페이조아다

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1. 개요
2. 어원
3. 역사
4. 지역별 페이조아다
참조

1. 개요

페이조아다는 포르투갈어로 "콩 요리"를 뜻하며, 고대 로마 요리에서 유래된 고기와 채소를 넣고 끓인 스튜에서 파생되었다. 포르투갈 북부에서 유래되었으며 브라질을 비롯한 여러 지역에서 다양한 방식으로 조리된다. 브라질의 페이조아다는 검은콩과 돼지고기, 쇠고기를 주재료로 하며, 브라질의 국민 음식으로 널리 알려져 있다. 포르투갈, 동티모르 등에서도 각 지역의 특색에 맞게 다양한 재료를 사용하여 페이조아다를 만든다.

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페이조아다 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류	스튜
주재료	강낭콩, 소고기, 돼지고기
어원
포르투갈어	(페이장, 콩)
기원
국가	포르투갈, 브라질, 앙골라, 카보베르데, 기니비사우, 모잠비크, 상투메 프린시페, 동티모르
종류 및 조리법
설명	는 강낭콩과 소고기, 돼지고기를 넣어 만든 스튜이다.

2. 어원

포르투갈어 "페이조아다(feijoada^pt)"는 "콩(보통 강낭콩)"을 뜻하는 "페이장(feijão^pt)"에 파생 접사 "-아다(-ada^pt)"를 붙인 말로, "콩으로 된 것, 콩 요리"라는 뜻이다.

3. 역사

고대 로마 요리에서 유래한 고기와 채소를 넣고 끓인 스튜는 로마 제국과 함께 퍼져나가, 프랑스의 카술레, 밀라노의 카소엘라, 루마니아의 파솔레 쿠 커르나치, 스페인 북서부의 파바다 아스투리아나, 스페인의 코시도 마드릴레뇨와 오야 포드라, 포르투갈 북부 미뉴 지방의 페이조아다와 같은 요리들을 탄생시켰다.^[7]^[8]

''페이조아다''라는 이름과 기원은 포르투갈식 조리법과 관련이 깊다. 에스트레마두라, 베이라스, 트라스오스몬테스 및 알투 도우루 지역에서 유래되었으며, (미국 원산의) 검은콩을 제외한 다양한 종류의 콩, 소시지, 돼지 귀, 돼지 발 등을 섞어 만든다.^[9]

포르투갈식 ''페이조아다''는 주로 포르투갈 북부에서 유래했다. 북서부(미뉴 및 도우루)에서는 흰콩으로, 북동부(트라스오스몬테스)에서는 붉은콩으로 요리하며, 일반적으로 돼지고기나 쇠고기와 함께 다른 채소(토마토, 당근 또는 케일)를 포함하고, 초리소, 블러드 소시지 또는 ''파린헤이라''를 추가하기도 한다.^[9]

4. 지역별 페이조아다

페이조아다는 지역별로 사용되는 콩의 종류와 부재료에 차이가 있다.

'''포르투갈''': 미뉴와 도루리토랄에서는 흰콩을, 트라스우스몬트스에서는 붉은콩을 사용한다. 돼지고기나 쇠고기 외에 토마토, 당근, 양배추 등을 넣고, 쇼리수, 모르셀라, 파리녜이라 등의 소시지를 넣기도 한다.^[9]
'''브라질''': 검은콩과 돼지고기 또는 쇠고기를 사용한다. 파로파, 흰쌀밥, 볶은 양배추, 오렌지 조각 등과 함께 먹는다.^[10]
'''동티모르''': 쇠고기와 강낭콩을 사용하며, 토마토, 감자, 양파, 붉은 실파를 넣는다.

고기와 채소를 넣고 끓인 스튜는 고대 로마 요리로 거슬러 올라가며,^[7] 이 요리는 로마 제국과 함께 퍼져 프랑스의 카술레, 밀라노의 카소엘라, 루마니아의 파솔레 쿠 커르나치, 스페인 북서부의 파바다 아스투리아나, 스페인의 코시도 마드릴레뇨와 오야 포드라, 그리고 포르투갈 북부 미뉴 지방의 페이조아다와 같은 요리를 낳았다.^[7]^[8]

4. 1. 포르투갈

포르투갈 북부 지방에서 유래되었으며, 북서부(미뉴 및 도루)에서는 흰콩으로, 북동부(트라스우스몬트스)에서는 붉은콩으로 요리한다. 일반적으로 돼지고기나 쇠고기와 함께 토마토, 당근, 케일 등의 채소를 넣고, 쇼리수, 블러드 소시지, 파리녜이라 등을 추가하기도 한다.^[9]

브라질의 페이조아다와 같이 훈제 고기, 링구이사, 돼지 귀, 돼지 족발, 쇠고기 건조육이 들어간다. 토마토, 감자, 당근, 양파도 들어가며, 포르투갈 북동부에서는 양배추를 사용하기도 한다. 조미료로는 월계수 잎, 파슬리, 파프리카, 와인을 사용한다. 콩은 지역에 따라 붉은색 또는 흰색 강낭콩이나 리마콩을 사용한다.

4. 2. 브라질

브라질에서는 검은콩과 돼지고기 또는 쇠고기를 사용해 페이조아다를 만든다. 주로 파로파, 흰쌀밥, 볶은 양배추, 오렌지 조각 등과 함께 낸다. 이렇게 만든 요리는 페이조아다 아 브라질레이라(브라질식 페이조아다)라고도 부른다.

세계적으로 가장 유명한 페이조아다로, 대표적인 브라질 요리 중 하나이자 브라질의 국민 음식으로 불린다. "완전한 페이조아다"라는 의미의 '''페이조아다 콤플레타'''(feijoada completa)라고도 불린다. 브라질에서 페이장이라고 하면 보통 브라질인의 일상식인 페이장 카리오카(Feijão Carioca)^[10] 등의 조림 요리를 가리키며, 페이조아다와는 구분된다.

페이장 프레투(Feijão Preto)라고 불리는 검은색 페이장(강낭콩)과 돼지의 지방, 돼지나 소의 말린 고기 또는 훈제 고기, 링귀사(Linguiça)라는 생 소시지, 돼지 귀나 코, 발, 꼬리, 껍질 등을 마늘과 암염의 짠맛으로 끓여 만든다. 옹기 냄비에 담아 접시에 담은 버터밥이나 바구니에 담긴 빵, 잘게 썰어 볶은 코우베(couve, 케일), 파로파라고 불리는 버터나 베이컨으로 볶은 만지오카(카사바)나 그 가루, 오렌지 슬라이스, 바치다|batida^pt라고 불리는 칵테일과 함께 먹는다.

일반적으로 아프리카에서 끌려온 노예들이 브라질에서 고안한 요리라고 알려져 있으며, 농장주들을 위해 돼지의 고급 부위를 떼어낸 나머지 부위(주로 내장, 그리고 귀나 코, 발, 꼬리 등)와 콩 등을 더했다고 한다. 당시에는 축하 자리에서 먹었다. 현재는 짠맛이 나는 돼지 훈제육, 소고기 등이 사용된다. 더운 날씨 속에서 강제 노동에 종사하는 노예의 염분을 보충하는 식사이기도 했기에, 현재도 일반적으로 짜다. 페이조아다는 기름진 요리이며, 브라질에서는 일상적으로는 페이장을 먹지만, 페이조아다는 레스토랑 등에서 수요일이나 토요일 점심으로 제공되며, 가정에서는 주말에 먹는 것이 일반적이다.

다만, 노예가 고안했다는 설에는 이견도 있다. 지배층이 유럽에서 콩을 사용한 조림 요리를 들여와, 남아메리카에서 조달하기 쉬운 재료로 대체한 것이, 가사 노예 등에 의해 서민들에게 퍼졌다는 설이다. 그 이유로, 프랑스의 카술레, 스페인의 파바다 아스투리아나나 터키의 에트리 쿠루 파슬리예|etli kuru fasulye^tr 등 중세부터 널리 지중해 세계에서는 육류와 콩(병아리콩이나 완두콩)을 끓인 요리가 널리 존재했던 점, 남아메리카 농장에서는 지배층 수 가족에게 수백 명의 노예를 사용했기에 변변찮은 부위라 하더라도 육류를 충분히 제공하기 어려웠던 점, 농장 노예의 상용 식단이었던 옥수수나 카사바에 비해 강낭콩은 상당히 고가였다는 점을 들 수 있다.

브라질의 페이조아다는 해외에서도 유명하며, 브라질을 대표하는 요리 중 하나이다. 서민적인 요리로 알려져 있지만, 모든 계층의 사람들이 즐겨 먹으며, 넓은 브라질에서는 지역에 따라 독특한 재료, 양념이나 사이드 디시 등이 있다.

4. 3. 동티모르

쇠고기와 강낭콩을 사용하며, 토마토와 감자, 양파, 붉은 실파를 넣어 조리한다.

참조

_[1] 웹사이트 How to Make Feijoada, Brazil's National Dish, Including a Recipe From Emeril Lagasse https://www.smithson[...] Smithsonian Magazine 2022-05-26
_[2] 뉴스 A Brief Introduction To Feijoada, Brazil's National Dish https://theculturetr[...] 2017-03-17
_[3] 서적 Multicultural America: An Encyclopedia of the Newest Americans - Google Books https://books.google[...]
_[4] 웹사이트 Feijoada Recipe - How to Make Portuguese Feijoada | Hank Shaw https://honest-food.[...] 2013-12-05
_[5] 웹사이트 Archived copy http://www.goanfoodr[...] 2016-02-09
_[6] 서적 Modern Brazil https://books.google[...] ABC-CLIO
_[7] 웹사이트 A feijoada não é invenção brasileira. Todo mundo acha que os inventores foram os escravos. Mas o prato já era apreciado na Europa desde os tempos do Império Romano http://super.abril.c[...] Super Interessante 2016-09-10
_[8] 웹사이트 O mito da feijoada, cuja real origem é lusitana http://educacao.uol.[...] UOL educação 2016-09-10
_[9] 웹사이트 Feijoada nasceu em Portugal, mas foi no Brasil que virou paixão culinária https://www.uol.com.[...] 2023-09-05
_[10] 문서 数種類ある中現在一番食されている隠元豆（Phaseolus vulgaris）。
_[11] 웹인용 How to Make Feijoada, Brazil's National Dish, Including a Recipe From Emeril Lagasse https://www.smithson[...] Smithsonian Magazine 2022-05-26
_[12] 서적 인용 Modern Brazil https://www.google.c[...] ABC-CLIO
_[13] 웹인용 My favorite Thanksgiving side is also the easiest: Brazilian-style collard greens https://www.today.co[...] Today 2022-05-26

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