세이보리
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1. 개요
세이보리는 1753년 칼 폰 린네에 의해 처음 명명된 Satureja 속의 식물로, 아시아와 유럽이 원산지이다. 세이보리는 분류학적 이명과 이형 이명을 가지며, 여러 지역에 도입되어 분포한다. 잎에는 항산화 효과가 있는 페놀 화합물이 풍부하며, 테르펜, 미네랄, 비타민 등 다양한 화학 성분을 함유하고 있다. 요리, 술, 의학 등 다양한 분야에서 활용되며, 특히 요리에서는 향신료로, 의학에서는 소화 불량 등의 치료에 사용된다.
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| 세이보리 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Satureja hortensis |
| 명명자 | L. |
| 이명 | Clinopodium hortense (L.) Kuntze Clinopodium pachyphyllum (K.Koch) Kuntze Satureja altaica Boriss. Satureja brachiata Stokes Satureja filicaulis Schott ex Boiss. Satureja hortensis var. distans K.Koch Satureja laxiflora subsp. zuvandica (D.A.Kapan.) D.A.Kapan. Satureja litwinowii Schmalh. ex Lipsky ''Satureja officinar |
2. 분류
칼 폰 린네가 ''종의 식물'' 2권(568페이지)에서 1753년 종명 ''Satureja hortensis''를 처음 발표했다.[1][2] 동형 이명으로는 ''Clinopodium hortense'' (L.) (쿤체, 1891)와 ''Thymus cunila'' (E.H.L. 크라우제, 1903)가 있다. 이형 이명으로는 ''Clinopodium pachyphyllum'' (K.코흐, 쿤체, 1891), ''Satureja altaica'' (보리소바, 1953), ''Satureja brachiata'' (스토크스, 1812), ''Satureja filicaulis'' (쇼트 ex 부아시에, 1879), ''Satureja hortensis'' var. ''distans'' (K.코흐, 1849), ''Satureja laxiflora'' subsp. ''zuvandica'' (D.A.카판., 1987), ''Satureja litwinowii'' (슈말하우젠 ex 립스키, 1899), ''Satureja officinarum'' (크란츠, 1766), ''Satureja pachyphylla'' (K.코흐, 1844), ''Satureja viminea'' (부르만 f., 1768) 및 ''Satureja zuvandica'' (D.A.카판., 1985)가 있다.[3]
2. 1. 학명 및 이명
칼 폰 린네가 ''종의 식물'' 2권(568페이지)에서 1753년 종명 ''Satureja hortensis''를 처음 발표했다.[1][2] 동형 이명으로는 ''Clinopodium hortense'' (L.) (쿤체, 1891)와 ''Thymus cunila'' (E.H.L. 크라우제, 1903)가 있다. 이형 이명으로는 ''Clinopodium pachyphyllum'' (K.코흐, 쿤체, 1891), ''Satureja altaica'' (보리소바, 1953), ''Satureja brachiata'' (스토크스, 1812), ''Satureja filicaulis'' (쇼트 ex 부아시에, 1879), ''Satureja hortensis'' var. ''distans'' (K.코흐, 1849), ''Satureja laxiflora'' subsp. ''zuvandica'' (D.A.카판., 1987), ''Satureja litwinowii'' (슈말하우젠 ex 립스키, 1899), ''Satureja officinarum'' (크란츠, 1766), ''Satureja pachyphylla'' (K.코흐, 1844), ''Satureja viminea'' (부르만 f., 1768) 및 ''Satureja zuvandica'' (D.A.카판., 1985)가 있다.[3]3. 분포
아시아와 유럽에 분포한다.[35] 서남아시아(터키), 남동유럽(그리스, 마케도니아 공화국, 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 세르비아, 슬로베니아, 알바니아, 코소보, 크로아티아), 동유럽(러시아, 우크라이나), 남유럽(스페인, 프랑스)이 원산지이다.[35]
여름 세이보리는 동남유럽과 아시아가 원산지이다. 유럽에서는 이탈리아, 구 유고슬라비아 영토, 알바니아, 크림 반도가 원산지이다. 아시아에서는 카자흐스탄, 서부 히말라야 산맥, 신장 위구르 자치구가 원산지이다. 이 허브는 북아메리카(캐나다, 쿠바, 도미니카 공화국, 일리노이주, 뉴욕주, 텍사스주, 버몬트주, 위스콘신주)와 유럽 전역(발레아레스 제도, 벨기에, 불가리아, 코르시카, 체코, 덴마크, 동부 및 남부 러시아, 프랑스, 그리스, 포르투갈, 루마니아, 슬로베니아, 슬로바키아, 스페인, 스위스, 우크라이나) 및 아시아(바레인, 인도, 몽골, 프리모르스키 지방, 카타르, 아랍 에미리트, 우즈베키스탄)의 더 많은 지역에 도입되었다.[3][4][5] 또한 이 허브는 남캅카스와 터키 지역에도 존재할 것으로 의심된다.[3]
세이보리는 한국에서는 자생하지 않지만, 기후 변화와 재배 기술 발달로 인해 일부 지역에서 재배가 시도될 가능성이 있다.
3. 1. 원산지
아시아와 유럽에 분포한다.[35] 서남아시아 (터키), 남동유럽 (그리스, 마케도니아 공화국, 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 세르비아, 슬로베니아, 알바니아, 코소보, 크로아티아), 동유럽 (러시아, 우크라이나), 남유럽 (스페인, 프랑스)이 원산지이다.[35]여름 세이보리는 동남유럽과 아시아가 원산지이다.[3] 유럽에서는 이탈리아, 구 유고슬라비아 영토, 알바니아, 크림 반도가 원산지이다.[3] 아시아에서는 카자흐스탄, 서부 히말라야 산맥, 신장 위구르 자치구가 원산지이다.[3] 북아메리카(캐나다, 쿠바, 도미니카 공화국, 일리노이주, 뉴욕주, 텍사스주, 버몬트주, 위스콘신주)와 유럽 전역(발레아레스 제도, 벨기에, 불가리아, 코르시카, 체코, 덴마크, 동부 및 남부 러시아, 프랑스, 그리스, 포르투갈, 루마니아, 슬로베니아, 슬로바키아, 스페인, 스위스, 우크라이나) 및 아시아(바레인, 인도, 몽골, 프리모르스키 지방, 카타르, 아랍 에미리트, 우즈베키스탄)의 더 많은 지역에 도입되었다.[3][4][5] 또한 이 허브는 남캅카스와 터키 지역에도 존재할 것으로 의심된다.[3]
3. 2. 세계적 분포
세이보리는 아시아와 유럽에 분포한다.[35] 서남아시아 (터키), 남동유럽 (그리스, 마케도니아 공화국, 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 세르비아, 슬로베니아, 알바니아, 코소보, 크로아티아), 동유럽 (러시아, 우크라이나), 남유럽 (스페인, 프랑스)이 원산지이다.[35]여름 세이보리는 동남유럽과 아시아가 원산지로, 유럽에서는 이탈리아, 구 유고슬라비아 영토, 알바니아, 크림 반도가, 아시아에서는 카자흐스탄, 서부 히말라야 산맥, 신장 위구르 자치구가 원산지이다.
북아메리카 (캐나다, 쿠바, 도미니카 공화국, 일리노이주, 뉴욕주, 텍사스주, 버몬트주, 위스콘신주)와 유럽 전역 (발레아레스 제도, 벨기에, 불가리아, 코르시카, 체코, 덴마크, 동부 및 남부 러시아, 프랑스, 그리스, 포르투갈, 루마니아, 슬로베니아, 슬로바키아, 스페인, 스위스, 우크라이나) 및 아시아 (바레인, 인도, 몽골, 프리모르스키 지방, 카타르, 아랍 에미리트, 우즈베키스탄)의 더 많은 지역에 도입되었다.[3][4][5] 또한 남캅카스와 터키 지역에도 존재할 것으로 의심된다.[3]
4. 역사
라틴어 이름인 ''Saureja hortensis''는 로마 작가 대 플리니우스에서 유래되었으며, 이는 단어 사티로스에서 파생되었다고 한다. 전설에 따르면 이 허브는 이 고대 생물에 속해 있었고, 이로 인해 saureja라는 이름이 붙었다.[6] 주요 용도는 고대 로마 시대 요리에 사용되었다. 후추가 유럽에 들어오기 전까지 음식의 풍미를 내는 데 사용되었으며, 후추는 여름 세이보리의 대부분의 용도를 대체했다.[6][10] 율리우스 카이사르 통치 기간 동안 로마인들은 이 허브를 잉글랜드로 가져왔고, 그곳에서도 요리에 널리 사용되는 허브가 되었으며 의학에도 사용되었다. 영어 이름은 톡 쏘는 맛 때문에 세이보리(savory)라고 부르던 색슨족에서 유래되었다.[6][7]
17세기에 영국의 식물학자 니콜라스 컬페퍼는 이 허브가 바람을 빼내는 성질이 있다고 썼다. 이로 인해 여름 세이보리가 의학적 목적으로 더 많이 사용되었다. 이 허브는 19세기에 이르러서야 재배되기 시작했다. 그 전에는 야생에서 자라는 관목으로 발견되었다.[6][8]
21세기에는 여름 세이보리가 프랑스, 스페인, 독일, 잉글랜드 및 유럽, 캐나다, 미국의 다른 지역에서 재배된다. 요리용으로 구매할 때 이 허브는 말린 잎과 꽃을 포함한다.[9]
4. 1. 고대 로마 시대
라틴어 이름인 ''Saureja hortensis''는 로마 작가 대 플리니우스에서 유래되었으며, 이는 단어 사티로스에서 파생되었다고 한다. 전설에 따르면 이 허브는 이 고대 생물에 속해 있었고, 이로 인해 saureja라는 이름이 붙었다.[6] 주요 용도는 고대 로마 시대 요리에 사용되었다. 후추가 유럽에 들어오기 전까지 음식의 풍미를 내는 데 사용되었으며, 후추는 여름 세이보리의 대부분의 용도를 대체했다.[6][10] 율리우스 카이사르 통치 기간 동안 로마인들은 이 허브를 잉글랜드로 가져왔고, 그곳에서도 요리에 널리 사용되는 허브가 되었으며 의학에도 사용되었다.[6][7] 영어 이름은 톡 쏘는 맛 때문에 세이보리(savory)라고 부르던 색슨족에서 유래되었다.[6][7]4. 2. 중세 및 근대
라틴어 이름 ''Saureja hortensis''는 로마 작가 대 플리니우스에서 유래되었으며, 이는 사티로스에서 파생되었다고 한다. 전설에 따르면 이 허브는 이 고대 생물에 속해 있었고, 이로 인해 saureja라는 이름이 붙었다.[6] 율리우스 카이사르 통치 기간 동안 로마인들은 이 허브를 잉글랜드로 가져왔고, 그곳에서 요리와 의학에 널리 사용되었다.[6][7] 영어 이름은 톡 쏘는 맛 때문에 세이보리(savory)라고 부르던 색슨족에서 유래되었다.[6][7] 17세기에 영국의 식물학자 니콜라스 컬페퍼는 이 허브가 바람을 빼내는 성질이 있다고 기록했다.[6][8] 19세기에 이르러서야 재배되기 시작했으며, 그 전에는 야생에서 자라는 관목으로 발견되었다.[6][8]4. 3. 현대
21세기에는 여름 세이보리가 프랑스, 스페인, 독일, 잉글랜드 및 유럽, 캐나다, 미국의 다른 지역에서 재배된다.[9] 요리용으로 구매할 때 이 허브는 말린 잎과 꽃을 포함한다.[9]5. 생태
섬머 세이보리는 번식된 씨앗으로 다소 비옥한 환경에서 재배할 수 있으며, 일반적으로 비옥하고 가벼운 토양에서 재배하는데, 싹이 트는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문이다.[10][11] 일반적으로 이 종은 최대 1500미터 높이의 건조한 자갈과 돌 경사면을 서식지로 선호한다.[12] 이 허브는 화분, 관상용 경계선 및 허브 정원에서 재배할 수 있으며, 진딧물 옆에서 재배할 때 잠두를 억제할 수 있는 훌륭한 동반 식물이다.[13]
여름 세이보리는 야생에서 자라지만, 다양한 꽃가루받이를 유인하여 정원 생태계에도 이롭다.[18][19] 튜브 형태의 꽃 모양 때문에 꿀이 꽃 안에 갇혀 꽃가루받이가 접근하기 어렵다. 여름 세이보리의 주요 꽃가루받이는 꿀벌, 호박벌, 말벌, 파리매과, 꽃등에이며, 이는 식물 번식과 종자 생산을 지원한다. 종자는 개미에 의해 개미산포라고 알려진 과정을 통해 퍼지는 종자이다.[20][21]
여름 세이보리의 꽃은 외관이 더 소박하며, 카모마일이나 백리향과 마찬가지로, 아름다움을 위해 선호되는 장미나 국화에 비해 더 많은 수의 유익한 곤충을 유인하는 경향이 있다.[22] 이는 생물 다양성을 장려하고 이러한 중요한 꽃가루받이에게 먹이를 제공하려는 정원사에게 좋은 선택이며, 씨앗이나 꺾꽂이로 쉽게 재배할 수 있다.[18][22]
이른 봄 묘목은 6월에 신선하게 사용하기 위해 잘라낸다. 식물이 꽃이 피면 뽑아서 겨울에 사용할 수 있도록 말릴 수 있다.[18][23] 여름 세이보리는 식물 높이가 약 15cm에 이르고, 완전한 개화 단계에 도달했을 때 수확할 수 있다. 이는 약 75~120일 후에 도달한다.[19] 더 많은 성장을 촉진하기 위해 윗부분을 정기적으로 다듬어야 한다.[18] 저장하려면 식물을 작은 묶음으로 묶어 말려야 한다.[23] 건조되면 잎을 제거하여 밀폐된 항아리에 보관해야 하며, 씨앗이 갈색으로 변하면 유사한 밀폐 방식으로 건조제와 함께 보존할 수 있다.[18]
이 식물은 한여름 동안만 살기 때문에 한해살이풀이다.[18][24]
5. 1. 서식 환경
세이보리는 일반적으로 최대 1500미터 높이의 건조한 자갈과 돌 경사면을 서식지로 선호한다.[12] 씨앗으로 번식하며, 다소 비옥하고 가벼운 토양에서 재배할 수 있다.[10][11] 화분, 관상용 경계선 및 허브 정원에서 재배할 수 있으며, 진딧물 옆에서 재배할 때 잠두를 억제할 수 있는 훌륭한 동반 식물이기도 하다.[13]5. 2. 번식
여름 세이보리는 야생에서 자라지만, 다양한 꽃가루받이를 유인하여 정원 생태계에도 이롭다.[18][19] 튜브 형태의 꽃 모양 때문에 꿀이 꽃 안에 갇혀 꽃가루받이가 접근하기 어렵다. 여름 세이보리의 주요 꽃가루받이는 꿀벌, 호박벌, 말벌, 파리매과, 꽃등에이며, 이는 식물 번식과 종자 생산을 지원한다. 종자는 개미에 의해 개미산포라고 알려진 과정을 통해 퍼진다.[20][21]여름 세이보리의 꽃은 장미나 국화에 비해 더 많은 수의 유익한 곤충을 유인하는 경향이 있어,[22] 생물 다양성을 장려하고 꽃가루받이에게 먹이를 제공하려는 정원사에게 좋은 선택이며, 씨앗이나 꺾꽂이로 쉽게 재배할 수 있다.[18][22]
이른 봄 묘목은 6월에 신선하게 사용하기 위해 잘라낸다. 식물이 꽃이 피면 뽑아서 겨울에 사용할 수 있도록 말릴 수 있다.[18][23] 여름 세이보리는 식물 높이가 약 15cm에 이르고, 완전한 개화 단계에 도달했을 때 수확할 수 있다. 이는 약 75~120일 후에 도달한다.[19] 더 많은 성장을 촉진하기 위해 윗부분을 정기적으로 다듬어야 한다.[18] 저장하려면 식물을 작은 묶음으로 묶어 말려야 한다.[23] 건조되면 잎을 제거하여 밀폐된 항아리에 보관해야 하며, 씨앗이 갈색으로 변하면 유사한 밀폐 방식으로 건조제와 함께 보존할 수 있다.[18]
이 식물은 한여름 동안만 살기 때문에 한해살이풀이다.[18][24]
5. 3. 꽃가루받이
여름 세이보리는 다양한 꽃가루받이를 유인하여 정원 생태계에 이롭다.[18][19] 튜브 형태의 꽃 모양 때문에 꿀이 꽃 안에 갇혀 꽃가루받이가 접근하기 어렵다. 여름 세이보리의 주요 꽃가루받이는 꿀벌, 호박벌, 말벌, 파리매과, 꽃등에이며, 이는 식물 번식과 종자 생산을 지원한다. 종자는 개미에 의해 개미산포라고 알려진 과정을 통해 퍼진다.[20][21]여름 세이보리의 꽃은 장미나 국화에 비해 더 많은 수의 유익한 곤충을 유인하는 경향이 있어,[22] 생물 다양성을 장려하고 꽃가루받이에게 먹이를 제공하려는 정원사에게 좋은 선택이다.[18][22]
6. 화학적 성분
여름 세이보리의 잎은 강력한 항산화 효과를 가진 총 페놀 화합물 (로즈마린산과 플라보노이드)이 풍부하다.[10] 타닌, 휘발성 오일, 스테롤, 산, 검, 피로카테콜, 페놀 화합물 및 점액은 Satureja 종의 주요 구성 요소이다.[10] 테르펜은 여름 세이보리가 제공하는 또 다른 성분으로 독특한 맛, 냄새 및 건강상의 이점을 제공한다.[14] 또한, Fe(III) 환원 및 자유 라디칼 소거 특성을 가지고 있으며, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 철, 나트륨과 같은 미네랄뿐만 아니라 나이아신, 피리독신, 리보플라빈, 티아민, 비타민 A 및 비타민 C와 같은 비타민도 함유하고 있다. 씨앗에는 카르바크롤, 에스트라골 (메틸 차비콜), 카리오필렌, E-카리오필렌과 같은 화학 물질이 포함되어 있으며, 이는 고정 오일의 45%(건조 기준)와 단백질의 24%로 구성되어 있다.[10][15] 잎은 카르바크롤, γ-테르피넨 및 ρ-시멘의 좋은 공급원이다.[10]
허브로서의 요리 용도 외에도, 에센셜 오일을 추출할 수도 있다. 잎은 오레가노와 백리향과 유사한 약간 날카로운 페놀 향이 나는 밝은 노란색 또는 갈색의 에센셜 오일을 약 0.5-1% 생산한다.[15] 여름 세이보리에서 추출한 에센셜 오일의 주요 성분은 카르바크롤, 티몰, γ-테르피넨 및 ρ-시멘이며, α-테르피넨, β-카리오필렌 및 β-비사볼렌은 소량으로 발견된다.[16] 에센셜 오일 내의 페놀 함량, 특히 카르바크롤의 함량은 23.8-55%로 다양하다.[15]
6. 1. 주요 성분
세이보리의 잎에는 항산화 효과가 있는 페놀 화합물(로즈마린산과 플라보노이드)이 풍부하며, 타닌, 휘발성 오일, 스테롤, 산, 검, 피로카테콜, 페놀 화합물 및 점액 등도 주요 구성 요소이다.[10] 테르펜은 세이보리의 독특한 맛과 냄새, 건강상 이점을 제공하며,[14] Fe(III) 환원 및 자유 라디칼 소거 특성이 있다. 또한, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 철, 나트륨과 같은 미네랄과 나이아신, 피리독신, 리보플라빈, 티아민, 비타민 A, 비타민 C와 같은 비타민을 함유하고 있다.[10] 씨앗에는 카르바크롤, 에스트라골 (메틸 차비콜), 카리오필렌, E-카리오필렌 등의 화학 물질이 포함되어 있으며, 고정 오일(건조 기준 45%)과 단백질(24%)로 구성되어 있다.[10][15] 잎은 카르바크롤, γ-테르피넨, ρ-시멘의 좋은 공급원이다.[10]세이보리 잎에서는 오레가노와 백리향과 유사한 약간 날카로운 페놀 향이 나는 밝은 노란색 또는 갈색의 에센셜 오일을 약 0.5-1% 추출할 수 있다.[15] 에센셜 오일의 주요 성분은 카르바크롤, 티몰, γ-테르피넨 및 ρ-시멘이며, α-테르피넨, β-카리오필렌 및 β-비사볼렌은 소량 발견된다.[16] 에센셜 오일 내 페놀 함량, 특히 카르바크롤 함량은 23.8-55%로 다양하다.[15]
6. 2. 에센셜 오일
세이보리 잎은 강력한 항산화 효과를 가진 총 페놀 화합물(로즈마린산과 플라보노이드)이 풍부하다.[10] 타닌, 휘발성 오일, 스테롤, 산, 검, 피로카테콜, 페놀 화합물 및 점액은 Satureja 종의 주요 구성 요소이다.[10] 테르펜은 여름 세이보리가 제공하는 또 다른 성분으로 독특한 맛, 냄새 및 건강상의 이점을 제공한다.[14] Fe(III) 환원 및 자유 라디칼 소거 특성을 가지고 있으며, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 철, 나트륨과 같은 미네랄뿐만 아니라 나이아신, 피리독신, 리보플라빈, 티아민, 비타민 A 및 비타민 C와 같은 비타민도 함유하고 있다. 씨앗에는 카르바크롤, 에스트라골 (메틸 차비콜), 카리오필렌, E-카리오필렌과 같은 화학 물질이 포함되어 있으며, 이는 고정 오일의 45%(건조 기준)와 단백질의 24%로 구성되어 있다.[10][15] 잎은 카르바크롤, γ-테르피넨 및 ρ-시멘의 좋은 공급원이다.[10]허브로서의 요리 용도 외에도, 에센셜 오일을 추출할 수도 있다. 잎은 오레가노와 백리향과 유사한 약간 날카로운 페놀 향이 나는 밝은 노란색 또는 갈색의 에센셜 오일을 약 0.5-1% 생산한다.[15] 여름 세이보리에서 추출한 에센셜 오일의 주요 성분은 카르바크롤, 티몰, γ-테르피넨 및 ρ-시멘이며, α-테르피넨, β-카리오필렌 및 β-비사볼렌은 소량으로 발견된다.[16] 에센셜 오일 내의 페놀 함량, 특히 카르바크롤의 함량은 23.8-55%로 다양하다.[15]
7. 영양 성분
wikitable
| 영양소 | 함량 (100g 기준) |
|---|---|
| 물 | 9 g |
| 에너지 | 272 kcal (1140 kJ) |
| 단백질 | 6.73 g |
| 총 지질 (지방) | 5.91 g |
| 탄수화물 | 68.7 g |
| 총 식이 섬유 | 45.7 g |
| 칼슘 (Ca) | 2130 mg |
| 철 (Fe) | 37.9 mg |
| 마그네슘 (Mg) | 377 mg |
| 인 (P) | 140 mg |
| 칼륨 (K) | 1050 mg |
| 나트륨 (Na) | 24 mg |
| 아연 (Zn) | 4–3 mg |
| 구리 (Cu) | 0.847 mg |
| 망간 (Mn) | 6.1 mg |
| 비타민 C (총 아스코르브산) | 50 mg |
| 티아민 | 0.336 mg |
| 니아신 | 4.08 mg |
| 비타민 B-6 | 1.81 mg |
| 비타민 B-12 | 0 μg |
| 비타민 A (RAE) | 257 μg |
| 비타민 D (D2 + D3) | 0 μg |
| 지방산 (총 포화) | 3.26 g |
| 지방산 (총 트랜스) | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
8. 이용
섬머 세이보리는 대서양 캐나다에서 전통적으로 인기 있는 허브로, 세이지와 같은 방식으로 사용된다.[25] 많은 가금류의 드레싱에 주요 향신료로 사용되며, 돼지고기 간 것과 기타 기본 재료를 섞어 크레토나드/cretonnade프랑스어라고 불리는 걸쭉한 고기 드레싱을 만들어 칠면조, 거위, 오리와 함께 먹기도 한다.[26] 프리코와 같은 스튜와 고기 파이를 만드는 데에도 사용된다.[25]
섬머 세이보리는 프로방스 허브의 특징적인 재료이다.[27] 또한 구운 고기, 바비큐, 스튜, 소스에도 널리 사용된다.[25] 소시지에 사용하기 위해 윈터 세이보리보다 선호되는데, 이는 더 달콤하고 섬세한 향 때문이다.
섬머 세이보리는 불가리아 요리에서 중요한 역할을 한다.[25] 불가리아 식탁에는 소금, 파프리카와 섬머 세이보리 세 가지 조미료가 놓인다. 이들을 섞으면 샤레나 솔/шарена солbg('얼룩 소금')이라고 불린다.
루마니아 요리에서 침브루로 알려진 섬머 세이보리는 사르말레(속을 채운 양배추 또는 포도 잎 롤)과 미티테이(구운 고기 롤)에 사용된다.[28]
세이보리는 알코올 음료의 재료로 자주 사용되지는 않지만, 독특한 풍미 덕분에 일부 수제 또는 공예 리큐어에 첨가되기도 한다.[29][14] 매운 소나무 향과 후추 향이 특징인 세이보리는 음료에 매콤하고 톡 쏘는 풍미를 더할 수 있으며, 민트와 백리향의 교배종으로 비유되기도 한다.[29][14]
고대 로마 시대부터 식초 보존에 전통적으로 사용되어 왔다는 점을 감안할 때, 식초 기반 칵테일에 주입하거나, 일부 음료에 허브 향을 더하기 위해 고명으로 사용할 수 있다.[18]
세이보리 사용은 고대 로마인들이 전통적인 의학적 치료법으로 사용한 데서 시작되었으며, 그 이후로 많은 다른 문화권에서 경련, 복통, 메스꺼움, 소화 불량과 같은 증상을 치료하는 데 사용되어 왔다.[27][30][31] "''Satureja Hortensis L.''의 허브 부위 및 캘러스 배양의 에센셜 오일 및 메탄올 추출물의 시험관 내 항균, 항진균 및 항산화 활성"과 "''Satureja Hortensis L.'' 에센셜 오일의 진경제 및 지사 효과"와 같은 연구를 통해 식물과 치유 속성 간의 관계가 입증되었다.[32][33] 이러한 특성은 스테로이드, 에센셜 오일, 플라보노이드 및 기타 성분의 화학적 조성과 존재로 인해 발생하며, 이는 항염증, 진경제, 진정, 항산화 및 항균 특성을 가지고 있다.[31]
8. 1. 요리
섬머 세이보리는 대서양 캐나다에서 전통적으로 인기 있는 허브로, 세이지와 같은 방식으로 사용된다.[25] 많은 가금류의 드레싱에 주요 향신료로 사용되며, 돼지고기 간 것과 기타 기본 재료를 섞어 크레토나드/cretonnade프랑스어라고 불리는 걸쭉한 고기 드레싱을 만들어 칠면조, 거위, 오리와 함께 먹기도 한다.[26] 프리코와 같은 스튜와 고기 파이를 만드는 데에도 사용된다.[25]섬머 세이보리는 프로방스 허브의 특징적인 재료이다.[27] 또한 구운 고기, 바비큐, 스튜, 소스에도 널리 사용된다.[25] 소시지에 사용하기 위해 윈터 세이보리보다 선호되는데, 이는 더 달콤하고 섬세한 향 때문이다.
섬머 세이보리는 불가리아 요리에서 중요한 역할을 한다.[25] 불가리아 식탁에는 소금, 파프리카와 섬머 세이보리 세 가지 조미료가 놓인다. 이들을 섞으면 샤레나 솔/шарена солbg('얼룩 소금')이라고 불린다.
루마니아 요리에서 침브루로 알려진 섬머 세이보리는 사르말레(속을 채운 양배추 또는 포도 잎 롤)과 미티테이(구운 고기 롤)에 사용된다.[28]
8. 2. 술
세이보리는 알코올 음료의 재료로 자주 사용되지는 않지만, 독특한 풍미 덕분에 일부 수제 또는 공예 리큐어에 첨가되기도 한다.[29][14] 매운 소나무 향과 후추 향이 특징인 세이보리는 음료에 매콤하고 톡 쏘는 풍미를 더할 수 있으며, 민트와 백리향의 교배종으로 비유되기도 한다.[29][14]고대 로마 시대부터 식초 보존에 전통적으로 사용되어 왔다는 점을 감안할 때, 식초 기반 칵테일에 주입하거나, 일부 음료에 허브 향을 더하기 위해 고명으로 사용할 수 있다.[18]
8. 3. 의학
세이보리 사용은 고대 로마인들이 전통적인 의학적 치료법으로 사용한 데서 시작되었으며, 그 이후로 많은 다른 문화권에서 경련, 복통, 메스꺼움, 소화 불량과 같은 증상을 치료하는 데 사용되어 왔다.[27][30][31] "''Satureja Hortensis L.''의 허브 부위 및 캘러스 배양의 에센셜 오일 및 메탄올 추출물의 시험관 내 항균, 항진균 및 항산화 활성"과 "''Satureja Hortensis L.'' 에센셜 오일의 진경제 및 지사 효과"와 같은 연구를 통해 식물과 치유 속성 간의 관계가 입증되었다.[32][33] 이러한 특성은 스테로이드, 에센셜 오일, 플라보노이드 및 기타 성분의 화학적 조성과 존재로 인해 발생하며, 이는 항염증, 진경제, 진정, 항산화 및 항균 특성을 가지고 있다.[31]참조
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