니하리
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1. 개요
니하리는 힌두스탄어에서 유래된 아침 식사 요리로, 아랍어 '나하르'에서 파생된 이름이다. 무굴 제국 시대에 유래하여 노동 계급의 고열량 아침 식사로 시작되었으나, 이후 왕실 요리로 발전했다. 인도 아대륙의 이슬람교도 문화와 함께 발전했으며, 방글라데시, 파키스탄 등지에서 즐겨 먹는 음식이다. 니하리는 쇠고기, 양고기, 염소고기 등을 사용하며, 다양한 향신료와 함께 오랜 시간 조리하여 만든다. 일부 식당에서는 남은 니하리를 재사용하여 '타르'라는 독특한 풍미를 내기도 하며, 민간 요법으로 감기 치료에 사용되기도 한다.
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| 니하리 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 음식 종류 | 스튜 |
| 기원 | 인도 아대륙 |
| 발상지 | 럭나우, 아와드, 무굴 제국 |
| 유래 시기 | 18세기 |
| 관련 국가 | 인도, 파키스탄, 방글라데시 |
| 주재료 | 쇠고기, 양고기의 정강이, 염소 고기, 낙타 고기, 닭고기, 골수 |
| 곁들임 | 난, 쌀, 로티 |
| 명칭 | |
| 섭취 정보 | |
| 섭취 시기 | 아침 식사, 점심 식사, 저녁 식사 |
| 제공 온도 | 따뜻하게 |
2. 어원
힌두스탄어 "니하리(निहारी|니하리hi/نہاری|니하리ur)"의 어원은 "낮"을 뜻하는 아랍어 "나하르(نهار|나하르ar)"이다.[3][4][2] 무굴 제국의 나와브들이 파즈르 기도를 마치고 아침으로 먹었던 음식이라 이렇게 불리게 되었다.[3][2]
निहारी|니하리hi/نہاری|나하리ur는 힌두스탄어로 낮을 뜻하는 아랍어 "나하르(نهار|나하르ar)"에서 유래되었다. 무굴 제국의 나와브들이 파즈르 기도를 마치고 아침으로 먹었던 음식이라 이렇게 불리게 되었다.
니하리는 인도의 럭나우, 델리, 보팔 지역의 인도 무슬림 공동체가 전통적으로 즐겨 먹는 음식이다. 인도 분할 이후인 1947년에 많은 우르두어를 사용하는 무슬림들이 북인도에서 서파키스탄의 카라치와 동파키스탄의 다카로 이주해 갔고, 그곳에서 니하리를 판매하는 많은 식당들을 열었다. 카라치에서 니하리는 대성공을 거두었고, 곧 파키스탄 전역에서 유명해지고 널리 판매되었다.[7]
3. 역사
많은 자료에 따르면, 니하리는 18세기 말 무굴 제국 쇠퇴기에 인도 우타르프라데시주(과거 오드) 러크나우의 왕실 부엌에서 유래되었다.[4] 원래는 노동 계급, 특히 춥거나 계절이 바뀔 때 빈속에 고열량의 아침 식사로 섭취하도록 만들어졌다. 그러나 이 요리는 나중에 상당한 인기를 얻어 무굴 시대 나와브의 왕실 요리의 주요 음식이 되었다.[5][6] 니하리는 무굴 제국 말기인 18세기 말에 하이데라바드나 올드 델리에서 만들어지기 시작했거나, 오늘날의 라크나우에 해당하는 아와디에 있는 왕실 주방에서 만들어지기 시작했다고 여겨진다.
니하리는 인도 아대륙의 이슬람교도 요리와 함께 발전해 왔다. 방글라데시 일부, 특히 다카나 치타공에서는 인기 있는 오래된 별미이다. 하룻밤 동안 요리하여 해가 뜰 무렵 이른 아침에 먹는다. 파키스탄에서도 자주 먹으며 국민 음식 중 하나로 여겨진다. 이 요리는 매운맛으로 알려져 있지만, 매운 정도와 식감은 다양하다.
니하리는 델리, 보팔, 라크나우의 이슬람교도 전통 요리이다. 1947년 파키스탄이 건국되면서 우르두어를 사용하는 인도 북부의 이슬람교도들이 대거 카라치나 다카로 이주하여 레스토랑을 시작했다. 카라치에서 니하리가 인기를 얻어 곧 파키스탄 전역으로 퍼져나갔다. 현재는 전 세계 파키스탄 요리점에서 니하리를 맛볼 수 있다.
전날 남은 니하리를 다음날 냄비에 넣는 레스토랑도 있다. 이렇게 재사용되는 부분을 ''Taar''라고 부르며, 독특한 풍미를 낸다고 믿어진다. 올드 델리에서는 1세기를 거슬러 올라가는 "이어 끓이기"를 하는 가게도 있다.
4. 인기
현재는 전 세계 파키스탄 요리점에서 니하리를 맛볼 수 있다.
4. 1. 타르 (Taar)
일부 식당에서는 매일 남은 니하리 중 몇 킬로그램을 다음 날 냄비에 추가한다. 이렇게 재사용되는 니하리 부분을 taar|타르hi라고 부르며, 독특한 풍미를 낸다고 여겨진다.[8] 올드 델리의 일부 니하리 전문점에서는 100년 이상 동안 끊이지 않고 ''taar|타르hi''를 유지해 왔다고 주장한다.[8]
5. 만들기
쇠고기, 양고기, 염소고기 사태 부위를 쓰거나 닭고기를 쓰기도 한다. 매로가 맛을 내기 때문에 뼈가 붙은 고기를 쓰며, 향신료로는 강황, 계피, 깟씨, 고춧가루, 월계수 잎, 육두구, 정향, 카다멈, 블랙 카다멈, 쿠민, 필발, 회향, 후추 등이 쓰인다. 니하리를 만들 때는 먼저 녹인 기에 양파와 다진 마늘, 생강 등을 볶다가, 고기를 넣고 겉면이 노릇노릇하게 지지거나 튀긴다. 향신료를 넣고 물을 부어 고기가 푹 익도록 오래 조린 다음, 고기를 빼고 남은 국물에 밀가루 푼 물을 넣어 걸쭉하게 만든다. 빼놓았던 고기에 졸인 국물을 붓고, 라임과 채썬 생강 등을 곁들여 낸다.
6. 민간 요법
니하리는 열, 콧물, 감기에 대한 민간 요법으로도 사용된다.[9] 전설에 따르면 적어도 100년 전에 델리의 현자가 니하리를 조제했다고 한다.
참조
[1]
서적
The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine
https://books.google[...]
Bloomsbury Publishing
2023-02-23
[2]
웹사이트
Nihari- historical recipe
https://homtainment.[...]
2020-12-23
[3]
뉴스
Nihari: History Of The Meaty and Buttery Breakfast Staple of The Mughals
https://food.ndtv.co[...]
2018-01-03
[4]
뉴스
Nihari, a gift from Nawabs
http://timesofindia.[...]
2016-03-05
[5]
뉴스
In celebration of winter's perfect dish, the mutton nihari!
https://www.hindusta[...]
2021-01-30
[6]
웹사이트
Do you know what is Nalli Nihari? History of Nihari and recipe of Nalli Nihari
https://infusecookin[...]
2022-06-28
[7]
웹사이트
Nihari a la Mexican style
http://www.thehindub[...]
2016-03-05
[8]
웹사이트
Nihari's 'Taar' to Dahi's 'Jamun': The Desi Art Of Using Remains Of Previous Batch To Flavour Next
https://www.slurrp.c[...]
2023-12-22
[9]
웹사이트
What is Nihari?
http://www.indiacurr[...]
2014-11-28
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