화이트 푸딩
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1. 개요
화이트 푸딩은 매우 오래된 요리로, 가축 도축 후 내장을 활용하는 전통적인 방식에서 유래했다. 중세 시대에는 닭고기, 쌀, 아몬드를 섞은 블랑망제 형태이거나, 크림, 달걀, 빵가루를 더해 내장을 가볍게 만드는 방식으로 만들어졌다. 채식 버전도 존재했으며, 단맛을 내는 레시피도 흔했다. 현재는 스코틀랜드와 아일랜드에서 오트밀, 양파, 소고기 굳기름을 기반으로 한 형태가 주로 생산되며, 지역에 따라 돼지고기, 돼지 간, 돼지 지방 등이 추가되기도 한다.
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| 화이트 푸딩 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 아일랜드어: |
| 국가 | 영국 제도 |
| 종류 | 푸딩 |
| 주요 재료 | 오트밀 또는 보리 수지 돼지고기 또는 간 |
| 변형 | 호그스 푸딩 |
| 추가 정보 | |
| 다른 이름 | 영어: oatmeal pudding (오트밀 푸딩) 영어: Mealy Pudding (밀리 푸딩) 영어: White Pudding Supper (화이트 푸딩 만찬) |
2. 역사
화이트 푸딩은 블랙 푸딩과 마찬가지로 가축을 도축한 후 내장을 활용하는 전통적인 방식이었다.[2] 중세 시대에 기원을 둔 것으로 보이며, 중세 시대의 달콤한 블랑망제 형태의 요리나,[3] 크림, 달걀, 빵가루를 첨가하여 내장을 가볍게 만드는 방법에서 유래했을 수 있다.[4]
18세기에는 아일랜드, 스코틀랜드, 서부 지방, 잉글랜드 북부 일부 지역에서 굳기름, 오트밀(또는 노섬벌랜드에서는 보리), 양념, 양파를 양이나 소의 창자에 넣은 간단한 형태의 화이트 푸딩이 인기를 끌었다. 스코틀랜드 게일어와 아일랜드 게일어를 사용하는 스코틀랜드와 아일랜드 지역에서는 마라그 게알ga 또는 푸토그 반ga이라고 불렸다.[7]
2. 1. 중세 시대
화이트 푸딩은 매우 오래된 요리[2]로 여겨지며, 블랙 푸딩과 마찬가지로 가축의 연례 도축 후 내장을 활용하는 전통적인 방식이었다. 블랙 푸딩 형태의 레시피는 로마 시대 자료에도 등장하지만, 화이트 푸딩은 중세 시대에 특정한 기원을 둔 것으로 보이며, 잘게 썬 닭고기, 쌀, 아몬드를 결합한 중세 시대의 달콤한 블랑망제 형태의 요리의 후손이거나,[3] 크림, 달걀, 빵가루를 첨가하여 내장을 가볍게 만드는 방법일 수 있다.[4] 사순절 기간에 먹을 수 있었기 때문에 채식 버전도 흔했다. 오래된 많은 레시피들은 단맛을 냈다. 15세기 영국 푸딩은 돼지 간, 크림, 달걀, 빵가루, 건포도와 대추야자를 결합했고, 1588년 레시피 모음집에는 소고기 굳기름, 빵가루, 달걀 노른자, 잔테 건포도로 만든 화이트 푸딩이 등장했으며, 육두구, 설탕, 계피로 맛을 냈다.[5] 울리의 1670년 저서 ''여왕의 옷장''에 실린 유사한 레시피는 돼지 허파를 사용했으며, 소시지 껍질에 채웠다.[6] 18세기 중반 엘리자베스 라팔드의 화이트 푸딩 레시피 "껍질 속의 화이트 푸딩"은 쌀, 라드, 간 아몬드, 건포도, 달걀을 설탕, 육두구, 계피, 메이스로 맛을 냈다. 이 시기에는 간이나 허파와 같은 내장과 단맛을 내는 재료를 넣는 것이 드물어지고 있었다.[6]18세기에 발견된 ''완전한 가정부''의 오트밀 푸딩 레시피는 소고기 굳기름과 크림으로 만들어졌으며, 오트밀로 걸쭉하게 하고 달걀 노른자와 섞은 다음 골수를 넣은 접시에 구웠다.
2. 2. 근대
화이트 푸딩은 매우 오래된 요리[2]로 여겨지며, 블랙 푸딩과 마찬가지로 가축의 연례 도축 후 내장을 활용하는 전통적인 방식이었다. 블랙 푸딩 형태의 레시피는 로마 시대 자료에도 등장하지만, 화이트 푸딩은 중세 시대에 특정한 기원을 둔 것으로 보이며, 잘게 썬 닭고기, 쌀, 아몬드를 결합한 중세 시대의 달콤한 블랑망제 형태의 요리의 후손이거나,[3] 크림, 달걀, 빵가루를 첨가하여 내장을 가볍게 만드는 방법일 수 있다.[4] 사순절 기간에 먹을 수 있었기 때문에 채식 버전도 흔했다. 오래된 많은 레시피들은 단맛을 냈다. 15세기 영국 푸딩은 돼지 간, 크림, 달걀, 빵가루, 건포도와 대추야자를 결합했고, 1588년 레시피 모음집에는 소고기 굳기름, 빵가루, 달걀 노른자, 잔테 건포도로 만든 화이트 푸딩이 등장했으며, 육두구, 설탕, 계피로 맛을 냈다.[5] 울리의 1670년 저서 ''여왕의 옷장''에 실린 유사한 레시피는 돼지 허파를 사용했으며, 소시지 껍질에 채웠다.[6] 18세기 중반 엘리자베스 라팔드의 화이트 푸딩 레시피 "껍질 속의 화이트 푸딩"은 쌀, 라드, 간 아몬드, 건포도, 달걀을 설탕, 육두구, 계피, 메이스로 맛을 냈다. 이 시기에는 간이나 허파와 같은 내장과 단맛을 내는 재료를 넣는 것이 드물어지고 있었다.[6]18세기에 발견된 ''완전한 가정부''의 오트밀 푸딩 레시피는 소고기 굳기름과 크림으로 만들어졌으며, 오트밀로 걸쭉하게 하고 달걀 노른자와 섞은 다음 골수를 넣은 접시에 구웠다.
아일랜드, 스코틀랜드, 서부 지방, 그리고 잉글랜드 북부 일부 지역에서는 굳기름, 오트밀 (또는 노섬벌랜드에서는 보리), 양념, 양파를 양이나 소의 창자에 넣은 더 간단한 형태의 화이트 푸딩이 인기를 끌었다. 스코틀랜드와 아일랜드 지역에서는 마라그 게알ga 또는 푸토그 반ga이라고 불렸다.[7]
2. 3. 현대
현대 스코틀랜드에서 상업적으로 생산되는 화이트 푸딩은 일반적으로 오트밀, 양파, 소고기 굳기름을 기반으로 한다.[8] 같은 혼합물을 팬에 튀긴 것은 스키를리로 알려져 있다. 아일랜드의 화이트 푸딩에는 돼지고기, 돼지 간, 돼지 지방이 상당한 비율로 포함된다. 대부분의 현대 화이트 푸딩은 합성 셀룰로스 케이싱에 채워져 끓이거나 찌는 방식으로 조리되며, 흰 후추, 육두구, 세이지가 일반적으로 사용되는 향신료이다.3. 재료 및 조리법
화이트 푸딩은 블랙 푸딩과 마찬가지로 가축의 연례 도축 후 내장을 활용하는 전통적인 방식이었다. 오래된 레시피들은 단맛을 냈는데, 15세기 영국 푸딩은 돼지 간, 크림, 달걀, 빵가루, 건포도와 대추야자를 결합했고, 1588년 레시피 모음집에는 소고기 굳기름, 빵가루, 달걀 노른자, 잔테 건포도로 만든 화이트 푸딩이 등장했으며, 육두구, 설탕, 계피로 맛을 냈다.[5] 18세기 중반에는 간이나 허파와 같은 내장과 단맛을 내는 재료를 넣는 것이 드물어지고 있었다.[6]
18세기에 발견된 ''완전한 가정부''의 오트밀 푸딩 레시피는 소고기 굳기름과 크림으로 만들어졌으며, 오트밀로 걸쭉하게 하고 달걀 노른자와 섞은 다음 골수를 넣은 접시에 구웠다.
현대 상업적으로 생산되는 화이트 푸딩은 오트밀, 양파, 소고기 굳기름을 기반으로 하며,[8] 아일랜드에서는 돼지고기나 돼지 간, 돼지 지방도 상당한 비율로 포함된다. 대부분의 현대 화이트 푸딩은 합성 셀룰로스 케이싱에 채워져 끓이거나 찌며, 사용되는 일반적인 향신료로는 흰 후추, 육두구, 세이지가 있다.
화이트 푸딩은 통째로 요리하거나, 조각으로 잘라 굽거나 튀길 수 있다. 아일랜드 화이트 푸딩은 전통적인 아일랜드식 아침 식사의 중요한 특징이다. 스코틀랜드 화이트 푸딩은 다진 쇠고기와 감자와 함께 제공되거나, 피시 앤 칩스 가게에서 튀김으로 판매된다.[9]
3. 1. 지역별 변형
화이트 푸딩은 매우 오래된 요리[2]로, 내장을 활용하는 전통적인 방식이었다. 중세 시대에는 잘게 썬 닭고기, 쌀, 아몬드를 결합한 달콤한 블랑망제 형태의 요리에서 유래했거나,[3] 크림, 달걀, 빵가루를 첨가하여 내장을 가볍게 만드는 방법일 수 있었다.[4] 사순절 기간에 먹을 수 있도록 채식 버전도 흔했다. 15세기 영국 푸딩은 돼지 간, 크림, 달걀, 빵가루, 건포도, 대추야자를 결합했고, 1588년 레시피 모음집에는 소고기 굳기름, 빵가루, 달걀 노른자, 잔테 건포도로 만든 화이트 푸딩이 등장했으며, 육두구, 설탕, 계피로 맛을 냈다.[5] 1670년 해나 울리의 ''여왕의 옷장''에 실린 레시피는 돼지 허파를 사용했고, 소시지 껍질에 채웠다.[6] 18세기 중반 엘리자베스 라팔드의 "껍질 속의 화이트 푸딩" 레시피는 쌀, 라드, 간 아몬드, 건포도, 달걀을 설탕, 육두구, 계피, 메이스로 맛을 냈다. 이 시기에는 간이나 허파와 같은 내장과 단맛을 내는 재료를 넣는 것이 드물어지고 있었다.[6]18세기 ''완전한 가정부''의 오트밀 푸딩 레시피는 소고기 굳기름과 크림으로 만들어졌으며, 오트밀로 걸쭉하게 하고 달걀 노른자와 섞은 다음 골수를 넣은 접시에 구웠다.
아일랜드, 스코틀랜드, 서부 지방, 잉글랜드 북부 일부 지역에서는 굳기름, 오트밀 (또는 노섬벌랜드에서는 보리), 양념, 양파를 양이나 소의 창자에 넣은 더 간단한 형태의 화이트 푸딩이 인기를 끌었다. 스코틀랜드 게일어와 아일랜드 게일어를 사용하는 스코틀랜드와 아일랜드 지역에서는 마라그 게알ga 또는 푸토그 반ga이라고 불렸다.[7] 이러한 오트밀 기반 푸딩은 현대 아일랜드 요리와 스코틀랜드 요리에서도 살아남았지만, 지역별로 차이가 있다. 콘월과 데본에서는 질감에 따라 호그 푸딩 또는 그로츠 푸딩이라고 불린다. 현대 상업적으로 생산되는 스코틀랜드 화이트 푸딩은 일반적으로 오트밀, 양파, 소고기 굳기름을 기반으로 한다.[8] 이와 동일한 혼합물을 단순히 팬에 튀긴 것은 스키를리로 알려져 있다. 아일랜드에서는 화이트 푸딩에 돼지고기 또는 돼지 간, 돼지 지방도 상당한 비율로 포함된다. 대부분의 현대 화이트 푸딩은 합성 셀룰로스 케이싱에 채워져 끓이거나 찌며, 사용되는 일반적인 향신료로는 흰 후추, 육두구, 세이지가 있다.
화이트 푸딩은 한때 잉글랜드 남서부와도 관련이 있었다. 17세기 테일러는 "서머싯셔의 화이트 푸딩"을 언급했다. 하그 푸딩(Hog's pudding)은 서머싯, 콘월, 데번에서 만들어지며 다른 화이트 푸딩과 매우 유사하지만 약간 더 향신료가 많이 들어간다.
프루트 푸딩(fruit pudding)은 쇠기름과 오트밀 외에 말린 과일을 포함하는 스코틀랜드식 변형이다.
참조
[1]
서적
The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms
https://books.google[...]
Routledge
[2]
서적
The Oxford Companion to Food
OUP
[3]
서적
Pudding: a Global History
Reaktion
[4]
서적
America's Founding Food
UCP
[5]
서적
[6]
서적
Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England
UMP
[7]
서적
A Gaelic Dictionary in Two Parts. To which is Prefixed a New Gaelic Grammar
J. Duncan
[8]
서적
The Breakfast Bible
Bloomsbury
[9]
웹사이트
White Pudding Cooking Instructions
https://www.macbeths[...]
2022-12-29
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