훙사오러우

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1. 개요
2. 어원 및 명칭
3. 특징
4. 지역별 특색
5. 마오쩌둥과 훙사오러우
참조

1. 개요

훙사오러우는 간장을 사용하여 약한 불로 붉은 갈색이 되도록 조리하는 중국 요리이다. 껍질이 붙은 돼지고기를 주로 사용하며, 동파육도 훙사오러우의 일종이다. 중국 전역에서 다양한 방식으로 조리되며, 지역에 따라 팔각, 부루, 소흥주 등을 사용한다. 특히, 마오쩌둥은 간장 대신 설탕을 사용하고 고추를 넣은 훙사오러우를 즐겨 먹었다.

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훙사오러우 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
붉은 조림 돼지고기
다른 이름	홍샤오러우
요리 정보
국가	중국
요리 종류	요리 반찬
주재료	돼지고기
부재료	생강 마늘 향신료 고추 설탕 팔각 간장 쌀 와인
명칭
간체자	홍샤오러우
번체자	홍샤오러우
병음	hóng shāo ròu
한자	홍소육
관련 정보
종류	중국 요리 상하이 요리 후난 요리

2. 어원 및 명칭

훙사오(紅燒)는 약한 불로 붉은 갈색이 되도록 조리는 요리 방법으로, 주로 간장으로 조리한다^[1]. 러우(肉)는 돼지고기를 가리킨다^[1]. 한국에서는 "간장 조림"으로 번역되기도 한다^[2].

동파육도 훙사오러우의 일종이며 저장성 항저우의 명물 요리이다^[1].

훙사오러우는 "酥而不烂|쑤얼부란|sūérbùlàn^중국어, 肥而不腻|페이얼부니|féiérbùnì^중국어"가 최고로 여겨지는데^[1], 그 의미는 "부드럽지만 뭉개지지 않고, 지방이 있지만 느끼하지 않다"이다^[1].

3. 특징

훙사오는 약한 불로 붉은 갈색이 되도록 조리는 요리 방법으로, 주로 간장으로 조리한다. 훙사오러우는 "부드럽지만 뭉개지지 않고, 지방이 있지만 느끼하지 않다"는 뜻의 "酥而不烂|쑤얼부란^중국어", "肥而不腻|페이얼부니^중국어"가 최고로 여겨진다.^[1] 훙사오러우는 껍질이 붙은 돼지고기를 사용하는 것이 일반적이다.^[2] 동파육도 훙사오러우의 일종이다.^[1]

4. 지역별 특색

훙사오러우는 중국 전역에서 볼 수 있는 요리이지만, 지방마다 특색이 있으며 각 가정에 따라서도 조리법에 차이가 있다. 훙사오러우는 조리 전에 고기 표면을 구워 불필요한 기름을 제거하고, 고기를 단단하게 만드는 특징이 있다.

4. 1. 중국 북방

팔각을 사용하는 것이 특징이며, 짠맛이 강하고 단맛은 적다.

4. 2. 중국 남방

광둥성에서는 부루, 주후장을 넣어 조리하는 경우가 있다.

4. 3. 중국 중남 지방

후난성에서는 마오쩌둥이 즐겨 먹었던 것으로 알려진 훙사오러우인 모가훙사오러우(毛家紅焼肉)가 유명하다.

4. 4. 중국 강남 지방

소흥주를 사용하는 것이 특징이다.

5. 마오쩌둥과 훙사오러우

마오쩌둥의 친가는 간장을 만들어 파는 상업을 했었는데, 어느 날 간장 항아리 입구에 구더기가 끓는 것을 본 마오는 이후로 간장을 전혀 먹지 못하게 되었다. 중난하이에서 전임 요리사를 맡았던 청루밍은 간장을 사용하지 않고, 설탕을 가열하여 색깔을 내는 홍소육을 고안했다.

일반적으로 홍소육에는 고추를 사용하지 않지만, 마오는 간장 없이 설탕으로 색을 내고 대량의 고추를 넣은 홍소육을 좋아했다.

참조

_[1] 웹사이트 Chinese-Style Braised Pork Belly (红烧肉) https://www.asiancoo[...] 2020-02-22
_[2] 웹사이트 Red-Braised Pork (Hong Shao Rou) https://www.epicurio[...] 2013-02
_[3] 서적 Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province https://books.google[...] W.W. Norton
_[4] 뉴스 China sets standard for Chairman Mao's favourite dish https://www.telegrap[...] 2010-01-29
_[5] 뉴스 건강하고 살 안 찌는 중국음식 만들기 http://www.hani.co.k[...] 2017-11-17
_[6] 뉴스 "[Saturday] 후난식 바닷가재, 쓰촨식 국수 … 지역요리 ‘짬뽕’해 화합 강조" http://www.joongang.[...] 2017-11-17
_[7] 뉴스 ‘味鄕’ 저장성 요리의 숨은 사연 http://www.seoul.co.[...] 2017-11-17

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