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떡갈비

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목차

1. 개요

떡갈비는 다진 고기에 양념을 하여 떡 모양으로 빚어 굽는 한국 전통 음식이다. 떡갈비라는 이름은 음식의 외형이 떡과 비슷하다는 데에서 유래되었으며, 1960년대 후반부터 떡갈비라는 이름으로 불리기 시작했다. 떡갈비는 조선 시대 궁중 요리에서 유래되었으며, 소고기를 숯불에 굽는 조리법은 경기도에서 궁녀들을 통해, 전라남도에서는 유배 온 양반들을 통해 전해졌다. 현재는 소고기뿐만 아니라 돼지고기, 오리고기 등을 섞어 만들기도 하며, 광주광역시 송정동과 전라남도 담양군이 떡갈비로 유명하다.

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떡갈비
지도 정보
기본 정보
이름떡갈비
다른 이름구운 짧은 갈비 패티
국가한국
지역담양 떡갈비: 전라남도 담양군
송정 떡갈비: 광주광역시 광산구 송정동
국가별 요리한국 요리
조선왕조 궁중음식
종류갈비구이
패티
로마자 표기tteok-galbi
일본어 표기トッカルビ (토카루비)
요리 정보

2. 어원

떡갈비는 떡과 모양이 비슷해서 붙여진 이름이다.[17] 고기를 반죽하고 성형하는 과정은 떡을 만드는 과정과 비슷하며,[18] 최종 요리도 떡처럼 부드러운 식감을 가진다.[3]

떡갈비라는 단어는 1960년대 후반부터 1970년대 초반까지 비교적 짧은 역사를 가지고 있다.[19] 그전에는 효갈비(효갈비한국어) 또는 노갈비(노갈비한국어)라고 불렀다. "효(孝)갈비" 또는 "노(老)갈비"는 "나이 든 갈비뼈"를 의미하는데, 이는 치아가 약해 갈비뼈에서 고기를 떼어 먹을 수 없는 노인들을 위한 요리였기 때문이다.[19] 효갈비와 노갈비는 모두 조선 시대(1392~1897)에 사용되었다.[19] [4] 이 용어는 유서 깊은 음식점 신식당에서 만들어졌을 가능성이 있다.[4]

'''떡갈비'''(떡갈비한국어)는 말 그대로 "떡 갈비"라는 뜻으로, ''떡''(떡한국어)은 "떡"을, ''갈비''(갈비한국어)는 "갈비"를 의미한다. 이 이름은 음식의 외형이 떡과 비슷하다는 데서 유래하였다.[2]

3. 역사

떡갈비는 한국 궁중 요리에서 쇠고기 요리였다.[17] 쇠고기를 숯불에 굽는 경기도의 요리법은 조선 후기에 궁녀들로부터 전해졌다고 전해지는 반면, 전라남도의 요리법은 유배 중인 양반들에 의해 전해진 것으로 전해지고 있다.[17] 그중에서도 송희경 (1376~1446)이 전한 담양 떡갈비가 가장 유명하다.[17]

임금이 갈비구이(구운 짧은 갈비)를 뜯어먹는 것은 어울리지 않는다는 이유로 이 요리가 만들어졌다는 이야기가 있다.[2]

현대 대한민국에서는 쇠고기 외에 돼지고기, 오리고기 등 다른 재료와 섞어서 떡갈비를 만들기도 한다. 소고기 반 돼지고기로 만든 떡갈비는 1950년대 광주 송정리에서 최저자가 처음 만들어 판매했다.[17] 오리떡갈비는 오리 고기로 만든 광주의 인기 요리다.[20] 현재 송정 지역에는 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 만든 떡갈비를 전문으로 하는 "떡갈비 거리"가 있다.[2]

광주 송정리에서는 1955년경부터 떡갈비를 제공하기 시작했고[12], 전라남도 담양군에서는 1970년경부터 "떡갈비"라는 이름으로 제공되기 시작했다.[11] 이전에는 단순히 "갈비" 또는 노인들도 먹기 쉽게 조리되었다는 점에서 "효갈비", "노갈비"라고 불렸다고 한다.[11] 돼지고기를 섞은 떡갈비가 등장한 것은 아시아 금융 위기 이후인 1990년대 후반으로, 소고기 값이 상승하자 가격을 낮추기 위해 섞기 시작했는데, 이것이 인기를 얻으면서 돼지고기가 들어간 떡갈비가 일반화되었다.[12] 소고기와 돼지고기를 반반씩 섞는 이유는 소고기만 넣으면 너무 질겨서 적절히 기름기를 더하기 위해 돼지고기를 넣는 것이다. 닭고기를 넣는 경우는 돼지고기 냄새를 싫어하는 손님을 위해 냄새가 없고 맛이 향긋한 닭고기를 섞는다고 설명한다.[8] 일반적으로 떡갈비를 먹기 전에 남은 갈비의 뼈로 국물을 우려내어 먹기도 한다.

광주에서는 송정리에 있는 광산구청 주변 골목길이 떡갈비 식당으로 유명하며,[12][13] 전라남도 담양군에서도 떡갈비를 향토 음식으로 판매하고 있다.[14]

4. 지역별 떡갈비

떡갈비는 조선 궁중 요리에서 유래된 소고기 요리이다.[2] 경기도의 떡갈비는 숯불에 구워 만들며, 조선 후기 궁중 여인들로부터 조리법이 전해졌다.[2] 전라남도의 떡갈비는 유배된 양반 학자들에 의해 조리법이 전해졌다.[2]

현대에는 소고기 외에 돼지고기나 오리고기 등을 섞어 만들기도 한다. 오리떡갈비(오리떡갈비한국어)는 광주의 인기 요리이다.[5] 돼지고기 냄새를 싫어하는 사람들을 위해 닭고기를 섞기도 한다.[8]

4. 1. 담양 떡갈비

조선 후기 양반들에 의해 전라남도의 떡갈비 조리법이 전해졌는데, 그중에서도 송희경 (1376~1446)이 전한 담양 떡갈비가 가장 유명하다.[17] 담양군에서는 1970년경부터 "떡갈비"라는 이름으로 떡갈비를 제공하기 시작했다.[11] 이전에는 단순히 "갈비" 또는 노인들도 먹기 쉽게 조리되었다는 점에서 "효갈비", "노갈비"라고 불렸다.[11] 담양군은 떡갈비를 향토 음식으로 판매하고 있다.[14]

4. 2. 광주 송정 떡갈비

현대 대한민국에서는 쇠고기 외에 돼지고기나 오리고기 등 다른 재료와 섞어서 떡갈비를 만들기도 한다. 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 만든 떡갈비는 1950년대 최제자에 의해 광주 송정리에서 처음 만들어 판매되었다.[2] 현재 송정 지역에는 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 만든 떡갈비를 전문으로 하는 "떡갈비 거리"가 있다.[2] 광주에서는 1955년경부터 떡갈비가 제공되기 시작했고[12], 1960년대에 송정리에서 "떡갈비"라는 이름으로 제공되기 시작했다.[11] 이전에는 단순히 "갈비" 또는 노인들도 먹기 쉽게 조리되었다는 점에서 "효갈비", "노갈비"라고 불렸다.[11] 돼지고기를 섞은 떡갈비는 아시아 금융 위기 이후인 1990년대 후반, 소고기 값 상승으로 인해 가격을 낮추기 위해 섞기 시작하면서 인기를 얻어 일반화되었다.[12] 소고기와 돼지고기를 반반씩 섞는 이유는 소고기만 넣으면 너무 질겨서 적절히 기름기를 더하기 위해 돼지고기를 넣는 것이다.[8] 광주 송정리에 있는 광산구청 주변 골목길이 떡갈비 식당으로 유명하며[12][13], 떡갈비를 먹기 전에 남은 갈비의 뼈로 국물을 우려내어 먹기도 한다.

4. 3. 한우 떡갈비

떡갈비는 조선 궁중 요리에서 소고기 요리였다.[2] 임금이 갈비구이(구운 짧은 갈비)를 뜯어먹는 것은 어울리지 않는다는 이유로 이 요리가 만들어졌다는 이야기가 있다.[2] 쇠고기를 숯불에 구워 만드는 경기도의 레시피는 조선 후기 궁중 여인들로부터 전해졌다고 하며, 전라남도의 레시피는 유배된 양반 학자들에 의해 전해졌다고 한다.[2] 담양군의 떡갈비는 송희경(1376~1446)에 의해 전해진 것으로 가장 유명하다.[2]

5. 재료 및 조리법

떡갈비는 소갈비와 돼지갈비를 섞어 만들거나, 소고기만으로 만들기도 한다. 소갈비만 사용하면 퍽퍽할 수 있어 돼지갈비를 섞어 기름기를 더하기도 하고, 소고기만으로 만든 것은 "한우 떡갈비"라고 부르기도 한다.[8][12][9]

일반적으로 갈빗살을 발라내어 갖은 양념을 한 뒤 갈비뼈에 붙여 굽지만, 뼈 없이 다진 고기만으로 만들기도 한다. 다진 고기는 소금, 후추, 생강즙, 간장, 다진 마늘, 다진 양파, 청주, 설탕, 참기름 등 양념과 향신료에 재운다. 양념은 미리 끓여서 걸러내고 식힌다. 양념한 고기는 밀가루를 소량 사용하여 모양을 만들고, 숯불에 구우면서 소스를 발라준다.

5. 1. 재료

떡갈비는 소갈비살을 곱게 다진 후 소금, 후추, 생강즙, 간장, 다진 마늘, 다진 양파, 청주, 설탕, 참기름 등 각종 양념과 향료로 재운다.[22] 양념장은 미리 삶아 체에 걸러서 식힌다.[22] 다진 고기는 소량의 밀가루를 풀로 사용하여 모양을 만들고 갈비뼈에 다시 붙인다.[17][22]

송정 떡갈비는 소고기와 돼지고기를 섞어 직사각형 모양으로 빚는다. 쇠고기만으로는 너무 건조하기 때문에 돼지고기를 넣어 지방 함량을 높인다.[17] 다시마, 배, 꿀 등 20여 가지의 재료로 만든 양념에 고기를 오랜 시간 손으로 반죽한다.[17]

5. 2. 조리법

떡갈비는 소갈비와 돼지갈비를 절반씩 섞어 네모난 떡 모양으로 만든 뒤, 양면 석쇠에 얹어 숯불에 굽는다. 소갈비만 사용하면 너무 퍽퍽하기 때문에, 적당히 기름기를 더하기 위해 돼지갈비를 섞는다.[21]

소갈비살을 곱게 다진 후 소금, 후추, 생강즙, 간장, 다진 마늘, 다진 양파, 청주, 설탕, 참기름 등의 양념과 향료로 재운다.[22] 양념장은 미리 삶아 체에 걸러서 식힌다.[22] 다진 고기는 소량의 밀가루를 풀로 사용하여 모양을 만들고 갈비뼈에 다시 붙이고 참나무 위에서 숯불에 굽는다.[17][22] 석쇠에 올려 고기를 굽는 동안 양념 소스를 바른다.[22]

송정 떡갈비는 소고기와 돼지고기를 섞어 직사각형 모양으로 빚어 굽는다. 쇠고기만으로는 너무 건조하기 때문에 돼지고기를 넣어 지방을 더한다.[17] 다시마, 배, 꿀 등 20여 가지의 재료로 만든 양념에 고기를 오랜 시간 손으로 반죽하는 최저자의 레시피다.[17] 숯불에 천천히 구우면서 고기에 소스를 간간히 발라준다.

떡갈비 조리법 요약:

  • 뼈 있는 소고기 갈비에서 살을 발라내어 다진다.
  • 소금, 후추, 생강즙, 간장, 다진 마늘과 양파, 청주, 설탕, 참기름 등의 양념과 향신료를 섞어 양념장을 만든다. 양념장은 미리 끓여서 걸러내어 식힌다.
  • 양념장과 다진 고기를 재워서 모양을 잡아 뼈에 붙이고 숯불에 굽는다.[15]
  • 그릴에 올려 고기에 소스를 바르면서 굽는다.

6. 떡갈비와 함박스테이크

떡갈비는 원래 소 갈비를 다져 양념한 뒤 갈비뼈에 얹어 굽는 음식으로 여겨지지만, 현재는 쇠고기와 돼지고기를 섞거나 닭고기를 섞는 경우가 많아져 쇠고기만으로 만든 떡갈비는 "한우 떡갈비"라고 불리게 되었다.[8][12][9] 양념한 다진 고기를 갈비뼈와 함께 네모난 떡 모양으로 만든 후, 숯불 양면 구이에 구워 먹는다. 떡갈비와 일반적으로 프라이팬에 조리되는 함박스테이크의 차이점에 대해 여러 가지 의견이 있지만,[10] 모양만 다른 경우도 있다.[8]

참조

[1] 웹사이트 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] National Institute of Korean Language 2014-07-30
[2] 웹사이트 Tteok-galbi http://www.hansik.or[...] 2017-08-02
[3] 뉴스 Tteokgalbi (short rib patties) http://www.koreahera[...] The Korea Herald 2015-06-26
[4] 뉴스 [백년명가②] 떡갈비, 조선시대에는 '효갈비' 라고 불렀다 http://isplus.live.j[...] The Daily Sports 2009-05-05
[5] 뉴스 [백년명가⑥] 오리로 떡갈비를 만들어요? http://isplus.live.j[...] The Daily Sports 2009-05-05
[6] 웹사이트 Tteok-galbi https://www.doopedia[...] Doosan Corporation
[7] 뉴스 Is there a wrong way to use chopsticks? http://www.sbs.com.a[...] Special Broadcasting Service (SBS) 2016-05-05
[8] 뉴스 名人が作る「元祖トッカルビ」の衝撃的材料 https://web.archive.[...] 중앙일보 2012-10-14
[9] 뉴스 ［백년명가①］침이 꼴깍 넘어간다 ‘맛있는 떡갈비’ https://web.archive.[...] 중앙일보 2009-05-05
[10] 뉴스 ［백년명가③］맛 대결, 떡갈비 VS 스테이크! 승자는 누구? https://web.archive.[...] 중앙일보 2009-05-05
[11] 뉴스 ［백년명가②］떡갈비, 조선시대에는 ‘효갈비’ 라고 불렀다 https://web.archive.[...] 중앙일보 2009-05-05
[12] 뉴스 ［기차타고 떠나요! 신토불이 맛기행］<3>호남선 KTX와 송정 떡갈비 http://news.donga.co[...] 동아일보 2015-04-21
[13] 웹사이트 郷土トッカルビ通り http://utour.gwangju[...] 광주광역시 2012-05-21
[14] 웹사이트 潭陽10味 http://jp.damyang.go[...] 潭陽郡
[15] 웹사이트 Tteok-galbi http://www.hansik.or[...]
[16] 웹인용 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] 대한민국 국립국어원 2017-02-22
[17] 웹인용 Tteok-galbi http://www.hansik.or[...] 2017-08-02
[18] 뉴스인용 Tteokgalbi (short rib patties) http://www.koreahera[...] 코리아헤럴드 2017-08-02
[19] 뉴스인용 [백년명가②] 떡갈비, 조선시대에는 '효갈비' 라고 불렀다 http://isplus.live.j[...] 일간 스포츠 2017-08-02
[20] 뉴스인용 [백년명가⑥] 오리로 떡갈비를 만들어요? http://isplus.live.j[...] 일간스포츠 2017-08-02
[21] 서적 식탁 위의 한국사 2013
[22] 웹인용 떡갈비 https://www.doopedia[...] 두산 2017-08-02

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