맨위로가기

막대사탕

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

막대사탕은 다양한 맛과 모양으로 출시되는 사탕의 한 종류이다. 설탕과 옥수수 시럽을 주재료로 하며, 억제제, 향료, 착색료 등을 첨가하여 제조된다. 막대사탕은 중세 시대부터 존재했으며, 현대적인 형태는 20세기 초 미국에서 개발되었다는 주장이 있다. 다이어트 보조제나 의약품을 첨가한 형태로도 판매되기도 한다.

2. 종류

막대사탕은 다양한 색상과 맛, 특히 과일 맛으로 출시된다. 수많은 회사에서 막대사탕을 생산함에 따라 수십 가지의 맛과 다양한 모양으로 제공된다. 막대사탕은 대량으로 구매하여 은행, 이발소 및 기타 장소에서 서비스로 제공되는 아주 작은 사탕부터 사탕수수를 꼬아 나선형으로 만든 매우 큰 간식까지 다양하다.

다색 나선형 막대사탕


대부분의 막대사탕은 실온에서 먹지만, "아이스 막대사탕", "아이스 롤리" 또는 "아이스크림"은 냉동된 물 기반의 막대사탕이다. 일부 막대사탕에는 풍선껌이나 부드러운 사탕과 같은 속재료가 들어있다. 일부 새로운 막대사탕에는 밀웜 유충과 같이 더 특이한 품목이 사탕에 박혀 있다.[4] 다른 새로운 막대사탕에는 사탕 안에 깜박이는 불빛과 같은 비식용 중심부가 있다. 또한 주로 북미에서[5] 막대사탕에 부착된 전동 장치가 있어 사탕을 입안에서 회전시키는 추세가 있다.

북유럽, 독일 및 네덜란드에서는 일부 막대사탕에 살미악 맛을 낸다.

3. 역사

막대 사탕 형태의 먹을 수 있는 사탕에 대한 아이디어는 매우 단순해서, 막대 사탕은 여러 번 발명되고 다시 발명되었을 가능성이 높다. 막대 사탕과 매우 유사한 최초의 과자는 귀족들이 막대나 손잡이를 사용하여 끓인 설탕을 먹던 중세 시대까지 거슬러 올라간다.

현대적 의미의 막대 사탕 발명은 여전히 수수께끼이지만, 20세기 초 미국의 여러 회사들이 그 발명에 대한 주장을 하고 있다. ''Food for Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World''에 따르면, 막대 사탕은 1908년 막대 위에 커다란 하드 캔디를 만들기 시작한 코네티컷주 뉴헤이븐의 조지 스미스(George Smith)에 의해 발명되었다. 그는 당시 경주마였던 롤리 팝(Lolly Pop)의 이름을 따서 막대 사탕이라고 이름 붙였으며[8], 1931년에는 롤리팝이라는 이름을 상표로 등록했다.[9]

'롤리팝'이라는 용어는 1796년 영국 사전 편찬자 프랜시스 그로스에 의해 기록되었다.[10] 이 용어는 "lolly"(혀)와 "pop"(찰싹 때림)이라는 용어에서 유래되었을 수 있다. 현대적 의미의 롤리팝에 대한 최초의 언급은 1920년대에 나타났다.[11] 또는, 막대 사탕을 파는 로마 전통과 관련된 로마니어 기원의 단어일 수도 있다. 로마니어로 ''빨간 사과''는 loli phabarom이다.[12]

4. 제조 과정 및 성분

막대사탕 제조에는 주재료를 혼합하고 가열하는 과정이 필요하다. 가열 시 분자들의 움직임이 활발해져 액체와 비슷해진다.[15] 많은 하드 캔디는 약 310°C까지 가열하지만, 실제 온도는 혼합물의 양과 재료에 따라 달라진다. 가열 후 냉각 과정을 거치는데, 이때 수분 함량이 2% 미만으로 줄어들어 과포화 상태가 된다. 억제제는 과포화 또는 과냉각된 액체에서 결정화를 막는 역할을 한다. 냉각 과정 중 유리 전이는 막대사탕의 중요한 물리화학적 특성이다.

4. 1. 주재료

표준 막대사탕의 주요 재료는 설탕과 옥수수 시럽이다.[13] 설탕은 완전히 수화된 탄소 사슬로, 각 탄소에 물 분자가 부착되어 있다. 설탕은 직쇄형과 고리형의 두 가지 형태로 존재한다. 직쇄형일 때 알데히드 및 케톤 그룹이 열려 있어 반응에 매우 취약하며 불안정하다. 고리형에서는 설탕이 안정적이므로 막대사탕을 포함한 대부분의 식품에서 이 형태로 존재한다.

설탕은 다른 재료의 유무와 다양한 처리에 따라 다르게 상호 작용한다. 분자를 분해할 정도로 가열하면 설탕은 복합적인 맛을 생성하고, 색상을 바꾸며, 기분 좋은 향을 만들어낸다.[14] 설탕은 식품에서 결정질과 유리질 비정질의 두 가지 유형의 고체를 형성할 수 있는데, 막대사탕에서는 유리질 비정질 고체가 발견된다. 유리질 비정질 고체는 중간 농도 설탕 용액(50% 용액)을 고온으로 가열하여 거의 모든 수분을 제거할 때 발생한다. 최종 수분 함량은 약 1–2%이다. 유리질 비정질 고체의 비결정성은 용액에 억제제가 존재하기 때문이다. 억제제가 없으면 설탕의 농도가 높기 때문에 냉각됨에 따라 결정화가 자발적이고 빠르게 발생한다. 막대사탕 생산에 사용되는 일반적인 억제제로는 옥수수 시럽, 크림 오브 타르타르, 꿀, 버터가 있다.

막대사탕 제조 과정이 끝나면 수분 함량이 2% 미만으로 떨어지지만, 과정 시작 시에는 물이 필요하다. 억제제의 사용은 사용되는 설탕의 종류에 따라 달라진다. 막대사탕에 사용되는 억제제의 양은 일반적으로 사용되는 설탕의 양에 비해 적다. 추가적인 향료, 착색료 및 포함물(예: 풍선 껌 또는 투시롤)을 최종 제품에 첨가할 수 있지만, 단순한 막대사탕의 주요 구조는 아니다.

4. 2. 부재료 (억제제)

막대사탕 제조 과정이 끝났을 때는 수분 함량이 2% 미만으로 떨어지지만, 제조 과정 초기에는 물이 필요하다. 막대사탕 생산에 사용되는 다른 모든 재료는 선택 사항이다. 억제제의 사용은 사용되는 설탕의 종류에 따라 달라진다. 막대사탕에 사용되는 억제제의 양은 일반적으로 사용되는 설탕의 양에 비해 적다.

억제제가 없으면 설탕 농도가 높기 때문에 냉각됨에 따라 결정화가 자발적이고 빠르게 발생한다. 막대사탕 생산에 사용되는 일반적인 억제제로는 옥수수 시럽, 크림 오브 타르타르, 꿀, 버터가 있다.[13]

4. 3. 기타 재료

노르딕 국가, 독일, 네덜란드에서는 일부 막대사탕에 감초사탕 맛을 낸다.[4] 북유럽, 독일, 네덜란드에서는 살미악 맛을 내는 막대사탕도 있다.[5]

어떤 막대사탕에는 풍선껌이나 부드러운 사탕 같은 속재료가 들어 있기도 하다. 밀웜 유충과 같이 특이한 재료를 사탕에 박아 넣은 새로운 막대사탕도 있다.[4]

4. 4. 제조 과정

막대사탕 제조에 사용되는 유리질 비정질 구조의 형성 및 물리적 상태는 화학 반응과 관련이 있다.[15] 주재료를 혼합한 후 막대사탕을 만드는 첫 번째 단계는 가열 과정이다. 가열하는 동안 분자는 병진 이동성이 증가하여 액체와 유사해지기 시작한다.[15] 많은 하드 캔디는 약 310°C까지 가열되지만, 용액을 가열하는 온도는 혼합물의 특정 부피와 내용물에 따라 달라진다. 가열이 완료되면 용액을 냉각할 수 있다. 최종 냉각된 용액은 수분 함량이 2% 미만으로 떨어지기 때문에 과포화 상태가 된다. 과포화 또는 과냉각 액체는 결정화를 방지하는 억제제 때문에 형성되기도 한다. 이 경우 결정화가 선호되는 반응이므로 불안정하다. 냉각 과정에서 막대사탕의 가장 중요한 물리화학적 특성인 유리 전이 과정이 발생한다.

5. 비판 및 논란

(빈 문자열)

5. 1. 다이어트 보조제 논란

일부 막대사탕은 다이어트 보조제로 판매되었지만, 그 효과는 입증되지 않았으며, 체중 감량에 대한 일화적 증거는 플라시보 효과일 수 있다.[6]

참조

[1] 웹사이트 Lollipop http://www.madehow.c[...] Advameg Inc. 2007-08-19
[2] 웹사이트 Pop or Soda? Hero or Sub? 13 Regional Food Names Around America https://www.thedaily[...] 2021-08-02
[3] 웹사이트 Lolly definition and meaning https://www.collinsd[...] 2021-08-02
[4] 웹사이트 Edible insects http://nationalzoo.s[...] Smithsonian National Zoological Park 2007-03-24
[5] 웹사이트 Kids are suckers for lollipop that spins around and costs $4 https://www.deseret.[...] 2021-08-02
[6] 웹사이트 Lollipop Diet helps woman shed pounds http://www.wfaa.com/[...] WFAA News (Dallas/Fort Worth, Texas) 2007-03-24
[7] 웹사이트 Actiq Buccal: Uses, Side Effects, Interactions, Pictures, Warnings & Dosing - WebMD https://www.webmd.co[...] 2021-08-02
[8] 서적 Food for Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World 2004
[9] 웹사이트 Lollipops and Candy Suckers http://www.candycrat[...] CandyCrate.com 2013-12-27
[10] 문서 Oxford English Dictionary 1933
[11] 웹사이트 OEtymD lollipop 2012-01-17
[12] 서적 What Is the Romani Language? https://books.google[...] 2013-12-27
[13] 웹사이트 How are lollipops manufactured? https://in-confectio[...] 2023-12-24
[14] 서적 On Food and Cooking Scribner
[15] 간행물 Glass Transition Temperature and Its Relevance in Food Processing 2010
[16] 웹인용 Lollipop http://www.madehow.c[...] Advameg Inc. 2007-08-19
[17] 문서 Oxford English Dictionary 1933


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com