]

4. 종류

크투팟은 사용되는 쌀의 종류와 잎의 종류, 모양에 따라 다양하게 나뉜다. 크게 ''크투팟 나시''(ketupat nasi)와 ''크투팟 풀룻''(ketupat pulut) 두 가지로 나눌 수 있다.


  • 크투팟 나시(Ketupat nasi): 일반적인 흰 쌀을 코코넛 야자 잎으로 네모 모양으로 싼 것이다.
  • 크투팟 풀룻(Ketupat pulut): 찹쌀을 부채 야자(Licuala)의 잎(''daun palas'', 다운 팔라스)을 사용하여 삼각형 모양으로 싼 것이다. 말레이 반도 북부와 태국 남부의 말레이 공동체 사이에서 주로 발견되며, ''크투팟 다운 팔라스''라고도 불린다.[16]


일반적으로 크투팟 주머니는 ''자누르''(janur) 또는 어린 야자 잎으로 만든다. 그러나 칼리만탄에서는 니파 잎을 사용하여 크투팟을 엮기도 한다.[16]

  • -(잎을 사용한 크투팟), 말레이 반도에서 주로 발견되는 삼각형 모양의 크투팟.]]

5. 파생 요리

크투팟은 자체로도 먹지만, 다른 요리의 재료로도 쓰인다.


  • 크투팟 사유르(Ketupat sayur): 야채 수프에 크투팟을 넣어 먹는 요리이다. 자카르타와 파당에서 아침 식사로 인기 있다.
  • 쿠팟 타후(Kupat tahu): 튀긴 두부, 숙주나물과 땅콩 소스 등을 곁들인 순다 및 자바 음식이다. 서자바의 쿠닝안 군에서 유래된 ''쿠팟 타후 쿠닝안'', 서반둥의 파달라랑에서 유래된 ''쿠팟 타후 파달라랑'', 반둥의 ''쿠팟 타후 반둥'',[20] 브르베스 군에서 유래된 ''쿠팟 타후 부미아유'',[21] 중앙 자바의 마겔랑 군에서 유래된 ''쿠팟 타후 마겔랑'' 등이 있다.
  • 크투팟 칸당안(Ketupat kandangan): 코코넛 밀크 수프에 구운 생선을 곁들인 반자르 요리이다. 남술라웨시 현 칸당안에서 유래되었다.[18]
  • 티팟 칸톡(Tipat cantok): 발리 요리로, 데친 채소, 튀긴 두부, 땅콩 소스 등을 곁들인다.[3] 땅콩 소스는 고추의 첨가에 따라 맵거나 순할 수 있다. 발리의 몇 안 되는 채식 요리 중 하나이다. 티팟 칸톡은 자바의 페첼과 자카르타의 가도가도와 유사하다.
  • 끄투팟 젬붓: 숙주, 삶은 양배추, 코코넛 가루를 곁들인 스마랑 광역권의 음식이다.[17]

6. 기타 용도

힌두교가 다수인 발리에서는 크투팟을 사원 제물 중 하나로 사용한다.[15] 자바의 전통적인 무슬림 아방안 공동체에서는 엮은 빈 크투팟 껍질이나 조리되지 않은 크투팟 껍질을 부와 번영을 상징하는 부적으로 종종 걸어 놓기도 한다.

인도네시아, 말레이시아, 태국 남부, 싱가포르, 브루나이에서는 크투팟이 이슬람의 이드 울 피트르와 강하게 연관되어 있어 장식으로도 사용된다. 다채로운 리본으로 엮은 빈 크투팟 껍질은 크리스마스를 상징하는 종과 마찬가지로 이 축제 행사를 나타내는 장식으로 사용된다. 화려한 리본 크투팟은 쇼핑몰, 사무실을 장식하거나 선물 포장의 장식으로 자주 사용된다.

7. 유사 요리

필리핀에서는 푸소(문자 그대로 "심장")라고 불리는 비슷한 쌀 주머니 요리가 있는데, 이는 스페인 역사가들이 기록한 식민지 이전의 애니미즘 의례적 공물에서 유래되었다. 크투팟과는 달리 푸소는 다이아몬드 모양에 국한되지 않으며, 오늘날에도 다양한 필리핀의 민족 집단에서 살아남은 새나 다른 동물 모양을 포함한 다양한 짜임새를 가질 수 있다. 크투팟은 잎 받침과 느슨한 잎 가닥이 대부분의 필리핀 푸소와 같이 같은 지점에서 나오지 않는다는 점에서 짜임새가 다르다. 크투팟은 납작한 다이아몬드 모양인 필리핀 무슬림의 ''tamu pinad'' 버전과 어느 정도 유사하지만, 짜임새 또한 다르다. 필리핀 북부 지방에서 흔히 볼 수 있는 별미인 ''Patupat''은 모양은 같지만 사탕수수 주스에 조리된다는 점에서 조리법이 다르다.[5]

캄보디아에서는 펜타곤 모양으로 짠 야자 잎에 싼 찐 찹쌀과 비슷한 요리를 크메르어로 ''katom''(កាតំ)이라고 부른다. 이것은 야자 잎 대신 바나나 잎을 사용하는 ''num kom''의 비전통적인 변형이다.[22][23] 인도네시아에서는 잎 용기에 든 압축 쌀과 유사한 요리로 lepet, lontong, lemper, arem-arem, bacang 등이 있다.

중국 해남 섬에는 ''lap''(苙)이라는 유사한 요리가 지역 특산품으로 존재한다.[24] 해남 ''lap''은 일반적으로 인도네시아의 크투팟보다 크다. ''Lap'' 껍질은 베개 모양 또는 삼각형으로 짜여질 수 있으며, 찹쌀은 돼지 삼겹살로 채워진다. 중국 밖에서는 말레이시아의 포트 딕슨과 싱가포르에서도 ''lap''을 찾을 수 있다.[25]

참조

[1] 논문 "''Ketupat'' as traditional food of Indonesian culture" 2018-03
[2] 웹사이트 Calories in indonesian food ketupat sayur http://www.myfitness[...]
[3] 뉴스 Tipat Cantok, Kuliner Khas Bali yang Tak Membosankan http://travel.kompas[...] 2015-01-22
[4] 뉴스 Muslims celebrate Lebaran Ketupat a week after Idul Fitri http://www.thejakart[...] 2015-01-22
[5] 논문 The Art of Pusô: Palm Leaf Art in the Visayas in Vocabularios of the Sixteenth to the Nineteenth Centuries http://www.philippin[...] 2011
[6] 서적 Ancient Chamorro Society https://books.google[...] Bess Press
[7] 논문 Rice As a Prehistoric Valuable in the Mariana Islands, Micronesia 1995
[8] 웹사이트 Ketupat: Jejak panjang dan filosofi di baliknya https://www.rappler.[...] 2024-04-23
[9] 웹사이트 Mengunyah Sejarah Ketupat http://historia.id/m[...] Historia 2013-07-01
[10] 웹사이트 Sejarah Ketupat, Sajian Lebaran di Indonesia yang Sudah Ada sejak Abad Ke-15 https://travel.kompa[...] Kompas 2021-01-15
[11] 웹사이트 Ketupat Hidangan Ikonik Lebaran Sudah Dikenal Sejak Abad 15 https://food.detik.c[...] Detik 2021-01-17
[12] 문서 Mahfud MD: "Sejarah Lebaran"
[13] 웹사이트 Idul Fitri, Kenapa Muslim di Indonesia Makan Ketupat? http://www.aktual.co[...] Aktual.co 2013-08-09
[14] 웹사이트 Akulturasi Budaya Jawa dengan Islam Melalui Ketupat https://www.idntimes[...] 2023-06-29
[15] 뉴스 Galungan Mirip Lebaran http://www.balipost.[...] 2015-01-22
[16] 웹사이트 Cara Buat Ketupat Palas Lemak Yang Sedap Untuk Raya https://www.rasa.my/[...] 2022-11-15
[17] 웹사이트 Ketupat Jembut, Kuliner Semarangan Penuh Makna Kesederhanaan https://www.cnnindon[...] 2023-05-03
[18] 웹사이트 Ketupat Kandangan, Kuliner Simbol Kedekatan Masyarakat Kalsel dengan Alam https://www.liputan6[...] 2023-05-04
[19] 웹사이트 Mengenal Ketupat Landan Khas Banjarnegara dan Cara Membuatnya https://www.ayosemar[...] 2023-05-10
[20] 웹사이트 3 Kupat Tahu Enak di Bandung https://galamedia.pi[...] 2023-04-08
[21] 웹사이트 Cicipi Nikmatnya Kupat Tahu Bumiayu https://lifestyle.ok[...] 2023-04-08
[22] 웹사이트 The Outstanding Youth Picnic https://oygc.wordpre[...] The Outstanding Youth Group of Cambodia 2015-01-20
[23] 웹사이트 Cambodian Rice Cakes http://blog.aseankor[...] ASEAN-Korean Centre 2015-01-20
[24] 웹사이트 【悦食堂】仅在节庆海南笠飘香{{!}}中國報 https://www.chinapre[...] 2020-08-18
[25] 웹사이트 My Encounter With The 'Lap' – Home Made, Singapore https://eatwithroy.c[...] 2020-08-18


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