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미티테이

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목차

1. 개요

미티테이는 루마니아어로 "작은 것들"을 의미하는 음식으로, 다진 고기를 양념하여 구운 요리이다. 오스만 제국에서 유래되었다는 설과 19세기 부쿠레슈티의 한 선술집 주인이 개발했다는 설이 있으며, 돼지고기를 주로 사용하고 탄산수소 나트륨을 첨가하여 맛과 식감을 향상시킨다. 루마니아에서 국민 음식으로 여겨질 만큼 인기가 높으며, 연간 수억 개가 소비된다.

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미티테이 - [음식]에 관한 문서
미티테이
그릴에 놓인 미티테이
다른 이름미치
지역루마니아
종류메인 디쉬
제공 온도뜨겁게
주 재료양고기, 돼지고기, 소고기, 고수, 양파, 마늘, 후추, 타임, 중탄산나트륨

2. 이름

"미티테이(mititeiro)"는 "작은 것, 꼬마"를 뜻하는 루마니아어 "미티텔(mititelro)"의 복수 형태이며, "미치(miciro)" 또한 "작은 것, 꼬마"를 뜻하는 "미크(micro)"의 복수 형태이다.

3. 역사

미티테이의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 14세기 후반 오스만 제국에서 유래되었다는 설과[1] 19세기 후반 부쿠레슈티의 선술집 주인 이오네스크 요르다케가 발명했다는 설이 있다.[7] 시간이 지나면서 캐러웨이 씨앗, 올스파이스 등의 재료나, 쇠고기, 양고기 대신 돼지고기를 사용하는 등, 그리고 탄산수소나트륨 첨가 등 레시피가 변화했다.[2][3][4]

3. 1. 오스만 제국 기원설

오스만 제국에서 유래되었다고 전해지는 미티테이는 14세기 후반에 발명되었다는 이야기가 널리 알려져 있다.[1]

시간이 지나면서 원래 조리법에 있던 캐러웨이 씨앗, 올스파이스와 같은 재료는 빠지게 되었고, 쇠고기와 양고기 대신 돼지고기를 사용하기 시작했다.[2][3][4] 또한 현대 루마니아식 조리법에는 맛과 질감을 좋게 하기 위해 팽창제인 탄산수소나트륨을 넣는 것이 일반적이다.[5]

3. 2. 이오네스크 요르다케 발명설

19세기 후반, 부쿠레슈티 립스카니 지구에 있던 "La o idee"라는 선술집 주인 Iordache Ionescu|이오네스크 요르다케영어가 미티테이를 고안했다는 설이 유력하다.[7] 이오네스크는 생 소시지로 유명했지만, 성수기에는 케이싱(소시지 껍질)이 부족해 소시지 내용물만 그릴에 구워 파는 것을 생각했다고 한다. 즉석에서 만든 이 새로운 요리는 곧바로 큰 인기를 얻었고, 이후에도 그 인기가 계속되었다.[8]

1870년 프랑스계 루마니아인 저널리스트 율리스 마르샤크가 이 요리에 대해 처음 언급했고, 1872년경 작가 니콜라에 오라사누가 이오네스크의 선술집에서 이 요리를 먹었다고 기록했기 때문에 미티테이라는 이름이 붙었다.[10] Ecaterina Steriady(1871년)나 J.C.Hințescu(1877년) 등의 요리책에도 비슷한 껍질 없는 소시지가 등장한다.[11][12]

3. 3. 레시피의 변화

수년에 걸쳐 미티테이 레시피는 변화를 겪었다. 원래 재료였던 캐러웨이 씨앗과 올스파이스는 더 이상 사용되지 않고, 쇠고기와 양고기 대신 돼지고기를 사용하게 되었다.[2][3][4][8][13][14] 현대에는 탄산수소나트륨(팽창제)을 첨가하여 맛과 질감을 향상시키는 것이 일반적이다.[5][15]

4. 만들기

전통적으로는 다진 쇠고기와 양고기를 섞어 쓰지만, 현대에 들어 돼지고기도 흔히 쓰인다. 고기는 지방이 많은 부위를 쓰거나, 탤로 등을 다져 넣기도 한다. 다진 고기에 가루낸 깟씨, 올스파이스, 쿠민, 팔각, 후추 등 향신료와 파프리카가루, 백리향과 세이보리 등 허브, 다진 마늘, 소금, 베이킹 소다, 육수 등을 넣어 잘 섞은 다음, 작은 원기둥 형태로 뭉쳐서 그릴이나 프라이 팬에 구워 낸다. 주로 감자 튀김, 머스터드, 무러투리 등을 곁들여 먹는다. 전통 술인 추이커를 곁들이기도 한다.[17]

5. 문화적, 경제적 의의

미티테이는 루마니아 전역에서 매우 인기가 높아 "루마니아의 국민 음식"이라고 불리기도 한다.[6] 연간 약 4억 4천만 개가 소비되는 것으로 추정된다.[6] 가정, 레스토랑, 펍에서도 즐겨 먹지만, 특히 야외 그릴과 가장 관련이 깊다.

많은 루마니아인들은 노동절(5월 1일)에 바비큐와 피크닉을 즐기며 미티테이를 먹는다. 2019년 노동절에는 루마니아에서만 3천만 개의 미티테이가 소비되었다.[6]

미티테이는 이탈리아, 스페인, 영국 등 루마니아인 디아스포라가 많은 국가로도 수출된다. 2018년에는 루마니아에서 생산된 미티테이의 5%에서 10%가량이 이들 국가로 수출되었다.[6]

참조

[1] 뉴스 Reţeta originală de mici – cum se făceau mititeii acum 100 de ani! https://www.libertat[...] 2019-08-02
[2] 뉴스 Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din ţară https://adevarul.ro/[...] 2019-08-02
[3] 뉴스 Scandalul micilor: Rețeta e a noastră sau provine din Turcia? https://www.dcnews.r[...] 2019-08-02
[4] 웹사이트 Mititei (rețeta din 1872 – varianta "nașului" N.T. Orășanu) https://gastroart.ro[...] 2019-08-02
[5] 뉴스 Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani https://www.hotnews.[...] 2019-08-02
[6] 뉴스 Minivacanța de 1 Mai - românii vor pune pe grătar 30 de milioane de mici / Sunt preferați micii din carne de porc şi vită https://www.hotnews.[...] 2019-08-02
[7] 뉴스 Locul în care s-a născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci no.3 https://www.historia[...] 2019-08-02
[8] 뉴스 Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din ţară https://adevarul.ro/[...] 2019-08-02
[9] 뉴스 Reţeta originală de mici – cum se făceau mititeii acum 100 de ani! https://www.libertat[...] 2019-08-02
[10] 뉴스 Restaurantul lui Iordache Ionescu https://www.zf.ro/zi[...] 2019-08-02
[11] 웹사이트 Cârnăței pentru garnitură (1871 – Ecaterina Steriady (colonelu)) https://gastroart.ro[...] 2019-08-02
[12] 웹사이트 Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu – cca 1877) https://gastroart.ro[...] 2019-08-02
[13] 뉴스 Scandalul micilor: Rețeta e a noastră sau provine din Turcia? https://www.dcnews.r[...] 2019-08-02
[14] 웹사이트 Mititei (rețeta din 1872 – varianta "nașului" N.T. Orășanu) https://gastroart.ro[...] 2019-08-02
[15] 뉴스 Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani https://www.hotnews.[...] 2019-08-02
[16] 뉴스 Minivacanța de 1 Mai - românii vor pune pe grătar 30 de milioane de mici / Sunt preferați micii din carne de porc şi vită https://www.hotnews.[...] 2019-08-02
[17] 뉴스 "[別나라 맛보기 여행] <7>로마의 땅 '루마니아'" https://www.sedaily.[...] 2021-11-07


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