도바타 잔폰
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1. 개요
도바타 잔폰은 일본 후쿠오카현 기타큐슈시 도바타구의 독특한 짬뽕 요리이다. 1939년, 중화요리점에서 요리사 오 후쿠야마의 지도를 받아 국수를 개발한 다나카 레이후에 의해 시작되었다. 전쟁 후 다나카의 아들이 제면소를 창업하면서 도바타 잔폰이 탄생했고, 현재는 3대째 이어지고 있다. 도바타 잔폰은 가느다란 찐 면과 돈코츠 육수를 사용하며, 양배추, 콩나물, 돼지고기, 어묵 등을 넣어 끓여낸다. 2002년에는 '도바타 짬뽕 명점회'가 결성되어 짬뽕 지도를 제작하고 깃발을 제작하는 등 도바타 잔폰을 알리는 활동을 하고 있다.
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| 도바타 잔폰 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 짬뽕 |
| 발상지 | 후쿠오카현기타큐슈시도바타구 |
| 특징 | 돼지 뼈 육수 튀긴 어묵 |
| 역사 | |
| 기원 | 1953년경 |
| 창시자 | 우에야마 야스시 |
| 창시 배경 | 저렴하고 배부르게 먹을 수 있는 음식 제공 |
| 특징 | |
| 면 | 굵은 짬뽕 면 사용 |
| 육수 | 돼지 뼈와 닭 뼈 육수 사용 |
| 재료 | 돼지고기 양배추 양파 콩나물 어묵 |
2. 역사
도바타 잔폰은 1939년경 田中励夫|다나카 레이후일본어가 중국 요리점 주방장 王福山|오 후쿠야마일본어의 지도를 받아 개발한 찐 면을 사용하는 것이 특징이다. 전후 다나카의 아들이 기타큐슈시 도바타에서 '다나카 제면소'를 창업하여 이 찐 면을 공급하기 시작하면서, 원조 나가사키 짬뽕과는 다른 맛을 가진 '도바타 잔폰'이 탄생하고 지역 음식으로 자리 잡게 되었다. 오늘날에는 JR 도바타역 인근 상점가를 비롯한 도바타 구내 여러 가게에서 맛볼 수 있다.
2. 1. 도바타 짬뽕의 탄생
1939년경 다나카 레이후(田中励夫)는 중국 요리점 주방장 오 후쿠야마(王福山)의 지도를 받으며 연구를 거듭한 끝에 도바타 잔폰 특유의 찐 면을 개발했다. 전후에는 다나카 레이후의 아들이 도바타에서 '다나카 제면소'를 창업했으며, 현재는 3대째가 이어받아 운영하고 있다.이후 도바타구의 짬뽕 가게들이 다나카 제면소의 찐 면을 사용하기 시작하면서, 원조 나가사키 짬뽕과는 맛이 다른 '도바타 잔폰'이 탄생하게 되었다. 오늘날 도바타 잔폰은 JR 도바타역 인근 상점가를 비롯한 도바타 구내 여러 가게에서 맛볼 수 있다.
2. 2. 도바타 짬뽕의 확산
1939년경 다나카 레이후(田中励夫|다나카 레이오일본어)가 중국 요리점 주방장 오 후쿠야마(王福山|오 후쿠야마일본어)의 지도를 받아 연구를 거듭하여 도바타 잔폰의 특징인 찐 면을 개발하였다. 전쟁이 끝난 후, 다나카의 아들(2대)이 기타큐슈시 도바타에서 '다나카 제면소'를 창업하였으며, 현재는 3대째가 가업을 이어 운영하고 있다.이후 도바타구 내의 잔폰 가게들이 다나카 제면소에서 만든 찐 면을 사용하기 시작하면서, 원조 나가사키 짬뽕과는 다른 독특한 맛을 지닌 '도바타 잔폰'이 탄생하였다. 오늘날에는 JR 도바타역 근처 상점가를 비롯한 도바타구 내 여러 가게에서 도바타 잔폰을 맛볼 수 있다.
3. 특징
도바타 잔폰은 몇 가지 독특한 특징을 가지고 있다. 일반적인 잔폰과 달리 삶은 면 대신 가늘고 노란색의 찐 면을 사용하는 것이 가장 큰 특징이다. 이 찐 면은 조리 시간이 짧아 과거 야하타 제철소 도바타 공장의 바쁜 노동자들이 선호했다고 알려져 있다.
국물은 돈코쓰(돼지뼈) 육수를 기반으로 하며, 주된 건더기로는 양배추, 콩나물 또는 숙주, 돼지고기, 어묵 등이 들어간다. 일반적인 잔폰과 달리 해산물은 기본적으로 사용되지 않는다. 이러한 특징 때문에 맛은 잔폰보다는 오히려 달콤한 돈코쓰 라멘에 채소를 넣고 끓인 것에 가깝다는 평가도 있다.
또한, 다른 지역에서는 보기 드문 특징으로, 잔폰과 동일한 재료를 사용한 볶음밥이 메뉴에 거의 항상 있으며, 많은 사람들이 잔폰과 이 볶음밥을 함께 주문하여 먹는다.
3. 1. 면
도바타 잔폰의 면은 가늘고 색깔이 진한 노란색이며 탄력이 있다. 일반적인 잔폰에 사용되는 삶은 면(ゆで麺)이 아니라 찐 면(蒸し麺)을 사용하는 것이 특징이다. 이 찐 면은 가늘고 이미 쪄진 상태이기 때문에 조리 시간이 매우 빠르다. 이러한 이유로 과거 야하타 제철소 도바타 공장에서 일하던 바쁜 노동자들이 즐겨 찾았다고 전해진다.국물은 돈코쓰(돼지뼈) 육수를 사용하며, 주된 재료로는 양배추, 콩나물 또는 숙주, 돼지고기, 어묵 등이 들어간다. 일반적인 잔폰과 달리 해산물은 특별히 주문하지 않는 한 기본적으로 넣지 않는다. 다만, 육수를 만들 때 해산물이 들어가는 경우가 있을 수 있으므로 해산물 알레르기가 있다면 주의해야 한다.
이런 특징 때문에 도바타 잔폰은 일반적인 잔폰보다는 달콤한 돈코쓰 라멘에 채소를 듬뿍 넣어 끓인 음식에 가깝다는 평가도 있다. 또한, 다른 지역에서는 찾아보기 힘든 특징으로, 잔폰과 동일한 재료를 사용하여 만든 볶음밥이 메뉴에 거의 항상 있으며, 많은 사람들이 잔폰과 이 볶음밥을 함께 먹는다.
3. 2. 육수 및 재료
도바타 잔폰의 면은 가늘고 색깔이 진한 노란색이며 탄력이 있다. 일반적인 잔폰에 사용되는 삶은 면(ゆで麺|유데멘일본어)이 아닌 찐면(蒸し麺|무시멘일본어)을 사용하는 것이 특징이다. 찐 상태인데다 면이 가늘어 조리가 빠르기 때문에, 과거 야하타 제철소 도바타 공장에서 일하던 바쁜 노동자들이 즐겨 찾았다고 전해진다.국물은 돈코츠(돼지뼈) 육수를 기본으로 하며, 건더기로는 양배추, 숙주, 돼지고기, 어묵 등이 주로 들어간다. 일반적인 잔폰과 달리 특별히 주문하지 않는 한 해산물은 기본적으로 들어가지 않는다. 다만, 육수를 내는 과정에서 해산물이 포함될 수 있으므로 해산물 알레르기가 있다면 주의해야 한다.
이러한 특징 때문에 도바타 잔폰은 일반적인 잔폰보다는 달콤한 돈코츠 라멘에 채소를 넣고 푹 끓인 음식에 가깝다는 평가도 있다. 또한, 다른 지역에서는 찾아보기 힘든 특징으로 잔폰과 동일한 재료를 사용한 볶음밥이 메뉴에 거의 항상 있으며, 잔폰과 이 볶음밥을 함께 먹는 경우가 매우 많다.
3. 3. 볶음밥과의 조합
다른 지역에서는 찾아보기 힘든 특징으로, 도바타 잔폰에는 잔폰과 동일한 재료를 사용하여 만든 볶음밥이 거의 항상 함께 제공된다. 많은 사람들이 잔폰과 이 볶음밥을 함께 먹는다.4. 도바타 짬뽕 명점회
2002년, 음식점과 도바타구 구청 직원들이 "도바타 짬뽕 명점회"를 결성했다. 이들은 "짬뽕 지도"를 제작하고 배포하는 등의 활동을 펼쳤다. 또한, 도바타 짬뽕을 판매하는 곳임을 알 수 있도록 명점회가 제작한 깃발이 음식점 입구 부근에 세워져 있다.
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