파바다
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1. 개요
파바다는 스페인 아스투리아스 지방의 전통 요리로, 파베스(fabes)라고 불리는 흰 강낭콩을 주재료로 사용한다. 파베스는 16세기부터 아스투리아스에서 재배되었으며, '데 라 그란하' 품종이 파바다에 적합하다. 파바다의 기원은 18세기 또는 19세기와 20세기 사이로 추정되며, 20세기 초 문헌에 레시피가 등장한다. 파바다는 아스투리아스뿐만 아니라 스페인 전역에서 널리 알려졌으며, 해외로 이주한 아스투리아스인들에 의해 여러 지역으로 전파되어 현지화된 변형 요리가 나타나기도 한다. 주요 재료는 파베스, 라콘, 판체타, 모르시야, 초리소 등이며, 유사한 요리로는 카술레, 페이조아다 등이 있다.
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| 파바다 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 스튜 |
| 주요 재료 | 울타리콩 |
| 조리 정보 | |
| 지역 | 아스투리아스 |
| 국가 | 스페인 |
| 기타 정보 | |
| 다른 이름 | 파바다 |
| 코스 | 애피타이저 또는 주요리 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 변형 | 오야 포드리다, 카술레 |
2. 역사
파베스(fabeses)의 소비는 아스투리아스에서 16세기로 거슬러 올라가며, 당시 이 지역에서 파베스가 재배되고 소비되었다는 것이 확실히 알려져 있다. 파바다에 사용되는 품종은 '데 라 그란하(de la Granja)'라고 불리며, 이 요리에 적합한 부드럽고 버터 같은 품종이다. 이 품종의 재배는 아스투리아스에서 약 2,500헥타르를 차지한다. 파바다 레시피의 재료는 소박한 기원을 드러낸다. 학자들은 증거는 없지만 18세기에 탄생했을 것으로 추정한다. 파바가 순전히 시골적인 재료임에도 불구하고, 파바다가 도시에서 시작되었다는 믿음이 유지되고 있다. 당시 어떤 작품에도 파바에 대한 문헌적 언급은 없다. 가장 잘 알려진 작품 중 하나인 《라 레헨타》는 이 지역의 관습을 상세히 묘사했음에도 불구하고 이를 언급하지 않는다. 다른 작가들은 이 요리가 중세 시대 프랑스 경로를 통해 산티아고 순례길을 따라 스페인에 전해졌을 수 있는 프랑스 요리의 카술레와 유사하다고 언급한다.
파바다에 대한 최초의 문헌적 언급은 1884년 히혼의 아스투리아스 신문 《엘 코메르시오》에 등장하지만, 레시피에 대한 언급은 없다. 이후 아스투리아스 요리 문헌에 등장하는 파바다는 아스투리아스 냄비 요리와 관련되어 있으며, 아르만도 팔라시오 발데스(Armando Palacio Valdés)와 같은 작가는 그의 작품 "목가적 교향곡"(1931)에서 아스투리아스 목동의 특징을 묘사하면서 이 요리를 언급하지 않는다. 다양한 전문가의 연구에 따르면, 파바다는 19세기와 20세기 사이의 불확정적인 기간에 탄생했다. 일부 작가는 20세기에 더 가깝다고 보지만, 오늘날 파바다는 아스투리아스뿐만 아니라 스페인 전역에서 잘 알려진 요리가 되었다. 20세기 초 문헌에는 레시피가 등장한다.
전 세계의 아스투리아스 이민자들은 다른 지역에서도 이 요리를 발견했고, 이로 인해 미국 도시 탬파 인근 지역과 같은 일부 지역에서 이 요리의 변형이 나타났다.
콜롬비아에서 파이사 트레이는 파바를 돼지 족발, 마늘 양파, 소금으로 16시간 동안 불린 붉은 강낭콩으로 대체하여 요리하고, 초리소, 돼지 껍질, 삶은 다진 고기, 계란 프라이, 아보카도 슬라이스, 흰 쌀밥을 곁들인 파바다의 크리올식 변형이다.
2. 1. 기원
파바다(fabada)의 주 재료인 파베스(fabes)는 16세기부터 아스투리아스에서 재배되고 소비되었다. 파바다에 사용되는 품종은 '데 라 그란하(de la Granja)'로, 부드럽고 버터 같은 질감으로 요리에 적합하다. 이 품종은 아스투리아스에서 약 2,500헥타르에서 재배된다.파바다 레시피의 재료는 소박한 기원을 가지고 있지만, 학자들은 파바다가 18세기에 탄생했을 것으로 추정한다. 파바가 순전히 시골적인 재료임에도 불구하고, 파바다가 도시에서 시작되었다는 믿음이 있다. 그러나 당시 문헌에는 파바에 대한 언급이 없다. 가장 잘 알려진 작품 중 하나인 《라 레헨타》에서도 이 지역의 관습을 상세히 묘사했지만 파바다를 언급하지 않는다.
일부 작가들은 파바다가 중세 시대 프랑스 경로를 통해 산티아고 순례길을 따라 스페인에 전해졌을 수 있는 프랑스 요리 카술레와 유사하다고 언급한다. 파바다에 대한 최초의 문헌적 언급은 1884년 히혼의 아스투리아스 신문 《엘 코메르시오》에 등장하지만, 레시피에 대한 언급은 없다.
이후 아스투리아스 요리 문헌에 등장하는 파바다는 아스투리아스 냄비 요리와 관련되어 있으며, 아르만도 팔라시오 발데스(Armando Palacio Valdés)와 같은 작가는 그의 작품 "목가적 교향곡"(1931)에서 아스투리아스 목동의 특징을 묘사하면서 이 요리를 언급하지 않는다. 다양한 전문가의 연구에 따르면, 파바다는 19세기와 20세기 사이의 불확정적인 기간에 탄생했다. 일부는 20세기에 더 가깝다고 보지만, 오늘날 파바다는 아스투리아스뿐만 아니라 스페인 전역에서 잘 알려진 요리가 되었다. 20세기 초 문헌에는 레시피가 등장한다.
전 세계의 아스투리아스 이민자들은 다른 지역에서도 이 요리를 전파했으며, 이로 인해 미국 도시 탬파 인근 지역과 같은 일부 지역에서 이 요리의 변형이 나타났다.
2. 2. 발전
파바(fabes)의 소비는 16세기에 아스투리아스에서 재배되고 소비되었다는 기록으로 거슬러 올라간다. 파바다에 사용되는 품종은 '데 라 그란하(de la Granja)'라고 불리며, 부드럽고 버터 같은 특징을 지녀 이 요리에 적합하다. 이 품종은 아스투리아스에서 약 2,500헥타르에서 재배된다.파바다 레시피의 재료는 소박한 기원을 드러내지만, 학자들은 18세기에 탄생했을 것으로 추정한다. 파바가 순전히 시골적인 재료임에도 불구하고, 파바다가 도시에서 시작되었다는 믿음이 있다. 그러나 당시 문헌에는 파바에 대한 언급이 없다. 가장 잘 알려진 작품 중 하나인 《라 레헨타》에서도 이 지역의 관습을 상세히 묘사했지만 파바다를 언급하지 않는다. 다른 작가들은 이 요리가 중세 시대 프랑스 경로를 통해 산티아고 순례길을 따라 스페인에 전해졌을 수 있는 프랑스 요리인 카술레와 유사하다고 언급한다.
파바다에 대한 최초의 문헌적 언급은 1884년 히혼의 아스투리아스 신문 《엘 코메르시오》에 등장하지만, 레시피에 대한 언급은 없다. 이후 아스투리아스 요리 문헌에 등장하는 파바다는 아스투리아스 냄비 요리와 관련되어 있으며, 아르만도 팔라시오 발데스(Armando Palacio Valdés)와 같은 작가는 그의 작품 "목가적 교향곡"(1931)에서 아스투리아스 목동의 특징을 묘사하면서 이 요리를 언급하지 않는다. 다양한 전문가의 연구에 따르면, 파바다는 19세기와 20세기 사이의 불확정적인 기간에 탄생했다. 일부 작가는 20세기에 더 가깝다고 보지만, 오늘날 파바다는 아스투리아스뿐만 아니라 스페인 전역에서 잘 알려진 요리가 되었다. 20세기 초 문헌에는 레시피가 등장한다.
전 세계의 아스투리아스 이민자들은 다른 지역에서도 이 요리를 발견했고, 이로 인해 미국 도시 탬파 인근 지역과 같은 일부 지역에서 이 요리의 변형이 나타났다.
2. 3. 한국으로의 전파
파바다(fabada)의 주재료인 파베스(fabes)는 16세기부터 아스투리아스에서 재배되고 소비되었다. 이 지역에서 재배되는 '데 라 그란하(de la Granja)' 품종은 부드럽고 버터 같은 질감으로 파바다 요리에 적합하다. 파바다의 기원은 18세기 또는 19세기와 20세기 사이로 추정되나, 정확한 시기는 불확실하다. 일설에는 중세 시대 프랑스 요리인 카술레가 산티아고 순례길을 통해 스페인에 전해졌을 가능성도 제기된다.파바다에 대한 최초의 문헌 기록은 1884년 히혼의 아스투리아스 신문 《엘 코메르시오》에 등장하지만, 레시피는 언급되지 않았다. 20세기 초 문헌에 파바다 레시피가 등장하며, 오늘날 파바다는 아스투리아스뿐만 아니라 스페인 전역에서 널리 알려진 요리가 되었다.
전 세계로 이주한 아스투리아스인들에 의해 파바다는 여러 지역으로 전파되었고, 미국의 탬파, 콜롬비아 등지에서는 현지화된 변형 요리가 나타나기도 했다.
3. 재료
파바다는 하룻밤 동안 물에 불린 파베스 데 라 그란하(스페인산 대형 흰 강낭콩의 일종), 라콘(돼지 어깨살), 판체타 또는 베이컨(토시노) , 모르시야(스페인산 순대의 일종), 초리소, 올리브 오일, 파프리카, 마늘, 소금으로 만든다.[3][4]
Longaniza영어(스페인 생 초리소)를 넣는 레시피도 있다.
4. 조리법
5. 유사한 요리
스페인 오야 포드리다, 남부 프랑스 카술레, 포르투갈과 브라질의 페이조아다는 파바다 아스투리아나와 유사하다.
6. 갤러리
참조
[1]
웹사이트
http://www.spain.inf[...]
[2]
웹사이트
Fabada asturiana
http://www.acocinar.[...]
2008-11-16
[3]
웹사이트
http://www.spain.inf[...]
[4]
웹사이트
http://www.acocinar.[...]
[5]
뉴스
이탈리아에 청국장, 스페인에 순댓국이 있다고요?
http://www.asiae.co.[...]
2017-09-18
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