사흐티
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1. 개요
사흐티는 핀란드의 전통 맥주 스타일이다. 일반적으로 최대 6시간 동안의 단계별 인퓨전 매싱을 거쳐 맥즙을 끓이지 않고 발효조로 옮기는 방식으로 양조된다. 스톤 맥주, 인퓨전 매싱, 디코션 매싱 변형 등 다양한 양조 방식이 존재하며, 핀란드 내 여러 상업 브랜드에서 생산된다. 사흐티는 유럽에서 보호 지위를 가지며, 전통적인 과정과 재료를 따라야 사흐티로 판매될 수 있다. 스웨덴의 고틀란스드리카, 에스토니아의 코두얼루와 유사하며, 다른 국가에서도 다양한 변형이 시도되고 있다.
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| 사흐티 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 에일 |
| 원산지 | 핀란드 |
| 알코올 도수 | 7~12% |
| 재료 | 보리 호밀 홉 물 효모 주니퍼 |
| 역사 및 문화 | |
| 역사 | 14세기부터 |
| 특징 | 독특한 향과 맛 전통적인 양조 방식 |
| 관련 행사 | 사흐티 챔피언십 |
| 기타 | 유럽 연합 전통 특산품 (TSG) 지정 |
2. 양조 과정
전통적인 사흐티 양조는 긴 시간 동안 단계별 인퓨전 매싱을 한 후, ''쿠르나''를 통해 라우터하는 과정을 거친다. 대부분의 맥주와 달리 맥즙을 끓이지 않고 바로 발효조로 이동한다.[3]
2. 1. 다양한 양조 방식
전통적으로 가장 일반적인 ''사흐티'' 양조 과정은 최대 6시간까지 지속될 수 있는 긴 단계별 인퓨전 매싱을 사용하는 것으로, 그 후 맥즙은 ''쿠르나''를 통해 라우터된다. 대부분의 맥주와 달리, 전통적인 사흐티 맥즙은 끓이지 않고 라우터 통에서 발효조로 바로 이동한다.[3]그러나 이것은 전통적으로 사용되어 온 여러 양조 과정 중 하나일 뿐이다. 사흐티는 스톤 맥주, 인퓨전 매싱, 디코션 매싱의 변형, 매시를 솥에 끓이는 방식 등으로도 양조되어 왔다. 핀란드의 일부 지역에서는 자가 양조 에일을 ''타리''라고 불렀으며, 이 지역에서는 매시에서 발효하고 라우터링 전에 젖은 맥아를 빵 모양으로 굽는 것과 같은 다른 양조 과정이 사용된 것으로 보인다.[3]
3. 핀란드 내 상업용 사흐티 브랜드
| 브랜드명 | 제조사 및 위치 |
|---|---|
| 바라스토파니몬 사흐티 | 켈라린 바라스토파니모 요우차 |
| 무플로니 사흐티 | 파니모라빈토라 비어 헌터스 (포리) |
| 핀란디아 사흐티, 핀란디아 스트롱 사흐티 | 핀란디아 사흐티 (사스타말라) |
| 하르톨란 사흐티, 크로빈 사흐티, 푸나칼리온 사흐티 | 하르톨란 사흐티 |
| 홀로란 히르비 키비사흐티 | 홀로란 히르비 |
| 후빌라 사흐티 | 후빌라 (사본린나) |
| 요우찬 사흐티 | 요우찬 사흐티 |
| 람민 사흐티 | 람민 사흐티 (람미) |
| 티이난 사흐티 | 티이난 사흐티 (쉬스매) |
| 스타딘 사흐티 | 스타딘 파니모 (헬싱키) |
| 쿨레르보 | 올루 브리키 라움 / 반한 라움판니모 (라움) |
4. 다른 국가의 사흐티
스웨덴의 고틀란드 섬에서는 고틀란스드리카라고 불리는 유사한 농가 맥주가 양조된다. 맛 측면에서는 발트해의 에스토니아 섬에서 양조되는 '코두얼루(koduõlu|코두얼루et', 직역: "홈 비어")가 사흐티와 더 가깝다.[4] 에스토니아에서는 때때로 "에스토니아 사흐티"로 묘사되는 상업용 맥주가 있지만, 실제로는 에스토니아의 코두얼루이다. Pihtla õlleköök, Estonia에서 생산되는 Pihtla Õlu가 그 예시이다.
핀란드 사흐티는 유럽에서 보호 지위를 가지고 있기 때문에,[4] 사흐티로 묘사되기 위해서는 전통적인 과정과 재료에 가깝게 따라 맥주를 양조해야 한다.[5]
많은 국가에서 사흐티는 최근 가정 양조업자와 소규모 양조장의 관심을 끌었으며, 이들은 사흐티 스타일에 대한 다양한 시도를 해왔다. 그러나 이러한 맥주들 중 어느 것이 실제로 원래의 핀란드 사흐티 맥주와 유사한지는 불분명하며, EU에서는 이러한 맥주 대부분을 사흐티로 판매할 수 없다.
| 양조장 | 맥주 이름 | 비고 |
|---|---|---|
| Sixpoint Brewing | Mad Scientist #19 | |
| Samuel Adams | Norse Legend 사흐티 | 미국 매사추세츠주 보스턴 |
| Dogfish Head Brewery | Sah'tea | 미국 델라웨어주 밀턴, 마살라 차이와 주니퍼 열매로 만듦 |
| New Belgium Brewing Company | Sahti Ale | 미국 콜로라도주 포트 콜린스 |
| Parallel 49 Brewing Company | Sahti Claws | |
| Gambling Man Brewing Company | Sahti | 영국 (영국에서 상업적으로 양조된 최초의 진정한 사흐티)[6] |
| [http://www.thealeapothecary.com/ Ale Apothecary] | Sahati | 가문비나무 kuurna에서 가문비나무 가지로 걸러진 혼합 발효 에일 |
| [http://www.browarpinta.pl/oferta/pinta-koniec-swiata-19-1,19.html Browar Pinta] | Koniec Świata | 폴란드어 "세상의 끝", 주니퍼 열매와 가지로 만듦 |
| Off Color Brewing | Bare Bear | |
| Kiitos Brewing | Sahti | 미국 유타주 솔트레이크시티 |
| Proper Brewing | Ivar the Boneless | 미국 유타주 솔트레이크시티 |
| HammerHeart Brewing Company | Löyly | 미국 미네소타주 리노 레이크스 |
| High Ground Brewing | Ymir the Creator | 미국 웨스트버지니아주 테라 알타 |
| Kererū Brewing | Mānuka Sahti | 뉴질랜드 |
| Prairie Pride Brewing | Bushcrafter Sahti | 미국 네브래스카주 그랜드 아일랜드 |
| Turnagain Brewing | Sauna Brau | 미국 알래스카주 앵커리지 |
| Independent Brewing | Finnish Line | 미국 메릴랜드주 벨 에어 |
| Stonyslope Brewing Company | Osmotar Sahti | 캐나다 앨버타주 캘거리 |
4. 1. 스웨덴
스웨덴의 고틀란드 섬에서는 고틀란스드리카라는 유사한 농가 맥주가 양조되기도 한다. 맛에서는 발트해의 에스토니아 섬에서 양조되는 '코두얼루'(koduõlu, 직역: "홈 비어")라는 농가 맥주와 더 가깝다.[4]4. 2. 에스토니아
에스토니아에서는 때때로 상업용 맥주가 "에스토니아 사흐티"로 묘사되지만, 실제로는 에스토니아의 코두얼루(koduõlu|코두얼루et, 홈 비어)이다. 맛 측면에서 사흐티와 가까운 것은 발트해의 에스토니아 섬에서 양조되는 코두얼루이다.[4]- Pihtla õlleköök, Estonia의 Pihtla Õlu
4. 3. 기타 국가
스웨덴의 고틀란드 섬에서는 고틀란스드리카라고 불리는 유사한 농가 맥주가 양조되기도 한다. 맛 측면에서는 발트해의 에스토니아 섬에서 양조되는 'koduõlu'(직역: "홈 비어")가 사흐티와 더 가깝다.[4] 에스토니아에서는 때때로 "에스토니아 사흐티"로 묘사되는 상업용 맥주가 있지만, 실제로는 에스토니아의 koduõlu이다. Pihtla õlleköök, Estonia에서 생산되는 Pihtla Õlu가 그 예시이다.핀란드 사흐티는 유럽에서 보호 지위를 가지고 있기 때문에,[4] 사흐티로 묘사되기 위해서는 전통적인 과정과 재료에 가깝게 따라 맥주를 양조해야 한다.[5]
많은 국가에서 사흐티는 최근 가정 양조업자와 소규모 양조장의 관심을 끌었으며, 이들은 사흐티 스타일에 대한 다양한 시도를 해왔다. 그러나 이러한 맥주들 중 어느 것이 실제로 원래의 핀란드 사흐티 맥주와 유사한지는 불분명하며, EU에서는 이러한 맥주 대부분을 사흐티로 판매할 수 없다.
다음은 사흐티의 기타 버전들이다.
| 양조장 | 맥주 이름 | 비고 |
|---|---|---|
| Sixpoint Brewing | Mad Scientist #19 | |
| Samuel Adams | Norse Legend 사흐티 | 미국 매사추세츠주 보스턴 |
| Dogfish Head Brewery | Sah'tea | 미국 델라웨어주 밀턴, 마살라 차이와 주니퍼 열매로 만듦 |
| New Belgium Brewing Company | Sahti Ale | 미국 콜로라도주 포트 콜린스 |
| Parallel 49 Brewing Company | Sahti Claws | |
| Gambling Man Brewing Company | Sahti | 영국 (영국에서 상업적으로 양조된 최초의 진정한 사흐티)[6] |
| [http://www.thealeapothecary.com/ Ale Apothecary] | Sahati | 가문비나무 kuurna에서 가문비나무 가지로 걸러진 혼합 발효 에일 |
| [http://www.browarpinta.pl/oferta/pinta-koniec-swiata-19-1,19.html Browar Pinta] | Koniec Świata | 폴란드어 "세상의 끝", 주니퍼 열매와 가지로 만듦 |
| Off Color Brewing | Bare Bear | |
| Kiitos Brewing | Sahti | 미국 유타주 솔트레이크시티 |
| Proper Brewing | Ivar the Boneless | 미국 유타주 솔트레이크시티 |
| HammerHeart Brewing Company | Löyly | 미국 미네소타주 리노 레이크스 |
| High Ground Brewing | Ymir the Creator | 미국 웨스트버지니아주 테라 알타 |
| Kererū Brewing | Mānuka Sahti | 뉴질랜드 |
| Prairie Pride Brewing | Bushcrafter Sahti | 미국 네브래스카주 그랜드 아일랜드 |
| Turnagain Brewing | Sauna Brau | 미국 알래스카주 앵커리지 |
| Independent Brewing | Finnish Line | 미국 메릴랜드주 벨 에어 |
| Stonyslope Brewing Company | Osmotar Sahti | 캐나다 앨버타주 캘거리 |
5. 보호 지위
전통적으로 사흐티를 만들 때는 최대 6시간까지 걸리는 긴 단계별 인퓨전 매싱을 사용한다. 그 후 맥즙은 ''쿠르나''를 통해 라우터된다. 대부분의 맥주와 달리, 전통적인 사흐티 맥즙은 끓이지 않고 라우터 통에서 바로 발효조로 이동한다.[3]
사흐티는 스톤 맥주, 인퓨전 매싱, 디코션 매싱의 변형, 매시를 솥에 끓이는 방식 등으로도 양조되어 왔다. 핀란드 일부 지역에서는 집에서 만든 에일을 ''타리''라고 불렀는데, 이 지역에서는 매시에서 발효하고 라우터링 전에 젖은 맥아를 빵 모양으로 굽는 등 다른 양조 과정이 사용된 것으로 보인다.[3]
5. 1. 현대 사흐티의 변형
현대 사흐티 수제 맥주 버전은 양조업자들이 더 많은 홉을 사용하고, 주니퍼 가지를 사용하지 않으며, 탄산을 더 많이 넣고, 맥즙을 끓이며, 핀란드 베이킹 효모를 사용하지 않을 수 있기 때문에 전통적인 방식에서 다소 벗어날 수 있다.[5]많은 국가에서 사흐티는 최근 가정 양조업자와 소규모 양조장의 관심을 끌었으며, 그들은 이 스타일에 대한 많은 시도를 해왔다. 하지만, 유럽 연합(EU)에서는 이러한 맥주 대부분을 사흐티라는 이름으로 판매할 수 없다. 그 이유는 이 맥주들이 실제 핀란드 전통 사흐티와 얼마나 유사한지 불분명하기 때문이다.
다음은 사흐티의 다양한 변형들이다.
- Sixpoint Brewing의 Mad Scientist #19
- Samuel Adams: Norse Legend 사흐티 (미국 매사추세츠 주 보스턴 출신)
- Dogfish Head Brewery: Sah'tea (미국 델라웨어주 밀턴 출신), 마살라 차이와 주니퍼 열매로 만듦
- Sahti Ale - New Belgium Brewing Company (미국 콜로라도주 포트 콜린스 출신)
- Parallel 49 Brewing Company "Sahti Claws"
- Sahti - Gambling Man Brewing Company, 영국 (영국에서 상업적으로 양조된 최초의 진정한 사흐티)[6]
- [http://www.thealeapothecary.com/ Ale Apothecary] - "Sahati," 가문비나무 kuurna에서 가문비나무 가지로 걸러진 혼합 발효 에일
- [http://www.browarpinta.pl/oferta/pinta-koniec-swiata-19-1,19.html Browar Pinta] - "Koniec Świata"(폴란드어 "세상의 끝", 출시일이 세상의 종말이라고 여겨졌기 때문에 그 이름을 얻음), 사흐티 맥주 양조에 대한 폴란드 시도. 주니퍼 열매와 가지로 만듦.
- Off Color Brewing의 Bare Bear
- Sahti - Kiitos Brewing, 유타주 솔트레이크시티
- Ivar the Boneless - Proper Brewing, 유타주 솔트레이크시티
- Löyly - HammerHeart Brewing Company, 미네소타주 리노 레이크스
- High Ground Brewing의 Ymir the Creator, 웨스트버지니아주 테라 알타
- Mānuka Sahti - Kererū Brewing, 뉴질랜드
- Bushcrafter Sahti - Prairie Pride Brewing, 네브래스카주 그랜드 아일랜드
- Sauna Brau - Turnagain Brewing, 알래스카주 앵커리지
- Finnish Line - Independent Brewing, 메릴랜드주 벨 에어
- Osmotar Sahti - 캐나다 앨버타주 캘거리의 Stonyslope Brewing Company에서 생산
참조
[1]
간행물
Finland's Indigenous Beer Culture
http://www.posbeer.o[...]
Perinteisen Oluen Seura
1996
[2]
웹사이트
Sahtiverkko - SM-kilpailu
https://web.archive.[...]
2019-03-08
[3]
서적
Vom Halm zum Faß
Kansatieteellinen arkisto
1975
[4]
웹사이트
EU Profile-Sahti
http://ec.europa.eu/[...]
[5]
웹사이트
EAmbrosia
https://ec.europa.eu[...]
[6]
웹사이트
Gambling Man brews Scandinavian-style hopless Sahti beer
http://cannybrew.com[...]
2014-04-14
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