바미
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1. 개요
바미는 콜럼버스 이전 시대부터 섭취된 자메이카의 전통 음식으로, 아라와크족에서 유래되었다. 쓴 카사바를 주재료로 사용하며, 1990년대에는 자메이카 정부와 국제 연합의 지원을 받아 생산이 부활했다. 바미는 얇고 납작한 형태로 구워지며, 현대에는 두껍게 만들어져 냉동 보관되기도 한다. 해산물, 고기, 아보카도 등 다양한 재료와 함께 제공되며, 튀기거나 찌는 등 다양한 방식으로 조리된다.
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| 바미 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 음식 정보 | |
| 종류 | 납작빵 |
| 국가 | 자메이카 |
| 국가별 요리 | 자메이카 요리 |
| 주 재료 | 카사바 가루 |
2. 역사
바미는 콜럼버스 이전 시대부터 섭취되었으며, 원주민 아라와크족에서 유래되었다.[1] 수세기 동안, 더 저렴한 수입산 밀가루 빵이 제2차 세계 대전 이후 시대에 인기를 얻기 전까지는 시골 자메이카인들의 주식이었다.[1]
1990년대에 국제 연합과 자메이카 정부는 바미 생산을 부활시키고 현대적이고 편리한 식품으로 판매하기 위한 프로그램을 설립했다.[1]
바미는 현재 자메이카 전역의 슈퍼마켓에서 생산 및 판매되고 있다. 또한 자메이카의 많은 식당, 특히 해산물 또는 해변 식당에서 준비되어 제공된다.
2. 1. 기원과 발전
바미는 콜럼버스 이전 시대부터 섭취되었으며, 원주민 아라와크족에서 유래되었다.[1] 수세기 동안, 더 저렴한 수입산 밀가루 빵이 제2차 세계 대전 이후 시대에 인기를 얻기 전까지는 시골 자메이카인들의 주식이었다.[1]1990년대에 국제 연합과 자메이카 정부는 바미 생산을 부활시키고 현대적이고 편리한 식품으로 판매하기 위한 프로그램을 설립했다.[1]
바미는 현재 자메이카 전역의 슈퍼마켓에서 생산 및 판매되고 있다. 또한 자메이카의 많은 식당, 특히 해산물 또는 해변 식당에서 준비되어 제공된다.
2. 2. 부흥 노력
바미는 콜럼버스 이전 시대부터 섭취되었으며, 원주민 아라와크족에서 유래되었다. 수세기 동안 시골 자메이카인들의 주식이었으나, 제2차 세계 대전 이후 더 저렴한 수입산 밀가루 빵이 인기를 얻었다.[1]1990년대에 국제 연합과 자메이카 정부는 바미 생산을 부활시키고 현대적이고 편리한 식품으로 판매하기 위한 프로그램을 설립했다.[1]
바미는 현재 자메이카 전역의 슈퍼마켓에서 생산 및 판매되고 있다. 또한 자메이카의 많은 식당, 특히 해산물 또는 해변 식당에서 준비되어 제공된다.
3. 제조 방법
바미는 쓴 카사바(다른 아메리카 문화권에서는 유카와 매니옥이라고도 불림)로 만들어진다. 전통적으로 카사바는 강판에 갈아 압착 백(갈대 잎으로 짠)에 넣고 야외 압착기에 넣어 무거운 돌을 올려둔다. 완전히 물기가 빠졌지만 아직 약간 촉촉한 상태의 카사바는 절구에서 두드린 다음 고운 가루 질감이 되도록 체로 친다. 그런 다음 소금을 넣어 간을 맞춘다.
바미를 굽는 방식은 자메이카 지역 사회마다 다르다. 전통적으로는 평평한 철판이나 야외 불에 올려진 석쇠 위에 굽는 링 안에 밀가루 한 줌을 고르게 펴서 만든다. 굽는 동안 바미의 윗면을 평평한 판으로 두드린 다음 뒤집는다. 굽는 과정은 약 3분 정도 소요되며 최종 제품은 지름이 약 25cm인 얇고 접을 수 있는 빵이다. 이는 메소아메리카 문화권의 전통적인 토르티야와 유사하다. 원하는 모든 속을 채워 먹을 수 있다.
현대적인 방식의 바미는 지름이 약 15cm로 더 두껍게 굽는 방식이며, 공장에서 대량 생산되기도 한다. 가정에서 만들 때는 밀가루를 구입하거나 직접 압착하여 만들 수 있으며, 석쇠나 굽는 팬, 오븐 등을 이용하여 굽는다. 버터나 다른 향신료를 첨가하기도 한다. 두께 때문에 굽는 시간이 더 오래 걸리며, 구워진 바미는 냉동 보관을 위해 반 또는 쐐기 모양으로 자른다. 먹을 때는 코코넛 밀크에 적셔 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 고기, 생선, 해산물, 아보카도 등과 함께 제공하거나 찌기도 한다.
바미는 '페스티벌', 밀빵, 토르티야처럼 언제든지 제공되거나 간식으로 섭취된다. 튀긴 카사바는 도미니카에서 ''칼리나고''라고 불리며, 브라질, 베네수엘라, 콜롬비아, 에콰도르, 파나마를 포함한 여러 중앙 아메리카 국가에서 흔한 간식이다.
3. 1. 전통 방식
바미는 쓴 카사바(다른 아메리카 문화권에서는 유카와 매니옥이라고도 불림)로 만들어진다. 전통적으로 카사바는 강판에 갈아 압착 백(갈대 잎으로 짠)에 넣고 야외 압착기에 넣어 무거운 돌을 올려둔다. 완전히 물기가 빠졌지만 아직 약간 촉촉한 상태의 카사바는 절구에서 두드린 다음 고운 가루 질감이 되도록 체로 친다. 그런 다음 소금을 넣어 간을 맞춘다.바미를 굽는 방식은 자메이카 지역 사회마다 다르다. 전통적으로는 평평한 철판이나 야외 불에 올려진 석쇠 위에 굽는 링 안에 밀가루 한 줌을 고르게 펴서 만든다. 굽는 동안 바미의 윗면을 평평한 판으로 두드린 다음 뒤집는다. 굽는 과정은 약 3분 정도 소요되며 최종 제품은 지름이 약 25cm인 얇고 접을 수 있는 빵이다. 이는 메소아메리카 문화권의 전통적인 토르티야와 유사하다. 원하는 모든 속을 채워 먹을 수 있다.
3. 2. 현대 방식
현대적인 방식의 바미는 지름이 약 6인치로 더 두껍게 굽는 방식이며, 공장에서 대량 생산되기도 한다. 가정에서 만들 때는 밀가루를 구입하거나 직접 압착하여 만들 수 있으며, 석쇠나 굽는 팬, 오븐 등을 이용하여 굽는다. 버터나 다른 향신료를 첨가하기도 한다. 두께 때문에 굽는 시간이 더 오래 걸리며, 구워진 바미는 냉동 보관을 위해 반 또는 쐐기 모양으로 자른다. 먹을 때는 코코넛 밀크에 적셔 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 고기, 생선, 해산물, 아보카도 등과 함께 제공하거나 찌기도 한다.바미는 '페스티벌', 밀빵, 토르티야처럼 언제든지 제공되거나 간식으로 섭취된다. 튀긴 카사바는 도미니카에서 ''칼리나고''라고 불리며, 브라질, 베네수엘라, 콜롬비아, 에콰도르, 파나마를 포함한 여러 중앙 아메리카 국가에서 흔한 간식이다.
4. 섭취 방법
5. 한국에서의 바미
참조
[1]
간행물
Bammy bread bounces back
http://www.fao.org/a[...]
Food and Agricultural Organization of the United Nations
[2]
간행물
Bammy bread bounces back
http://www.fao.org/a[...]
Food and Agricultural Organization of the United Nations
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