숍스카 샐러드

3. 역사

토마토는 1800년대 중반에 남동부 유럽에 등장했다.^[4]

전후 사회주의 시대에, 발칸투리스트는 불가리아인과 서방 관광객을 위한 관광지로서 불가리아의 흑해 연안을 마케팅하는 데 주력하여 사회주의 "좋은 삶"을 과시했다.^[11] 여기에는 지역 요리를 재창조하고 재마케팅하여 단순히 동유럽이 아닌 불가리아 요리로 식별하는 것이 포함되었다.^[11] 숍스카 샐러드는 오이, 토마토, 페타 치즈를 사용한 그리스 샐러드의 변형이다.^[11] 발칸투리스트는 1956년에 이 버전을 숍스카 샐러드라고 명명했다.^[11][12] 이 샐러드의 색상은 불가리아 국기의 색상과 유사하며, 국가적 정서를 불러일으키는 긍정적인 요소로 여겨졌다.^[11][13][14]

샐러드 이름이 불가리아 최서부 지역인 쇼플루크에서 유래되었음에도 불구하고, 처음 등장한 곳은 바르나 근처의 드루즈바 리조트의 "체르노모레츠" 레스토랑이었다.^[15][16] 이 샐러드는 1956년 최초의 국가 승인 요리책 중 하나(Sbornik recepti 1956, vol. 1, p. 50)에서 찾아볼 수 있다.^[17][19] 샐러드의 개발과 대중화는 불가리아 관광의 지도자 페타르 도이체프 (1924–2019)에게 기인한다.^[18]

이 요리는 처음에는 발칸투리스트 호텔에서만 제공되었다.^[19] 이는 관광 산업에서 유사하게 만들어져 마케팅된 다섯, 여섯 가지 레시피 중 유일하게 살아남은 것이다.^[19] 숍스카 샐러드는 불가리아 관광의 상징이 되었다.^[20] 1970년대와 1980년대에 국가 요리 상징으로 승인되었다.^[21] 2014년 숍스카 샐러드는 유럽에서 불가리아의 가장 인지도가 높은 요리였다. 이는 유럽 의회의 ''A Taste of Europe''라는 이니셔티브에서 가장 인기 있는 레시피였다.^[22]

불가리아 동부의 쇼플루크 지방에서 이름을 따왔지만, 실제로는 1955년경 바르나 근처 흑해의 휴양지에서 발명되었다. 이는 불가리아 초기 사회주의의 산물로, 관광 진흥의 일부였으며^[33], 5개 또는 6개의 유사한 레시피 중 유일하게 살아남은 것이었다.^[34]。당시 발칸투리스트의 수석 셰프가 도브루자, 마케도니아, 트라키아 및 몇몇 비슷한 이름의 샐러드를 발명했지만, 숍스카 샐러드만이 살아남았다.^[35]。1970년대부터 1980년대에는 국가를 상징하는 요리였다.^[36]。이 레시피는 불가리아에서 인접 국가로 퍼져나갔다. 쇼플루크 지방은 불가리아, 세르비아, 마케도니아로 분할되었기 때문에, 이후 마케도니아와 세르비아는 불가리아와 이 샐러드의 기원을 놓고 다투었다. 루마니아에서도 '''불가리아 샐러드'''라는 이름으로 퍼졌다. 2014년, 숍스카 샐러드는 ''A Taste of Europe''라는 유럽 의회의 이니셔티브에서 가장 인기 있는 레시피가 되었으며, 불가리아에서 가장 인지도가 높은 요리로 선정되었다.^[37]。

3. 1. 기원 논쟁

4. 만들기

채소로는 오이, 토마토, 피망, 양파 등을 쓴다.^[8][9] 홍피망은 직화로 겉을 태운 후 껍질을 벗겨 사용하며, 파슬리를 넣기도 한다. 채소를 작게 깍둑썰어 소금으로 간하고, 샐러드 접시에 붉은색(토마토, 홍피망), 초록색(오이, 청피망), 흰색(양파) 순으로 쌓는다. 채소를 켜켜이 쌓은 다음에는 치즈 강판에 시레네를 갈아 맨 위에 뿌린다. 마지막으로 해바라기씨유(또는 올리브유) 드레싱을 부어 낸다.^[10] 식초를 추가하는 경우도 있지만, 식초를 첨가하면 토마토의 신맛이 강해지기 때문에 식당에서는 드레싱을 따로 제공하기도 한다. 주로 라키야와 함께 전채로 먹으며, 음식 인류학자 레이나 가브릴로바에 따르면, 이 요리는 일반적으로 살구 브랜디 또는 다른 과일 브랜디 한 잔과 함께 제공된다.^[4]

5. 유사한 요리

• 아프가니스탄 샐러드
• 아랍 샐러드
• 초반 살라타시
• 그리스 샐러드
• 이스라엘 샐러드
• 카춤바리
• 카춤버
• 피코 데 가요
• 세르비아 샐러드
• 쉬라지 샐러드

참조

_[1] 문서 Per Petar Doychev, at that time he and his colleagues were assembled in the restaurant "Chernomorets" by the leadership of the resort and it was said: "Think about something new, we can not offer only several salads to the guests." The chefs brought different products and began to offer variants for a new salad - fresh vegetables: cucumber, tomatoes, peppers, onions, parsley, chopped cheese, etc. But it turned out that the offer was the so-called "Thracian salad". It was needed some other variation. The chefs suggested: "First, we will make the peppers baked! Secondly, the cheese will be grated, not chopped." Anything else? - asked the leadership. Everyone was silent. And I saw a hot pepper on the table, and as I was sitting, I picked it up and put it in the grated cheese, in the middle of the project of the new salad, and said: "Here, let the [[Shopi]] in Sofia, rejoice!" And the cooks clapped their hands and said, "Come on, let's it be called a Shopska salad!" So I became its godfather. СУ „Св. Климент Охридски”, „Антропология на Храненето”, Бистра Стоименова, „Шопска ли е шопската салата–или за флуидността на балканската кухня“, София, 2017.
_[2] 서적 Historical Dictionary of Bulgaria https://books.google[...] 2015
_[3] 뉴스 The original recipe for the Salad was invented and established in 1954-55 in the restaurant "Chernomorets" in the resort "St. St. Constantine and Helena" ("Druzhba" 1957 - 1992). Шопската салата била "изобретена" от "Балкантурист" през 1955 г., твърди експерт. https://www.dnevnik.[...] В-к Дневник онлайн 2018-12-30
_[4] 서적 Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue https://books.google[...] Council of Europe 2005-01-01
_[5] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO 2011
_[6] 서적 Mangia Bene! New American Family Cookbooks https://books.google[...] Capital Books 2002
_[7] 서적 Informal Nationalism After Communism: The Everyday Construction of Post-Socialist Identities Bloomsbury Publishing 2018
_[8] 웹사이트 Simple Treasures in Bulgaria, Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, p. 11. https://books.google[...] Martin Miller-Yianni 2023-03-16
_[9] 웹사이트 Balkan Cuisine: Shopska Salad http://balkan-cuisin[...] 2012-11-21
_[10] 웹사이트 Shopska Salad: A Bulgarian Necessity http://organicallybl[...] Organically Blissful 2016-12-18
_[11] 간행물 Dining in Utopia: A Taste of the Bulgarian Black Sea Coast under Socialism https://online.ucpre[...] 2017-11-01
_[12] 문서 Българска, но не точно шопска. За един от кулинарните символи, Български фолклор, год. ХХХVІ, 2010, кн. 1, с. 130 – 131, 133, 136.
_[13] 서적 Historical Dictionary of Bulgaria https://books.google[...] Rowman & Littlefield 2014-12-18
_[14] 웹사이트 Shopska: The Bulgarian Salad Invented in the Communist Era https://theculturetr[...]
_[15] 문서 Per Petar Doychev, at that time he and his colleagues were assembled in the restaurant "Chernomorets" by the leadership of the resort and it was said: "Think about something new, we can not offer only several salads to the guests." The chefs brought different products and began to offer variants for a new salad - fresh vegetables: cucumber, tomatoes, peppers, onions, parsley, chopped cheese, etc. But it turned out that the offer was the so-called "Thracian salad". It was needed some other variation. The chefs suggested: "First, we will make the peppers baked! Secondly, the cheese will be grated, not chopped." Anything else? - asked the leadership. Everyone was silent. And I saw a hot pepper on the table, and as I was sitting, I picked it up and put it in the grated cheese, in the middle of the project of the new salad, and said: "Here, let the [[Shopi]] in Sofia, rejoice!" And the cooks clapped their hands and said, "Come on, let's it be called a Shopska salad!" So I became its godfather. СУ „Св. Климент Охридски”, „Антропология на Храненето”, Бистра Стоименова, „Шопска ли е шопската салата–или за флуидността на балканската кухня“, София, 2017.
_[16] 뉴스 The original recipe for the Salad was invented and established in 1954-55 in the restaurant "Chernomorets" in the resort "St. St. Constantine and Helena" ("Druzhba" 1957 - 1992). Шопската салата била "изобретена" от "Балкантурист" през 1955 г., твърди експерт. https://www.dnevnik.[...] В-к Дневник онлайн 2018-12-30
_[17] 서적 Region, Regional Identity and Regionalism in Southeastern Europe Lit Verlag 2009
_[18] 뉴스 He is known as the creator of the technology of the famous brand "Shopska salad".... For more see: The doyen of Bulgarian tourism, who invented the Shopska salad, died. https://www.24chasa.[...] 24 часа 2019-08-07
_[19] 문서 That Salad was created by professional chefs from "Balkanturist" in 1956 at the restaurant "Chernomorets" in the then resort "Druzhba", now "Saint Konstantin and Elena" near Varna, Bulgaria. For the first time, the salad recipe appeared in 1956 in a "Book of the hostess" of P. Cholcheva and Al.Ruseva and it contained all the components of today Shopska except the cheese. In the following years, there were undergoing series of modifications to the recipe - in 1970 in the book "Recipe for cooking and confectionery" were given four options for Shopska salad - with onion and cheese; without onion and cheese; with roasted peppers and cheese; not sweet, but with chili pepper and cheese. In the early 1970s, roasted peppers and grated cheese were imposed as a mandatory component. Initially, the salad was served only in restaurants of "Balkanturist" and later it became popular in the home kitchens in the country. It became a national culinary symbol in Bulgaria during the 1970s and 1980s
_[20] 서적 Region, Regional Identity and Regionalism in Southeastern Europe, Part 2 Lit 2009
_[21] 문서 Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ Жанет 45 2014
_[22] 웹사이트 Europost, Weekly for politics, business and culture, 23 May 2014, Shopska salad wins European vote. http://www.europost.[...] 2015-05-06
_[23] 웹사이트 How "Balkantourist" came up with the Shop salad https://www.dw.com/b[...] 2015-12-01
_[24] 웹사이트 Serbian Publication: Shopska Salad Is Not Bulgarian https://www.novinite[...] 2009-08-11
_[25] 웹사이트 Shop salad - Balkan disputes and tastes https://bnr.bg/radio[...] 2009-10-07
_[26] 서적 Informal Nationalism After Communism: The Everyday Construction of Post-Socialist Identities Bloomsbury Publishing 2018
_[27] 서적 Culinary Cultures of Europe: Identity Diversity And Dialogue https://books.google[...] Council of Europe 2005
_[28] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO 2011
_[29] 서적 Mangia Bene! New American Family Cookbooks https://books.google[...] Capital Books 2002
_[30] 문서 Simple Treasures in Bulgaria, Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, p. 11. https://books.google[...]
_[31] 웹사이트 Archived copy http://balkan-cuisin[...] 2012-11-21
_[32] 웹사이트 Shopska Salad: A Bulgarian Necessity http://organicallybl[...] Organically Blissful 2016-12-18
_[33] 서적 Historical Dictionary of Bulgaria https://books.google[...] 2015
_[34] 서적 Socialist gourmet Janet 45, Sofia 2014
_[35] 뉴스 в-к "Монитор", Шопската салата забъркана в ?Балкантурист”, Паулина Йоргова, 21.03.2012. https://web.archive.[...]
_[36] 서적 Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ Жанет 45 2014
_[37] 뉴스 Shopska salad wins European vote http://www.europost.[...] Europost, Weekly for politics, business and culture 2014-05-23
_[38] 뉴스 매콤한 아프리카 볶음밥 입맛 돋네 https://www.hani.co.[...] 2013-04-24