모링가
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1. 개요
모링가는 남아시아 원산의 빠르게 성장하는 낙엽성 나무로, '드럼스틱 나무' 또는 '서양 고추냉이 나무' 등으로 불린다. 높이 10~12m까지 자라며, 잎, 열매, 꽃 등 모든 부분이 식용 가능하다. 잎은 비타민과 미네랄이 풍부하며, 씨앗은 오일로 사용된다. 모링가는 건조한 지역에서도 잘 자라며, 영양실조 개선, 물 정화 등 다양한 분야에서 활용된다. 한국에서는 철원, 순천 등에서 재배되며, 화장품 원료로 사용되거나 고지혈증, 고혈압 등 성인병 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
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| 모링가 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Moringa oleifera |
| 명명자 | Lam. |
| 이명 | Guilandina moringa L. Hyperanthera moringa (L.) Vahl Moringa pterygosperma Gaertn. nom. illeg. |
| 타갈로그어 | malunggay |
| 영어 | moringa |
| 라틴어 | Moringa oleifera |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 속씨식물군 |
| 강 | 진정쌍떡잎식물군 |
| 군 | 장미군 |
| 목 | 십자화목 |
| 과 | 모링가과 |
| 속 | 모링가속 |
| 종 | 모링가 |
| 용도 | |
| 효능 | 말룽가이 잎은 필리핀 어린이의 철분 및 비타민 A 및 B 상태를 개선하는 데 효과적임. |
| 정수 | Moringa oleifera는 음용수에서 트리할로메탄(THM) 전구체 및 철분 제거에 응고 보조제로 사용될 수 있음. |
2. 특징
''모링가 올레이페라''(M. oleifera)는 낙엽수이며, 빠르게 성장하는 나무[7]로, 키는 10m에서 12m에 달하고, 줄기 지름은 46cm에 이른다.[8] 나무껍질은 흰색-회색을 띠며 두꺼운 코르크로 둘러싸여 있다. 어린 싹은 자줏빛 또는 녹색을 띠는 흰색의 털이 있는 껍질을 가지고 있다. 이 나무는 아래로 처지는 부러지기 쉬운 가지들로 이루어진 개방된 수관을 가지며, 잎은 삼출엽으로 깃털 모양의 잎을 형성한다.
모링가는 인도 북부 히말라야 산맥에서 자생하는 모링가 올레이페라(Moringa oleifera) 종이 가장 널리 재배된다.[98] 남아시아가 원산지이며, 인도와 파키스탄이 원산지이다.[98]
프랑스 박물학자 장바티스트 라마르크는 1785년에 모링가 종을 기술했다.[10] 형태학과 DNA 분석에 따르면, ''M. oleifera''는 ''M. concanensis''와 가장 밀접하게 관련되어 있으며, 이 둘의 공통 조상은 ''M. peregrina'' 계통에서 분기되었다.[11]
모링가는 인도 북부 히말라야 산맥이 원산지인 식물이다. '지구상에서 가장 영양이 높은 식물', '기적의 나무', '생명의 나무' 등으로 불리며, 잎, 열매, 뿌리, 씨앗 등 대부분을 식용 또는 약용으로 사용한다. 인도 전통 의학인 아유르베다에서는 300가지 이상의 질병을 치료하고 예방하는 데 사용된다.[103]
모링가의 잎, 과일, 꽃 등은 음식으로 섭취할 수 있다. 잎은 샐러드로 먹거나 물과 함께 갈아 음료로 마신다. 차로 마실 때는 물을 끓인 후 한 김 빼고 말린 잎을 넣어 우려내면 좋다. 당뇨 식이요법에는 당분 없는 요거트에 제철 과일, 견과류, 모링가 잎 가루 2티스푼, 씨앗 5알을 넣고 갈아 마시는 모링가 요거트가 추천된다.[97] 다른 허브처럼 요리에 넣거나 시금치처럼 데쳐서 양념해 먹기도 한다. 씨앗은 주로 오일을 만들어 요리나 피부에 바르거나 아로마테라피에 사용하며, 샤워젤 등에 향을 첨가하는 용도로도 쓰인다.[97]
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꽃은 향기가 있으며 암수한꽃이며, 5개의 불규칙하고 가늘게 잎맥이 있는 노란색-흰색 꽃잎으로 둘러싸여 있다. 꽃의 길이는 약 1cm에서 1.5cm이고 너비는 2cm이다. 꽃은 얇고 털이 있는 자루에서 자라며, 퍼지거나 아래로 처지는 꽃송이를 이루며, 길이는 10cm에서 25cm이다.[8]
개화는 심은 후 6개월 이내에 시작된다. 계절적으로 서늘한 지역에서는 늦봄과 초여름(북반구에서는 4월과 6월 사이, 남반구에서는 10월과 12월 사이)에 연 1회만 개화한다. 더 일정하게 계절적인 온도와 지속적인 강우가 있는 곳에서는 개화가 2번 또는 심지어 연중 내내 일어날 수 있다.[8]
열매는 아래로 매달리는 세 면의 갈색 20cm에서 45cm 캡슐로, 직경이 약 1cm인 짙은 갈색의 구형 씨앗을 담고 있다. 씨앗에는 3개의 흰색 종이 같은 날개가 있으며, 바람과 물에 의해 퍼진다.[8]
재배 시에는 종종 매년 1m에서 2m로 잘라내어 다시 자라게 하여 열매와 잎을 손이 닿는 거리에 유지한다.[8]
3. 분포 및 재배
모링가 나무는 주로 반건조, 열대, 아열대 지역에서 재배되며, 다양한 토양 조건에서 잘 자라지만, 중성에서 약산성(pH 6.3~7.0)의 배수가 잘 되는 사질 또는 양토를 선호한다.[15] 물이 잘 빠지지 않는 토양에서는 뿌리가 썩는 경향이 있다.[15] 햇빛과 열을 좋아하며, 결빙이나 서리를 견디지 못한다. 비싼 관개 기술 없이 빗물을 사용하여 재배할 수 있으므로 건조 지역에 특히 적합하다.요소 요구사항/범위[15] 기후 열대 또는 아열대에서 가장 잘 자람 고도 0 – 2000 m 강수량 250 – 3000 mm
강수량이 800 mm 미만일 경우 잎 생산을 위해 관개 필요토양 유형 양토, 사질토 또는 사질 양토 토양 pH pH 5 – 9
인도는 모링가를 가장 많이 생산하는 국가로, 380km2 면적에서 연간 110만~130만 톤의 열매를 생산한다.[15] 주별로는 안드라프라데시 주가 면적과 생산량(156.65제곱킬로미터) 모두에서 1위이며, 카르나타카 주(102.8제곱킬로미터)와 타밀나두 주(74.08제곱킬로미터)가 그 뒤를 잇고 있다.
모링가는 남아시아와 동남아시아의 가정 정원과 울타리에서 재배되며, 현지 시장에서 흔히 판매된다. 필리핀과 인도네시아에서는 식용으로 사용되는 잎을 얻기 위해 주로 재배된다. 모링가는 또한 채소 연구 센터인 대만의 세계 채소 센터에서도 활발히 재배된다.
일본에서는 오키나와현(오키나와 섬, 미야코지마, 이시가키지마 등), 가고시마현 요론 섬, 구마모토현 오야노 섬 등에서 제한적으로 산업으로서 재배가 이루어지고 있다.대륙 국가 아프리카 베냉, 부르키나파소, 카메룬, 차드, 코모로, 에리트레아, 에티오피아, 가나, 케냐, 마다가스카르, 말라위, 말리, 모리셔스, 모잠비크, 니제르, 나이지리아, 세네갈, 세이셸, 시에라리온, 소말리아, 수단, 탄자니아, 토고, 잠비아, 짐바브웨 아시아 방글라데시, 미얀마, 캄보디아, 인도, 인도네시아, 라오스, 말레이시아, 네팔, 파키스탄, 필리핀, 스리랑카, 대만, 동티모르, 태국, 베트남, 예멘 중남미 바베이도스, 벨리즈, 브라질, 케이맨 제도, 콜롬비아, 코스타리카, 쿠바, 도미니카 공화국, 아이티, 보네르, 신트 외스타티우스, 사바, 엘살바도르, 프랑스령 기아나, 과들루프, 과테말라, 아이티, 온두라스, 멕시코, 니카라과, 파나마, 푸에르토리코, 엘살바도르, 수리남, 트리니다드 토바고, 베네수엘라, 자메이카, 페루 오세아니아 피지, 괌, 팔라우
모링가는 씨앗 또는 꺾꽂이로 증식할 수 있다. 모링가 씨앗은 배수가 잘 되는 토양에서 연중 발아할 수 있다. 길이 1m(3피트)에 지름이 최소 4cm(1.5인치)인 삽수를 영양 번식에 사용할 수 있다.[67]
4. 품종 (육종)
모링가가 기원했을 가능성이 가장 높은 인도에서는[2] 야생종의 다양성이 커서 육종 프로그램의 좋은 기반을 제공한다. 모링가가 도입된 국가에서는 재배종의 다양성이 일반적으로 훨씬 적지만, 지역에 잘 적응된 야생종은 대부분의 지역에서 발견될 수 있다.
모링가는 재배 및 사용 방식이 다양하므로, 연생 식물 또는 다년생 식물을 목표로 하는 육종 목표는 분명히 다르다. 열매 수확량 안정성은 인도의 상업적 재배에서 중요한 육종 목표이며, 인도에서는 모링가를 1년생으로 재배한다. 덜 유리한 환경에서는 다년생 재배가 토양 침식 감소와 같은 큰 장점을 가진다.[68] 파키스탄에서는 다양한 지역의 잎의 영양 성분을 테스트하기 위해 품종을 시험했다.[16] 인도는 더 많은 수의 열매와 왜성 또는 반왜성 품종을 선택하는 반면, 탄자니아의 육종가들은 더 높은 오일 함량을 위해 선택하고 있다.
와사비노키는 일년생 식물 또는 다년생 식물로 재배된다. 첫 해에는 모든 꼬투리를 먹을 수 있지만, 늦은 해에는 먹을 수 없는 쓴 꼬투리가 생긴다. 따라서 와사비노키는 상업적으로 매년 재배되는 경우가 많다. 조건이 불리한 장소에서의 다년생 재배는 토양 침식을 크게 억제할 수 있는 등 많은 이점이 있다.[68] 와사비노키의 다년생 재배는 혼농임업에서도 실천되고 있다.
와사비노키의 원산지일 가능성이 가장 높은 인도에서는 와사비노키의 야생형 품종의 다양성이 크다.[68] 이는 육성 프로그램에서 매우 유리하다. 와사비노키를 재배 품종으로 도입한 국가에서는 다양성이 일반적으로 훨씬 작다. 한편, 지역에 잘 적응한 야생종은 대부분의 지역에서 찾을 수 있다.
와사비노키는 다양한 방법으로 재배되고 이용되고 있기 때문에, 다양한 육성 목적이 존재한다. 열매 수확 안정성은 매년 와사비노키를 재배하는 인도에서는 상업용 재배를 위해 중요한 요소이다. 또한, 토양 침식을 방지할 목적으로는 다년생 재배가 유효하다.[68] 와사비노키의 다년생 재배는 혼농임업에도 사용되고 있다. 파키스탄 품종에서는 다른 장소에서 잎의 영양 성분에 대한 시험이 실시되고 있다.[69] 인도에서는 왜성 또는 반왜성이면서 꼬투리 수가 많은 품종이 선택되지만, 탄자니아에서는 오일 함유량이 더 많은 품종이 선택된다.[70]
5. 영양 및 효능
미국 국립보건원에 따르면 모링가에는 46가지 항염증, 항산화 물질과 92가지 영양 물질이 들어있다. 특히, 인체에서 생성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 9가지 필수 아미노산을 포함한다. 모링가 잎은 오렌지의 7배에 달하는 비타민 C, 당근보다 4배 많은 비타민 A, 우유의 4배에 달하는 칼슘, 바나나보다 3배 많은 칼륨을 함유한다. 또한, 항산화 물질인 폴리페놀도 함유하여 활성산소를 제거하고 건강 유지, 질병 예방, 노화 방지 효과를 기대할 수 있다.
모링가의 잎은 식물에서 가장 영양가가 높은 부분으로, 비타민 B, 비타민 C, 비타민 A(베타-카로틴 형태), 비타민 K, 망간, 단백질을 상당량 제공한다.[24][25] 모링가 잎의 칼슘 일부는 수산칼슘 결정 형태로 존재하지만,[26] 수산염 수치는 430~1050mg/100g으로, 시금치의 평균 수치(750mg/100g)와 비교된다.[27][28]
모링가 잎은 날것으로 먹거나 익혀 먹을 수 있으며, 필리핀 요리인 ''티놀라''나 ''우탄''과 같이 맑은 국물 기반 수프에 흔히 첨가된다. 케랄라 요리인 ''토란''과 같은 채소 요리와 샐러드에 고명으로 사용되기도 한다. 고수 잎 대신 또는 함께 사용되기도 한다.[23]
장기 보관을 위해 모링가 잎을 건조하고 가루로 만들어 영양소를 보존할 수 있다. 햇볕, 그늘, 냉동, 50–60 °C 오븐 건조 모두 허용되지만, 미량 영양소 및 다량 영양소 유지 효능은 다양하다.[38][39] 이 가루는 수프, 소스, 스무디에 첨가되며,[23] 식이 보조제나 식품 강화에도 사용된다.[40]
모링가의 여러 부위는 전통 의학에 사용된다.[2][41] 연구에 따르면 혈액 지질 프로파일과 인슐린 분비에 영향을 줄 수 있다.[42] 잎 추출물에는 다양한 폴리페놀이 함유되어, 잠재적 효능을 확인하기 위한 기초 연구가 진행 중이다.[43] 그러나 건강이나 질병에 미치는 영향에 대한 고품질 증거는 아직 없다.[42]영양 성분 일반 식품 모링가 잎 (100g당) β-카로틴 당근 8.3 mg β-카로틴 모링가 잎 17.6 mg 칼슘 우유 300 mg 칼슘 모링가 잎 2185 mg 판토텐산 바나나 358 mg 판토텐산 모링가 잎 1236 mg 단백질 요거트 8 g 단백질 모링가 잎 29.4 g 비타민 C 오렌지 53 mg 비타민 C 모링가 잎 52 mg
6. 이용
모링가를 과다 섭취하면 설사약 복용 시와 비슷한 복통, 설사, 위통, 복부팽만 등이 나타날 수 있다. 성인은 하루 1g 이내로 복용하고 점차 늘리는 것이 좋다. 음식으로 이용할 때는 독성이 있는 뿌리와 뿌리 추출물은 제외하고, 임신 계획 중이거나 임신·수유 중인 여성은 자궁 수축 우려가 있으므로 뿌리, 꽃, 나무껍질은 먹지 않아야 한다.[97]
모링가의 여러 부분은 식용으로 사용되며,[103] 지역에 따라 다양하게 이용된다.
모링가 씨앗은 바이오 연료 생산에도 사용될 수 있다.
''모링가 올레이페라''는 지역별로 요리에 다양하게 사용된다. 식용 가능한 부분은 잎 전체(작은 잎, 줄기, 잎자루), 덜 익은 녹색 열매 또는 씨앗 꼬투리, 향기로운 꽃, 어린 씨앗과 뿌리이다.[23] 100g의 신선한 ''M. oleifera'' 잎(약 5컵)의 영양 성분은 아래 표와 같다.
잎은 모링가에서 가장 영양가가 높은 부분으로, 비타민 B, 비타민 C, 프로비타민 A (베타-카로틴 형태), 비타민 K, 망간, 단백질을 제공한다.[24][25] 모링가 잎의 칼슘 일부는 수산칼슘 결정 형태이나,[26] 수산염 수치는 430~1050mg/100g으로,[27] 시금치의 평균치(750mg/100g)보다 낮다.[28]
나이지리아에서는 씨앗의 쓴맛을 높이 평가하여 소스에 첨가하거나 튀긴 간식으로 먹는다. 식용 씨앗 기름은 조미료나 드레싱에 사용 가능하다.[23]
분쇄하고 쓴맛을 제거한 모링가 씨앗은 밀가루의 단백질, 철분, 칼슘 함량을 높이는 강화 재료로 적합하다.[23][40][30]
"드럼스틱"이라고 불리는 젊고 가느다란 열매는 남아시아에서 요리 채소로 자주 사용된다. 부분 데치기를 하여 카레나 수프에 넣어 조리한다.[31] 그 맛은 아스파라거스와 비슷하며,[32] 강낭콩의 향이 나지만, 미성숙한 씨앗 때문에 더 달콤하다.[33] 씨앗 열매는 끓여도 비타민 C가[34] 높게 유지되며, 식이 섬유, 칼륨, 마그네슘, 망간의 좋은 공급원이다.[34]
인도, 네팔, 스리랑카, 방글라데시에서는 덜 익은 열매를 코코넛 밀크와 향신료(양귀비 또는 겨자 씨앗)에 넣고 끓여 드럼스틱 카레를 만든다.[23] 이 과일은 ''달''과 ''삼바''의 재료이며, 강황, 커민 등과 함께 끓인다. 으깬 드럼스틱 과육은 ''부르타''에 사용된다.[23]
바깥 껍질이 질기고 섬유질이기 때문에 드럼스틱은 씹어서 즙과 영양분을 추출하고 남은 섬유질은 버린다. 또는 살과 부드러운 씨앗을 빨아내고 껍질 튜브를 버리기도 한다.[33]
성숙한 씨앗은 베헨산의 농도가 높아 식용유의 38~40%를 생산하며, 벤 오일이라고 한다. 정제된 오일은 투명하고 무취이며 산패를 막는다. 어린 열매는 끓여서 물 표면에서 오일을 걷어낼 수 있다.[29] 씨앗 케이크는 비료 또는 응집제로 사용하여 수질 정화를 할 수 있다.[35] 모링가 씨앗 오일은 바이오 연료로 사용될 가능성도 있다.[36]
'''꽃'''
꽃은 벵골 요리에서 봄철 진미이다. 모링가 꽃은 초르초리나 튀김으로 요리된다.
뿌리는 갈아서 조미료로 사용하며, 폴리페놀을 함유하여 독특한 풍미를 낸다.[37]
날것으로 먹거나 익혀 먹을 수 있으며,( 내한성에 따라 다름)[29] 잎은 다양한 방식으로 사용된다. 필리핀 요리인 ''티놀라''나 ''우탄''과 같이 맑은 국물 기반의 수프에 첨가된다. 부드러운 모링가 잎을 잘게 썰어 케랄라 요리인 ''토란''과 같은 채소 요리와 샐러드에 고명으로 사용한다. 고수 잎(실란트로) 대신 또는 함께 사용된다.[23] 수프와 소스에 사용하기 위해 건조하여 가루로 만들기도 한다.[2]
장기적인 사용과 저장을 위해 모링가 잎은 건조하고 가루로 만들어 영양소를 보존할 수 있다. 햇볕, 그늘, 냉동, 오븐 건조(50–60 °C)는 모두 허용되지만, 미량 영양소 및 다량 영양소 유지 효능은 다양하다.[38][39] 이 가루는 수프, 소스, 스무디에 첨가된다.[23] 높은 영양 밀도 때문에 모링가 잎 가루는 식이 보조제로 가치가 있으며, 식품 강화에 사용될 수 있다. 요구르트, 치즈, 빵, 과자류 등 다양한 식품에 사용되며,[40] 기호도가 높다.[23][40]
퀸즐랜드주 농업 및 어업부(Department of Agriculture and Fisheries (Queensland))에 따르면, 모링가 나무는 1년 중 긴 기간 동안 꽃이 피기 때문에 꿀 생산에 유용하다.[44]
개발 도상국에서 모링가는 영양 개선, 식량 안보 증진, 농촌 개발 촉진, 지속 가능한 토지 관리를 지원할 잠재력이 있다.[2][45] 가축의 사료, 미량 영양소 액체, 천연 구충제, 보조제로 사용될 수 있다.[46][47]
모링가 나무는 유아와 수유 중인 산모의 영양실조와 싸우는 데 사용되어 왔다.[2] 건조하고 반건조한 환경에서 번성하므로 다양한 지역에서 연중 영양가 있는 식량 공급원을 제공할 수 있다.[48] 전 세계 약 140개 단체가 영양실조 감소, 물 정화, 요리용 기름 생산을 위한 모링가 재배 프로그램을 시작했다.[2]
''모링가 올레이페라'' 잎 가루는 잎에 있는 식물성 화학 물질의 살균 및 세제 특성을 활성화하기 위해 미리 적시면 비누만큼 손 씻기에 효과적이었다.[49] ''모링가 올레이페라'' 씨앗과 압착 케이크는 분뇨 슬러지의 탈수 및 건조를 위한 폐수 처리제로 사용되어 왔다.[50]
오일을 얻기 위해 씨앗을 압착하여 얻은 부산물인 모링가 씨앗 케이크는 물을 정화하는 데 사용된다.[51][52] 모링가 씨앗은 이합체 양이온성 단백질을 함유하고 있어,[53] 흐린 물 속 콜로이드 전하를 흡수, 중화하여 콜로이드 입자가 뭉치게 하고, 침전 또는 여과를 통해 슬러지로 부유 입자를 쉽게 제거할 수 있다. 모링가 씨앗 케이크는 물에서 대부분의 불순물을 제거한다. 이러한 사용법은 식수가 오염 물질의 영향을 받는 모링가 재배 지역에서 무독성이며 지속 가능하다는 점에서 주목할 만하다.[52]
7. 부작용 및 주의사항
모링가는 많이 섭취하면 체질에 따라 설사약을 복용한 것과 유사하게 복통, 설사, 위통, 복부 팽만 등의 증상이 나타날 수 있다. 성인의 경우 하루 1g 이내로 복용을 시작하여 점차 늘려가는 것이 좋다. 모링가를 음식으로 섭취할 때에는 독성이 있는 뿌리와 뿌리 추출물은 제외해야 하며, 임신을 계획 중이거나 임신·수유 중인 여성은 자궁 수축의 우려가 있으므로 모링가의 뿌리, 꽃, 나무껍질은 섭취하지 않아야 한다.[97]
실험 연구에 따르면 모링가의 껍질, 뿌리 또는 추출물에 함유된 특정 화합물을 과도하게 섭취하면 유해한 영향을 줄 수 있다.[42] ''모링가 올레이페라''(M. oleifera) 잎 추출물 보충제는 체중 1kg당 3,000mg을 초과하는 수준에서 잠재적인 독성이 있을 수 있지만, 1,000mg/kg 미만에서는 안전하다.[22] ''모링가 올레이페라''(M. oleifera)는 처방약 및 시토크롬 P450(CYP3A4 포함)에 영향을 미쳐 상호작용을 일으킬 수 있으며, 항당뇨병 효과를 억제할 수 있다.[42]
8. 대한민국 내 관련 단체/기관
전라남도산림자원연구소에서 모링가 연구를 진행했다.[105] 전라남도산림자원연구소는 액상차를 개발하여 미국에 수출하였으며, 월동 가능 조건 연구를 진행 중이다.[106] 전라남도의 순천, 완도에서 모링가를 재배 중이며, 순천에서는 다른 지역과 달리 노지 재배를 한다. 강원도 철원에서는 생장 속도가 빠른 모링가의 특성을 이용해 한해살이 방식으로 길러 수확하고 있다.[104]
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