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화이트 캐슬 (음식점)

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1. 개요

화이트 캐슬은 1921년 미국 캔자스주 위치타에서 시작된 햄버거 레스토랑 체인이다. 창업자들은 당시 육류 가공업에 대한 불신을 해소하기 위해 청결함을 강조하며 스테인리스강 내부와 흰색 에나멜 타일 외관의 매장을 선보였다. 앤더슨은 햄버거 빵과 조립 라인 주방을 발명하여 현대 패스트푸드에 기여했으며, 잉그램은 종이 제품 자회사를 설립하여 사업을 확장했다. 1920년대 사내 잡지를 발행하고, 1930년대 자체 공급망 구축 및 본사 이전을 거쳐 미국 중서부 지역을 중심으로 성장했다. 1993년 한국 시장에 진출했으나 철수했으며, 2015년 미국 서부 지역으로 확장했다. 화이트 캐슬은 슬라이더 햄버거, 표준화된 방식, 크레이브 케이스 등의 특징을 가지며, 햄버거 대중화에 기여했다는 평가를 받는다.

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화이트 캐슬 (음식점) - [회사]에 관한 문서
기본 정보
화이트 캐슬 로고
화이트 캐슬 로고
상호White Castle Management Co.
종류비상장
산업레스토랑
장르패스트 푸드
설립일1921년 9월 13일
설립지캔자스주위치타
창립자빌리 잉그램
월터 앤더슨
본사 위치오하이오주콜럼버스
매장 수345개 (2024년)
서비스 지역중서부
뉴욕 수도권
라스베이거스
피닉스 수도권
올랜도
캔자스시티 수도권 (과거)
주요 인물리사 잉그램 (CEO)
제품햄버거
감자튀김
아침 식사
청량 음료
밀크셰이크
매출7억 2060만 미국 달러 (2019년)
소유주잉그램 가문
직원 수10,000명
웹사이트화이트 캐슬 공식 웹사이트
추가 정보
특징미국 최초의 패스트푸드 체인 중 하나
슬라이더 햄버거로 유명
냉동 햄버거 판매
오하이오 주를 연고로 함
관련빌리 잉그램
슬라이더 (음식)
화이트 캐슬 (영화)
google_map화이트 캐슬

2. 역사

화이트 캐슬은 1921년 캔자스주 위치타에서 요리사 월터 A. 앤더슨과 보험 회사 출신 에드거 왈도 "빌리" 잉그램이 함께 창업했다. 당시 미국인들은 업튼 싱클레어의 1906년 소설 『정글』의 영향으로 육류 가공업의 위생 상태에 대한 불신이 컸다. 이에 화이트 캐슬은 청결함을 강조하기 위해 작은 점포는 강철 외벽에 에나멜 타일을 붙이고, 내장에는 스테인리스강을 사용했으며, 종업원은 얼룩 하나 없는 유니폼을 착용하는 방식으로 소비자들의 인식을 바꾸려 노력했다.

앤더슨은 햄버거용 [87] "조립 라인으로서의 주방, 얼마든지 교체가 가능한 기술자로서의 요리사"를 발명하여[88] 현대 패스트푸드의 기반을 마련했다. 또한 갓 다진 고기와 신선한 양파를 사용하는 효율적인 햄버거 조리법을 개발했다. 초기에는 갓 다진 소고기와 양파를 사용했지만, 현재는 냉동된 작은 사각형 패티와 건조 양파를 사용한다. 매우 얇게 만들어진 패티는 조리 중에 뒤집지 않는다.

화이트 캐슬은 자체적으로 빵 공장, 육류 공장, 창고 등을 정비하고, 종이 모자를 만드는 기계를 개발하는 등 사업 지원 인프라를 구축했다. 1932년에는 자회사 페이퍼리넨(Paperlynen)을 설립하여 종이 제품을 생산했으며,[90] 1934년에는 포셀린 스틸 빌딩(Porcelain Steel Buildings)이라는 자회사를 설립하여 이동 가능한 프리패브 공법의 철강 프레임 구조와 에나멜 내외장용 패널을 제조했다.[85]

1925년 11월경부터는 사내 홍보지 『''White Castle Official House Organ영어''』(초기 제호는 『''The Hot Hamburger영어''』)을 발행하여 직원 간 소통을 강화했다.[91] 이 홍보지는 1980년대 초까지 발행되었으며, 오하이오 역사 협회에 관련 자료가 보관되어 있다.[92]

1933년 잉그램은 앤더슨의 지분을 매입하고, 이듬해 본사를 오하이오주 콜럼버스로 이전했다. 이후 회사는 가족 경영 체제를 유지하며, 2001년에는 "Cravers' Hall of Fame"을 시작하여 화이트 캐슬에 대한 특별한 사연을 가진 고객들을 선정하고 있다.[94]

화이트 캐슬은 프랜차이즈화와 자금 차입을 거부하여 대부분의 동종 업체에 비해 규모는 작지만, 점포당 수익액은 패스트푸드 업계에서 맥도날드에 이어 2위를 차지할 정도로 높은 효율성을 보였다.[95]

2. 1. 설립 초기 (1921년 ~ 1933년)

1921년 3월, 캔자스주 위치토에서 월터 앤더슨과 빌리 잉그램은 단돈 700USD로 화이트 캐슬을 설립했다.[11] 당시 업턴 싱클레어의 소설 ''정글''로 인해 다진 쇠고기에 대한 불신이 팽배했던 상황이었다. 이에 화이트 캐슬은 스테인리스강 내부와 깨끗한 유니폼을 통해 위생적인 이미지를 강조했다.[11] 위치타 1호점의 성공을 바탕으로, 1922년 캔자스주 엘도라도를 시작으로 미국 중서부 지역으로 사업을 확장했다.

초기 건물은 흰색 에나멜 벽돌 외관과 에나멜 강철 내부를 특징으로 했다. 1927년 건설된 화이트 캐슬 8호점은 프리패브 공법을 이용한 에나멜 타일 건물로, 시카고 워터 타워와 비슷한 외관을 가졌다. 팔각형 부벽, 총안이 배치된 , 흉벽이 디자인되었다.[85][86]

앤더슨은 햄버거용 [87] "조립 라인으로서의 주방, 얼마든지 교체가 가능한 기술자로서의 요리사"를 발명하여[88] 현대 패스트푸드의 기반을 마련했다. 화이트 캐슬은 표준화된 방식을 통해 어느 매장에서나 동일한 상품과 서비스를 제공했다. 이는 헨리 포드자동차 산업에서 했던 것을 햄버거에 적용한 것이었다.[89]

2. 2. 사내 잡지 발행 및 확장 (1925년 ~ 1934년)

화이트 캐슬은 1925년 11월경부터 직원들을 위한 사내 잡지인 ''White Castle Official House Organ영어''(원래 이름은 ''The Hot Hamburger영어'')을 발행하기 시작했다.[13] 이 잡지는 직원들이 기고한 편지, 사진, 홍보 발표, 25주년 기념, 퇴직 기사 등 다양한 소식을 지리적 영역별로 정리하여 제공했다. 이를 통해 직원들은 다른 지역의 발전과 혁신에 대해 알 수 있었고, 회사 전체의 방향과 상태를 파악할 수 있었다.[13] ''White Castle Official House Organ영어''은 1980년대 초까지 분기별로 발행되었으며, 어느 시점부터 ''The Slider Times영어''로 이름이 변경되었다.[13] 오하이오 역사 협회는 1927년부터 1970년까지의 ''White Castle Official House Organ영어'' 발행본을 포함하여 1921년부터 1991년까지의 화이트 캐슬 시스템, Inc.의 광범위한 기록을 보관하고 있다.[14]

화이트 캐슬 8번 건물 (미네소타주 미니애폴리스)은 1936년에 시카고의 워터 타워 펌프 스테이션의 성과 같은 특징을 모방하여 지어졌으며, 2006년 기준으로 골동품 상점을 수용하도록 개조되었다.


1927년에는 미네소타주 미니애폴리스에 화이트 캐슬 8번 건물이 건설되었다.[16] 이 건물은 약 8.53m x 약 8.53m 크기로, 시카고 워터 타워를 닮도록 설계되었으며, 팔각형 부벽, 톱니 모양의 탑, 난간 벽이 특징이다.[16][17] 조립식 흰색 자기질 에나멜 강철 외관을 가진 화이트 캐슬 건물 중 하나였다.[16]

화이트 캐슬의 성공은 수많은 모방 업체들을 등장시켰다. 이들은 화이트 캐슬 건물의 독특한 건축 양식을 모방했을 뿐만 아니라, 유사한 이름을 사용하여 소비자들을 혼란스럽게 만들었다. 위치타에서 최초의 모방 업체는 리틀 캐슬이었다. 많은 경쟁업체들이 화이트 캐슬 이름을 가지고 말장난을 하여 이름을 만들었다. 예를 들어, 일부 레스토랑 체인은 "캐슬(Castle)"이라는 단어를 Cabin, Cap, Clock 등으로 대체했고, 다른 체인들은 "화이트(White)"를 다른 색상이나 형용사(Blue, King's, Little, Magic 등)로 바꾸었다. 크리스탈 등 다양한 모방 업체들이 등장했지만, 화이트 캐슬만큼 성공한 곳은 거의 없었다.[18]

2. 3. 자회사 설립 및 성장 (1932년 ~ 현재)

1932년, 화이트 캐슬은 레스토랑에서 사용되는 종이 모자 및 기타 종이 제품을 생산하기 위해 자회사 페이퍼리넨(Paperlynen)을 설립했다.[19] 1934년에는 이동식 강철 프레임 구조물 생산을 위한 자회사 포세린 스틸 빌딩(Porcelain Steel Buildings)을 설립했다.[16] 이 구조물은 자기질 에나멜로 마감된 내부 및 외부 패널로 구성되어 레스토랑 부지 어디에서든 조립할 수 있었으며, 이는 건축 설계에 이 재료가 사용된 최초의 사례로 알려져 있다.[16]

1933년, 앤더슨은 사업 지분의 절반을 잉그램에게 매각했으며,[13] 이듬해 회사는 본사를 오하이오주 콜럼버스로 이전했다. 1959년, 화이트 캐슬은 1920년대 이후 처음으로 새로운 시장(플로리다주 마이애미)으로 확장했지만,[20] 1967년 공급 유통 문제로 인해 플로리다 사업을 종료했다.[21]

1980년대 후반과 1990년대 초반, 화이트 캐슬은 일본, 말레이시아, 싱가포르, 대한민국 등 해외 시장에 진출했으나, 대부분 실패했다.

2015년 1월, 미국 서부 지역 최초의 화이트 캐슬이 라스베이거스 스트립에 문을 열었다.[23] 2018년에는 식물성 고기 패티를 사용한 임파서블 슬라이더를 출시하여 채식주의자 고객층을 확보했다.[31]

2020년, 코로나19 팬데믹에 대응하여 의료 종사자에게 무료 식사를 제공하고, 백신 접종자에게 무료 디저트를 제공하는 등 사회 공헌 활동을 펼쳤다. 2021년에는 플로리다주 올랜도에 세계 최대 규모의 화이트 캐슬 매장을 오픈했다.[37]

3. 한국 시장 진출과 철수

화이트 캐슬은 1993년에 대한민국에 진출했지만 얼마 지나지 않아 사업을 철수했다.[46][47] 서울에 유일한 한국 레스토랑을 열었으나 1993년까지 조용히 문을 닫았다.[47] 당시 한국 사회는 대기업의 골목상권 침해를 경계하는 목소리가 높았는데, 이러한 분위기 속에서 화이트 캐슬의 한국 시장 진출은 시기상조였다는 평가가 있다.

4. 특징



어니언 링


화이트 캐슬은 1921년 캔자스주 위치타에서 창업했다. 당시 미국인들은 업튼 싱클레어의 1906년 소설 『정글』의 영향으로 육류 가공업의 위생 상태에 대한 불신이 있었다. 이에 화이트 캐슬은 청결함을 강조하기 위해 노력했다.

작은 점포는 강철 외벽에 에나멜 타일을 붙이고, 내장에는 스테인리스강을 사용했으며, 종업원은 얼룩 하나 없는 유니폼을 착용했다. 화이트 캐슬 8호점은 프리패브 공법을 이용해 에나멜 타일을 붙인 전형적인 예이다. 이 건물은 시카고 워터 타워와 비슷한 외관으로, 팔각형 부벽, 총안이 배치된 , 흉벽이 디자인되었다.[85][86]

화이트 캐슬은 빵 공장, 육류 공장, 창고 등을 자체적으로 정비했다. 소와 밀을 기르는 일 외에는 모든 것을 직접 했다고 한다. 1932년에는 자회사 Paperlynen을 설립하여 종이 모자 등 다양한 종이 제품을 생산했다. 1955년에는 4,200만 개의 종이 모자를 전 세계에 수출했다.[90] 1934년에는 Porcelain Steel Buildings라는 자회사를 통해 이동 가능한 프리패브 공법의 철강 프레임 구조와 에나멜 내외장용 패널을 제조했다.[85]

1925년 11월부터는 사내 홍보지 『''White Castle Official House Organ영어''』 (초기 제호는 『''The Hot Hamburger영어''』)을 발행하여 직원 간 소통을 강화했다.[91]

2001년에는 " Cravers' Hall of Fame영어" ("간절히 원하는 사람들의 명예의 전당")을 시작하여 매년 화이트 캐슬에 대한 특별한 사연을 가진 사람들을 선정하고 있다.[94]

매년 밸런타인데이에는 촛불이 켜진 2인용 테이블을 예약할 수 있는 특별한 이벤트를 진행한다.[97]

2003년에는 새로운 로고를 발표했으며, 1994년부터 "What You Crave" (당신이 갈망하는 것)라는 슬로건을 사용하고 있다.

일부 점포에서는 아침 식사 메뉴를 제공하며, 일반 메뉴는 24시간 제공되는 곳도 있다.

4. 1. 슬라이더

화이트 캐슬의 대표 메뉴는 "슬라이더"라고 불리는 작고 네모난 햄버거이다. 1921년 처음 판매될 당시에는 갓 다진 쇠고기와 신선한 양파를 사용했다. 둥글게 된 다진 고기를 뜨겁게 달궈진 그릴 위에 올리고 얇게 썬 신선한 양파를 토핑한 후 뒤집어서 얇은 패티로 만들었다. 빵의 아래쪽 절반을 패티 위에 올리고, 그 위에 나머지 절반을 올려 소고기와 양파의 육즙과 향을 빵에 스며들게 했다. 조리 후에는 오이 피클 슬라이스를 끼워 제공했으며, 케첩이나 머스타드와 같은 조미료는 고객이 직접 추가했다.[89]

하지만 현재는 냉동된 작은 사각형 패티와 물에 불린 건조 양파를 사용한다. 매우 얇게 만들어진 패티는 그릴에서 뒤집지 않고 조리된다. 패티에는 5개의 구멍이 뚫려 있는데, 이는 빵을 덮었을 때 증기로 찌는 효과를 내기 위한 것이다.[89]

슬라이더


특징적인 작은 햄버거(슬라이더)

4. 2. 표준화된 방식

앤더슨은 햄버거용 과 함께[87] "조립 라인으로서의 주방, 얼마든지 교체가 가능한 기술자로서의 요리사"를 발명하여[88] 현대 패스트푸드 현상을 일으켰다. 화이트 캐슬은 체인 전체에 표준화된 방식을 적용하여, 고객은 어느 매장에서나 동일한 상품과 서비스를 받을 수 있었다. 이는 헨리 포드자동차 산업에서 이룬 것을 앤더슨과 잉그램이 햄버거로 실현한 것이다.[89]

4. 3. 크레이브 케이스

화이트 캐슬은 슬라이더 30개를 담은 "크레이브 케이스(Crave Case)"라는 상자 포장을 판매한다. 30개는 이 회사의 표준 그릴에서 한 번에 조리할 수 있는 수이다. 일부 점포에서는 100개들이 "크레이브 크레이트(Crave Crate)"도 제공한다.[96] 크레이브 크레이트를 제공할 수 있는 점포는 많지만, 메뉴로 홍보하지는 않는다.

5. 사회적 영향

화이트 캐슬은 햄버거 [80]을 발명하고, 주방을 조립 라인으로, 요리사를 대체 가능한 기술자로 만든 선구자로 평가받는다.[81] 이는 현대적인 패스트푸드 현상을 일으키는 데 기여했다. 화이트 캐슬은 체인 전체에 표준화된 방식을 도입하여 모든 화이트 캐슬 레스토랑에서 동일한 제품과 서비스를 받을 수 있다는 확신을 고객에게 심어주었다.[82]

타임은 2014년 화이트 캐슬 슬라이더를 "역대 가장 영향력 있는 버거"로 선정했다.[84]

2004년 영화 ''해롤드와 쿠마의 화이트 캐슬 가다''는 화이트 캐슬을 찾는 여정을 다루며, 브랜드 인지도를 높이는 데 기여했다. 진보 언론에서는 이 영화가 미국 사회의 다양성과 젊은 세대의 문화를 반영했다고 긍정적으로 평가했다.

참조

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[2] 웹사이트 The White Castle Story: The Birth Of Fast Food & The Burger Revolution http://consumerist.c[...] 2015-07-14
[3] 웹사이트 Lisa Ingram to be next White Castle CEO http://nrn.com/peopl[...] 2015-12-22
[4] 웹사이트 White Case Revenue Increase https://www.whitecas[...]
[5] 웹사이트 White Case Employees https://www.whitecas[...]
[6] 웹사이트 White Castle's Impossible Sliders Now Available at All Locations https://www.qsrmagaz[...] QSR Mag 2018-09-12
[7] 웹사이트 Number of White Castle restaurants in the United States in 2023 https://www.scrapehe[...] Scrapehero 2024-11-11
[8] 웹사이트 White Castle Offers 27 Cent Burgers https://www.qsrmagaz[...] 2017-12-27
[9] 웹사이트 The White Castle Story: The Birth Of Fast Food & The Burger Revolution – Consumerist https://consumerist.[...] 2017-12-27
[10] 웹사이트 White Castle's Crave Mobile Coming to Magic City Casino in November http://www.miaminewt[...] 2017-12-27
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[16] 서적 Minnesota Treasures: Stories Behind the State's Historic Places Minnesota Historical Society
[17] 방송 History on a Bun
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[22] 뉴스 Buzz greets Columbia's first White Castle https://www.columbia[...] 2010-10-27
[23] 뉴스 White Castle on Strip reopens after temporary shutdown http://www.reviewjou[...] 2015-01-29
[24] 뉴스 First Las Vegas White Castle opens to feeding frenzy http://www.wesh.com/[...] 2015-05-24
[25] 뉴스 Downtown White Castle Debuts This Weekend https://vegas.eater.[...] 2017-09-21
[26] 뉴스 White Castle Debuts in Jean, Nevada https://vegas.eater.[...] 2018-10-01
[27] 뉴스 White Castle opens 4th location in Las Vegas valley https://www.ktnv.com[...] 2019-12-06
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[34] 뉴스 New White Castle restaurant location opens in Goodyear near I-10 and Bullard Ave https://www.abc15.co[...] 2024-06-11
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[74] 뉴스 "'100,000 Burgers to Go, Please': White Castle to Boost Its Mail Order Operations" 1983-01-03
[75] 뉴스 White Castle Ad 1983-06-05
[76] 뉴스 White Castle Looks to the Orient 1986-03-31
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[94] 문서 Craverとは、何かを熱望する人ということだが、ここでは、ホワイト・キャッスルでハンバーガー(スライダー (サンドイッチ)|スライダー)を食べたい人という意味。
[95] 뉴스 White Castle, Still Proud, Takes a Turn as a Film Set http://query.nytimes[...] 2011-03-13
[96] 웹사이트 Crave Crate Challenge!!! http://www.gaiaonlin[...] Gaia Online 2011-03-13
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