보 코

3. 기원

이 요리의 맛은 전형적인 베트남 스타일이라기보다는 인도나 말레이시아 요리를 떠올리게 한다. 베트남에서 쇠고기를 푹 고아 만든 스튜가 널리 퍼진 것은 프랑스 식민지 시대 프랑스 요리의 영향으로 볼 수 있으며, 이 때문에 현대의 보 코는 여러 문화가 혼합된 기원을 가진 것으로 여겨진다.

4. 조리법

베트남어로 "보 코(bò kho^vi)"는 "조린 쇠고기"라는 뜻이다. "보(bò^vi)"는 소를 의미하고, "코(kho^vi)"는 한국 요리의 조림과 유사한 조리 방식을 가리킨다. 원래는 옹기에 국물을 끓여 만들었지만, 현대 베트남 요리사들은 주로 금속 냄비를 사용한다.^[4]

이 요리에 들어가는 재료는 매우 다양할 수 있다. 대표적으로 쇠고기, 당근, 양파, 감자, 레몬그라스, 마늘 등이 사용된다. 그 외에도 토마토, 사과 소스, 팔각, 갈랑갈, 생강, 계피, 카다멈 등을 넣기도 한다.^[3][4] 재료는 먼저 생강, 고추, 베트남식 액젓과 같은 베트남 향신료와 소스로 절인다. 시중에서 판매하는 ''보 코 가루''를 사용해 간편하게 만들 수도 있다.^[2] 재료를 절인 후에는 부드러워질 때까지 천천히 끓여낸다.^[1]

일본의 비프 스튜와 비교했을 때 국물이 더 묽은 편이다. 보통 쌀밥, 쌀국수, 또는 반미와 함께 먹으며, 바질이나 고수 같은 허브를 곁들인다.^[1] 쌀국수를 넣어 '포 보 코(Phở Bò Kho^vi)' 형태로 먹기도 한다. 보 코는 호치민 시의 명물 요리로 알려져 있다.

5. 먹는 방법

보통 쌀밥, 쌀국수, 또는 반미와 함께 먹는다.^[1] 이때 바질이나 고수 같은 허브를 곁들이기도 한다.^[1]

특히 국수를 넣어 먹는 경우가 많은데, 쌀국수를 넣으면 '''퍼 보 코'''(Phở Bò Kho|퍼 보 코^vi)라고 부른다.^[6] 후띠에우라는 다른 종류의 국수를 넣으면 '''후띠에우 보 코'''(Hủ tiếu bò kho|후띠에우 보 코^vi)가 된다.^[6] 일본의 비프 스튜와 비교하면 국물이 더 묽은 편이다.

6. 갤러리

참조

_[1] 웹사이트 Bò Kho Recipe (Vietnamese Beef Stew) https://www.hungryhu[...] 2019-11-12
_[2] 웹사이트 Beef Stew (Bò Kho) – Vietnam Coracle – Independent Travel Guides to Vietnam https://www.vietnamc[...] 2013-03-08
_[3] 웹사이트 Bo Kho (Spicy Vietnamese Beef Stew) https://nomnompaleo.[...] 2011-05-05
_[4] 웹사이트 The Taste of Tet https://www.latimes.[...] 2002-02-06
_[5] 서적 Table of Contents: From Breakfast with Anita Diamant to Dessert... 2010
_[6] 뉴스 베트남 국수 여행, 하노이 '분짜' 향 따라가면 어느새 노천 의자에 앉아…오늘은 속이 확 풀리는 매콤한 '분보후에' 한 그릇 어때? http://news.hankyung[...] 한국경제신문 2016-03-21