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클램 차우더

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목차

1. 개요

클램 차우더는 조개, 감자, 채소 등을 넣어 끓인 수프의 일종으로, 다양한 지역과 조리법에 따라 여러 종류가 있다. 뉴잉글랜드 클램 차우더는 우유나 크림을 넣어 걸쭉하게 만들고, 맨해튼 클램 차우더는 토마토를 넣어 붉은 국물을 내는 것이 특징이다. 로드아일랜드 클램 차우더는 맑은 국물로 만들며, 롱아일랜드 클램 차우더는 두 스타일을 혼합한다. 그 외에도 해터러스, 마이너칸 등 지역 특색을 반영한 클램 차우더가 존재하며, 재료와 조리법에 따라 다양한 변형이 이루어진다.

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클램 차우더 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
뉴잉글랜드 클램 차우더
뉴잉글랜드 클램 차우더
종류차우더
주요 재료조개, 감자, 소금에 절인 돼지고기, 양파. 크림 또는 토마토가 첨가될 수 있음.
변형뉴잉글랜드 클램 차우더, 맨해튼 클램 차우더, 로드아일랜드 클램 차우더 등
역사 및 기원
기원 국가미국
기원 지역뉴잉글랜드
기원 시기18세기

2. 역사

오늘날 우리가 아는 "클램 차우더"에 대한 초기 기록에는 우유가 들어 있지 않았으며, 조리하는 동안 크래커나 오래된 빵을 사용하여 걸쭉하게 만들었다.[5] 토마토가 들어가고 우유가 없는 맨해튼 클램 차우더의 첫 번째 레시피는 1919년 이전에 출판되었으며,[11] 현재 이름은 1934년에 증명되었다.

뉴잉글랜드 클램 차우더


맨해튼 클램 차우더


미국 동해안의 뉴잉글랜드가 발상지이며, 다양한 종류가 있다. 뉴잉글랜드 스타일은 우유를 베이스로 한 흰색 크림 수프로, 보스턴 클램 차우더라고도 불린다. 맨해튼 스타일(또는 뉴욕 스타일)은 빨간 토마토 수프이다.

일반적으로 보스턴 근처에 표착한 프랑스인 어부의 발상이라고 하며, 그 이름도 프랑스의 큰 냄비(chaudière)가 어원이라고 전해지지만, 당시 그들과 우호 관계에 있던 아메리카 원주민의 미크마크족 요리를 변형한 것이라는 설도 있다.[21]

3. 종류

19세기와 20세기 동안 클램 차우더 레시피가 미국 전역으로 퍼지면서 여러 지역에서 다양한 변형이 생겨났다. 주요 종류는 다음과 같다.

종류설명
뉴잉글랜드 클램 차우더우유나 크림을 베이스로 한 흰색 크림 수프이다.
맨해튼 클램 차우더빨간 토마토 수프이다.
로드아일랜드 클램 차우더맑은 국물로 만들어지며, 유제품이나 토마토를 사용하지 않는다.
롱아일랜드 클램 차우더뉴잉글랜드 스타일과 맨해튼 스타일을 혼합한 분홍빛의 크리미한 토마토 클램 차우더이다.
해터러스 클램 차우더맑은 국물, 베이컨, 감자, 양파를 넣고 밀가루로 걸쭉하게 만든다.
마이너칸 클램 차우더토마토 육수를 기본으로 하며, 매운 다틸 고추를 사용한다.



이 외에도 다양한 ○○식 클램 차우더가 있다.

3. 1. 뉴잉글랜드 클램 차우더

뉴잉글랜드 클램 차우더는 '보스턴 클램 차우더' 또는 '보스턴 스타일 클램 차우더'라고도 불리며,[13] 우유 또는 크림을 기반으로 한 차우더이다. 다른 지역 스타일보다 더 걸쭉한 농도를 띠는 경우가 많으며, 일반적으로 우유, 버터, 감자, 돼지 비계, 양파, 조개를 넣어 만든다.[14] 밀가루나, 역사적으로는 부서진 하드 택을 넣어 걸쭉하게 만들기도 한다.

뉴잉글랜드 클램 차우더는 보통 굴 크래커와 함께 제공된다. 크래커는 으깨서 수프에 섞어 걸쭉하게 만들거나, 고명으로 사용하기도 한다.[15]

미국 동해안의 뉴잉글랜드가 발상지이며, 뉴잉글랜드 스타일은 우유를 베이스로 한 흰색 크림 수프로, 보스턴 클램 차우더라고도 불린다.

보스턴 근처에 표착한 프랑스인 어부의 발상이라고 알려져 있으며, 그 이름도 프랑스의 큰 냄비(chaudière)가 어원이라고 전해지지만, 당시 그들과 우호 관계에 있던 아메리카 원주민의 미크마크족 요리를 변형한 것이라는 설도 있다.[21]

만드는 법이 간단하기 때문에 가정에서 자주 만들어 먹으며, 미국과 일본의 양식 레스토랑에서도 자주 제공되는 서양 요리의 대표적인 요리이다. 현대에는 캔에 농축된 클램 차우더를 담은 제품이 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되며, 냄비에 내용물을 붓고 우유를 넣어 데우기만 하면 된다. 최근에는 건조시켜 분말 형태로 컵에 담은 제품도 있으며, 컵라면처럼 뜨거운 물을 붓기만 하면 된다.

뉴잉글랜드 스타일 클램 차우더 조리법은 다음과 같다.

# 조개와 작게 깍둑썰기한 채소를 버터(베이컨을 사용하는 경우, 그 기름도 가능)로 가볍게 볶는다.

# 밀가루(박력분)를 넣고, 밀가루 냄새가 없어질 정도로 볶는다.

# 우유(생크림이면 더 좋다)로 풀어서 전체가 크림 상태가 되면 농도와 맛을 조절하여 완성한다.

# 먹을 때 파슬리나 부순 크래커를 띄우기도 한다.

3. 2. 맨해튼 클램 차우더

맨해튼 클램 차우더는 토마토로 인해 붉은색을 띤다


맨해튼 클램 차우더는 토마토를 기본으로 한 붉은색 국물을 가지며, 뉴잉글랜드 클램 차우더와 달리 우유나 크림을 넣지 않는다. 맨해튼 스타일의 차우더는 미르푸아를 만들기 위해 샐러리와 당근과 같은 다른 채소를 포함한다.[6] 타임은 종종 조미료로 사용된다.

1800년대 중반 뉴욕시 펄튼 어시장으로 자주 여행을 다니며 전통적인 토마토 기반 스튜로 유명했던 로드아일랜드의 포르투갈 어촌에서 유래되었다고 알려져 있다.[7] 로드아일랜드 클램 차우더는 맑은 국물이 특징이지만, 요리사들이 차우더에 토마토 소스를 추가하는 경우가 비교적 흔했다. 로드아일랜드에서는 이 스타일의 차우더를 "로키 포인트 클램 차우더"[8]라고도 부르는데, 이는 1847년 로키 포인트 놀이공원 개장 이후 해변 만찬장 메뉴에서 인기 있는 품목이었기 때문이다.[9]

이 차우더는 "클램 차우더 – 코니 아일랜드 스타일"(1893)을 포함하여 때때로 다양한 이름으로 불렸다.[10] 빅터 히르츨러의 ''호텔 세인트 프란시스 요리책''(1919)과 "델모니코 요리책"(1890)에 "클램 차우더"라는 이름으로 수록되어 있다.[11][12] "맨해튼"이라는 이름은 1934년 요리책에서 처음 언급되었다.[1]

우유 대신 콘소메와 물을 넣고 끓인 후 토마토 퓌레와 깍둑 썬 토마토를 넣어 마무리한다. 1890년대에는 "코니 아일랜드 스타일 클램 차우더" 또는 "풀턴 어시장 스타일 클램 차우더"라고 불렸으며, "맨해튼 스타일"이라고 불리게 된 것은 20세기 초로 여겨진다. 여름에는 차게 해서 먹기도 한다.

3. 3. 로드아일랜드 클램 차우더

로드아일랜드주 클램 차우더는 맑은 국물로 만들어지며, 유제품이나 토마토를 넣지 않는다. 이 요리는 로드아일랜드주 남동부와 코네티컷주 동부 지역에서 흔히 볼 수 있다.[6] 로드아일랜드주에서는 "사우스 카운티 스타일"이라고 부르기도 하는데, 이는 이 요리가 유래된 것으로 보이는 워싱턴 군을 지칭하는 것이다.

블록 섬 등지에 있는 역사가 깊은 호텔이나 레스토랑에서는 지금도 맑은 장국으로 만든 로드아일랜드식 클램 차우더를 맛볼 수 있다.

3. 4. 롱아일랜드 클램 차우더

롱아일랜드 클램 차우더는 뉴잉글랜드 스타일과 맨해튼 스타일을 부분적으로 혼합하여 분홍빛의 크리미한 토마토 클램 차우더를 만든다. 이 이름은 유머를 의도한 것으로, 롱아일랜드는 맨해튼과 뉴잉글랜드 사이에 위치해 있다.[16] 두 가지 기원의 차우더는 일반적으로 같은 그릇에 담기 전에 따로 조리된다. 이 변형은 뉴욕주 서퍽 카운티의 많은 작은 식당에서 인기가 있다.[17]

3. 5. 해터러스 클램 차우더

노스캐롤라이나 아우터뱅크스 지역의 클램 차우더는 맑은 국물에 베이컨, 감자, 양파를 넣고 밀가루로 걸쭉하게 만든다. 보통 흰 후추나 검은 후추로 간을 하고, 썰어 넣은 파나 핫 소스를 넣기도 한다.

3. 6. 마이너칸 클램 차우더

마이너칸 클램 차우더는 미국 플로리다의 세인트오거스틴과 선샤인 주 북동부 지역의 식당에서 흔히 맛볼 수 있는 매콤한 전통 음식이다. 토마토 육수를 기본으로 하며, 하바네로 고추와 비슷한 매우 매운 칠리 고추인 스페인산 다틸 고추라는 "비밀 재료"가 들어간다.[20]

4. 재료 및 조리법

클램 차우더는 만들기 쉬워 가정에서 자주 만들어 먹으며, 미국의 레스토랑과 일본의 양식 레스토랑에서도 흔히 볼 수 있는 서양 요리이다. 현대에는 농축된 클램 차우더를 캔에 담은 제품이나, 컵라면처럼 뜨거운 물만 부으면 되는 분말 형태의 제품도 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있다.

클램 차우더의 필수 재료는 조개살, 양파, 감자, 샐러리 등이며, 그 외에 당근, 토마토, 배추, 베이컨 등 다양한 재료를 사용한 레시피가 존재한다.

4. 1. 사용하는 조개

본고장 미국에서는 이매패로 흔히 먹는 가리비(Hard clam|Quahog영어)를 사용한다.[1] 일본에서는 1990년대에 외래종으로 도쿄만이나 오사카만 등에 정착했지만, 수도권이나 게이한신 이외에서는 가리비가 잘 유통되지 않으므로, 백합조개나 바지락 등으로 대체하는 것이 일반적이다.[1]

4. 2. 뉴잉글랜드 클램 차우더 조리법

뉴잉글랜드 클램 차우더는 보스턴 또는 보스턴 스타일 클램 차우더라고도 불리며,[13] 우유 또는 크림을 기반으로 한 차우더이다. 다른 지역 스타일보다 더 걸쭉한 농도를 띠는 경우가 많으며, 일반적으로 우유, 버터, 감자, 돼지 비계, 양파, 조개를 넣어 만든다.[14] 밀가루나, 역사적으로는 부서진 하드 택을 넣어 걸쭉하게 만들기도 한다.

뉴잉글랜드 클램 차우더는 보통 굴 크래커와 함께 제공된다. 크래커는 으깨서 수프에 섞어 걸쭉하게 만들거나, 고명으로 사용하기도 한다.[15]

다음은 뉴잉글랜드 스타일 클램 차우더의 조리법이다.

# 조개와 작게 깍둑썰기한 채소를 버터 (베이컨을 사용하는 경우, 그 기름도 가능)로 가볍게 볶는다.

# 밀가루 (박력분)를 넣고, 밀가루 냄새가 없어질 정도로 볶는다.

# 우유 (생크림이면 더 좋다)로 풀어서 전체가 크림 상태가 되면 농도와 맛을 조절하여 완성한다.

# 먹을 때 파슬리나 부순 크래커를 띄우기도 한다.

4. 3. 맨해튼 클램 차우더 조리법



맨해튼 클램 차우더는 토마토를 기본으로 한 붉은색 국물을 가지며, 뉴잉글랜드 클램 차우더와 달리 우유나 크림을 넣지 않는다. 맨해튼 스타일의 차우더는 미르푸아를 만들기 위해 샐러리와 당근 같은 다른 채소를 포함하기도 한다.[6] 타임은 종종 조미료로 사용된다.

많은 자료에서는 이 요리가 1800년대 중반 뉴욕시의 펄튼 어시장으로 자주 여행을 다니며 전통적인 토마토 기반 스튜로 유명했던 로드아일랜드의 포르투갈 어촌에서 유래되었다고 한다.[7] 로드아일랜드 클램 차우더는 맑은 국물이 특징이지만, 로드아일랜드에서는 요리사들이 차우더에 토마토 소스를 추가하는 경우가 비교적 흔했다. 로드아일랜드에서는 이 스타일의 차우더를 "로키 포인트 클램 차우더"[8]라고도 부르는데, 이는 1847년 공원이 개장한 이후 로키 포인트 놀이공원의 해변 만찬장 메뉴에서 인기 있는 품목이었기 때문이다.[9]

이 차우더는 "클램 차우더 – 코니 아일랜드 스타일"(1893)을 포함하여 때때로 다양한 이름으로 불렸다.[10] 맨해튼 클램 차우더는 빅터 히르츨러의 ''호텔 세인트 프란시스 요리책''(1919)과 "델모니코 요리책"(1890)에 "클램 차우더"라는 이름으로 수록되어 있다.[11][12] "맨해튼"이라는 이름은 1934년 요리책에서 처음 언급되었다.[1]

맨해튼 스타일 클램 차우더는 우유 대신 콘소메와 물을 넣고 끓인 후 토마토 퓌레와 깍둑 썬 토마토를 넣어 마무리한다. 1890년대에는 "코니 아일랜드 스타일 클램 차우더" 또는 "풀턴 어시장 스타일 클램 차우더"라고 불렸으며, "맨해튼 스타일"이라고 불리게 된 것은 20세기 초로 여겨진다. 여름에는 차게 해서 먹기도 한다.

5. 기타

미국 서부 해안의 샌프란시스코에서는 사워도우를 파내고 클램 차우더를 담은 "차우더 인 어 사워도우(Chowder in a Sourdough)" 노점상이 명물이다.

참조

[1] 웹사이트 A Brief History of Clam Chowder http://www.eater.com[...] Vox Media, LLC 2016-08-21
[2] 잡지 Manhattan Clam Chowder vs. New England Clam Chowder https://content.time[...] 2016-08-21
[3] 웹사이트 History of Chowder, History of Clam Chowder, History of Fish Chowder http://whatscookinga[...] Whatscookingamerica.net 2007-12-01
[4] 웹사이트 The 3 Most Popular Types Of Clam Chowder, Explained https://www.tastingt[...] Static Media 2024-07-05
[5] 서적 The American Frugal Housewife https://books.google[...] Carter, Hendee, & Company 1832
[6] 웹사이트 The Scoop on Different Types of Clam Chowder https://magazine.nor[...] 2020-02-26
[7] 웹사이트 The Essential Rhode Island Quahog Guide https://www.rimonthl[...] 2021-06-03
[8] 웹사이트 Rocky Point Clam Chowder http://rockypointpar[...] 2021-06-14
[9] 웹사이트 The Rocky Point Shore Dinner Hall http://bygonefoodand[...] 2021-06-14
[10] 서적 Cooking for Profit https://books.google[...] The author 1893
[11] 서적 The Hotel St. Francis cook book https://n2t.net/ark:[...] 1919
[12] 서적 The Delmonico Cook Book https://books.google[...] Applewood Books 1890
[13] 서적 The Hotel St. Francis cook book https://n2t.net/ark:[...] 1919
[14] 서적 The Boston Cooking-School Cook Book 1896
[15] 웹사이트 The Crown Pilot Cracker Escapade: 11 Years Later http://www.workingwa[...] The Working Waterfront 2008-03-27
[16] 웹사이트 Long Island Clam Chowder: Secret Blend Slowly Catching On http://www.longislan[...] 2015-10-29
[17] 웹사이트 Long Island clam chowder? http://libn.com/youn[...] 2015-10-29
[18] 웹사이트 Hatteras-Style Clam Chowder Is A Carolina Tradition https://www.southern[...] 2024-07-23
[19] 웹사이트 Soup from the Sound https://www.ourstate[...] 2024-07-23
[20] 웹사이트 Minorcan Clam Chowder by Mary Ellen Masters, ‘The Queen of Chowder’ https://totallystaug[...] 2024-07-23
[21] 서적 식의 세계지도 文藝春秋
[22] 웹인용 A Brief History of Clam Chowder http://www.eater.com[...] eater.com 2016-08-21
[23] 웹인용 Manhattan Clam Chowder vs. New England Clam Chowder http://content.time.[...] 2016-08-21


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