밀맥주

3. 특징

밀맥주는 보리 맥아와 밀 맥아를 사용하여 만들어지며, 특히 독일식 밀맥주(바이젠)는 바이젠 효모 특유의 바나나 향이 특징이다. 홉의 쓴맛은 적고 과일 향이 난다.^[1]

벨기에식 밀맥주(비트비어)는 주로 벨기에와 네덜란드 등에서 양조되며, 맥아화하지 않은 밀을 사용하여 노르스름한 유백색을 띈다. 고수, 오렌지, 비터 오렌지, 홉으로 만든 그루트를 사용하여 홉의 풍미는 미미하고 상쾌하며, 젖산으로 인해 약간의 산미가 있다.^[25][26]

베를리너 바이세는 알코올 도수가 낮고(2.5%~3%) 산미가 있는 밀맥주이다. 레몬, 라즈베리, 개벚나무 등의 시럽으로 단맛을 더해 마시는 방법이 널리 퍼졌다.

라이프치히의 고제는 베를리너 바이세와 비슷하지만 알코올 도수가 약간 높고, 고수와 소금이 포함되어 맥주 순수령을 따르지 않는다. 고제와 베를리너 바이세는 효모 외에 젖산균의 발효에 의해 산미가 더해진다.

벨기에의 람빅 또한 밀과 보리로 만들어지지만, 바이츠와 효모가 다르며 자연 발효로 양조된다.

3. 1. 풍미

3. 2. 질감

4. 제조 방법

밀맥주는 맥아 보리의 상당 부분을 밀 맥아로 대체하여 만든 맥주이다. 독일식 바이젠은 상면 발효 효모를 사용해야 하며,^[4] 특수 효모 균주는 발효 부산물로 바나나와 정향 향을 생성한다.^[4]

벨기에식 윗비어는 보리 맥아와 함께 낟알을 사용하지 않은 밀을 사용하며, 상면 발효 방식에 고수, 오렌지, 비터 오렌지와 같은 향신료를 첨가하여 양조한다. 젖산 또는 아세트산의 존재로 인해 약간 신맛이 나며,^[14] 맥주에 부유된 효모는 병 속에서 지속적인 발효를 일으킨다.

5. 주요 상표

파울라너, 에르딩거, 프란치스카너, 호프브로이, 슈나이더, 바이엔슈테판 등의 독일 브랜드와, 호가든 화이트 등의 벨기에 브랜드, 그리고 Blue Moon|블루문^영어 (미국/캐나다) 등이 주요 밀맥주 상표로 꼽힌다.

5. 1. 독일

이 외에도 아우구스티너, 안데크서 등 다양한 브랜드들이 독일에서 밀맥주를 생산하고 있다.

5. 2. 벨기에

5. 3. 기타

6. 음용

독일식 바이젠은 주로 500ml 전용 잔에 따라 마시며, 벨기에식 윗비어는 보통 250ml 잔에 따라 마신다. 베를리너 바이세는 넓은 잔에 따라 마시며, 레몬, 라즈베리 등의 과일 시럽 등을 첨가하기도 한다.^[20] 크리스탈바이젠이나 미국식 밀맥주는 레몬 조각을 곁들이기도 하지만, 바이에른 지역에서는 선호되지 않는 방식이다.^[1][20]

밀맥주는 거품이 쉽게 넘칠 수 있으므로, 잔을 기울여 천천히 따라야 한다. 병맥주의 경우, 약간의 맥주를 남기고 병을 흔들어 바닥에 가라앉은 효모를 섞은 후 마시면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다.

참조

_[1] 웹사이트 wheat | Etymology, origin and meaning of wheat by etymonline https://www.etymonli[...]
_[2] 서적 Historic German and Austrian Beers for the Home Brewer 2018
_[3] 웹사이트 German researchers figure out how lager first developed in Bavaria https://www.eurekale[...] 2023-10-05
_[4] 서적 German Wheat Beer. Brewers Publications 1992
_[5] 간행물 Conversion of ferulic acid to 4-vinyl guaiacol by yeasts isolated from unpasteurized apple juice 1998-10-15
_[6] 뉴스 Brauerei Maisel: Unser Bier http://www.sueddeuts[...] 2017-01-03
_[7] 웹사이트 Weizendoppelbock https://web.archive.[...] 2015-08-29
_[8] 웹사이트 Schneider-Weisse http://www.schneider[...]
_[9] 문서 Het Mandement van Bacchus, Antwerpse kroegentocht in 1580 Antwerpen 1987
_[10] 문서 Traité complet de la fabrication de bières et de la distillation des grains, pommes de terre, vins, betteraves, mélasses, etc. Brussel 1851
_[11] 웹사이트 Michael Jackson's Beer Hunter – Belgium's Great Beers http://www.beerhunte[...] www.beerhunter.com 2009-10-17
_[12] 서적 Pocket Guide to Beer Running Press 2000-08-10
_[13] 서적 Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets https://books.google[...] Wiley
_[14] 웹사이트 BT – Witbier: Belgian White https://web.archive.[...] Morebeer.com 2013-08-14
_[15] 서적 The Simon & Schuster Pocket Guide to Beer Simon and Schuster
_[16] 웹사이트 Wheat of the Moment http://imbibemagazin[...] Imbibe Magazine 2014-01-12
_[17] 웹사이트 Hefeweizen Facts And Fiction http://imbibemagazin[...] Imbibe 2009-01-18
_[18] 웹사이트 Weizenbier or wheat beer http://www.food-from[...]
_[19] 서적 German Wheat Beer. Brewers Publications 1992
_[20] 웹사이트 The On-Line Guide to Belgian Beer - Beer Styles http://www.belgianst[...] www.belgianstyle.com 2008-06-20
_[21] 웹사이트 Weissbier http://www.germanbee[...] www.germanbeerinstitute.com 2008-06-20
_[22] 웹사이트 Wheat Beer Varieties http://beer.about.co[...]
_[23] 웹사이트 Adrian Tierney-Jones http://www.realbeer.[...]
_[24] 웹사이트 Michael Jackson's Beer Hunter http://www.beerhunte[...]
_[25] 웹사이트 Belgian Witbier http://www.allaboutb[...]
_[26] PDF http://www2.parc.com[...]
_[27] 웹사이트 【何がどう違うの？】Weizen（ヴァイツェン）とWeissbier（ヴァイスビア） https://www.youtube.[...] KOBATSU CHANNEL 2021-05-04
_[28] 서적 German Wheat Beer. Brewers Publications 1992