달이기
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1. 개요
달이기는 약재나 식물 재료를 물과 함께 끓여 약효나 액체를 추출하는 과정을 의미한다. 어원은 라틴어 'decoquere'에서 유래되었으며, 한의학, 양조, 본초학, 아유르베다, 차 등 다양한 분야에서 활용된다. 한의학에서는 처방된 약재를 끓여 약효를 추출하며, 양조에서는 매시의 일부를 끓여 온도를 올리는 데 사용된다. 본초학에서는 식물 재료에서 액체를 추출하고, 아유르베다에서는 '카샤얌' 형태의 허브 약을 만들며, 차의 경우 허브와 물을 끓여 사용한다.
"달이기"라는 용어는 1350~1400년경으로 거슬러 올라가며[4], 라틴어 decoquere|데코케레la( "끓여서 졸이다"라는 의미)의 과거 분사에서 유래되었으며, de|데la ("~에서") + coquere|코케레la ("요리하다")에서 파생되었다.[5]
한방 의약은 "탕액"이라고도 불릴 만큼, 대부분 달여서 복용한다. 갈근탕이나 계지탕처럼 "탕", "음", "전"으로 끝나는 약이 대표적이다. 그 외에 환약, 가루약, 바르는 약 등도 있다. "산"이 붙은 가루약도 달여 쓰는 경우가 많다.
한방 의약은 "탕액"이라고도 불릴 정도로, 대부분 달여서 복용하는 형태이다. 갈근탕, 계지탕 등 "탕", "음", "전"으로 시작하는 약들이 이에 해당한다. 한방에는 환약(환), 가루약(산), 바르는 약(고), 입에서 녹는 약(설) 등도 있지만, 원래 가루약(산)도 달여 쓰는 경우가 많다.
2. 어원
3. 제법
최근에는 엑기스제가 많이 쓰이지만, 달이는 과정의 냄새와 맛도 효능의 일부로 여겨지기에 굳이 달여 복용하는 한방 전문의도 있다. 또한, 환자 체질에 따라 생약 배합을 조절해야 하기 때문이다.
상한론, 금궤요략 등의 고전에는 복잡한 달이기 방법이 있다. 약재 투입 순서가 정해지거나, 일부 약재를 먼저 끓이고 찌꺼기를 거른 후 나머지를 끓이는 "파(抔)" 방법도 있다.
오늘날에는 약탕관(혹은 알루마이트, 스테인리스, 법랑 주전자)에 물 3홉과 약을 넣고 센 불로 끓이다 약불로 줄여 절반(1홉 5작)이 될 때까지 달인다. 구리나 철제는 생약 성분 변질 우려가 있어 피한다. 완성되면 찌꺼기를 걸러 미지근하게 식혀 식간에 복용한다.[1]
3. 1. 한의학
한의학에서 달이기는 약재를 물에 넣고 끓여서 유효 성분을 추출하는 전통적인 약물 제조 방법 중 하나이다.
4. 활용
최근에는 엑기스제가 많이 쓰이지만, 한방 전문의들은 여전히 달여 먹는 약을 선호한다. 이는 약효 성분 외에도 달이는 과정의 냄새, 쓴맛 등이 효능에 영향을 준다고 보기 때문이다. 또한 환자 상태에 따라 생약 배합을 조절하는 데 엑기스제는 한계가 있다.
4. 1. 한의학
한의학에서 달이기는 주로 뿌리나 나무껍질과 같이 단단한 식물 재료에서 액체를 추출하는 방법이다.[2] 1~5리터의 물에 식물 재료를 넣고 1~2시간 동안 끓인 후 걸러서 만든다.[2] 아유르베다에서도 이와 비슷한 방식으로 '카샤얌' 형태의 약초를 달인다.
4. 2. 양조
양조에서 달이기는 매시의 일부를 별도의 용기로 옮겨 끓인 다음, 메인 매시로 되돌려 매시 온도를 다음 단계로 올리는 전통적인 방법이다.[2]
본초학에서 달이기는 일반적으로 뿌리와 나무 껍질과 같은 단단한 식물 재료에서 액체를 추출하기 위해 만들어진다.[2] 이를 위해, 식물 재료는 일반적으로 1L~5L의 물에서 1~2시간 동안 끓인다. 그런 다음 걸러낸다.[2] 아유르베다에서도 이러한 방법을 사용하여 ''카샤얌''-형 허브 약을 만든다.
차의 경우, 달이기는 주입에 사용될 허브와 물의 양(1컵당 1작은 술)을 약 5~10분 동안 끓이는 것을 포함한다.
4. 3. 아유르베다
본초학에서 달이기는 뿌리나 나무 껍질과 같이 단단한 식물 재료에서 액체를 추출하는 방법이다.[2] 아유르베다에서는 이 방법을 사용하여 ''카샤얌'' 형태의 허브 약을 만들기도 한다. 달이기를 할 때는 식물 재료를 1~5리터의 물에 넣고 1~2시간 동안 끓인 후 걸러낸다.
참조
[1]
웹사이트
Biology-online.org
http://www.biology-o[...]
[2]
논문
Annex 1: WHO guidelines on good herbal processing practices for herbal medicines
https://link.gale.co[...]
World Health Organization
2018
[3]
서적
Larousse Gastronomique
[4]
웹사이트
Dictionary.reference.com
http://dictionary.re[...]
Dictionary.reference.com
2018-05-29
[5]
웹사이트
Etymonline.com
http://www.etymonlin[...]
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