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담그기

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목차

1. 개요

담그기는 특정 재료를 물에 담가 재료의 성분 변화를 유도하는 과정을 의미한다. 옥수수 담그기는 제분 과정의 일부로, 옥수수를 물에 담가 글루텐 결합을 약화시키고 전분을 방출한다. 차 담그기는 찻잎을 물에 우려내어 맛과 영양분을 추출하는 과정이며, 맥아 담그기는 양조 과정에서 효소 활성화를 돕는다. 도토리 담그기는 탄닌을 제거하여 식용 가능하게 만들고, 뼈 담그기는 칼슘을 추출하여 육수를 얻는 과정이다.

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2. 옥수수

옥수수를 담그는 것은 제분 과정의 한 예시이다. 미국 옥수수 정제 협회의 설명에 따르면, 수확된 옥수수 열매는 세척 후 50°C의 물에 30~40시간 동안 담가진다.[1] 이 과정에서 옥수수의 수분 함량은 15%에서 45%로 증가하고 부피는 두 배 이상 커진다. 옥수수 속 글루텐 결합이 약해지며 전분이 방출된다. 이후 옥수수를 분쇄하여 배아와 기타 성분을 분리하고, 다양한 영양분을 흡수한 사용된 물(담금물)은 동물 사료로 재활용된다.

3. 차

마른 찻잎은 잎차 또는 티백 형태로 제공되며, 끓는 물이나 데운 물에 찻잎을 담가 맛과 영양분을 물에 우려내어 마신다. 이는 주로 찻잔, 머그잔, 주전자, 피처 등에서 이루어지며, 차 거름망을 사용하기도 한다. 시장에는 우롱차, 녹차, 홍차, 백차 등 다양한 범주의 차와 아삼, 다즐링[2]과 같이 특정 지역에 특화된 차들이 있다. 각 차는 제조 방식과 품질에 따라 적절하게 준비되어야 한다.

4. 맥주

맥아 담그기는 맥주 양조 과정의 일부이다. 이 과정에서는 맥아를 물에 담가 효소를 활성화시키고, 맥아 속의 전분을 발효에 필요한 당분으로 전환시킨다. 한국의 맥주 양조는 전통적인 방식과 현대적인 기술이 결합하여 발전하고 있으며, 다양한 맛과 향을 가진 맥주가 생산되고 있다.

5. 오크넛 (도토리)

도토리는 독성이 있는 탄닌 성분 때문에 사람이 생으로 먹을 수 없는 견과류이다. 도토리를 먹기 위해서는 물에 담가 탄닌 성분을 제거하는 과정이 필요한데, 뜨거운 물이나 찬물(몇 달에 걸쳐)에 담가두면 탄닌이 우러나온다. 한국에서는 전통적으로 도토리를 물에 담가 떫은 맛을 제거한 후 도토리묵, 도토리 칼국수 등 다양한 음식의 재료로 활용해왔다.

6. 뼈

뼈를 끓는 물에 담그면 칼슘이 추출될 수 있다. 이렇게 만들어진 액체를 뼈 국물이라고 부른다. 이 과정을 거치면 뼈 자체가 훨씬 부드러워진다.

참조

[1] 웹사이트 Corn steeping http://www.corn.org/[...] 2005-06-20
[2] 웹사이트 Guide to Drinking Darjeeling Tea https://www.thunderb[...] 2019-01-13


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