페크메즈
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1. 개요
페크메즈는 오구즈 튀르크어에서 유래된 과일 당밀로, 과거에는 '베크메스'로 불렸다. 터키, 아제르바이잔, 발칸 반도, 그리스, 아랍 등 다양한 지역에서 생산되며, 각 지역의 특색에 따라 사탕무, 무화과, 뽕나무, 포도, 석류 등 다양한 과일을 사용한다. 특히 터키에서는 캐럽으로 만든 페크메즈가 철 결핍성 빈혈 치료에 권장되며, 아제르바이잔에서는 요구르트와 섞어 음료로 즐기기도 한다.
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| 페크메즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 페크메즈 정보 | |
| 종류 | 과일 즙 또는 머스트 |
| 국가별 요리 | 튀르키예 요리 |
| 기원 | 동로마 제국, 트라브존 |
| 다른 이름 | 도샤브 |
2. 어원
오구즈어군에서 유래되었으며, 과거에는 ''베크메스''(bekmes)라고 불렸다. 가장 오래된 문헌 기록은 마흐무드 카슈가리가 1073년에 저술한 사전 『디반 루가트 앗-투르크』에 기재되어 있다.[1][2]
과일 당밀인 데프루툼은 고전 시대로 거슬러 올라간다.[7]
튀르키예에서는 사탕무, 무화과, 뽕나무를 흔히 사용하며, 주니퍼 베리도 사용한다. 캐롭으로 만든 페크메즈는 철 결핍성 빈혈 치료에 널리 권장된다.[3][4] 아제르바이잔에서는 주로 뽕나무, 포도, 로즈힙, 석류로 만든다.
3. 역사
비잔틴 제국 시대에 트라페주스 (오늘날의 트라브존) 지역에서는 누에를 기르기 위해 뽕나무를 재배했다. 현지 아르메니아인들은 뽕나무를 사용하여 '페트메즈' 또는 '페크메즈'라고 불리는 달콤한 시럽을 만들었고, 그리스인들은 포도 시럽 '시라이오스'(σιραίος)를 만들었다. 비잔틴 제국이 멸망한 후, '페트메즈'라는 용어는 그리스어로 포도 시럽을 지칭하는 그리스어 이름을 대체하여 '페티메지'라는 형태로 사용되었다.
4. 지역별 특징
발칸 반도에서는 잼과 질감이 비슷하며, 보통 자두로 만든다.
아랍 요리에서는 ''디브스'' 또는 ''디비스''(일부 지역에서는 "로브" 또는 "럽")라고 불리며, 석류, 포도, 캐럽, 대추야자로 만든다.[6][7]
4. 1. 튀르키예
튀르키예에서는 사탕무(''şeker pancarı''), 무화과(''incir'') 또는 뽕나무(''dut'')를 흔히 사용하며, 주니퍼 베리(''andiz'')도 사용한다.[3][4] 캐럽(''keçiboynuz'' 또는 ''harnup'')으로 만든 페크메즈는 철 결핍성 빈혈 치료에 널리 권장된다.[3][4]
4. 2. 아제르바이잔
아제르바이잔에서는 페크메즈를 주로 뽕나무, 포도, 로즈힙(도샤브) 또는 석류(나르샤라브)로 만든다. 천연 요구르트와 섞어 여름철 청량음료로도 섭취한다.
4. 3. 발칸 반도
발칸 반도에서는 잼과 질감이 비슷하며 보통 자두로 만든다. 일반적으로 잼보다 과일 함량이 더 많고 설탕 함량은 더 적다.[5] 그리스에서는 페티메지 (πετιμέζι|페티메지el)라고 부른다.
4. 4. 그리스
πετιμέζι|페티메지el는 그리스에서 부르는 페크메즈의 이름이다.
4. 5. 아랍
아랍 요리에서는 ''디브스'' 또는 ''디비스''(일부 지역에서는 "로브" 또는 "럽"이라고 불림)를 석류, 포도, 캐럽[6] 또는 대추야자[7]로 만든다.
참조
[1]
웹사이트
pekmez
https://nisanyansozl[...]
2020-10-21
[2]
웹사이트
TDK Online - Pekmez entry
http://www.tdk.org.t[...]
2016-06-01
[3]
웹사이트
Pekmez: Natural cure-all wonder
https://www.dailysab[...]
Sabah Daily
2017-10-19
[4]
웹사이트
Pekmez
https://ecovillage.o[...]
2023-10-17
[5]
웹사이트
Razlika između džema, pekmeza i marmelade
https://n1info.rs/li[...]
2018-01-12
[6]
서적
Arabic-English Dictionary
[7]
서적
The Oxford Companion to Food
[8]
웹사이트
pekmez
https://nisanyansozl[...]
2020-10-21
[9]
웹사이트
TDK Online - Pekmez entry
http://www.tdk.org.t[...]
2016-06-01
[10]
서적
Arabic-English Dictionary
[11]
서적
The Oxford Companion to Food
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