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타피오카 펄

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목차

1. 개요

타피오카 펄은 녹말을 사용하여 만든 쫄깃한 "펄"로, 후식이나 음료의 재료로 사용된다. 동남아시아 섬 지역에서 시작되어, 카사바가 도입되면서 사고 펄의 대체재로 널리 사용되었다. 대만에서 버블티가 개발되면서 전 세계적으로 인기를 얻었으며, 한국에서도 버블티를 통해 대중화되었다. 타피오카 펄은 다양한 크기와 색깔로 생산되며, 팥 펄과 같은 속재료를 포함하기도 한다. 타피오카 펄 제조 과정에서 여러 첨가물이 사용될 수 있으며, 일부 국가에서는 식품 첨가물에 대한 규제를 시행하고 있다. 타피오카 펄 생산 과정에서 많은 물이 사용되고 시안화물 폐수 문제가 발생하며, 유해 물질 검출 및 과다 섭취로 인한 건강 문제가 제기되기도 했다.

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타피오카 펄
식품 정보
종류녹말 진주
주재료타피오카
요리 용도버블티, 디저트
질감쫄깃함
설명
형태작고 구형
5~10 mm 크기
색상일반적으로 불투명함
흰색 또는 상아색
조리 후투명해지고 쫄깃한 식감으로 변함
원재료타피오카 녹말
용도버블티의 주재료
푸딩, 수프, 스튜 등의 디저트 재료

2. 역사

녹말로 쫄깃쫄깃한 "펄"을 만들어 후식이나 음료 재료로 쓰는 것은 동남아시아 섬 지역의 전통이다. 이 지역에서는 오랫동안 야자심이나 찹쌀 등으로 사고 펄, 란당, 카옹 같은 "펄"을 만들어 빌로빌로, 할로할로, 에스 참푸르 등 여러 가지 음식에 써왔는데, 이후 신대륙 작물인 카사바가 전래되면서 사고 펄의 저렴한 대체제로 타피오카 펄이 만들어지기 시작했다. 맛이 거의 구별되지 않으며 서로 바꿔 사용할 수 있다.[2][3]

민난족 디아스포라를 통해 타피오카 펄이 동남아시아에서 중화권으로 전해졌으며, 대만에서 버블티가 개발되어 한국 등 전 세계로 알려져 인기를 얻게 되었다.[8] 대만에서는 원래 지름 2.1mm의 작은 타피오카 펄을 사용했기 때문에 버블티를 쩐주 나이차(珍珠奶茶)라고 부르는 것이 더 일반적이다. 한 찻집 주인이 자신의 차 스탠드를 돋보이게 하기 위해 더 큰 타피오카 볼을 사용하기로 결정하고 차이를 나타내기 위해 "보바"라는 더 도발적인 이름을 선택했을 때였다. 중국어에서 보바(波霸)라는 단어는 거품을 의미하는 단어와 큰을 의미하는 단어의 조합으로, 함께 사용될 때는 "큰 가슴" 또는 "풍만한 여성"의 속어로 사용된다. 음료를 설명하는 데 사용될 때 波霸奶茶라는 글자는 보바 밀크티로 직접 번역되며, 느슨하게는 버블 밀크티로 번역된다. 이 번역은 영어 사용자가 일반적으로 사용하며 6.35mm 타피오카 펄이 들어간 변형을 지칭한다.[9]

타피오카 볼 만들기는 브라질에도 도입되었으며 (카사바가 원산지), 그곳에서는 사고 팜이 아닌 카사바로 만들어졌음에도 불구하고 여전히 ''sagu''로 알려져 있다.[10] 사구는 히우그란지두술의 남부 주에서 인기 있는 ''sagu de vinho''("와인 사구")라는 전통 요리에 사용된다. 일반적으로 설탕과 적포도주를 섞어 따뜻하게 제공한다. 또한 종종 차 음료에 첨가된다.[11]

2. 1. 동남아시아 기원

녹말로 쫄깃쫄깃한 "펄"을 만들어 후식이나 음료 재료로 쓰는 것은 동남아시아 섬 지역의 전통이다.[2][3] 이 지역에서는 오랫동안 야자심이나 찹쌀 등으로 사고 펄, 란당, 카옹 같은 "펄"을 만들어 빌로빌로, 할로할로, 에스 참푸르 등 여러 가지 음식에 써왔는데, 이후 신대륙 작물인 카사바가 전래되면서 사고 펄의 저렴한 대체제로 타피오카 펄이 만들어지기 시작했다. 맛이 거의 구별되지 않으며 서로 바꿔 사용할 수 있다.

민난족 디아스포라를 통해 타피오카 펄이 동남아시아에서 중화권으로 전해졌으며, 대만에서 버블티가 개발되어 한국 등 전 세계로 알려져 인기를 얻게 되었다.[8] 대만에서는 원래 지름 2.1mm의 작은 타피오카 펄을 사용했기 때문에 버블티를 쩐주 나이차(珍珠奶茶)라고 부르는 것이 더 일반적이다. 한 찻집 주인이 자신의 차 스탠드를 돋보이게 하기 위해 더 큰 타피오카 볼을 사용하기로 결정하고 차이를 나타내기 위해 "보바"라는 더 도발적인 이름을 선택했을 때였다. 중국어에서 보바(波霸)라는 단어는 거품을 의미하는 단어와 큰을 의미하는 단어의 조합으로, 함께 사용될 때는 "큰 가슴" 또는 "풍만한 여성"의 속어로 사용된다. 음료를 설명하는 데 사용될 때 波霸奶茶라는 글자는 보바 밀크티로 직접 번역되며, 느슨하게는 버블 밀크티로 번역된다. 이 번역은 영어 사용자가 일반적으로 사용하며 6.35mm 타피오카 펄이 들어간 변형을 지칭한다.[9]

타피오카 볼 만들기는 브라질에도 도입되었으며 (카사바가 원산지), 그곳에서는 사고 팜이 아닌 카사바로 만들어졌음에도 불구하고 여전히 ''sagu''로 알려져 있다.[10] 사구는 히우그란지두술의 남부 주에서 인기 있는 ''sagu de vinho''("와인 사구")라는 전통 요리에 사용된다. 일반적으로 설탕과 적포도주를 섞어 따뜻하게 제공한다. 또한 종종 차 음료에 첨가된다.[11]

2. 2. 중화권 전래 및 버블티 개발

녹말로 쫄깃한 "펄"을 만들어 후식이나 음료 재료로 쓰는 것은 동남아시아 섬 지역의 전통이다.[2][3] 이 지역에서는 오랫동안 야자심이나 찹쌀 등으로 사고 펄, 란당, 카옹 같은 "펄"을 만들어 빌로빌로, 할로할로, 에스 참푸르 등 여러 가지 음식에 써왔는데, 이후 신대륙 작물인 카사바가 전래되면서 사고 펄의 저렴한 대체제로 타피오카 펄이 만들어지기 시작했다.

민난족 디아스포라를 통해 타피오카 펄이 동남아시아에서 중화권으로 전해졌으며,[8] 대만에서 버블티가 개발되어 한국 등 전 세계로 알려져 인기를 얻게 되었다. 대만에서는 원래 지름이 작은 타피오카 펄을 사용했기 때문에 버블티를 쩐주 나이차(珍珠奶茶)라고 불렀다. 한 찻집 주인이 더 큰 타피오카 펄을 사용하며 "보바"라는 이름을 붙였는데, 중국어에서 보바(波霸)는 "큰 가슴" 또는 "풍만한 여성"을 의미하는 속어이다. 이 단어는 영어 사용자들에게도 널리 퍼져, 큰 타피오카 펄이 들어간 버블티를 지칭하게 되었다.[9]

2. 3. 한국 전래 및 인기

녹말로 쫄깃쫄깃한 "펄"을 만들어 후식이나 음료 재료로 쓰는 것은 동남아시아 섬 지역의 전통이다. 이 지역에서는 오랫동안 야자심이나 찹쌀 등으로 사고 펄, 란당, 카옹 같은 "펄"을 만들어 빌로빌로, 할로할로, 에스 참푸르 등 여러 가지 음식에 써왔는데, 이후 신대륙 작물인 카사바가 전래되면서 사고 펄의 저렴한 대체제로 타피오카 펄이 만들어지기 시작했다.

민난족 디아스포라를 통해 타피오카 펄이 동남아시아에서 중화권으로 전해졌으며, 대만에서 버블티가 개발되어 한국 등 전 세계로 알려져 인기를 얻게 되었다.

버블티


타피오카 펄은 최근 유럽과 북미 지역으로 타이완의 버블티 (일명 '보바 티')가 확산되면서 전 세계적으로 더 큰 인기를 얻었다. 맥도날드는 2012년 독일과 오스트리아의 레스토랑에서 새롭게 개편된 맥카페 메뉴의 일환으로 이 디저트 음료를 한시적으로 판매했다.

3. 종류

3. 1. 크기

흔히 쓰이는 타피오카 펄은 2.3mm 크기이며, '미니 펄'로 불리는 더 작은 크기는 1.0mm이다. 사고 펄은 2mm 정도 가까이기도 하다.

3. 2. 색깔

검은색 펄(헤이전주/黑珍珠중국어, black pearl), 호박색 펄(후포전주/琥珀珍珠중국어, amber pearl), 흰색 펄(바이전주/白珍珠중국어, white pearl) 등이 있다.

3. 3. 속재료

팥 펄(包心粉圓중국어, red bean pearl)은 가운데에 팥이 들어 있다.

4. 제조

타피오카 펄은 얕은 팬에서 젖은 카사바 전분을 열처리하여 만든 구운 타피오카 제품에서 유래한다.

4. 1. 전처리

4. 2. 형태 만들기

타피오카 펄을 만들기 위해 타피오카 가루(타피오카 전분이라고도 함)[13]를 끓는 물과 섞어 반죽할 수 있는 농도로 만든다. 반죽을 잘라 구형으로 만든다. 적절한 모양을 만드는 한 가지 방법은 강소법이라고 한다. 전분을 길고 원통형의 능직 천 주머니에 넣고, 덩어리진 전분을 앞뒤로 던지는 동작을 사용한다. 덩어리는 더 단단해지고 구형에 가까워진다. 펄이 대략 원하는 크기가 될 때까지 이 과정을 반복한 다음 크기별로 분류한다.

또 다른 방법은 젖은 가루를 열린 원통형 팬에 넣고, 펄을 형성하기 위해 특정 시간과 속도로 회전시키는 것이다.[14]

4. 3. 호화

전통적으로 열처리 과정에서 온도를 적절하게 유지하여 습한 전분 덩어리의 표면층만 호화되도록 하며, 이 과정을 호화라고 한다.[14] 호화 과정 중 하나는 얕은 팬에 펄을 넣고, 이 팬을 벽돌 오븐에 넣는 방식으로 진행된다.[14] 팬은 전분이 타는 것을 방지하기 위해 기름이나 지방을 적신 수건으로 덮는다.[14] 펄을 적당한 불에서 가열하는 동안 타는 것을 방지하기 위해 큰 포크로 끊임없이 저어준다.[14] 이러한 손으로 굽는 과정을 통해 펄을 제조하면 불규칙한 모양의 구슬이 얻어질 수 있으며, 색상 및 기타 품질 면에서 떨어진다.[14]

최고 품질의 제품을 생산하기 위해, 전분 구슬은 두꺼운 층으로 접시에 붓고, 접시는 증기가 채워진 터널을 천천히 통과한다.[14] 이러한 방식으로 균일한 호화가 보장된다.[14]

4. 4. 건조 및 냉동

젤라틴화 과정 동안 수분 함량의 변화가 크지 않으므로, 원하는 수분 함량 12%를 달성하기 위해 건조 단계가 추가로 필요하다. 건조는 챔버 건조기에서 이루어지며, 건조 시 추가적인 젤라틴화를 방지하기 위해 초기 온도는 40°C 이하로 유지해야 한다.[14]

타피오카 펄은 건조 외에도 냉동 보존을 통해 섭취 전 보존할 수 있다. 젤라틴화 후, 펄은 점도를 낮추고 쫄깃함을 향상시키기 위해 얼음물에 담가둔다. 보관 시에는 펄이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 급속 냉동 장치(예: 에어 블라스트 냉동고) 또는 개별 급속 냉동 공정을 사용하여 냉동해야 한다.[15] 노화 현상이 0°C 근처 온도에서 가장 빠르게 발생하여 펄이 질겨지므로, 펄이 해당 온도 범위에 머무는 시간을 최소화하고 펄을 더 낮은 온도로 빠르게 냉동하는 것이 가장 좋다.[16]

5. 영양 성분

타피오카 전분은 주로 탄수화물로 구성되어 있다. 100g당 약 367칼로리와 86.7g의 탄수화물을 함유하고 있다. 단백질이나 지방은 전혀 없으며, 콜레스테롤이나 나트륨도 들어있지 않다. 또한 당분은 없고, 식이섬유는 매우 적은 양(100g당 3.3g)을 함유하고 있다.[20]

타피오카 전분은 일부 필수 미네랄을 함유하고 있는데, 100g당 칼슘 100mg, 철 1mg, 칼륨 933mg 등이 있다.[21] 이는 글루텐, 견과류, 곡물 섭취를 피해야 하는 사람들에게 유용한 재료가 된다.[22]

6. 첨가물

타피오카 펄 제조 과정, 특히 타피오카 전분 제조 과정에서 몇 가지 첨가제가 사용된다. 황산은 표백제로 첨가되며 전분 제조 과정을 가속화하는 데 도움이 된다. 황산알루미늄은 전분의 점도를 높이는 데 유용하다. 이산화황은 녹말을 다른 불필요한 물질로부터 분리하고, 표백제 역할을 하며, 미생물 및 효소 반응을 조절하는 데 사용된다. 염소는 더 높은 품질의 전분을 만드는 데 도움이 되며, 소독 및 표백 특성을 가지고 있지만, 많은 국가에서 사용이 금지되어 있다.

6. 1. 허용 첨가물

6. 1. 1. 대한민국

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6. 1. 2. 필리핀

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필리핀 국가 표준 식품용 건조 카사바 칩 및 강판[23]
분류첨가물
풍미 증진제, 감미료아세설팜 칼륨, 인산염
산화 방지제아스코르빌 에스테르, 인산염, BHA
색소캐러멜 색소, 인산염, 알루라 레드 AC, 아조루빈, 브릴리언트 블랙 PN, 브릴리언트 블루 FCF, 칸타잔틴, 코치닐
산도 조절제, 경화제, 팽창제아디페이트, 인산염
방부제벤조에이트


6. 1. 3. 싱가포르

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싱가포르 식품 규정[23]
분류첨가물
향미 증진제, 감미료아세설팜 칼륨, 사카린, 사이클라메이트 (사이클라믹산으로서), 네오테임, 수크랄로스


6. 1. 4. 대만

대만에서는 식품 첨가물과 관련하여 전분 특수 첨가물과 일반 첨가물로 분류하여 관리하고 있다.[24] 전분 특수 첨가물에는 전분 변성제, 표백제, 숙성제, 반죽 조절제, 착색제 등이 포함된다.[24] 일반 첨가물에는 항산화제, 팽창제, pH 조절제, 영양 첨가물, 착색제, 풍미 증진제, 감미료, 풍미, 유화제, 겔화제, 안정제, 증점제 등이 있다.[24]

전분 특수 첨가물[24]
분류첨가물
전분 변성제Sodium Trimetaphosphate, 아조디카본아마이드, 과산화 벤조일, Sodium γ-폴리글루타메이트
표백제, 숙성제 및 반죽 조절제아황산칼륨, 아황산나트륨(무수), 아황산수소나트륨, 하이드로설파이드나트륨, 메타중아황산칼륨, 아황산수소칼륨, 메타중아황산나트륨
착색제캐러멜 색소



일반 첨가물[24]
분류첨가물
항산화제L-아스코르브산(비타민 C), L-아스코르브산나트륨, L-아스코르브산 스테아레이트, L-아스코르브산 팔미테이트, 에리소르브산, 에리소르브산나트륨, dl-α-토코페롤(비타민 E), L-아스코르브산 칼슘, 혼합 토코페롤 농축액, d-α-토코페롤 농축액
팽창제명반칼륨, 명반나트륨, 소성명반칼륨, 염화암모늄, 소성명반암모늄, 염화암모늄, 주석산수소칼륨, 탄산수소나트륨, 탄산암모늄, 탄산수소암모늄, 탄산칼륨, 베이킹파우더, 산성 알루민산나트륨, 소성명반나트륨
pH 조절제, 산-반응 물질 및 수질 정정제염화칼슘, 수산화칼슘, 황산칼슘, 글루콘산칼슘, 구연산칼슘, 제일인산칼슘, 제이인산칼슘, 제이인산칼슘(무수), 삼인산칼슘, 이인산수소칼슘, 글리세로인산칼슘, 락트산칼슘, 스테아로일락틸산칼슘, 탄산암모늄, 탄산칼륨, 탄산나트륨(무수), 탄산마그네슘, 황산암모늄, 황산나트륨, 스테아르산 마그네슘, 황산마그네슘, 염화마그네슘, 제일인산암모늄, 제이인산암모늄, 제일인산칼륨, 제이인산칼륨, 삼인산칼륨, 제일인산나트륨, 제일인산나트륨(무수), 제이인산나트륨, 제이인산나트륨(무수), 삼인산나트륨, 삼인산나트륨(무수), 메타인산칼륨, 메타인산나트륨, 폴리인산칼륨, 폴리인산나트륨, (무수)아세트산나트륨, 글리세롤, 스테아로일락틸산나트륨, 벤토나이트, 규산알루미늄, 규조토, 활석, 규산알루민산나트륨, 이산화규소, 산화칼슘, 탄산수소칼륨, 스테아르산, 아디프산, 황산알루미늄, 펄라이트, 스테아르산나트륨, 스테아르산칼륨, 하이드록시프로필 셀룰로오스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스(메틸셀룰로오스의 프로필렌 글리콜 에테르), 폴리덱스트로스, 이인산이수소이나트륨, 피로인산칼륨, 피로인산나트륨, 피로인산나트륨(무수), 무수 염화칼슘, D-소르비톨 용액 70%, D-자일리톨, D-만니톨, 말티톨, 말티톨 시럽(수소화 포도당 시럽), 이소말트(수소화 팔라티노스), 락티톨, 에리트리톨
영양 첨가물트리글리세릴 리놀리에이트, L-히스티딘일염산염, L-이소류신 등
착색제코치닐 레드 A (뉴 코치닌), 에리트로신, 에리트로신 알루미늄 레이크, 타르트라진, 타르트라진 알루미늄 레이크, 선셋 옐로우 FCF, 선셋 옐로우 FCF 알루미늄 레이크, 패스트 그린 FCF, 패스트 그린 FCF 알루미늄 레이크, 브릴리언트 블루 FCF, 브릴리언트 블루 FCF 알루미늄 레이크, 인디고 카민, 인디고 카민 알루미늄 레이크, β-카로틴, β-아포-8-카로테날, 에틸 β-아포-8-카로테노에이트, 칸타잔틴, 락산, 엽록소철나트륨, 산화철, 알루라 레드 AC, 이산화티타늄, 알루라 레드 AC 알루미늄 레이크, 합성 리코펜, 코치닐 레드 A 알루미늄 레이크(뉴 코시닌 알루미늄 레이크)
풍미 증진제아세트산 에틸, 아세트산 부틸, 아세트산 벤질, 아세트산 페닐에틸, 아세트산 테르피닐, 아세트산 시나밀, 아세트산 제라닐, 아세트산 시트로넬릴, 아세트산 리나릴, 아세트산 이소아밀 등
감미료D-소르비톨, 70% D-소르비톨 용액, D-자일리톨, 글리시리진, 글리시리진산삼나트륨, D-만니톨, 아스파탐, 감초 추출물 등
풍미L-아스파르트산나트륨, 푸마르산, 푸마르산일나트륨, 구연산, 구연산나트륨, 호박산, 호박산일나트륨, 호박산이나트륨, L-글루탐산, L-글루탐산나트륨, 등
유화제, 겔화제, 안정제 및 증점제카제인, 카제인나트륨, 카제인칼슘, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 카르복시메틸셀룰로오스칼슘, 산 변성 전분, 메틸 셀룰로오스, 폴리아크릴산나트륨, 카라기난, 잔탄 검, 알긴산 등


7. 환경 문제

타피오카는 카사바를 가공하여 만들기 때문에 생산에 많은 양의 물이 필요하다.[25] 한 공장에서는 타피오카 전분 1톤을 생산하는 첫 단계에서 약 60 m3의 물을 사용한다고 보고되었다.[25] 타피오카에는 시안화물이 포함되어 있으며, 가공 과정에서 발생하는 폐수에도 시안화물이 포함되어 있다.[25] 이 폐수가 수생 생물이 서식하는 수역으로 유출될 경우, 낮은 pH로 인해 물고기 및 물가에 사는 다른 동물들에게 직접적인 영향을 미친다.[25] 이러한 타피오카 제조 과정에서 발생하는 수질 오염은 동남아시아 여러 국가에서 문제로 제기되고 있다.[25]

8. 논란 및 사건

독일 아헨 대학교 병원의 연구원들은 익명의 대만 체인점에서 판매되는 타피오카 펄을 검사했다. ''뉴욕 데일리 뉴스''에 따르면, 보고서에서 발암성 화학 물질이 샘플에서 발견되었다고 한다. 발견된 화학 물질에는 스티렌, 아세토페논, 그리고 식품 첨가물로 허용되지 않는 브롬화 물질이 포함되었다.[26] 또 다른 독일 연구에서는 전분 펄에서 발암성 PCB(폴리염화 비페닐)도 발견되었다.[27][28]

하지만 독일 보고서에서는 타피오카 펄에서 발견된 물질의 양을 구체적으로 명시하지 않았으며, 동료 심사를 거친 의학 또는 과학 저널에 게재되지 않았다. 즉, 결과의 정확성이 보장되지 않는다는 것이다.[29]

프탈레이트는 플라스틱의 유연성, 내구성, 수명 및 투명성을 강화하기 위해 플라스틱에 첨가되는 화학 물질의 일종이다. 2011년, 캐나다 식품 검사청은 대만에서 수입된 일부 식품에서 프탈레이트 오염을 경고했다.[30] DEHP는 프탈레이트의 일종으로, 농축 주스 음료, 차 음료 및 기타 식품 보조제에서 발견되었다고 한다. 이 저가 물질은 정상적인 식품 첨가물을 대체했는데, 이는 일반적으로 음료 내부 내용물의 유화제 역할을 하여 더 매력적이고 자연스러운 외관을 생성한다. 프탈레이트 과다 섭취는 내분비계 교란, 생식 기관 기형, 불임 및 비정상적인 신경 발달과 같은 매우 심각한 부정적인 건강 영향을 초래할 수 있다. DEHP의 허용 가능한 일일 섭취량은 체중 70kg인 개인의 경우 0.05mg/kg/일이다.[31] 다행히도 일부 연구에서는 음료에는 일일 한도를 초과하지 않는 수준의 프탈레이트가 포함되어 있는 것으로 나타났다.[32]

2013년, 싱가포르 농식품 및 수의청은 말레산이 함유된 11가지 종류의 대만 전분 첨가물이 발견된 후 버블티 가게에서 타피오카 펄을 회수했다.[34] 말레산은 섭취 시 신장 손상을 유발하는 것으로 알려져 있다. 개와 쥐를 대상으로 한 실험에서도 매일 말레산을 투여했을 때 2년 만에 신장 및 간 손상이 발견되었다.[35]

2019년 6월, 중국에서 14세 소녀가 복통과 변비를 호소하여 병원에 입원한 사례가 있었다. CT 스캔을 실시한 후, 그녀의 복부 일부에 100개 이상의 작은 회색 구체가 있는 것을 발견했다.[36] 타피오카 펄을 만드는 전분은 증점제 및 기타 첨가물과 함께 대량으로 섭취할 경우 장 폐색을 유발할 수 있다.[37]

8. 1. 타피오카 펄 발암물질 검출 사건 (2012)

2012년 독일연방유해평가원(German Federal nstitute for Risk Assessment)은 독일에서 판매되는 버블티의 대만산 타피오카 펄에서 폴리염화바이페닐, 아세토페논 등 인체에 유해한 화학물질이 검출되었다고 발표했다.[39] 이 조사는 뮌헨글라드바흐에서 판매되는 버블티를 대상으로 하였으며, 유해 성분이 검출된 타피오카 펄은 모두 타이완산이었다.[39] 독일 아헨 대학교 병원 연구원들은 익명의 대만 체인점 타피오카 펄을 검사한 결과, 스티렌, 아세토페논, 브롬화 물질 등 발암성 화학 물질이 발견되었다고 보고했다.[26] 다른 독일 연구에서는 발암성 PCB가 검출되기도 했다.[27][28]

하지만 이 보고서는 타피오카 펄에서 발견된 물질의 양을 구체적으로 명시하지 않았고, 동료 심사를 거친 의학/과학 저널에 게재되지 않아 결과의 정확성이 보장되지 않는다.[29]

2011년 캐나다 식품 검사청은 대만산 수입 식품에서 프탈레이트 오염을 경고했다.[30] DEHP는 농축 주스, 차 음료, 식품 보조제 등에서 발견되었으며, 과다 섭취 시 내분비계 교란, 생식 기관 기형, 불임, 비정상적인 신경 발달 등 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있다.[31] DEHP의 허용 가능한 일일 섭취량은 체중 70kg인 사람 기준 0.05mg/kg/일이다.[31]

2013년 싱가포르 농식품 및 수의청은 말레산이 함유된 11가지 종류의 대만산 전분 첨가물을 발견하고 버블티 가게에서 타피오카 펄을 회수했다.[34] 말레산은 섭취 시 신장 손상을 유발할 수 있다.[35]

2019년 6월, 중국에서는 타피오카 펄을 과다 섭취한 14세 소녀가 복통과 변비로 입원하는 사례가 있었다. CT 스캔 결과, 소녀의 복부에서 100개 이상의 타피오카 펄이 발견되었다.[36] 타피오카 펄의 전분은 증점제 등 다른 첨가물과 함께 대량 섭취하면 장 폐색을 유발할 수 있다.[37]

8. 2. 공업용 전분 사용 사건 (2013)

2013년 대만에서 만든 타피오카 펄에서 공업용 전분이 발견된 사건이 있었다. 대한민국 식품의약품안전처에 따르면 공업용 전분을 함유한 타피오카 펄이 대한민국에도 50톤 수입되어 판매되었으며, 적발 이후 판매 금지 조치가 취해졌다.[41]

독일 아헨 대학교 병원 연구원들은 익명의 대만 체인점에서 판매되는 타피오카 펄을 검사한 결과, 스티렌, 아세토페논, 브롬화 물질 등 발암성 화학 물질이 발견되었다고 뉴욕 데일리 뉴스를 통해 발표했다. 이 물질들은 식품 첨가물로 허용되지 않는다.[26] 또 다른 독일 연구에서는 전분 펄에서 발암성 PCB(폴리염화 비페닐)가 발견되었다.[27][28] 그러나 이 보고서는 타피오카 펄에서 발견된 물질의 양을 구체적으로 명시하지 않았고, 동료 심사를 거친 의학 또는 과학 저널에 게재되지 않아 결과의 정확성이 보장되지 않는다.[29]

2011년 캐나다 식품 검사청은 대만에서 수입된 일부 식품에서 프탈레이트 오염을 경고했다.[30] DEHP는 프탈레이트의 일종으로, 농축 주스 음료, 차 음료 및 기타 식품 보조제에서 발견되었다. 프탈레이트 과다 섭취는 내분비계 교란, 생식 기관 기형, 불임 및 비정상적인 신경 발달과 같은 심각한 건강 문제를 야기할 수 있다. DEHP의 허용 가능한 일일 섭취량은 체중 70kg인 사람의 경우 0.05mg/kg/일이다.[31]

2013년, 싱가포르 농식품 및 수의청은 말레산이 함유된 11가지 종류의 대만 전분 첨가물이 발견된 후 버블티 가게에서 타피오카 펄을 회수했다.[34] 말레산은 섭취 시 신장 손상을 유발할 수 있으며, 동물 실험에서 2년 만에 신장 및 간 손상이 발견되었다.[35]

2019년 6월, 중국에서는 타피오카 펄을 과다 섭취하여 장 폐색이 발생한 사례가 보고되었다.[36][37]

8. 3. 기타 논란

독일 아헨 대학교 병원의 연구원들은 익명의 대만 체인점에서 판매되는 타피오카 펄을 검사한 결과, 스티렌, 아세토페논, 브롬화 물질 등 발암성 화학 물질이 발견되었다고 보고했다.[26] 다른 독일 연구에서는 타피오카 펄에서 발암성 PCB(폴리염화 비페닐)가 검출되었다고 발표했다.[27][28] 그러나 이 독일 보고서는 타피오카 펄에서 발견된 물질의 양을 구체적으로 명시하지 않았고, 동료 심사를 거친 의학 또는 과학 저널에 게재되지 않아 결과의 정확성이 보장되지 않는다.[29]

2011년, 캐나다 식품 검사청은 대만에서 수입된 일부 식품에서 프탈레이트 오염을 경고했다.[30] DEHP는 농축 주스 음료, 차 음료 및 기타 식품 보조제에서 발견되었는데, 이는 정상적인 식품 첨가물을 대체하여 음료를 더 매력적으로 보이게 하는 데 사용되었다. 프탈레이트 과다 섭취는 내분비계 교란, 생식 기관 기형, 불임 및 비정상적인 신경 발달과 같은 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있다. DEHP의 허용 가능한 일일 섭취량은 체중 70kg인 사람의 경우 0.05mg/kg/일이다.[31] 일부 연구에서는 음료에 포함된 프탈레이트 수치가 일일 한도를 초과하지 않는 것으로 나타났다.[32]

2013년, 싱가포르 농식품 및 수의청은 말레산이 함유된 11가지 종류의 대만 전분 첨가물을 발견하고 버블티 가게에서 타피오카 펄을 회수했다.[34] 말레산은 섭취 시 신장 손상을 유발할 수 있으며, 동물 실험에서도 신장 및 간 손상이 발견되었다.[35]

2019년 6월, 중국에서는 타피오카 펄을 과다 섭취한 14세 소녀가 복통과 변비로 병원에 입원하는 사례가 있었다. CT 스캔 결과, 소녀의 복부에서 100개 이상의 작은 타피오카 펄이 발견되었다.[36] 타피오카 펄을 만드는 전분은 증점제 및 기타 첨가물과 함께 대량으로 섭취할 경우 장 폐색을 유발할 수 있다.[37]

참조

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[2] 서적 Southeast Asia's Best Recipes: From Bangkok to Bali Tuttle Publishing 2012
[3] 서적 Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia Artisan Books 2000
[4] 웹사이트 The 5 Most Common Types of Boba, Explained for the Bubble Tea Newbie https://spoonunivers[...] 2022-06-17
[5] 웹사이트 What are Boba Pearls? A Quick Guide to 4 Tasty Types! https://yourcoffeean[...] 2022-06-17
[6] 웹사이트 DIY Bubble Tea Is About to Be Your New Summer Go-To https://www.epicurio[...] 2022-06-17
[7] 웹사이트 So What Is Bubble Tea, Exactly? Everything You Need to Know about the Drink and Boba Balls https://www.mic.com/[...] 2022-06-17
[8] 웹사이트 Taiwan Night Market Snacks http://dfll.nchu.edu[...] 2016-11-18
[9] 뉴스 Bubble Tea: 25 Things You Didn't Know {{!}} Eat This Not That http://www.eatthis.c[...] 2016-11-18
[10] 웹사이트 Curiosidades sobre o Sagu com Creme http://blog.casadipa[...] 2018-07-27
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[16] 특허 Time saving method for preparing tapioca starch balls and the product thereof https://www.google.c[...] 2002-09-24
[17] 웹사이트 The Nature of Tapioca Pearls http://www.bruceandc[...] 2017-08-11
[18] 웹사이트 HOW TO COOK TAPIOCA PEARLS -- PROFESSIONAL GUIDE https://www.restaura[...]
[19] 웹사이트 A Brief History of Boba https://www.foodandw[...] 2019-06-28
[20] 웹사이트 Tapioca Starch Nutritional Information https://fdc.nal.usda[...] USDA 2024-09-14
[21] 웹사이트 Tapioca Starch Nutritional Information https://fdc.nal.usda[...] USDA 2024-09-14
[22] 웹사이트 Tapioca Starch Nutritional Information https://fdc.nal.usda[...] USDA 2024-09-14
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[28] 뉴스 Tapioca pearls in bubble tea contain carcinogens like polychlorinated biphenyls or PCBs https://www.nydailyn[...] Agence France-Presse 2012-08-30
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[32] 웹사이트 "Phthalates: 5. What daily exposure levels to phthalates are considered safe?" http://ec.europa.eu/[...] 2019-06-23
[33] 논문 Detection of DEHP in beverages sold in Canada using gas chromatography-mass spectrometry
[34] 웹사이트 'Pearls' dropped by some bubble tea shops https://www.straitst[...] 2019-06-24
[35] 웹사이트 Maleic Acid https://toxnet.nlm.n[...]
[36] 웹사이트 Girl's Abdominal Blockage Reportedly Caused by Hundreds of Undigested Boba Pearls https://www.vice.com[...] 2019-06-26
[37] 웹사이트 Undigested Bubble Tea Pearls Are Actually Impacted Faeces https://www.8days.sg[...]
[38] 뉴스 History of bubble tea: how boba, born of a staff competition in Taiwan, became a global phenomenon https://www.scmp.com[...] 2019-10-06
[39] 뉴스 타이완산 버블티 타피오카서 발암물질 검출 https://www.joongang[...] 2019-09-18
[40] 웹인용 보관된 사본 https://happysmile-i[...] 2021-12-13
[41] 뉴스 '버블티'에 공업용 전분…타이완 제품 판매금지 https://news.sbs.co.[...] 2019-09-18


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