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랜치 드레싱

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목차

1. 개요

랜치 드레싱은 1950년대 초 스티브 헨슨이 개발한 샐러드 드레싱으로, 현재는 샐러드뿐만 아니라 다양한 음식에 곁들여 먹는 소스로 널리 사용된다. 헨슨은 캘리포니아에 히든 밸리 랜치를 열고 이 드레싱을 판매하기 시작했으며, 이후 클로록스에 인수되어 상업적으로 대량 생산되었다. 1980년대부터는 스낵 식품의 맛으로도 사용되었으며, 1992년에는 미국에서 가장 많이 팔리는 샐러드 드레싱이 되었다. 랜치 드레싱은 다양한 제조업체에서 생산되며, 그린 칠리 랜치와 같은 다양한 변형이 존재한다.

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랜치 드레싱 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
수제 랜치 드레싱
원산지알래스카, 미국
관련 요리미국 요리
창시자스티브 헨슨
창시 연도1950년대 초
종류샐러드 드레싱 또는 딥
주 재료마요네즈
사워크림
버터밀크
소금
흑후추
마늘
양파
차이브
파슬리
딜
요리책버터밀크 랜치 드레싱

2. 역사

1954년 스티브 헨슨과 가일 헨슨 부부가 캘리포니아주 샌타바버라에서 운영하던 관광 목장인 '히든 밸리 랜치'(Hidden Valley Rancheng)에서 스티브가 직접 만든 드레싱을 방문객에게 제공한 것이 랜치 드레싱의 시초이다. 이 드레싱이 인기를 끌자 병에 담아 판매하기 시작했고, 나중에는 마요네즈와 버터밀크에 섞어 먹는 시즈닝 팩 형태로도 생산하여 판매했다.[23]

1972년, 클로록스(Clorox)가 800만달러에 히든 밸리 랜치 브랜드를 인수하였다.[23] 클로록스는 소비자들이 더 편리하게 사용할 수 있도록 제품을 개량했는데, 가정에서 일반 우유를 사용해도 되도록 버터밀크 향료를 첨가하고[23], 1983년에는 상온 보관이 가능한 병 제품을 개발했다.[23]

1980년대부터 랜치 드레싱은 스낵의 맛으로도 활용되기 시작하여, 1987년 쿨 랜치 도리토스나 1994년 히든 밸리 랜치 웨이비 레이스 감자칩 등에 적용되며 대중적인 인기를 얻었다.[23] 현재 클로록스의 자회사인 'Hidden Valley Ranch Manufacturing LLC'는 네바다주 리노와 일리노이주 휠링에 위치한 공장에서 랜치 드레싱 팩과 병 제품을 생산하고 있다.[24]

2. 1. 탄생

랜치 드레싱은 1950년대 초 네브래스카 주 세이어 출신인 스티븐 헨슨(1918–2007)이 알래스카 앵커리지 지역에서 배관공으로 일하며 동료들에게 제공하기 위해 처음 개발했다.[5][6][7]

1954년, 스티브 헨슨과 아내 가일 헨슨은 캘리포니아주 샌타바버라 인근에 '히든 밸리 랜치'(Hidden Valley Rancheng)라는 관광 목장을 열었다.[23] (다른 자료에서는 헨슨이 35세에 배관 사업에서 은퇴 후 1956년 샌마르코스 패스에 있는 게스트 랜치를 구입하여 '히든 밸리 랜치'로 이름을 변경했다고도 한다[5][6][7]).

헨슨 부부는 목장 방문객들에게 스티브가 직접 만든 드레싱을 제공했는데, 이것이 큰 인기를 끌었다.[23] 손님들은 드레싱을 집으로 가져가기 위해 병으로 구매하기 시작했으며[6], 랜치 드레싱의 첫 상업 고객은 헨슨의 친구이자 콜드 스프링 태번의 소유주인 오드리 오빙턴이었다.[7]

인기에 힘입어 헨슨 부부는 테이크 아웃용 병 제품 판매와 함께, 공장을 만들어 마요네즈와 버터밀크에 섞어 먹는 랜치 시즈닝 팩을 만들어 팔기 시작했다.[23] 1957년부터는 매장에서 드레싱 믹스 포장을 판매했으며[7], 개당 75센트에 우편 주문 판매도 시작했다. 우편 주문 사업은 점차 확장되어 헨슨은 집 전체를 사업 공간으로 사용하게 되었다.[7]

1960년대 중반, 관광 목장 운영은 중단되었지만 헨슨의 랜치 드레싱 우편 주문 사업은 계속 번창했다.[7] 이후 헨슨 부부는 '히든 밸리 랜치 식품 주식회사'(Hidden Valley Ranch Food Products, Inc.eng)를 설립하고 공장을 열어 랜치 드레싱을 대량 생산하기 시작했다. 처음에는 미국 남서부 지역 슈퍼마켓에 유통하다가 점차 전국적으로 판매망을 넓혔다.[8]

2. 2. 상업화

1954년 스티브 헨슨과 가일 헨슨은 캘리포니아주 샌타바버라에 "Hidden Valley Ranch"라는 관광 목장을 열고, 스티브가 직접 개발한 드레싱을 방문객들에게 제공했다. 이 드레싱이 큰 인기를 얻자, 부부는 이를 병에 담아 판매하기 시작했으며, 곧이어 마요네즈와 버터밀크에 섞어 먹는 랜치 시즈닝 팩을 생산하기 위한 공장을 설립했다. 이 시즈닝 팩은 현재까지도 판매되고 있다.[19][23] 믹스 제조는 이후 산호세로 옮겨졌다가, 1972년에는 콜로라도주를 거쳐 네바다주 스파크스로 최종 이전되었다.[7][8]

1972년 10월, 클로락스(Clorox)는 히든 밸리 랜치 브랜드를 800만달러에 인수했고[2][7][19][23], 헨슨 부부는 은퇴했다.[7] 인수 후 크래프트 푸드와 제너럴 푸드가 "랜치 스타일"이라는 유사한 건조 시즈닝 팩을 출시하기도 했다.[2] 클로락스는 소비자의 편의를 위해 드레싱을 여러 차례 개선했다. 먼저, 가정에서 비싼 버터밀크 대신 일반 우유를 사용해 드레싱을 만들 수 있도록 시즈닝에 버터밀크 향료를 첨가했다.[2][19][23] 1983년에는 상온 보관이 가능한 병 제품을 개발하여 유통 및 보관 편의성을 높였다.[2][19][23]

1980년대 들어 랜치 드레싱은 인기 있는 스낵 맛으로 자리 잡았다. 1987년 쿨 랜치 도리토스가 출시되었고, 1994년에는 히든 밸리 랜치 웨이비 레이스 감자칩이 나왔다.[2][19][23] 1992년에는 이탈리안 드레싱을 제치고 미국에서 가장 많이 팔리는 샐러드 드레싱이 되었다.[2] 1990년대에는 어린이들을 겨냥하여 피자, 나초 치즈, 타코 맛의 랜치 드레싱 변형 제품들을 출시했다.[9][10] 또한 1994년, 도미노 피자가 치킨 윙과 피자에 랜치 소스를 곁들여 제공하기 시작하면서 큰 호응을 얻었다.[11]

2002년 기준으로, 클로락스의 자회사인 히든 밸리 매뉴팩처링 컴퍼니(Hidden Valley Ranch Manufacturing LLC)는 네바다주 리노와 일리노이주 휠링에 위치한 두 개의 대형 공장에서 랜치 시즈닝 팩과 병 드레싱을 생산하고 있다.[8][20][24] 2017년 히든 밸리 랜치 제품의 매출은 4.5억달러를 넘어섰다.[3]

2. 3. 상표권 소송

"랜치"라는 명칭을 샐러드 드레싱에 사용하면서, "랜치 스타일"이라는 문구를 경쟁 제품에 사용할 수 있는지에 대한 연방 소송이 발생하기도 했다. 1930년대 초부터 Conagra Brands에서 판매하는 "랜치 스타일 콩"이라는 제품도 이미 존재했다.

1975년, 텍사스에 본사를 둔 랜치 스타일 콩 제조업체 Waples-Platter는 제품 부패 우려로 샐러드 드레싱 시장에는 진출하지 않았음에도 불구하고, Kraft Foods와 General Foods를 상대로 "랜치 스타일" 제품명 사용에 대해 상표 침해 소송을 제기했다.

이 사건은 1976년 텍사스 포트워스에서 연방 판사 엘든 브룩스 마혼의 주재 하에 심리되었다. 마혼 판사는 당시 미국에서 판매되던 다양한 "랜치 스타일" 및 "랜치" 제품들을 검토한 후 Waples-Platter의 주장을 인정하는 판결을 내렸다. 이들 제품 중 다수는 히든 밸리 랜치 드레싱과 경쟁하기 위해 출시된 것들이었다. 마혼 판사의 판결문에는 변호사들이 히든 밸리 랜치의 역사에 대해 증언을 얻기 위해 증거 개시 절차를 통해 헨슨을 압박했다는 증거가 인용되었다.[18]

마혼 판사는 히든 밸리 랜치와 Waples-Platter 사이에 직접적인 분쟁은 없다고 명시하면서도, 히든 밸리 랜치가 캘리포니아에서 General Foods를 상대로 별도의 연방 소송을 동시에 진행하고 있었다고 언급했다. 텍사스 연방 지방 법원에서 다뤄진 주요 쟁점은 Waples-Platter가 다른 식품 제조업체들이 히든 밸리 랜치와 경쟁하기 위해 "랜치 스타일"이라는 상표를 사용하는 것에 대해 이의를 제기할 권리가 있는지 여부였다.[18]

3. 보급 및 인기

1992년, 랜치 드레싱은 이탈리안 드레싱을 제치고 미국에서 가장 많이 팔리는 샐러드 드레싱이 되었다.[2] 랜치 드레싱은 샐러드뿐만 아니라 브로콜리나 당근 같은 채소를 찍어 먹는 딥 소스로 흔히 사용되며, 칩스, 프렌치 프라이, 치킨 프라이와 같은 튀김 요리나 다른 여러 요리에도 곁들여 먹는 소스로 활용된다.[21][25]

1980년대부터는 스낵 식품의 맛으로도 인기를 얻기 시작했다. 1987년 쿨 랜치 도리토스가 출시되었고, 1994년에는 히든 밸리 랜치 웨이비 레이스 감자칩이 나왔다.[2][23] 1994년, 도미노 피자는 치킨 윙과 피자에 랜치 소스를 곁들여 제공하기 시작했으며, 이는 고객들에게 빠르게 인기를 얻었다.[11]

현재 랜치 드레싱은 Hidden Valley Ranch 외에도 Ken's, Kraft, Marie's, Newman's Own, Wish-Bone 등 많은 식품 회사에서 판매하고 있다.[21][25] 2017년 기준으로 히든 밸리 랜치 제품의 매출은 4.5억달러를 넘어섰다.[3]

4. 종류

미국 남서부 지역에는 뉴멕시코 요리에서 유래한 "그린 칠리 랜치"라는 변형이 있으며, 이는 뉴멕시코 칠리 고추를 재료로 첨가한 것이다.[12][13] 디온스(Dion's)와 같은 지역 레스토랑 체인점에서 생산 및 판매한다.[14][15][16]

이 외에도 아보카도, 구운 붉은 피망, 트러플 등을 첨가한 다양한 변형이 있다.[1][17]

5. 성분

랜치 드레싱은 지방 함량이 높은 것으로 알려져 있다. 2큰술 분량은 145kcal(608kJ)이며, 15g의 지방을 포함한다. 칼로리의 94%가 지방에서 유래한다.[26][22]

6. 제조사

랜치 드레싱은 히든 밸리 Hidden Valleyeng, 켄스 Ken'seng, 크래프트 Krafteng, 라이트하우스 Lighthouseeng, 마리스 Marie'seng, 뉴먼스 오운 Newman's Owneng, 위시본 Wish-Boneeng 등 많은 제조업체에서 생산한다.[25][21] 중동에서는 하인즈 Heinzeng에서도 생산한다.[21]

참조

[1] 웹사이트 Exploring Culinary History: Who Invented Ranch Dressing and When Was This Iconic Sauce Born? {{!}} History Cooperative https://historycoope[...] 2024-04-23
[2] 뉴스 Ranch Dressing. Why do Americans love it so much? https://slate.com/cu[...] 2023-09-27
[3] 뉴스 Ranch Nation https://www.nytimes.[...] 2018-09-24
[4] 웹사이트 The US Region That Consumes More Ranch Dressing Than Any Other https://www.tastingt[...] 2024-08-09
[5] 뉴스 Back at the Ranch: Saga of a Dressing Continues https://www.latimes.[...] 2024-04-23
[6] 뉴스 He Put the Ranch in Dressing 1999-01-27
[7] 웹사이트 Ranch Dressing Originated in Santa Barbara's Mountains http://www.independe[...] 2021-03-18
[8] 간행물 Optimizing Plant-Line Schedules and an Application at Hidden Valley Manufacturing Company https://archive.org/[...] The Institute for Operations Research and the Management Sciences 2020-03-14
[9] 뉴스 A Look Back at Hidden Valley Ranch's 10 Biggest Milestones https://www.huffpost[...] 2021-02-15
[10] Television advertisement 1993 TV Ad: Pizza, Taco & Nacho Cheese Flavored Ranch Dressing by Hidden Valley https://www.youtube.[...] 1993
[11] 웹사이트 The History of Ranch Dressing started in 1949 from a hidden valley. https://www.ranch4li[...] 2024-06-09
[12] 웹사이트 These Are America's Best Restaurants For Celebrating Thanksgiving https://www.tastingt[...] 2023-03-04
[13] 웹사이트 At This Albuquerque Restaurant, the Flavors of New Mexico's 19 Pueblos Come Together https://www.cntravel[...] 2023-03-04
[14] 웹사이트 People rushing Dion's for new green chile ranch https://www.krqe.com[...] 2023-03-04
[15] 웹사이트 Recipe For Success https://www.bizjourn[...] 2023-03-04
[16] 웹사이트 Green Chile Ranch Superfood Dressing • Dip https://letthyfood.c[...] 2023-03-04
[17] 웹사이트 The story of ranch, the "Cool American" condiment that has divided a nation (and taken over Etsy) https://www.salon.co[...] 2021-01-31
[18] 문서 Waples-Platter Companies v. Gen. Foods Corp. https://scholar.goog[...]
[19] 뉴스 Ranch Dressing. Why do Americans love it so much? http://www.slate.com[...] Slate magazine 2005-08-05
[20] 문서 Optimizing Plant-Line Schedules and an Application at Hidden Valley Manufacturing Company.
[21] 웹사이트 Calorie counter - ranch dressing http://caloriecount.[...]
[22] 웹사이트 Salad dressing, ranch dressing, commercial, regular http://www.nal.usda.[...] アメリカ合衆国農務省 2009-09-02
[23] 뉴스 Ranch Dressing. Why do Americans love it so much? http://www.slate.com[...] Slate magazine 2005-08-05
[24] 문서 Optimizing Plant-Line Schedules and an Application at Hidden Valley Manufacturing Company.
[25] 웹인용 Calorie counter - ranch dressing http://caloriecount.[...] 2016-05-25
[26] 웹인용 Salad dressing, ranch dressing, commercial, regular http://www.nal.usda.[...] 아메리카 합중국 농무성 2009-09-02


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