밤밥
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1. 개요
밤밥은 밤을 넣어 지은 밥을 말한다. 백미에 밤을 섞어 밥을 짓는 간단한 조리법을 가지지만, 밤 껍질을 벗기는 과정이 다소 까다롭다. 한국과 일본에서 밤밥을 즐겨 먹으며, 특히 일본에서는 역 도시락으로도 판매된다.
밤밥은 시판 제품으로도 판매되며, 국외산 밤을 섞은 찹쌀을 쪄서 만든 것은 '''밤 찜밥'''이라고 부른다.[1]
히토요시역에서 1965년부터 "밤밥"이라는 역 도시락을 판매하고 있다.[2] 2020년 7월부터 히사쓰선이 장기간 운행을 중단함에 따라, 2022년 6월 28일부터 구마모토역에서 판매를 시작했다.[2]
[1]
웹사이트
栗ごはん 京都府 {{!}} うちの郷土料理：農林水産省
https://www.maff.go.[...]
2022-11-12
2. 조리법
일반적으로 밤밥을 지을 때는 잘 씻은 백미에 껍질을 벗긴 밤을 넣고 밥솥에 짓는다. 기호에 따라 소금이나 간장으로 간을 한다. 밤 껍질, 특히 속껍질을 벗기는 작업이 번거롭기 때문에 가정에서는 손질된 재료를 사용하기도 한다.[1]
2. 1. 일본
보통 밤밥에는 일본 원산의 단맛이 적고 큼지막한 밤을 통째로 사용하며, 쌀의 풍미와 밤의 포슬포슬한 식감, 소량의 소금을 넣어 느껴지는 밤의 은은한 단맛을 즐긴다.[1] 가정에 따라 소금 대신 간장으로 간을 하는 곳도 있다. 백미를 잘 씻어 물을 충분히 흡수시켜 두는 동안, 재료가 될 밤의 껍질을 겉껍질과 속껍질을 함께 벗겨둔다. 그 다음에는 기호에 맞는 간으로 밤을 섞은 백미를 밥솥에 넣고 밥을 지으면 완성되지만, 밤밥에 사용되는 일본 원산 밤은 겉껍질이 두꺼울 뿐만 아니라 속껍질 제거가 매우 어렵기 때문에, 딱딱한 겉껍질과 떫은 맛의 원인이 되는 속껍질을 벗기는 작업은 상당한 고된 작업이 된다.
그 때문에, 작업에 너무 많은 시간이 소요되는 것을 꺼려, 외식 산업에서는 그다지 찾아볼 수 없는 가정 요리이다. 가정에서도 이미 손질된 레토르트 재료를 사용하는 경우가 많다. 시판도 되고 있으며, 중화풍 찹쌀밥처럼 국외산 밤을 섞은 찹쌀을 쪄서 만드는 것은 특히 '''밤 찜밥'''이라고 부른다. 구마모토현 히토요시역에서 1965년부터 판매되고 있는 역 도시락에 "밤밥"이 있다.[2] 2020년 7월부터의 히사쓰선 장기 운휴에 따라 2022년 6월 28일부터 구마모토역에서의 판매를 시작했다.[2]
3. 일본의 역 도시락
참조
[2]
웹사이트
人吉「栗めし」熊本駅で 名物駅弁、売れ行き好調
https://kumanichi.co[...]
2022-06-21
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