마늘가루
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1. 개요
마늘가루는 마늘을 건조하여 분말로 만든 향신료이다. 마늘은 소프트넥과 하드넥 두 종류로 나뉘며, 마늘가루는 주로 소프트넥 품종으로 제조된다. 마늘가루는 얇게 썬 마늘을 건조하여 제조하며, 대규모 생산에는 세척, 탈수, 밀링 등의 과정을 거친다. 주요 생산 지역은 중국이며, 마늘가루는 요리, 의학 등 다양한 용도로 사용된다. 마늘가루는 서늘하고 건조한 곳에 보관하며, 최대 4년까지 보관할 수 있다. 마늘가루는 탄수화물, 단백질, 지방, 수분으로 구성되어 있으며, 비타민 C, 티아민, 비타민 B6 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.
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| 마늘가루 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 가루 |
| 요리 종류 | 장식 |
| 주요 재료 | 마늘 |
| 부가 재료 | 나트륨 |
| 유사 음식 | 마늘 소금, 마늘 조각 |
| 제공량 | 100 g |
| 칼로리 | 331 |
| 단백질 | 16.55g |
| 지방 | 0.73g |
| 탄수화물 | 72.73g |
2. 생산
마늘가루는 마늘을 건조시켜 분말 형태로 만든 것이다. 마늘가루 제조는 마늘 덩어리 추출부터 최종 분말 포장에 이르기까지 여러 단계를 거친다.
먼저, 마늘에는 소프트넥과 하드넥 두 가지 종류가 있는데, 마늘가루에는 주로 소프트넥 품종이 사용된다. 소프트넥은 맛과 냄새가 덜 복잡하고 보관 기간이 길어 요리의 고명이나 향신료로 적합하기 때문이다.
수확한 생 마늘은 약한 압력으로 세척하여 껍질을 제거하고 쪽을 분리한다. 그 후, 마늘 쪽은 얇게 썰어 150°C에서 160°C 사이의 온도로 가열하여 수분을 약 6.5%까지 제거한다. 탈수된 마늘은 원하는 입자 크기가 될 때까지 썰거나, 다지거나, 갈아서 분말로 만든다.[7]
대규모 마늘가루 제조에는 진공 건조, 동결 건조와 같은 현대적인 기술이 사용된다. 건조 및 탈수된 마늘 쪽은 대규모 기계 및 분말 장치를 사용하여 분말 형태로 가공된다. 밀링은 기계적 작용을 사용하여 로터리 커터를 통해 물질을 분해하는 과정으로, 마늘가루 산업에서는 대규모 생산을 위해 밀링 기계를 활용한다. 밀링 기계의 통합 시스템은 공급 및 계량, 체질, 운송 및 집진으로 구성된다.[12] 또한, 진공 식품 건조기는 채소의 색상, 향기, 맛을 손상시키지 않고 수분을 제거하는 데 사용된다.[13]
인도에서는 연간 300톤 규모의 마늘가루 생산에 12명의 인력이 필요하며, 숙련된 작업자 2명, 반숙련된 작업자 2명, 보조원 8명으로 구성된다.[8]
전 세계적으로 약 300종의 마늘이 생산되며,[14] 주요 생산 지역은 북아메리카, 유럽, 아시아 태평양이다. 특히 중국은 산둥 성, 허난 성, 장쑤 성, 윈난 성, 허베이 성 등 5개 성에서 마늘 재배가 활발하게 이루어지고 있다.[15] 이 지역들은 온화한 겨울 기후를 가지고 있어 부드러운 목 품종 마늘 재배에 적합하다.
2. 1. 재배
마늘에는 소프트넥(''Allium sativum sativum'')과 하드넥(''Allium sativum ophioscorodon'') 두 가지 종류가 있다.[2] 하드넥 마늘은 소프트넥 마늘보다 풍미가 더 풍부하고, 매운맛이 강하며 복합적인 맛을 낸다.[3] 하드넥 마늘은 추운 날씨에서 잘 자라지만, 소프트넥은 더 따뜻한 기후에서 더 잘 자란다. 하드넥 마늘과 소프트넥 마늘을 구별하는 방법은 꽃자루의 유무이다.[4] 마늘가루로 가장 많이 사용되는 품종은 소프트넥이다. 냄새와 맛이 덜 복잡하여 소프트넥 품종은 요리의 고명이나 향신료로 더 적합하며, 하드넥 품종보다 보관 기간이 더 길다.[5]마늘은 늦가을에 햇볕이 잘 드는 곳에 심으면 잘 자란다. 열대 지역에서는 가을에 심어 초여름에 수확하는 것이 가장 성공적이며, 더 서늘한 지역에서는 늦가을에 심어 늦여름에 수확한다.[6] 더 큰 구근을 나누어 약 10cm~15cm 간격으로, 7.6cm 깊이로 뾰족한 부분이 위로 향하게 흙에 심는다. 소프트넥과 하드넥 마늘은 동일하게 심지만, 소프트넥 마늘은 더 따뜻한 기후에 더 적합하다.
마늘은 채소가 부패하는 것을 방지하고, 각 구근의 성장을 최대화하기 위해 특정 시기에 수확해야 한다.[4] 녹색 마늘은 구근이 성숙되기 전에 수확한 것을 나타내며, '소프트' 마늘은 완전히 발달된 상태로 수확한 마늘을 의미하며, 내부가 캐러멜색을 띤다. 손상된 마늘은 너무 늦게 수확되어 서리의 결과이다.[4] 잎이 노란색으로 변하면 수확을 시작할 수 있다.[6]
2. 2. 제조
마늘 쪽은 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 대부분의 경우, 마늘은 150°C에서 160°C 사이의 온도로 가열된다. 수분은 약 6.5%의 수분 함량으로 제거된다.[7] 탈수된 마늘은 원하는 입자 크기가 될 때까지 더 얇게 썰거나, 다지거나, 갈아서 분말로 만든다.[7]더 큰 규모로 마늘가루를 제조하는 것은 마늘 덩어리 추출에서 최종 분말 포장에 이르기까지 다양한 단계를 거친다. 생 마늘을 수확한 후, 덩어리는 약한 압력 하에서 세척하여 껍질을 제거하고 쪽을 분리한다.[8] 그런 다음 마늘은 역사적으로 개발된 방법과 새롭게 개발된 방법을 사용하여 탈수된다. 햇빛과 바람을 사용하여 증발시켜 식품에서 물을 제거하는 것과 같은 오래된 방법은 여전히 세계 여러 지역에서 활용되고 있지만,[9] 진공 건조 및 동결 건조와 같은 새로운 기술은 더 유연하고 경제적으로 실행 가능한 절차를 가능하게 했다. 마늘 쪽을 건조하고 탈수하면 대규모 기계 및 분말 장치를 사용하여 분말 형태로 만든다.[10]
밀링은 기계적 작용을 사용하여 로터리 커터를 통해 물질을 분해하는 과정이다.[11] 분말 가공은 일반적으로 첨가제를 포함하고 대량으로 수행되므로 밀링 공정은 공급업체에 필요한 크기로 재료를 분해한다.[12] 밀링에는 응집 제거에서 미세 분쇄에 이르기까지 일련의 단계가 필요할 수 있다. 네 가지 구성 요소에는 덩어리 제거기, 원추형 밀, 해머밀 및 미세 분쇄기가 있다. 마늘가루 산업은 대규모 생산을 진행하기 위해 밀링 기계를 활용한다. 기계의 통합 시스템은 공급 및 계량, 체질, 운송 및 집진으로 구성된다.[12] 마늘가루를 만드는 과정에서 사용되는 또 다른 주요 기계는 진공 식품 건조기로, 채소의 색상, 향기 및 맛을 손상시키지 않고 모든 수분을 제거한다.[13]
인도에서는 연간 300톤 규모의 마늘가루를 생산하는 데 기계를 작동하고 생산 설비를 감독하는 데 필요한 인적 자원은 12명이다. 이 규모의 생산에 대한 추정치는 숙련된 작업자 2명, 반숙련된 작업자 2명 및 보조원 8명 정도이다.[8]
2. 3. 주요 생산 지역
전 세계적으로 약 300종의 마늘이 생산된다.[14] 마늘 시장 지역에는 북아메리카, 유럽 및 아시아 태평양이 있다. 가장 많은 양의 마늘을 생산하는 중국 내에는 마늘 재배가 이루어지는 5개의 주요 성이 있으며, 여기에는 산둥 성, 허난 성, 장쑤 성, 윈난 성 및 허베이 성이 포함된다.[15] 부드러운 목 품종은 겨울이 온화한 따뜻한 기후에서 잘 자라는 경향이 있으므로 중국 성은 마늘가루 수확 및 제조에 적합하다.3. 시장
마늘가루 시장은 원산지, 포장, 최종 사용 및 유통 채널을 기준으로 여러 부문으로 나눌 수 있다. 마늘가루 산업의 주요 시장 참여자에는 맥코믹 앤 컴퍼니, 가를리코(Garlico), 마스터푸드, 아마존과 같이 세계적으로 유명한 제조업체 및 공급업체가 포함된다.[16]
중국이 마늘가루의 최대 생산국이며, 인도가 그 뒤를 잇고 있다. 두 나라는 모두 자국 요리의 일부로 마늘가루를 소비하며, 자체적인 수백 개의 국내 공급업체를 보유하고 있다.
4. 사용
마늘가루는 주어진 원본 소스에 사용에 대한 직접적인 언급이 없으므로, 이 섹션에서는 마늘가루의 일반적인 활용 방식을 간략하게 다룰 수 있습니다.
마늘은 분말, 오일, 소금과 같은 생산품으로 가공되어 음식의 영양과 풍미를 향상시키는 데 사용된다.[19]
4. 1. 역사
마늘의 정확한 기원에 대한 의문은 여전히 남아 있지만, 중앙아시아, 남아시아, 또는 시베리아 남서부에서 기원한 것으로 여겨진다.[17] 마늘은 이탈리아와 남부 프랑스에서 야생으로 자라지만, 연간 2천만 톤(20MT)의 마늘을 생산하는 중국에서 주로 재배되며, 이는 전체 생산량의 80%를 차지한다.[18] 마늘은 수천 년 동안 사용되어 왔으며 의학, 요리, 영성 등 다양한 목적으로 사용되었다. 마늘의 영양학적 특성은 인간에게 많은 이점을 제공하며 광범위한 용도를 가진다.4. 2. 요리
마늘을 식재료로 사용하는 것은 아시아에서 고대 기원을 가지고 있다. 마늘은 수세기 동안 전체 식품 및 향미료로 사용되어 왔다.[19] 마늘은 분말, 오일, 소금과 같은 생산품을 만들어 음식의 영양과 풍미를 향상시키기 위해 여러 가지 방식으로 가공될 수 있다.4. 3. 보관
마늘가루는 보관 조건에 따라 일반적으로 최대 4년 동안 좋은 상태를 유지한다. 제조된 마늘가루에는 맛과 질감 면에서 분말이 최상의 상태로 유지되는 기간을 추정하기 위해 '유통기한'이 인쇄되어 있다.[1] 마늘가루는 뭉치는 것을 방지하기 위해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 한다. 분말이 수분이나 열에 노출되면 굳거나 뭉칠 수 있다.[20]신선한 마늘은 통마늘의 경우 최대 6개월, 껍질을 벗기지 않은 통마늘은 최대 1개월 동안 싱싱하게 유지되는 반면, 건조 마늘은 수년 동안 보관할 수 있다.[9]
5. 성분 및 영양
마늘가루는 73% 탄수화물(9% 식이 섬유 포함), 17% 단백질, 1% 지방, 6% 수분으로 구성되어 있다.[1] 100g을 기준으로 할 때, 마늘가루는 332 칼로리를 제공하며, 비타민 C (30% DV), 티아민 (31% DV), 비타민 B6 (147% DV) 및 여러 무기질의 풍부한 공급원(1일 영양소 기준치(DV)의 20% 이상)이다.[21]
참조
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논문
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논문
Novel ultrasonic-assisted vacuum drying technique for dehydrating garlic slices and predicting the quality properties by low field nuclear magnetic resonance
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뉴스
Global Garlic Extract Market Will Reach USD 15.30 Billion By 2024
http://www.globenews[...]
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Garlic and History
http://greyduckgarli[...]
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[18]
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The Top Garlic Producing Countries In The World
https://www.worldatl[...]
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Historical Perspective on the Use of Garlic
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