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타락죽

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목차

1. 개요

타락죽은 우유와 쌀을 주재료로 하여 끓여 만든 한국 전통 죽이다. 4세기경부터 귀족 사회에서 시작되어 왕의 보양식으로도 사용되었으며, 고려 시대에는 유우소가 설치되고 조선 시대에는 왕실 목장이 운영될 정도로 귀한 음식이었다. 타락죽은 찹쌀이나 멥쌀을 갈아 만든 '무리'에 우유를 넣어 끓여 만들며, 꿀이나 소금으로 간을 한다. '타락'은 중세 한국어에서 발효유를 포함한 유제품을 의미하며, 어원은 몽골어 또는 돌궐어에서 유래된 것으로 추정된다.

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타락죽 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
우유죽
유형죽
국가한국
주요 재료우유, 간 쌀
섭취 온도따뜻하게
한국어 이름
한글타락죽
한자駝酪粥
로마자 표기tarak-juk
한글 (다른 이름)우유죽
한자 (다른 이름)牛乳粥
로마자 표기 (다른 이름)uyu-juk

2. 역사

''타락죽''의 역사는 한국사에서 우유 소비와 관련이 깊다.[2] 현대 한국어에서 ‘타락’은 우유를 뜻하지만, 중세 한국어에서는 발효유 등 좀더 넓은 의미의 유제품을 이르렀다. ‘타락’이란 말이 쓰인 가장 오래된 기록은 《월인석보》(1459)이다. ‘타락’의 어원으로는 돌궐어 torakotk에서 왔다는 설과 몽골어 тарагmn과 어원을 같이 한다는 설 등이 있다.[12] 타락죽 조리법은 조선 시대의 서적인 증보산림경제와 규합총서에 기록되어 있다.[2][8][9]

2. 1. 한국에서의 우유 소비 역사

한국에서 우유는 약 4세기경부터 귀족사회를 중심으로 소비되기 시작했으나, 왕 조차도 항상 우유를 마실 수 있는 것은 아니었다. 과거 한국에는 젖소가 없었기 때문에 우유는 소가 새끼를 낳았을 때만 잠시 구할 수 있었다. 뿐만 아니라 우유는 신선함이 가장 중요한데, 멀리 떨어진 곳에선 우유를 신선하게 배달하는 것이 불가능했다. 따라서 우유로 만든 타락죽은 귀한 음식 중의 하나였으며, 왕이 병에 걸렸을 때 원기를 회복시키기 위해 먹는 등 특별한 경우에 먹는 보양식으로 여겼다. 또, 왕이 배고픔을 느꼈을 때 먹는 40여가지 죽의 한 가지였다고 한다. 조선시대에는 귀족사회의 음식이 아닌 궁중 보양식이었다.[10][11]

조선시대에는 서울 동쪽에 위치한 낙산에 왕실 전용 목장을 설치하고, 내의원에서 직접 소젖을 채집하였다. 날씨가 추워지면, 내의원에서는 왕의 건강을 위하여 타락죽을 먹을 것을 처방하기도 하였다.[10][11]

고려 시대(918–1392)에는 유우소(젖소 관청)가 설치되어 귀족들이 낙소(cheese, 치즈)를 섭취했다.[2] 그러나 젖소는 드물었고, 보통 소가 새끼를 낳은 후에만 우유를 얻을 수 있었다.[6] 게다가 우유는 장거리 수송이 어려워 신선도가 중요한 요소였다.[6] 따라서 우유는 특별한 날이나 병후 회복을 위한 보조 식품으로 여겨졌다.[6]

조선 시대(1392–1897)에는 유우소가 서울 동쪽의 낙산에 있는 왕실 목장으로 이전되었다. 이곳은 ''타락색''(타락 부서)으로 이름이 바뀌었다. 내의원의 어의들은 우유를 모으고 왕에게 진상할 ''타락죽''을 만드는 일을 맡았다.[7] 음력 10월부터 다음 해 정월까지 ''타락죽''을 왕실에 올렸다.[7] 기로소에서도 고령의 관료들에게 ''타락죽''을 제공했다.[7]

2. 2. 고려 시대

고려 시대(918–1392)에는 유우소가 설치되어 귀족들이 낙소(치즈)를 섭취했다.[2] 그러나 젖소는 드물었고, 보통 소가 새끼를 낳은 후에만 우유를 얻을 수 있었다.[6] 게다가 우유는 장거리 수송이 어려워 신선도가 중요한 요소였다.[6] 따라서 우유는 특별한 날이나 병후 회복을 위한 보조 식품으로 여겨졌다.[6]

2. 3. 조선 시대

한국에서는 약 4세기경부터 귀족사회를 중심으로 우유를 먹기 시작했으나, 왕 조차도 항상 우유를 마실 수 있는 것은 아니었다. 과거 한국에는 젖소가 없었기 때문에 우유는 소가 새끼를 낳았을 때만 잠시 구할 수 있었다. 뿐만 아니라 우유는 신선함이 가장 중요한데, 멀리 떨어진 곳에선 우유를 신선하게 배달하는 것이 불가능했다. 따라서 우유로 만든 타락죽은 귀한 음식 중의 하나였으며, 왕이 병에 걸렸을 때 원기를 회복시키기 위해 먹는 등 특별한 경우에 먹는 보양식으로 여겼다. 또, 왕이 배고픔을 느꼈을 때 먹는 40여가지 죽의 한 가지였다고 한다. 조선 시대에는 귀족사회의 음식이 아닌 궁중 보양식이었다.

조선시대에는 서울 동쪽에 위치한 낙산에 왕실 전용 목장을 설치하고, 내의원에서 직접 소젖을 채집하였다. 날씨가 추워지면, 내의원에서는 왕의 건강을 위하여 타락죽을 먹을 것을 처방하기도 하였다.[10][11]

조선 시대(1392–1897)에는 유우소가 서울 동쪽의 낙산에 있는 왕실 목장으로 이전되었다. 이곳은 ''타락색''(dairy department)으로 이름이 바뀌었다. 내의원의 어의들은 우유를 모으고 왕에게 진상할 ''타락죽''을 만드는 일을 맡았다.[7] 음력 10월부터 다음 해 정월까지 ''타락죽''을 왕실에 올렸다.[7] 기로소에서도 고령의 관료들에게 ''타락죽''을 제공했다.[7]

타락죽을 만드는 법은 '증보산림경제', '규합총서', '부인필지' 등에 기록되어 있다. 규합총서에 따르면, 우유와 무리의 비율을 1:0.8로 할 것으로 기록되어 있다. 이 비율은 유동적으로 바뀔 수 있으나 무리의 양이 우유의 양을 넘는 것은 바람직하지 않다.[2][8][9]

3. 어원

타락죽의 ‘타락’은 우유를 뜻하는 말로, 중세 한국어에서는 발효유를 포함한 넓은 의미의 유제품을 의미했다. ‘타락’이 쓰인 가장 오래된 기록은 월인석보(1459)이다. ‘타락’의 어원은 돌궐어 torak|토라크otk에서 왔다는 설과 몽골어 тараг|타라그mn과 어원을 같이 한다는 설 등이 있다.[12] 타락죽은 유제품을 의미하는 ‘타락’과 ‘죽’이 합쳐진 합성어이다.

‘타락’이라는 단어는 몽골어 тараг|타라그mn 또는 고대 튀르크어 torak|토라크otk를 한국어로 음차한 것이다.[3][4][5] 유사어로는 현대 몽골어 tarag|타라그mn과 쿠르드어군 toraq|토라크ku가 있으며, 둘 다 "치즈"를 의미한다. 이처럼 타락은 중앙아시아 특히 몽골의 발효유 관습의 영향을 많이 받았다.[5]

3. 1. 어원 연구

현대 한국어에서 ‘타락’은 우유를 뜻하지만, 중세 한국어에서는 발효유 등 좀더 넓은 의미의 유제품을 타락이라 불렀다. ‘타락’이란 말이 쓰인 가장 오래된 기록은 《월인석보》(1459)이다. ‘타락’의 어원으로는 돌궐어 torak|토라크otk에서 왔다는 설과 몽골어 тараг|타라그mn과 어원을 같이 한다는 설 등이 있다.[12]

한국어 단어 타락죽|tarak-juk한국어은 "유제품"을 의미하는 타락|tarak한국어과 "죽"을 의미하는 죽|juk한국어(죽)으로 구성된 합성어이다.

타락|tarak한국어이라는 단어는 몽골어 단어 타라그|taraqmn 또는 고대 튀르크어 토라크|torakotk를 한국어로 음차한 것이다.[3][4][5] 유사어로 현대 몽골어 타라그|taragmn과 쿠르드어군 toraq|토라크ku가 있으며, 둘 다 "치즈"를 의미한다. 어원에서도 알 수 있듯이, 전통적인 한국의 "타락"은 중앙아시아 특히 몽골의 발효유 관습의 영향을 많이 받았다.[5]

4. 만드는 법

찹쌀이나 멥쌀을 미리 불려 맷돌에 갈아 체에 거른 후 가라앉힌다. 이렇게 가라앉힌 쌀가루를 ''무리''라고 부르는데, 이것을 끓이다가 우유를 넣고 약한 불에서 계속 저으면서 끓인다. 소금으로 간을 맞추고, 기호에 따라 꿀을 넣어 단맛을 더한다.[1]

4. 1. 문헌 기록

한국에서는 약 4세기경부터 귀족사회를 중심으로 우유를 먹기 시작했으나, 심지어 왕조차도 항상 우유를 마실 수 있는 것은 아니었다. 과거 한국에는 젖소가 없었기 때문에 우유는 소가 새끼를 낳았을 때만 잠시 구할 수 있었다. 뿐만 아니라 우유는 신선함이 가장 중요한데, 멀리 떨어진 곳에선 우유를 신선하게 배달하는 것이 불가능했다. 따라서 우유로 만든 타락죽은 귀한 음식 중 하나였으며, 왕이 병에 걸렸을 때 원기를 회복시키기 위해 먹는 등 특별한 경우에 먹는 보양식으로 여겼다. 또, 왕이 배고픔을 느꼈을 때 먹는 40여 가지 죽의 한 가지였다고 한다. 조선시대에는 귀족사회의 음식이 아닌 궁중 보양식이었다.

조선시대에는 서울 동쪽에 위치한 낙산에 왕실 전용 목장을 설치하고, 내의원에서 직접 소젖을 채집하였다. 날씨가 추워지면, 내의원에서는 왕의 건강을 위하여 타락죽을 먹을 것을 처방하기도 하였다.[10][11]

타락죽을 만드는 법은 '증보산림경제(增補山林經濟)', '규합총서(閨閤叢書)', '부인필지(婦人必知)' 등에 기록되어 있다. 규합총서에 따르면, 우유와 무리의 비율을 1:0.8로 할 것으로 기록되어 있다. 이 비율은 유동적으로 바뀔 수 있으나 무리의 양이 우유의 양을 넘는 것은 바람직하지 않다. 미리 불린 찹쌀 멥쌀을 맷돌로 갈아 체에 거른 후 가라앉힌다. 이렇게 갈아 가라앉힌 쌀가루를 '무리'라고 부르는데, 이것을 끓여 우유를 넣고 약한 불에서 끓이면서 계속 저어준다. 그런 다음 소금을 넣고, 죽을 달게 하기 위해 꿀을 첨가할 수 있다.[1] 《여성 백과사전》에 기록된 우유와 '무리'의 비율은 1:0.8이며, 기호에 따라 조절할 수 있다. 하지만 이 책에서는 '무리'의 양이 우유의 양을 초과해서는 안 된다고 조언한다.[2][9]

4. 2. 현대의 조리법

찹쌀이나 멥쌀을 미리 불린 후 맷돌로 갈아 체에 거른다. 가라앉힌 쌀가루를 '무리'라고 부르는데, 이것을 끓이다가 우유를 넣고 약한 불에서 계속 저으며 끓인다. 소금으로 간을 하고, 기호에 따라 꿀을 넣어 단맛을 더할 수 있다.[1] 《여성 백과사전》에 기록된 우유와 '무리'의 비율은 1:0.8이며, 기호에 따라 조절할 수 있지만 '무리'의 양이 우유의 양을 넘어서는 안 된다.[2][9]

참조

[1] 웹사이트 Tarak-juk https://www.doopedia[...] Doosan Corporation 2010-06-27
[2] 웹사이트 Tarak-juk http://encykorea.aks[...] Academy of Korean Studies 2009-02-17
[3] 웹사이트 Tarak http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-07-26
[4] 서적 History of civilizations of Central Asia – Volume IV: The age of achievement: A.D.750 to the end of the fifteenth century – Part One: The historical, social, and economic setting http://unesdoc.unesc[...] UNESCO Publishing 2017-07-26
[5] 논문 Historical and Cultural Study on Korean Traditional Fermented Milk, Tarak http://www.dbpia.co.[...] 2014-08
[6] 뉴스 왕실에 우유를 공급한 ‘낙산(酪山)’ http://news.mk.co.kr[...] Maeil Business Newspaper 2009-02-20
[7] 웹사이트 Tarak-jinsang https://www.doopedia[...] Doosan Corporation 2017-07-26
[8] 서적 Jeungbo sallim gyeongje
[9] 서적 Gyuhap chongseo
[10] 뉴스 왕실에 우유를 공급한 ‘낙산(酪山)’ http://news.mk.co.kr[...] 매일경제 2009-07-04
[11] 뉴스 조선왕실 대표 보양식은 ‘타락죽-붕어찜’ http://kids.donga.co[...] 어린이동아 2009-07-04
[12] 간행물 한국 전통 발효유 타락(駝駱)에 대한 문헌 연구 http://ocean.kisti.r[...] 2020-08-15


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