감초사탕
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
감초사탕은 감초 추출물로 맛을 낸 사탕의 일종으로, 1614년 잉글랜드에서 폰테프랙트 케이크 형태로 처음 발명되었다. 제조 과정에서는 재료를 물에 녹여 가열한 후 틀에 부어 모양을 만들고 건조 및 밀랍 처리를 한다. 감초사탕에는 글리시리진이라는 천연 감미료가 함유되어 있어 과다 섭취 시 혈압 상승, 칼륨 수치 감소, 심장 리듬 이상 등의 건강 문제를 유발할 수 있다. 종류로는 검은색, 붉은색, 짠맛 감초 등이 있으며, 네덜란드에서는 드롭이라는 이름으로 다양한 모양의 감초 과자가 생산될 정도로 인기가 높다.
더 읽어볼만한 페이지
- 감초사탕 - 살미아키
살미아키는 염화 암모늄으로 맛을 낸 짠 감초 사탕으로, 북유럽, 특히 핀란드에서 국민적인 인기를 누리는 과자이며, 약국에서 유래한 독특한 풍미로 다양한 식품에 활용되는 핀란드 문화의 상징이다. - 감초 - 민감초
민감초는 앵글로-노르만어에서 유래된 이름으로 달콤한 뿌리를 의미하며, 보라색 또는 옅은 흰색 꽃과 콩과 열매를 맺는 여러해살이풀로, 글리시리진 등의 성분을 포함한 뿌리를 감미료, 향신료, 약재 등으로 사용하며 과다 섭취 시 부작용이 있을 수 있다. - 영국의 과자 - 배 드롭
- 영국의 과자 - 스니커즈 (과자)
스니커즈는 마스가 출시한 초콜릿 바이며, 땅콩, 캐러멜, 누가에 초콜릿 코팅을 입혀 만들었고, 다양한 종류와 광고 캠페인을 통해 전 세계적으로 판매되었다.
| 감초사탕 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 검은 감초 |
| 국가 | 영국 |
| 종류 | 과자 |
| 주요 재료 | 감초 뿌리 추출물, 설탕, 결합제 (녹말, 밀가루, 아라비아 고무, 또는 젤라틴) |
| 영양 정보 | |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
| 추가 정보 | |
| 영어 명칭 | licorice candy |
| 스웨덴어 명칭 | lakrits |
| 덴마크어 명칭 | lakrids |
| 관련 링크 | 검은 감초는 주의를 기울여야 할 사탕입니다 |
2. 역사
감초 사탕은 북아메리카나 유럽에서 옛날부터 사랑받아 왔으며, 아이부터 어른까지 폭넓은 인기를 얻고 있다.
일반적으로 식감은 사탕보다 젤리에 가깝고, 광택을 띠는 검은색을 하고 있는데, 이는 식품 착색료인 카본 블랙(탄소)으로 색을 내기 때문이다. 젤리와 같은 식감은 젤라틴, 광택은 밀랍을 첨가하여 만든다. 미국에서는 끈 모양이나 튜브처럼 긴 제품이 많다. 반면 네덜란드나 북유럽에서는 살미아키와 같이 염화 암모늄을 넣어 짠맛이 나고 암모니아 냄새가 나는 독특한 맛의 감초 과자가 선호된다. 제조원이나 지역에 따라서는 젤리 같지 않은 딱딱한 사탕 형태의 감초 과자도 만들어진다.
또한 미국, 영국, 오스트레일리아 등에서는 딸기나 체리 같은 향료를 첨가한 붉은색 감초 과자도 찾아볼 수 있다. 영어 단어 licorice|리코리스eng는 원래 식물 감초를 의미하지만, 미국에서는 감초 사탕 자체를 가리키는 말로도 쓰인다.
2. 1. 초기 역사
1614년 잉글랜드에서 조지 새빌 경은 폰테프랙트 케이크로 알려진 감초 형태를 발명했는데, 당시 그는 감초 디스크에 폰테프랙트 성의 이미지를 새겼다.[5] 던힐 컴퍼니는 1760년에 설탕을 첨가하여 감초를 과자로 개발한 것으로 알려져 있다.[5]3. 제조
제조 과정에서 재료는 물에 녹여 135°C로 가열한다. 원하는 모양의 사탕을 얻기 위해 액체는 전분 가루로 만든 틀에 부어 넣는다. 그런 다음 액체를 건조시키고, 사탕 표면을 반짝이게 하기 위해 밀랍을 뿌린다.[6]
4. 건강 영향
감초 뿌리 추출물에는 천연 감미료인 글리시리진이 함유되어 있는데, 이는 수크로스보다 50배 이상 달콤하다. 감초사탕을 매일 50g 이상 2주만 섭취해도 혈압이 약간 상승할 수 있다.[7] 글리시리진은 체내 칼륨 수치를 감소시켜 일부 사람들에게 비정상적인 심장 리듬, 부종(부기), 무기력증, 울혈성 심부전을 유발할 수 있다.[4]
과도한 검은색 감초 섭취는 염화물 내성 대사성 알칼리증 및 가성알도스테론증을 유발할 수 있다.[8] 2020년 매사추세츠에서는 한 남성이 매일 검은색 감초 한 봉지 반을 몇 주 동안 섭취하여 사망한 사례가 보고되었다. 이는 글리시리진산의 주요 대사산물인 글리시레틴산의 만성적인 고농도 때문이었다. 그 결과 발생한 가성알도스테론증은 심각한 저칼륨혈증으로 이어졌고, 결국 치명적인 심장마비를 겪었다.[9][10]
5. 종류
감초 사탕은 맛과 형태가 매우 다양하다. 전통적인 검은색 감초 사탕 외에도 여러 종류가 존재한다.
많은 국가에서는 감초 추출물 대신 딸기, 체리 등 다른 향료를 사용하여 만든 '''레드 리코리스'''를 찾아볼 수 있다. 이는 일반적인 감초 사탕과 제조법은 유사하지만 실제 감초 맛은 나지 않는다.
네덜란드나 북유럽에서는 염화 암모늄을 첨가하여 짠맛과 암모니아 향이 나는 독특한 감초 사탕, 예를 들어 살미아키(핀란드어: salmiakki|살미아키fi)가 인기가 있다.
네덜란드에서는 감초 사탕이 매우 인기가 있어 다양한 모양으로 만들어지며, '드롭'(drop|드롭nl)이라는 이름으로 불린다. 전 세계적으로 판매되는 멘토스에도 네덜란드 내수용으로 '드롭 맛'이 존재한다.
이 외에도 제조사나 지역에 따라 젤리 같은 식감이 없는 딱딱한 사탕 형태의 감초 과자도 있으며, 음료 형태의 제품(슈가렐리)도 찾아볼 수 있다.
5. 1. 검은색 감초
1614년 잉글랜드에서 조지 새빌 경은 폰테프랙트 성 이미지를 새긴 감초 디스크 형태의 폰테프랙트 케이크를 발명했다.[5] 이후 1760년 던힐 컴퍼니가 설탕을 첨가하여 감초를 과자로 개발한 것으로 알려져 있다.[5]검은색 감초 사탕은 북아메리카나 유럽에서 오랫동안 사랑받아 온 전통적인 과자로, 아이부터 어른까지 폭넓은 인기를 얻고 있다. 일반적으로 광택이 나는 검은색을 띠며, 식감은 사탕보다는 젤리에 가깝다. 이 검은색은 식품 착색료인 카본 블랙(탄소)으로 만들어지며, 젤리와 같은 씹는 맛은 젤라틴, 광택은 밀랍을 첨가하여 낸다. 미국에서는 끈 모양이나 튜브처럼 긴 제품이 많이 판매된다.
네덜란드나 북유럽에서는 살미아키와 같이 염화 암모늄으로 맛을 내어 짠맛과 암모니아 향이 나는 독특한 검은색 감초 사탕이 선호된다. 제조사나 지역에 따라서는 젤리 같은 식감이 없는 딱딱한 사탕 형태의 감초 과자도 만들어진다.
검은색 감초 사탕의 종류는 다음과 같다.
- 추추 바
- 크로우즈
- 굿 앤 플렌티
- 리코리스 올소트
- 런던 드롭스
- 네그로: 동유럽에서 판매되는 브랜드로, 레시피에 활성탄을 사용하여 어두운 색을 내는 것으로 유명하다.
- 폰테프랙트 케이크
- 염분 감초 (살미악 감초, 북유럽에서 인기 있는 특산품)
- 터키 페퍼
- 트위즐러스: 1845년 출시된 오리지널 검은색 제품.
- 빅토리 V: 감초 목캔디로, 과거에는 활성 성분으로 디에틸 에테르와 클로로포름을 함유했다.
- 비그로이드
5. 2. 붉은색 감초 (레드 리코리스)
많은 국가에서는 '''레드 리코리스''' ('''레드 감초사탕''')라는 제품도 찾아볼 수 있다. 이 사탕은 일반적인 감초사탕과 제조법이 매우 비슷한데, 설탕에 전분이나 젤라틴 같은 바인더를 넣고 끈이나 튜브 모양으로 압출하여 쫄깃한 식감을 만든다. 하지만 감초 추출물 대신 딸기, 체리, 라즈베리, 시나몬 같은 다른 향료를 사용한다는 점이 다르다. 최근에는 사과, 망고, 블랙커런트, 수박 등 더욱 다양한 색상과 인공 향료를 사용한 제품들도 나오고 있다.
이 사탕들은 모양과 질감이 감초사탕과 비슷하여 '레드 리코리스' 또는 그냥 '리코리스'라고 불리기도 하지만, 실제 감초가 들어있지 않아 감초 맛은 나지 않는다. 원래 '검은색' 감초사탕이 일반적이었기 때문에 '검은색'이라는 말은 불필요했지만, 레드 리코리스가 등장하면서 북아메리카 등지에서는 역명사처럼 쓰이게 되었다.
미국, 영국, 오스트레일리아 등에서는 '레드 바인스'(Red Vines)와 같은 제품이 잘 알려져 있다. licorice|리코리스eng는 원래 식물 감초를 뜻하는 영어 단어지만, 미국에서는 감초 맛이 나지 않는 사탕까지 포함하여 '리코리스 과자'를 통칭하는 말로 쓰이기도 한다.
5. 3. 짠맛 감초 (살미아키)
염화 암모늄을 첨가하여 독특한 짠맛과 암모니아 냄새가 나는 것이 특징인 감초 사탕이다. 이러한 짠맛 감초는 특히 북유럽 국가와 네덜란드 등지에서 인기가 많다.핀란드에서는 이를 살미아키(salmiakkifi)라고 부르는데, 이는 감초와 염화 암모늄으로 맛을 낸 대표적인 짠맛 감초 과자이다. 살미아키는 감초 맛 외에 특유의 짠맛과 암모니아 냄새가 나며, 그 자체로 소비될 뿐만 아니라 다른 식품이나 술의 맛을 내는 데에도 사용된다. 북유럽 5개국에서 대표적인 과자 중 하나로 꼽힌다. 짠맛 감초의 다른 예로는 튀르키스크 페베르(터키 페퍼) 등이 있다.
5. 4. 기타
다양한 종류의 감초 사탕이 있다.
6. 문화적 요소
(내용 없음)
6. 1. 네덜란드의 드롭
네덜란드에서는 동물이나 동전 등 다양한 모양의 감초 과자가 만들어질 정도로 인기가 많으며, 드롭 (dropnl)이라는 이름으로 친숙하게 불린다. 이것이 일본어 드롭의 어원이 되었다고 알려져 있다.
전 세계적으로 판매되는 멘토스에는 네덜란드 내에서만 판매되는 "드롭 맛"이 있다.
참조
[1]
웹사이트
Liquorice
[2]
웹사이트
Black licorice is a candy that should inspire caution
https://www.heart.or[...]
2024-05-13
[3]
웹사이트
regular
http://www.meenkdrop[...]
2007-09-30
[4]
웹사이트
Black Licorice: Trick or Treat?
https://www.fda.gov/[...]
US Food & Drug Administration
2011-10-25
[5]
서적
The History of Sweets
Pen and Sword History
2021-06-30
[6]
웹사이트
How Products are Made: Licorice
http://www.enotes.co[...]
2011-11-02
[7]
학술 논문
Liquorice-induced rise in blood pressure: a linear dose-response relationship
[8]
학술 논문
Licorice: From Pseudohyperaldosteronism to Therapeutic Uses
2019-07-18
[9]
학술 논문
Case 30-2020: A 54-Year-Old Man with Sudden Cardiac Arrest
2020-09-24
[10]
웹사이트
Too Much Candy: Man Dies from Eating Bags of Black Licorice
https://apnews.com/0[...]
2020-09-23
[11]
웹사이트
How Products are Made: Licorice
http://www.enotes.co[...]
2011-11-02
[12]
블로그
https://blog.naver.c[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com