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아말라

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목차

1. 개요

아말라는 마, 카사바, 플랜틴 등을 가루로 만들어 끓는 물에 익혀 만든 음식이다. 아말라 이수, 아말라 라푼, 아말라 오게데의 세 종류가 있으며, 각각 마 가루, 카사바 가루, 플랜틴 가루로 만든다. 아말라는 서아프리카 지역에서 다양한 수프와 함께 먹으며, 에포 리로, 에구시, 에웨두 수프, 그베기리 수프, 오크라 수프, 오그보노 수프 등이 있다.

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아말라 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
아말라
아말라
종류스왈로
코스주식
주 재료마, 카사바, 플랜틴 등
나라나이지리아
나라별 요리나이지리아 요리
기타 정보

2. 만들기

마, 카사바, 플랜틴 등을 껍질 벗기고 씻어 말려 가루로 만든 뒤, 끓는 물에 넣어 저으며 익히다가, 물을 필요한 만큼씩 더 넣으면서 반죽해가며 익혀 만든다.

3. 종류

아말라에는 세 가지 종류가 있다.


  • 아말라 이수(àmàlà isuyo): 마가루로 만든다.[11]
  • 아말라 라푼(àmàlà láfúnyo): 카사바가루로 만든다.[12]
  • 아말라 오게데(àmàlà ọ̀gẹ̀dẹ̀yo): 플랜틴가루로 만든다.[12]

3. 1. 마 가루 (아말라 이수)

마가루로 만든다. 아말라 이수(àmàlà isuyo)는 아말라의 가장 일반적인 종류로, 마를 기반으로 한다. 아말라를 준비하기에 가장 적합한 특정 마 품종은 전분 함량이 높은 ''Dioscorea cayenensis''(이코로)이다.[13] 마는 부패하기 쉬우므로 종종 말려서 가루로 만든다. 그런 다음 가루를 뜨거운 물로 재구성하여 가나와 토고에서는 코콘테라고 하고 나이지리아에서는 아말라라고 하는 페이스트 또는 젤을 형성한다.[14][15] 아말라 이수는 말린 마로 만들기 때문에 끓는 물에 넣었을 때 검은색/갈색을 띤다.[16][17] 아말라는 탄수화물이 풍부하며 특히 서아프리카의 마 지대에서 탄수화물의 중요한 공급원이다.[18][19][20]

3. 2. 카사바 가루 (아말라 라푼)

àmàlà láfúnyo은 카사바가루로 만든다. 말린 카사바 가루는 나이지리아에서는 라푼(lafun)이라고 불리고 가나에서는 콩콘테(konkonte)라고 불린다.[22][23][24]

3. 3. 플랜틴 가루 (아말라 오게데)

플랜틴가루로 만든다. 다른 종류의 아말라는 일반적으로 색상이 더 밝은 "엘루보 오게데"이다. 플랜틴 가루는 탄수화물 함량이 낮아 당뇨병 환자에게 적합하다. 덜 익은 플랜틴을 껍질을 벗겨 말린 다음 끓는 물에 갈아 넣으면 조리 시 연한 갈색 페이스트가 된다.[25][26]

4. 곁들이는 수프


  • 에포 리로: 채소, 고기, 생선, 소가죽(폰모) 등을 섞어 만든 수프이다.[27]
  • 에구시: 멜론 씨앗과 잎채소를 넣어 걸쭉하게 만든 수프이다.[28][29]
  • 에웨두 수프: 황마 잎을 요리하고 갈아서 만들며, 에구시나 로커스트 콩을 소량 넣기도 한다.[30]
  • Gbegiri 수프:[31] 말린 콩으로 만든 수프이다.[32]
  • 오크라 수프: 오크라로 만든 수프이다.[33]
  • 오그보노 수프: 간 오그보노 씨앗, 팜유, 대구, 로커스트 콩(이루)을 섞어 만들고 고명을 추가한다.[34]

5. 갤러리

아말라


아말라와 그베기리 그리고 에웨두 수프

참조

[1] 서적 Roots, Tubers, Plantains and Bananas in Human Nutrition https://archive.org/[...] Food and Agriculture Organization of the United Nations 1990
[2] 간행물 Acceptability and chemical evaluation of fortified yam (Discorea spp.) products. https://books.google[...] 1995
[3] 웹사이트 YAM FLOUR PRODUCTION (ELUBO) https://www.foodpren[...] 2022-07-27
[4] 뉴스 History and perspectives of stable foods in Africa https://books.google[...] Oxford Symposium on Food & Cookery 1989
[5] 서적 Biodiversity and Domestication of Yams in West Africa: Traditional Practices Leading to Dioscorea Rotundata Poir https://books.google[...] Editions Quae 2006
[6] 웹사이트 Ewedu Soup https://www.myactive[...] 2022-12-12
[7] 웹사이트 How to Make Efo Riro https://www.myactive[...] 2022-12-12
[8] 웹사이트 How to Prepare Okro Soup (Obe ila) https://habeebolonje[...] 2019-06-03
[9] 웹사이트 Best soups to eat D-Amala with. https://www.novelexp[...] 2022-05-10
[10] 웹사이트 Amala and Ewedu Soup Recipe https://www.chefspen[...] 2022-05-10
[11] 웹사이트 How Elubo is Made – Yam Flour (Amala-Isu) – Abebi Foods https://abebifoods.c[...] 2022-12-12
[12] 웹사이트 Amala Food Recipe {{!}} How to Cook Amala - African Food Network https://afrifoodnetw[...] 2022-05-10
[13] 웹사이트 YAM FLOUR PRODUCTION (ELUBO) https://www.foodpren[...] 2022-07-27
[14] 간행물 Evaluation of physicochemical and theological characteristics of soybean fortified yam flour. https://www.research[...] 2009
[15] 웹사이트 Kokonte {{!}} Traditional Stew From Ghana {{!}} TasteAtlas https://www.tasteatl[...] 2022-05-10
[16] 웹사이트 Amala https://steemit.com/[...] 2022-05-10
[17] 웹사이트 How Elubo is Made – Yam Flour (Amala-Isu) – Abebi Foods https://abebifoods.c[...] 2022-05-10
[18] 간행물 Physical, chemical and sensory evaluation of dried yam (Dioscorea rotundata) tubers, flour and amala- a flour-derived product. https://scholar.goog[...] 2003
[19] 웹사이트 What is the English of Amala? – Firstlawcomic https://firstlawcomi[...] 2022-05-10
[20] 웹사이트 How to make the perfect "Amala" https://www.vanguard[...] 2022-05-10
[21] 웹사이트 10 Amazing Health Benefits Of Amala https://healthguide.[...] 2022-05-10
[22] 웹사이트 5 Popular Swallows Eaten By Ghanaians https://www.moderngh[...] 2022-05-03
[23] 웹사이트 How To Prepare Kokonte » My Recipe Joint https://myrecipejoin[...] 2022-05-10
[24] 웹사이트 Konkonte {{!}} Traditional Side Dish From Ghana {{!}} TasteAtlas https://www.tasteatl[...] 2022-07-27
[25] 웹사이트 Plantain Fufu (Amala Ogede) Recipe :: Nigerian Dishes :: Galleria Health and Lifestyle, Nigeria https://www.nigeriag[...] 2022-05-10
[26] 웹사이트 How to Make Plantain Flour https://www.backcoun[...] 2022-05-10
[27] 서적 Crop Post-Harvest: Science and Technology, Perishables John Wiley & Sons
[28] 웹사이트 Nigerian Egusi Soup https://www.precious[...] 2022-05-10
[29] 웹사이트 Nigerian Egusi Soup - Obe Efo elegusi : How to cook Egusi Soup https://www.nigerian[...] 2022-05-10
[30] 웹사이트 5 Soups You Should Try With 'The King Of Swallows' https://bizwatchnige[...] 2022-05-10
[31] 웹사이트 8 Notable Health Benefits of Gbegiri Soup https://www.nccmed.c[...] 2023-08-23
[32] 웹사이트 Gbegiri - Abula (How to make Gbegiri) https://www.myactive[...] 2022-05-10
[33] 웹사이트 Okro Soup (African Okra Soup) https://lowcarbafric[...] 2022-05-10
[34] 웹사이트 Ogbono Soup Recipe:How to Cook Ogbono Soup (draw soup) https://www.nigerian[...] 2022-05-10
[35] 웹인용 나이지리아의 대표 음식들 http://overseas.mofa[...] 2018-08-29
[36] 뉴스 나이지리아 대사 부인 에네 아카워 Joyful life in Seoul http://danmee.chosun[...] 2010-03-30


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